Версия для печати Рецепты Соусы Сладкий соус

marfutakПоваренок 6 уровня

5 июня 2018, 0:08
21995

Варенье из лука и перца чили

Любителей экзотики приглашаю полакомится необычным и весьма неординарным вареньем. Вкус на границе противоречий: сладкого ароматного букета пряностей и приятнейшего послевкусия терпкого, но не обжигающего перца. Это варенье будет прекрасным сопровождением и дополнением к мясным блюдам, сырной тарелке, да и просто полакомиться, намазав на хлеб, очень вкусно.

Категория: Соусы Сладкий соус

Ингредиенты для «Варенье из лука и перца чили»:

Лук красный (очищенный) — 1400 г
Перец чили (длиной 15 см.) — 2 шт
Масло растительное (без запаха) — 50 мл
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 2 щепот.
Тимьян
Гвоздика (молотая) — 1 щепот.
Вино красное полусладкое — 150 мл
Пектин (Квиттин ТМ НААS) — 1 пакет.
Сахар — 250 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2122.3 ккал	белки 22.8 г	жиры 40.4 г	углеводы 392.8 г
100 г блюда
ккал 110.5 ккал	белки 1.2 г	жиры 2.1 г	углеводы 20.5 г

Рецепт «Варенье из лука и перца чили»:

Лук очистить и порезать четверть кольцами не очень тонко. Перец чили почистить от семян и внутренностей и нарезать мелко.
В сотейник налить 50 мл масла, добавить приправы: кориандр, тимьян, черный молотый перец, прогреть пару минут. В прогретое масло со специями добавить нарезанный лук и перец чили.
Обжаривать на достаточно сильном огне в течение 10 минут постоянно помешивая, пока лук немного не упарится. Не допускайте пригорания, лук должен осесть, но не в коем случае не зажариться. Далее добавьте 150 мл красного вина, 100 грамм сахара и щепотку молотой гвоздики, доведите массу до кипения, уменьшите огонь до тихого, накройте сотейник крышкой и тушите лук 15 минут периодически перемешивая. Через 15 минут снимите крышку и продолжайте тушить лук до выпаривания жидкости еще минут 20-25.
Когда жидкость практически выпарится добавьте к луку пакетик квиттина, перемешайте массу и прогрейте её 5 минут.
Затем добавьте оставшиеся 150 гр сахара, перемешайте и тушите еще 5 минут. Продегустируйте варенье на баланс специй. Не бойтесь острого вкуса, на следующий день варенье настоится и приобретет более гармоничный вкус, а вкус перца чудесным образом смягчится. Если вам не хватает остроты, то добавьте щепотку красного молотого острого перца.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закупорить горячими крышками. Оставить остывать не переворачивая. Из указанного количества получается около 1 литра варенья.

Приятного аппетита и увлекательных кулинарных фантазий!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - /forum/13/~67/?page=67#com6281

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Мастер-класс с HAAS и SICILIA На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: соус варенье ужин закуска фуршет

Вкусы: сладкий пряный перченый перечный острый луковый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/151806/]Варенье из лука и перца чили[/url]
[url=/recipes/show/151806/][img]/data/cache/2018jun/04/27/2347952_45056-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Сладкий соус
Любителей экзотики приглашаю полакомится необычным и весьма неординарным вареньем. Вкус на границе противоречий: сладкого ароматного букета пряностей и приятнейшего послевкусия терпкого, но не обжигающего перца. Это варенье будет прекрасным сопровождением и дополнением к мясным блюдам, сырной тарелке, да и просто полакомиться, намазав на хлеб, очень вкусно.

Ингредиенты: Лук красный, Перец чили, Масло растительное, Кориандр, Перец черный, Тимьян, Гвоздика, Вино красное полусладкое, Пектин, Сахар.
Тэги: соус, варенье, ужин, закуска, фуршет.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Варенье из лука и перца чили
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018jun/04/27/2347952_45056-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Варенье из лука и перца чили" title="Рецепт: Варенье из лука и перца чили"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Любителей экзотики приглашаю полакомится необычным и весьма неординарным вареньем. Вкус на границе противоречий: сладкого ароматного букета пряностей и приятнейшего послевкусия терпкого, но не обжигающего перца. Это варенье будет прекрасным сопровождением и дополнением к мясным блюдам, сырной тарелке, да и просто полакомиться, намазав на хлеб, очень вкусно.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/161/">
          Сладкий соус
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Варенье из лука и перца чили»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4225">Лук красный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2362">Перец чили</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1784">Тимьян</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3410">Вино красное полусладкое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/19311">Пектин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/210/">соус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/128/">варенье</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2168/">фуршет</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/151806/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Варенье из лука и перца чили

Категория: Соусы › Сладкий соус

Ингредиенты для «Варенье из лука и перца чили»:

Лук красный Перец чили Масло растительное Кориандр Перец черный Тимьян Гвоздика Вино красное полусладкое Пектин Сахар

Тэги: соус, варенье, ужин, закуска, фуршет

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

902

Варенье из острого перца

199
902
36171

803

Варенье из лука и перца чили

120
803
11518

631

Конфитюр из болгарского перца

51
631
5187

381

Острый джем из перцев

24
381
12174

Джем из острого Перца

10
96
3545

Варенье-соус из перца

7
81
3980

Показать все варианты рецепта (6)

Фотографии «Варенье из лука и перца чили» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

29 октября 2021 года koshka koshka 96 #

Странные ощущения. Мне как будто бы соли не хватило - в начале
Но потом я поняла что она была бы лишняя .Respect!

13 декабря 2021 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо огромное за пробу рецепта, не каждый решится на такие эксперименты. очень рада, что вам понравилось!

17 октября 2019 года Водолейка #

+14

[+2]

Сделала лук по вашему рецепту. Правда не красный , а простой репчатый.Поэтому цвет светлый получился. Как на вкус, пока не могу сказать. Все закрыла в банки. Будем пробовать позже. Получилось ровно 2 баночки по 500 мл.

19 октября 2019 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Танюша, спасибо за фото-отчет и пробу рецепта. Дело в том, что красный лук салатный, он слаще и более нежный, белый более ядреный и острый, наверное в этом случае нужно было добавить сладости.
Расскажи потом твои впечатления.

20 октября 2019 года Водолейка #

Обязательно расскажу.

11 октября 2019 года artefact #

[+5]

28 сентября 2019 года elena kalina1973f #

Сегодня приготовила. Вкус - просто "бомба".
Без отсебятины не обошлось: добавила орегано полчайной ложки, четверть чайной ложки корицы и чайную ложку паприки. Вино - сладкий кагор (другого не было). Количество острого перца в следующий раз увеличу. Сахара положила на 50 грамм меньше. В качестве загустителя взяла желфикс Др.Деткер с пектином яблок и цитрусовых в том же количестве (1 двадцатиграммовая пачка).
Огромная благодарность автору рецепта. Даже не знала, что из обычного лука можно сделать нечто подобное.

28 сентября 2019 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо огромное за отважность, за то, что решились попробовать этот чудесный рецепт. Очень-очень радует, что вкус понравился и не разочаровал.

28 июня 2018 года Mary Stone #

+29

[+5]

Это что-то...Затрудняюсь даже найти нужные слова. Космос какой-то! Фейерверк вкуса! Сладость переплетается с пряностью, тут же появляется острота, которая, постепенно уходя, оставляет такой невероятный вкусовой шлейф, что хочется снова и снова прочувствовать эти незабываемые ощущения. Спасибо большое, Танюша, за этот рецепт. Мой навсегда! (половину банки сразу же продегустировали с куриными рулетами - бомба!)

28 июня 2018 года ved-marina #

Машуля, дивной красоты фото!

28 июня 2018 года Mary Stone #

Благодарю тебя за внимание, Маришечка.

28 июня 2018 года PYMA-2016 #

↑Ответ для Mary Stone

После вашего описания рецепта мне захотелось все бросить и бежать его готовить...

Только вот боюсь, мои домашние, как услышат, что варенье из лука и перца, побегут в обратном направлении...

Может им сказать, что это клубника такая.....(красное и красное) даже не знаю..

28 июня 2018 года Mary Stone #

Скажу Вам со всей серьезностью: это вообще не похоже на лук! То есть абсолютно! Поэтому, домашних можно и не информировать, что там такое интересное готовится.

Пусть остаются в неведении.
А попробовать это блюдо настоятельно рекомендую. Волшебно!

29 июня 2018 года PYMA-2016 #

Да, выглядит волшебно! Попробую сделать половину порции и не рассказывать что это...ну, может, потом...когда попробуют...

У меня сын печенку не ел. Я приготовила и сказала, что это мясо. А когда он все слопал и тарелку облизал, призналась...

Теперь ест за милую душу...
Вам спасибо за супер идею!

28 июня 2018 года korztat #

↑Ответ для Mary Stone

Вторую половину банки-немцам на опохмел (сборной Германии по футболу)- сразу в себя придут, я думаю!

28 июня 2018 года Mary Stone #

Ага, щас...

Мы уж как-нибудь сами справимся, без помощников.

Спасибо за внимание, Танюша.

29 июня 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

↑Ответ для Mary Stone

Машенька, ах как мне невероятно приятно, что ты решилась попробовать этот рецепт. Спасибо тебе за невероятные вкусовые описания и массу впечатлений. Острота и послевкусие напрямую зависит от перца. Когда мы доедали последнюю банку, то вкус перца был более смягченным и мне было велено в следующий раз прибавить остроты. Миллион спасибок тебе, Машенька, за роскошное фото, я в полнейшем восторге.

14 июня 2018 года nv milova1962 #

Обязательно попробую :

15 июня 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо вам за внимание.

14 июня 2018 года Marina Gaiv #

ООООчень интересный рецепт, обязательно попробую. Муж бы еще банку халапеньо туда положил

14 июня 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо. Вы правы, для любителей остренького рекомендую половину перчика халапеньо туда покрошить, будет еще пикантнее и интереснее.

12 июня 2018 года v4sl #

Попробую с обычным луком, а то красный у нас дорогой )

12 июня 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Если будете готовить с обычным луком, думаю, что сахара нужно добавить побольше.

10 июня 2018 года pnatali1884 #

Интересное решение для варенья...я делаю примерно такое , но без сахара...это у меня как бы аджика острая получается...перец чили, лук, специи соль, чеснок ...так же увариваю и получается очень острая аджика... Ваше варенье попробую приготовить, очень интересное решение...Спасибо.