Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты

mamalizaПоваренок 6 уровня

6 сентября 2018, 9:54
11481

Домашний зефир из слив

Этот зефир конечно не профессиональный. Более простой рецепт для домашнего приготовления - прекрасный вариант использования сливового урожая. Нежная фактура и приятная кислинка зефира доставят огромное удовольствие всем членам семьи! Рецепт взят из журнала "Гастроном".

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Домашний зефир из слив»:

Слива (без косточек) — 450 г
Сахар — 550 г
Белок яичный — 2 шт
Сахарная пудра (Нетающая ТМ HAAS) — 100 г
Крахмал кукурузный — 100 г
Желатин (ТМ HAAS) — 30 г

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3214 ккал	белки 36.4 г	жиры 2.1 г	углеводы 776.8 г
Порции
ккал 321.4 ккал	белки 3.6 г	жиры 0.2 г	углеводы 77.7 г
100 г блюда
ккал 251.1 ккал	белки 2.8 г	жиры 0.2 г	углеводы 60.7 г

Рецепт «Домашний зефир из слив»:

Спелые сливы почистить, избавив от косточек.
Сложить в кастрюлю, добавить 50 г. сахара и варить на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая.
Если пюре получилось жидким, часть сока лучше слить.
Сваренные сливы пюрируем при помощи блендера.
Квадратную форму размером 20*20 застилаем пекарской бумагой и присыпаем тонким слоем смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Желатин зальем небольшим количеством холодной воды.
Здесь важно, чтобы воды хватило для набухания желатина, но и лишняя вода нам не нужна.
Желатин ТМ HAAS набухает мгновенно, поэтому количество воды очень легко отрегулировать.
В сотейнике смешать оставшийся сахар и 200 мл воды, варить на малом огне до растворения сахара.
Затем огонь добавить до среднего и варить до достижения температуры 125 градусов.
Взбить белки до устойчивых пиков.
Горячий сироп и набухший желатин вылить в сливовое пюре, хорошо перемешать, чтобы желатин растворился.
Получившуюся смесь влить тонкой струйкой в белки, одновременно взбивая.
Вылить получившуюся смесь в застеленную бумагой форму и оставить на 2-3 часа до остывания.
Остывшую массу для ускорения застывания можно поместить в холодильник.
После застывания перевернуть форму и выложить массу на лист, хорошо присыпанный смесью пудры и крахмала.
Затем нарезать зефир на кубики или прямоугольники, пересыпать сахарной пудрой.
Здесь очень хорошо использовать нетающую сахарную пудру ТМ HAAS.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Мастер-класс с HAAS и SICILIA На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: кисло-сладкий сливовый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/153229/]Домашний зефир из слив[/url]
[url=/recipes/show/153229/][img]/data/cache/2018sep/06/45/2393095_31627-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Фруктовые десерты
Этот зефир конечно не профессиональный. Более простой рецепт для домашнего приготовления - прекрасный вариант использования сливового урожая. Нежная фактура и приятная кислинка зефира доставят огромное удовольствие всем членам семьи! Рецепт взят из журнала "Гастроном".

Ингредиенты: Слива, Сахар, Белок яичный, Сахарная пудра, Крахмал кукурузный, Желатин.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашний зефир из слив
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018sep/06/45/2393095_31627-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашний зефир из слив" title="Рецепт: Домашний зефир из слив"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Этот зефир конечно не профессиональный. Более простой рецепт для домашнего приготовления - прекрасный вариант использования сливового урожая. Нежная фактура и приятная кислинка зефира доставят огромное удовольствие всем членам семьи! Рецепт взят из журнала "Гастроном".</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/218/">
          Фруктовые десерты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашний зефир из слив»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1648">Слива</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/153229/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашний зефир из слив

Категория: Десерты › Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Домашний зефир из слив»:

Слива Сахар Белок яичный Сахарная пудра Крахмал кукурузный Желатин

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

5 ноября 2018 года Amylum #

Спасибо за рецепт! Получился воздушный и красивый, но ужасно приторный, несмотря на то, что итак уменьшила сахара на 150 гр от рецепта. На мой взгляд сахар можно смело уменьшить в 10 раз. Было сладко ещё на первом этапе, когда я варила сливы и 50 гр сахара, сироп вообще ни к чему.. или он влияет как то на загустение? Хотим попробовать такой зефир еще из других фруктов ))

5 ноября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Странно

. У меня было совершенно не приторно. Я сама не люблю сладко. Возможно у вас сладкие сливы? У меня очень кислые.

