По рецептуре 1938 года
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 2 июня 2018, 19:37
- 10692
Мясной хлеб лучший высшего сорта
Ингредиенты для «Мясной хлеб лучший высшего сорта»:
- Говядина (в\с) — 300 г
- Свинина (полужирная) — 300 г
- Шпик — 380 г
- Яйцо куриное — 20 г
- Соль нитритная — 12,5 г
- Соль — 12,5 ч. л.
- Коньяк — 20 г
- Сахар — 1 г
- Перец черный (молотый) — 0,8 г
- Орех мускатный (молотый) — 0,8 г
- Кардамон (молотый) — 0,8 г
- Тмин — 0,1 г
- Ванилин — 0,02 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1411.2 ккал |
белки
107.2 г |
жиры
104.5 г |
углеводы
0.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.3 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Мясной хлеб лучший высшего сорта»:
Говядина режется кусочками 15-25мм, засаливается 7 г нитритной соли, 8 г поваренной соли и 1 г сахара.
Выдерживается в посоле 16-24 ч при температуре +2-4г С.
По окончании посола говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Говядину помещаем в чашу измельчителя и добавляем 25-30% ледяной воды. Измельчаем 4-5 минут
Соединяем свинину с говядиной
Шпик режем полосками 3х3мм и длиной 8-10мм
Перемешиваем мясо со специями, добавляется соль для свинины 7г нитритной соли и 8г поваренной.
Шпик ошпариваем в горячей воде и охлаждаем в под холодной.
Добавляем в фарш шпик и коньяк, перемешиваем до получения однородной связанной массы.
Полученный мясной фарш выкладываем в форму.
Форму помещаем в духовку и выдерживаем по часу при +70гр, +110гр, и +130гр. Мясной хлеб готов при достижении в центре +68гр.
При измельчении говядины следим чтоб температура эмульсии была не выше +12гр
Выдерживается в посоле 16-24 ч при температуре +2-4г С.
По окончании посола говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Говядину помещаем в чашу измельчителя и добавляем 25-30% ледяной воды. Измельчаем 4-5 минут
Соединяем свинину с говядиной
Шпик режем полосками 3х3мм и длиной 8-10мм
Перемешиваем мясо со специями, добавляется соль для свинины 7г нитритной соли и 8г поваренной.
Шпик ошпариваем в горячей воде и охлаждаем в под холодной.
Добавляем в фарш шпик и коньяк, перемешиваем до получения однородной связанной массы.
Полученный мясной фарш выкладываем в форму.
Форму помещаем в духовку и выдерживаем по часу при +70гр, +110гр, и +130гр. Мясной хлеб готов при достижении в центре +68гр.
При измельчении говядины следим чтоб температура эмульсии была не выше +12гр
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 сентября 2019 года mim10 54 #
19 сентября 2019 года nikishina 55 #
20 сентября 2019 года wolcha #
Продается чаще в магазинах, где товары для приготовления домашних колбас.
12 октября 2019 года EugenyT # (автор рецепта)
1 января 2019 года MineyKa #
Большое спасибо!
5 января 2019 года EugenyT # (автор рецепта)
3 июня 2018 года Наливайчики #
3 июня 2018 года Гали-28 #
3 июня 2018 года Wera13 #
3 июня 2018 года Wera13 #
3 июня 2018 года Юта-2015 #
2 июня 2018 года chapushil #
2 июня 2018 года Pavelia #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: