Утиное филе с начинкой из яблок, гренок и куриной печени. Прожарка медиум под апельсиновым соусом.
patap87Поваренок 2 уровня
- 13 августа 2018, 19:53
- 2528
Утиное филе в апельсиновом соусе
Ингредиенты для «Утиное филе в апельсиновом соусе»:
Утка с начинкой
- Грудка утиная (утиное филе без кости, но с кожей) — 2 шт
- Яблоко (Грени) — 1 шт
- Печень куриная — 300 г
- Хлеб (Для тостов) — 1 ломт.
- Лук-шалот (или красный или белый) — 1 шт
- Руккола — 100 г
- Соль — по вкусу
Соус
- Апельсин (+ цедра) — 1 шт
- Цедра лимона — 10 г
- Лимон — 0.5 шт
- Цедра апельсина — 20 г
- Гвоздика — 3 шт
- Вино белое сухое (любое белое сухое) — 150 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 300 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4064.4 ккал |
белки
159.8 г |
жиры
324.6 г |
углеводы
96.3 г |
| Порции | |||
| ккал 2032.2 ккал |
белки 79.9 г |
жиры 162.3 г |
углеводы 48.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 213.9 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 5.1 г |
Рецепт «Утиное филе в апельсиновом соусе»:
Мелко нарезаем лук шалот (или красный или белый), нарезаем куриную печень, яблоко - мякоть, без кожи. Нарезаем хлеб кубиками. Растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем лук, потом печень, потом яблоко и в конце добавляем хлеб (смотрите, чтобы приготовились лук и печень, остальное немного прижарится). Начинка готова. Приступаем к утке. Отрезаем нижний язычок от филе, он нам будет мешаться. Шкурку не трогаем - ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО. А вот лишние части, утиной шкурки, выходящие за филе - можно и отрезать. Аккуратно с помощью ножа делаем небольшой карман между утиной шкуркой (сало) и мясом. Забиваем в этот карман начинку. Аккуратно, но хорошенько массируем филе, чтобы начинка Равномерно распределилась в кармане, а филешка была не округлой, а более-менее плоской (иначе будет неудобно жарить). На разогретую на среднем огне сковородку - выкладываем БЕЗ МАСЛА (очень важно) утиное филе жиром вниз. Не переживайте, жир растопится и не даст утке сгореть. Сразу можно посолить. Я жарил филе на огне выше среднего и перевернул ее через 2:40 минут, но это моя плита, у вас может отличаться. Корочка была рыжеватой и хрустящей. Теперь опять можно посолить. еще 2:40 на этой стороне, после 2-х минут я уменьшаю огонь до минимума, жду 40 секунд и обжариваю филе с краев по 40 секунд ( наверное не обязательно). После чего кладу утку на сторону мяса (сковородка должна уже умеренно греться на минимальном огне), растапливаю 2 больших куска сливочного масла. Поливаю утку горячим маслом в течении 6 минут доводя ее до готовности.
Апельсиновый соус:
Греем сотейник на мин. огне. Добавляем на сухую 1 ст. ложку сахара и немного воды 1 ст. ложку. Выжимаем сок из апельсина, когда вода с сахаром начинает закипать и пузыриться. Сок закипел - добавляем вино, гвоздику, цедру апельсина, лимона, перемешиваем, 50 гр сливочного масла. Помешиваем. Как только масло растопится и соус начнет закипать вы можете убрать - цедру апельсина, лимона и гвоздику. Готовить до загустения, но нужно быть начеку, какие-то секунды и густой соус превратится в горький коричневый сахар.
Подавать блюдо на листьях рукколы политое соусом.
Апельсиновый соус:
Греем сотейник на мин. огне. Добавляем на сухую 1 ст. ложку сахара и немного воды 1 ст. ложку. Выжимаем сок из апельсина, когда вода с сахаром начинает закипать и пузыриться. Сок закипел - добавляем вино, гвоздику, цедру апельсина, лимона, перемешиваем, 50 гр сливочного масла. Помешиваем. Как только масло растопится и соус начнет закипать вы можете убрать - цедру апельсина, лимона и гвоздику. Готовить до загустения, но нужно быть начеку, какие-то секунды и густой соус превратится в горький коричневый сахар.
Подавать блюдо на листьях рукколы политое соусом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 октября 2018 года Pavelia #
27 октября 2018 года patap87 # (автор рецепта)
15 августа 2018 года Kuss #
15 августа 2018 года patap87 # (автор рецепта)
14 августа 2018 года Аленка Shokoladka 2013 #
14 августа 2018 года patap87 # (автор рецепта)
14 августа 2018 года Ирушенька #
14 августа 2018 года patap87 # (автор рецепта)
13 августа 2018 года специалист # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: