Предлагаю рецепт сдобных булочек с вишней на опаре. Дрожжевое сдобное тесто всегда завожу опарным способом, вы потратите 30мин. дополнительного времени и результат вас порадует. Булочки получились нежные, воздушные, ароматные. Рецепт взяла у кондитера профи Галины, спасибо ей огромное.
mtataПоваренок 10 уровня
- 28 апреля 2018, 19:53
- 45681
Сдобные булочки "Ракушки" с вишней
Ингредиенты для «Сдобные булочки "Ракушки" с вишней»:
Тесто
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное (размягченное) — 40 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.
- Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 300 г
- Белок яичный — 1 шт
Начинка
- Вишня (720 г консервированная, 350 г = чистый вес) — 1 бан.
Смазка-колеровка
- Желток яичный — 1 шт
- Вода — 1 ч. л.
Дополнительно
- Масло растительное (для смазывания теста,без запаха) — 2 ст. л.
Опара
- Молоко (теплое) — 125 мл
- Дрожжи (свежие, прессованные) — 25 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 100 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2831.9 ккал |
белки
73.6 г |
жиры
96.4 г |
углеводы
445.8 г |
| Порции | |||
| ккал 354 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 55.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Сдобные булочки "Ракушки" с вишней»:
-
Дрожжи размять на небольшие кусочки, добавить сахар. Влить молоко, добавить просеянную муку.
-
Размешать.
Опара должна быть констистенции сметаны. Миску закрыть пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 20 мин.
-
Пока подходит опара, можно заняться приготовлением сдобы.
Сахар смешать с ванильным сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, добавить яйцо, белок, соль.
Перемешать до растворения сахара и соли. -
В подошедшую опару ввести яично-масляную массу.
Перемешать в однородную массу, ввести частями муку (оставить примерно 50г муки для дальнейшего замеса). Смешивать сначала лопаткой.
-
Влить растительное масло, хорошо вымесить в миске, если вам неудобно вымешивать в миске, делайте это на столе в оставшейся муке (примерно 50г). Тесто не тугое, скатать в шар.
-
Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть и убрать в теплое место.
Через 30мин. сделать первую обминку.
Накрыть и убрать еще на 30мин. -
Силиконовый коврик или рабочую поверхность стола смазать растительным маслом.
Тесто выложить на коврик, сделать вторую обминку, тесто, обогащается кислородом.
Тесто разделить на равные кусочки. У меня их 8 шт. -
Каждый кусочек теста собрать в шар.
Затем его слегка расплющить, сложить края к центру и скатать в небольшие валики, уложить швом вниз, смазать растительным маслом, чтобы тесто не покрывалось корочкой. -
Накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин.
Каждую заготовку раскатать овал в длину и в ширину сначала верхнюю (гладкую сторону), затем перевернуть и так же раскатать обратную сторону (не сильно).
Отложить заготовки в сторону на лицевую сторону (гладкую).
Раскатать все заготовки. -
Тесто раскатать второй раз в длинную ленту (тесто хорошо раскатывается само, не нужно его напрягать).
Все заготовки раскатать только с одной стороны в длину и ширину, не переворачивать (гладкая сторона должна быть снизу), следите чтобы тесто не порвалось.
Вишню выложить по краю, она должна быть без косточек и сухой. У меня сцеживалась всю ночь.
Завернуть тестом вишни и хорошо прижать край.
-
Свернуть тесто до конца, края легка вытянуть.
Шов по длине и торцы хорошо скрепить, прокатать руками заготовку слегка в длину. -
Заготовку скучивать в виде ракушки на противне, застеленном пекарской бумагой (следите, чтобы шов оставался снизу). Конец ленты завести вниз под тесто. Скручивать не натягивая, лента укладывается сама свободно.
Накрыть пленкой и оставить на 15-20мин. для подъема.
Желток хорошо смешать с водой (смазка должна свободно стекать, не капать, если капает, то смазка будет жирной и тесто быстро сгорит при выпечки), смазать заготовки.
Часть булочек украсила штрейзельной крошкой (у меня оставалось немного от предыдущего рецепта). -
Выпекать в разогретой духовке до 220С 18-20мин. до румяного цвета (следите за своей духовкой).
-
Вишня консервированная сладкая.
Рецепт штрейзельной крошки здесь /recipes/show/151199/
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая 2021 года Tata0330 #
12 мая 2021 года mtata # (автор рецепта)
очень красивая и аппетитная выпечка
27 апреля 2019 года inna_2107 #
27 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
спасибо огромное за доверие и великолепное исполнение рецепта
чудеснейшие булочки,нежные,воздушные
27 апреля 2019 года inna_2107 #
27 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
28 апреля 2019 года inna_2107 #
21 октября 2018 года Елена Богомолова 2013 #
22 октября 2018 года mtata # (автор рецепта)
Елена спасибо большое за доверие и прекрасное фото к рецепту
22 октября 2018 года Елена Богомолова 2013 #
27 июня 2018 года кисюка #
27 июня 2018 года kapitonchick #
27 июня 2018 года кисюка #
27 июня 2018 года mtata # (автор рецепта)
прорвались при расстойке,возможно тонкая раскатка
27 июня 2018 года кисюка #
27 июня 2018 года mtata # (автор рецепта)
7 мая 2018 года Вика-camomile #
7 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
6 мая 2018 года Наталья Щучкина #
6 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
4 мая 2018 года Лидия Верина #
4 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
3 мая 2018 года tanushka mikki #
4 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
3 мая 2018 года Маргарита2512 #
3 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
3 мая 2018 года Андрей Силантьев #
3 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
2 мая 2018 года iren0511 #
3 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Алла 1976 #
2 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
1 мая 2018 года Mary Stone #
2 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
1 мая 2018 года виолетта соболева #
А рецепт-то - наиподробнейший, каждый шажочек так расписан и показан, что даже самый зеленый новичок должен справиться на отлично!
? почему нельзя поставить много-много плюсиков?
1 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
2 мая 2018 года виолетта соболева #
1 мая 2018 года barska #
1 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года LNataly #
1 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года Wera13 #
30 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года volleta #
30 апреля 2018 года tatabilga-2015 #
30 апреля 2018 года volleta #
30 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года volleta #
30 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
я на ужин стараюсь овощами обходиться,а вот от выпечки мне сложно отказаться,руки чешутся
1 мая 2018 года volleta #
29 апреля 2018 года Гали-28 #
29 апреля 2018 года Анастасия АГ #
30 апреля 2018 года Гали-28 #
29 апреля 2018 года Dama-Lorik #
30 апреля 2018 года Гали-28 #
30 апреля 2018 года lady farley #
30 апреля 2018 года Гали-28 #
1 мая 2018 года lady farley #
1 мая 2018 года Гали-28 #
30 апреля 2018 года tatabilga-2015 #
30 апреля 2018 года Гали-28 #
30 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
спасибо огромное за такое нежное исполнение рецепта
30 апреля 2018 года Гали-28 #
Рецепт удался и пошел в массы
30 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
я к тебе на булки
30 апреля 2018 года Гали-28 #
30 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года jannasimf #
30 апреля 2018 года Гали-28 #
1 мая 2018 года виолетта соболева #
Нежные, пушистые, румяные!
1 мая 2018 года Гали-28 #
29 апреля 2018 года ИРепка #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: