Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

yugai ludmila65Поваренок 10 уровня

6 августа 2018, 0:17
21273

Баранья лопатка в соляной корочке

Автор блюда - шеф-повар Александр Андрейч. Рецепт из программы "Поедем, поедим". Изменила травы, исходя из имеющихся, и по вкусу.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Основное

Нога баранья (1,2 кг, лопатка) — 1 шт
Соль — 2 кг
Аджика (сухая) — 1 ст. л.
Яйцо куриное — 3 шт
Мята — 3 веточ.
Тимьян — 1 ч. л.
Барбарис — 2 веточ.
Лист виноградный — 7 шт

Подача

Картофель (мелкий) — 10 шт
Зелень (по вкусу) — 1 пуч.
Чеснок — 10 зуб.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5029.3 ккал	белки 583.1 г	жиры 135.5 г	углеводы 334.7 г
100 г блюда
ккал 79.3 ккал	белки 9.2 г	жиры 2.1 г	углеводы 5.3 г

Рецепт «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Духовку включить на разогрев.
Лопатку вымыть, тщательно обсушить полотенцем.
Натереть сухой аджикой.
Зелень вымыть и обсушить.
На пергамент разложить листья винограда,
на них выложить лопатку, посыпать сухим тимьяном,
разложить веточки мяты и барбариса.

P.S.: в оригинале было другое - розмарин и шалфей,
но у меня более доступные травы.
В миске смешать сырые яйца и соль.
Тщательно, руками.
Выложить на мясо "панцирь" из солевой смеси.
Отправить противень в духовку.
Запекать 1,5 часа при 220 градусах.

На лопатку весом в 2-2,5 кг потребуется 4 кг соли и 5 яиц,
соответственно увеличится и время запекания.
Параллельно запечь картофель и зубки чеснока.
Достать из духовки противень.
Молотком разбить солевой "панцирь".
Аккуратно, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!
Убрать осколки солевой корки.
Мясо переложить на блюдо,
сервировать печеным картофелем и чесноком,
зеленью, овощами.

Блюдо было подано на праздничный стол в День Железнодорожника,
в нашей семье два поколения.

Поверьте, я приготовила не одного барана,
этот рецепт самый, самый...

Очень сочно, ароматно,
одним словом "БЕСПОДОБНО!"

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рабочие моменты:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: запекать обед ужин гости праздник горячее

Вкусы: мясной жареный богатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/152781/]Баранья лопатка в соляной корочке[/url]
[url=/recipes/show/152781/][img]/data/cache/2018aug/05/38/2379073_60973-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из баранины
Автор блюда - шеф-повар Александр Андрейч. Рецепт из программы "Поедем, поедим". Изменила травы, исходя из имеющихся, и по вкусу.

Ингредиенты: Нога баранья, Соль, Аджика, Яйцо куриное, Мята, Тимьян, Барбарис, Лист виноградный, Картофель, Зелень, Чеснок.
Тэги: запекать, обед, ужин, гости, праздник, горячее.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Баранья лопатка в соляной корочке
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018aug/05/38/2379073_60973-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Баранья лопатка в соляной корочке" title="Рецепт: Баранья лопатка в соляной корочке"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Автор блюда - шеф-повар Александр Андрейч. Рецепт из программы "Поедем, поедим". Изменила травы, исходя из имеющихся, и по вкусу.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/56/">
          Горячие блюда из баранины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Баранья лопатка в соляной корочке»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6596">Нога баранья</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/30">Аджика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1178">Мята</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1784">Тимьян</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/143">Барбарис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/11765">Лист виноградный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/73/">запекать</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/152781/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Баранья лопатка в соляной корочке

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Нога баранья Соль Аджика Яйцо куриное Мята Тимьян Барбарис Лист виноградный Картофель Зелень Чеснок

Тэги: запекать, обед, ужин, гости, праздник, горячее

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

720

Фотографии «Баранья лопатка в соляной корочке» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

1 февраля 2022 года Катерина32 #

вопрос по рецепту

Подскажите, а если свинную шею сделать по данному рецепту?получится?

2 февраля 2022 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Да, получится. Время можно уменьшить немного.

27 июня 2019 года MasterChief068 #

27 июня 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо большое.

7 января 2019 года Ялорис #

+23

[+5]

Спасибо, Люда! С бараниной я уже "на ты")
Муж помог кость вырезать, компактно готовила, в сковороде.
Получилось сочно и ароматно.
Очень интересный способ запекания в соляном саркофаге. Травы нашла все, запекала на капустных листьях, виноградных в это время года у нас не достать.

7 января 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Ох, ты Ж, милая моя. Вот это фото, такое яркое, смачное, аппетитное. Я в восторге от него.

, теперь буду сладко спать после таких впечатлений и добрых слов о рецепте. Спасибо, Сердце мое, с Рождеством!

7 января 2019 года Ялорис #

Спасибо за чудесные рецепты, Люда! С Рождеством!

8 января 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

17 января 2019 года wise1288 #

↑Ответ для Ялорис

Лариса! Прекрасно получилось

Аппетитно выглядит.

18 января 2019 года Ялорис #

4 января 2019 года Tpyn_BuHHu_nyxa #

+14

[+5]

Это офигенно! Я не повар, больше едок, но вот захотел вкусной баранины ☺ Первый раз и сразу все получилось! Очень удивился, что у нас в Сибири первого января нашёл все травки, кроме виноградных листов, готовил на листьях салата. Очень вкусно, сочно, ииникаких танцев с бубном, все просто и не требует никаких маринований и подготовок. Спасибо за рецепт!

4 января 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Как же я рада что рецепт нашёл Вас и всё понравилось. Спасибо Вам огромное, с Новым Годом!

31 декабря 2018 года LeeLoog #

25 ноября 2018 года Хлоркина #

+20

[+5]

Нам настолько понравилось это чудесное мяско, что захотелось повторить. На этот раз я учла свою промашку, прикрыв листья солью. Очень вкусно, сочно, ароматно. Готовила без тимьяна, с сухим розмарином. И мята тоже сухая. Спасибо за рецепт, Люда! С Днем Мамы!!!

25 ноября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Лора, спасибо огромное, очень приятно что рецепт повторен, это наивысшая награда автору.

25 ноября 2018 года Julia1504 #

↑Ответ для Хлоркина

Ларочка,какое же аппетитное мясо,супер!

25 ноября 2018 года Хлоркина #

Спасибо

, моя хорошая

, за внимание к фото!!! Угощайся

! Иногда балуем себя баранинкой

25 ноября 2018 года terry-68 #

↑Ответ для Хлоркина

Лорочка, невероятно аппетитное мясо у тебя получилось!

25 ноября 2018 года Хлоркина #

Спасибо

, Ирочка! Я теперь знаю, как его готовить! Обалденно

вкусное

мясо получается!

17 января 2019 года wise1288 #

↑Ответ для Хлоркина

Лорочка! Прекрасно получилось

Аппетитно выглядит.

17 января 2019 года Хлоркина #

Света, спасибо, что заглянула! Мне очень приятно!

10 октября 2018 года Демоника #

Офигенный шедевр!

6 октября 2018 года Robert1 #

+31

[+5]

Людочка, принимай барашка!!! Рецепт супер!!!

Делаю уже второй раз!!!

Очень вкусно, сплошные восторги!!!

Мясо очень сочное, ароматное, мягкое, в меру солёное... В общем - лопатка шикарная...

Извини за не многословность..., побегу..., народ тарабанит вилками-ножами..., боюсь опоздать, всё съедят...

Спасибо большущее за такую вкуснятину!!!

6 октября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Роберт, вот так подарок! Такое замечательное фото, а какие добрые слова, я в восторге, польщена и счастлива. Спасибо, дорогой мой Друг.

6 октября 2018 года Robert1 #

7 октября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

6 октября 2018 года MineyKa #

↑Ответ для Robert1

Роберт, вот так красота!

шикарное исполнение рецепта, очень аппетитно!

6 октября 2018 года Robert1 #

Катя, большое спасибо!!!

Мне этот рецепт очень нравится, вот только с барашками у нас небольшая напряжёнка, товар не очень ходовой...

6 октября 2018 года MineyKa #

А нам в этом плане повезло, родители барашков держат!

Но мы лакомимся молодой бараниной только в отпуске, раз в полгода!

6 октября 2018 года Robert1 #

Везёт же людям - в году два отпуска и два раза в год баранья диета...

7 октября 2018 года mtata #

↑Ответ для Robert1

Роб прекраснейшее мяско у тебя

7 октября 2018 года Robert1 #

Танечка, спасибо большое!!!

Обалденный рецепт, мне очень нравится!!!

При возможности обязательно сделай, не пожалеешь!!!

7 октября 2018 года mtata #

мой дорогой друг,нам уже такое мяско не по карману,да и организм не принимает

и вкус здешней баранины резко отличается от нами привычной.Покупаем по великим праздникам,готовлю манты.
в прошлой жизни мы очень увлекались таким мяском,муж большой спец был

7 октября 2018 года beautiful woman # (модератор)

↑Ответ для Robert1

Какой увесистый кусок прекраснейшего мяса! Роберт, я в неописуемом восторге!

7 октября 2018 года Robert1 #

Люда, большое спасибо!!!

Мясо в самом деле прекрасное, я тоже в неописуемом восторге от рецепта!!!

17 сентября 2018 года MineyKa #

+16

[+5]

Люда, принимайте отчёт! Если было бы можно, то я поставила бы все 100 баллов! Это что-то невероятно вкусное! Сколько же было восторгов от домашних начиная от приготовления и заканчивая дегустацией!!! Я готовила баранью заднюю ногу весом 1,8 кг около 2ч. Барашек был молодой и этого времени слихвой хватило! Мясо нежнейшее, так и тает во рту!необъяснимым образом просолилось вмеру, укладывала на виноградные листья-ну до чего аромат от них стоял, даже не передать! Люда, бесконечное спасибо за рецепт вкуснейшего мяса!!
Фото плохого качества, мой аппарат сломался в самый момент съёмки и все фото пропали! Так было обидно, аж до слез, но вот смогла "вытащить" кадр из видио. Так что, как уж получилось

17 сентября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Ой, как приятно, Катюш. В ответ 100 спасибо. Очень приятно что понравилось, даже на видео сняли - здорово. Жаль только фотоаппарат, без него нам сложно...

17 сентября 2018 года MineyKa #

Мясо съели за один присест! так и отрезали сочные кусочки! вот только до голяшек с перловкой не добралась я, чтобы приготовить, все какая-то суета в отпуске

17 сентября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Ой, да ладно, голяшки подождут, главное это блюдо приготовила и накормила своих.

17 сентября 2018 года MineyKa #

Да, все верно, накормила!

Спасибо, Люда, за рецепт!

17 сентября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Тебе спасибо что среди такого великолепия рецептов выбрала мой.

10 сентября 2018 года Туся супермама #

Добрый день! Сто раз спасибо от всей семьи! Делала говядину на кости. Вместо виноградных листов использовала листья капусты. Они несут функцию защиты от пригорания. В еду капусту не употребляли. Листья, выступающие из-под панциря необходимо удалять, они пригорают . Кусок весом около 1,3 кг запекала 2 часа. Великолепен и в горячем и в холодном виде. Беспроигрышный вариант для гостей! Из приправ- розмарин, тмин, кориандр зернами, аджика сухая.Под "шубой" не пригорает, не высыхает. Посолилось мясо само, от "шубы". Муж сказал, что соли - идеальное количество. "Шубу" надо снимать сразу, иначе сок, который под ней, растворяет соль и она может впитаться в мясо. Просто великолепно! Готовили в пятницу, в понедельник повторяем.

10 сентября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо огромное, очень приятно что понравился рецепт и Вы приготовили.

14 августа 2018 года nazarova elena 2015 #

вопрос по рецепту

спасибо за рецепт! на фото видно что мясо очень сочное. скажите, пожалуйста, а само мясо солить не нужно? оно соль из "шубы" возьмет?

15 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Да, мясо не солить. Спасибо за внимание к рецепту.

14 августа 2018 года Зиглата #

вопрос по рецепту

Очень заинтересовал ваш рецепт! Судя по фото мясо действительно получается обалденно сочным!

Но у меня пара вопросов. Хороший кусок баранины в нашем городе - невозможный дефицит и невероятная роскошь

Зато свинины - завались! Если попробовать взять добрый кусочек свиной шеи или окорока - какие специи посоветуете и как может измениться в таком случае температура и время запекания? И второй вопрос, какую соль брать? Крупного, среднего или мелкого помола? Заранее благодарю за ответы. Очень хочется повторить.

14 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо за интерес к рецепту. Вот не знаю, как этот рецепт подойдет для свинины. Мне кажется здесь нужно мясо с жировой пленкой, которая обволакивает тушу , баранина или говядина. А вот какой кусок свинины взять - не подскажу, извините. Хотя, может быть окорок от рульки ... Соль обычная крупного помола. Очень хочется чтобы всё у Вас получилось. Отпишитесь тогда, пожалуйста.

15 августа 2018 года Зиглата #

Спасибо, Людмила, за ответ. Не могу сказать как скоро (сезон заготовок и времени катастрофически не хватает), но точно отпишусь о результате. Еще раз благодарю за столь интересный рецепт

15 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье.

13 августа 2018 года Светлана Колягина #

вопрос по рецепту

Можно спросить, чем заменить листья винограда, не растет у нас, а продают только соленые в банках

13 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Можно зелень положить или капустный лист.

13 августа 2018 года fotinia1987 #

вопрос по рецепту

"Панцирь" должен быть только сверху? Тонкий слой снизу не нужен?

13 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Да, только сверху.

3 сентября 2018 года fotinia1987 #

Спасибо!

13 августа 2018 года Черте что #

По принципу "Рыба в соли", только там используется белок. Должно быть очень вкусно, только вот не написали, что кость вырезать надо. Или не надо?

13 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Я делала на кости, не вырезала, на фото готового блюда видно.

9 августа 2018 года Kuss #

Роскошное мясо, Людочка! Обязательно попробую при случае!

9 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Наташенька, спасибо. Пусть побыстрее у тебя случится добрый яркиц повод для этого блюда.

10 августа 2018 года Kuss #

Спасибо, дорогая! Пока у нас другая диета.

10 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

желаю удачи.

8 августа 2018 года Ирушенька #

Людочка, просто шикарное блюдо! Очень интересный рецепт!

8 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Иришка, спасибо огромное.

7 августа 2018 года nadin0930 #

Ой!

В предыдущем комментарии, от восторга забыла про нож сказать.
Ножичек шикарный!!!
Просто СУПЕР!!!

8 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо, дорогая. Это я у мужа заимствую, у него их много...

7 августа 2018 года Анастасия АГ #

Людочка, вот это да!! Красотища и вкуснотища необыкновенная!!

8 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Настенька, спасибо большое.

7 августа 2018 года Valushka2003 #

Людмила, в очередной раз заинтересовала такой красотой!

Просто вау

8 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Спасибо, очень приятно.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Баранья лопатка в соляной корочке

Ингредиенты для «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Похожие рецепты

Бараньи ребрышки с фасолью и зеленым горошком

Баранина в пряном маринаде с вином

Корейка ягненка с рукколой и помидорами

Кебап "Хюнкяр бегенди"

Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами

Бараньи рёбрышки с кориандром и мятным соусом

Корона из бараньих ребер

Ассорти «Четыре мяса»

Бараньи ребрышки на овощной подушке

Попробуйте приготовить вместе

Салат из капусты с сыром

Голые перцы

Меренговое печенье "Завиток"

Фотографии «Баранья лопатка в соляной корочке» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Каркасный дом с гаражом V232 "Индиана"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V324 "Прово"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!