5 ноября 2018 года Amylum #

Да, наверно в этом дело, сливы были изначально очень сладкие. Спасибо за ответ )

9 октября 2018 года Venera007 #

Не готовила, но будет вкусно! От себя лишь могу добавить, что если у кого аллергия на белок(яйца), то сделать можно и без них. Пюре с желатином прекрасно взбивается в суфле. Я так вчера из яблочного сиропа суфле делала... Желатин прямо в сиропе замачивала

9 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Спасибо за совет!

5 октября 2018 года Кружка чая #

Ну вот, такая вкусняха и не доехала до меня.

5 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Отец все съел. Ему понравилось.

1 октября 2018 года molotok_natalia #

Какая красота!

19 сентября 2018 года рева-2016 #

Прекрасный десерт!!!!!

20 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Спасибо!

17 сентября 2018 года Леянна #

вопрос по рецепту

Сливовое пюре горячим вливать в белки или все же немного охладить? Белки не осядут от горячего?

17 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Пюре уже остынет к моменту смешивания. К тому же набухший желатин снижает температуру. Нужно вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая. И тогда ничего не свернется. Вы когда-нибудь делали итальянскую меренгу? Там горячий сироп вливается в белки. И замечательно смешивается.

17 сентября 2018 года Вика-camomile #

вопрос по рецепту

Вкусно

А сколько он храниться?

17 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Это не для доительного хранения. Неделю у меня стоял, пока не сьели.

17 сентября 2018 года Вика-camomile #

Спасибо, мы и быстрее съедим

12 сентября 2018 года kleodelois #

Вчера приготовила зефир по Вашему рецепту, но, к сожалению,мое произведение получилось больше похожим на желе. Использовала только те продукты, которые указаны в рецептуре. Совсем неприторный вкус, а цвет получился более насыщенный. Термометром я не пользовалась,хотя он у меня есть, стараюсь справляться без него, не нравится опускать посторонний предмет в кастрюлю с едой.Думала, Вы знаете секрет определения готовности сиропа "на глаз". А, в целом, десерт совсем не плох, съедается с легкостью и хорошей скоростью.

13 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Воздушность зефиру придают взбитые белки. Если получилось желе, то, скорее всего, вы слишком интенсивно вливали сливово-желатиновую смесь. Или взбивали "агрессивно". Сложно сказать. Но белки ваши, похоже, опали. Что ж, все мы учимся на своих ошибках. Удачи!

17 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

↑Ответ для kleodelois

Интересно, в кастрюле из нержавейки вы не опасаетесь готовить, а термометр с нержавеющим щупом опускать боитесь???

24 сентября 2018 года kleodelois #

А почему Вы решили, что у меня именно такой термометр.

24 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

Зачем отвечать на мой коммент. вопросом? Можно было элементарно написать какой у вас термометр, это гораздо вежливее, я вам не грубила, написала причину неудавшегося зефира, можно было элементарно поблагодарить...

24 сентября 2018 года kleodelois #

В конце моего комментария нет знака вопроса. А общаться в такой агрессивной манере не стоит.

24 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

Знака вопроса нет, потому что вы его элементарно не поставили в вопросительном предложении...Вас видимо вместо элементарной благодарности на развернутый комментарий научили отвечать агрессией, поэтому и в моем комменте вы находите то, что там и близко нет, удачи, благодарить не ваш конек...

25 сентября 2018 года kleodelois #

И Вам не хворать.

17 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

↑Ответ для kleodelois

У вас получилась такая консистенция из-за желатина, его нельзя нагревать больше 60 градусов.
Химическая формула состава продукта желатин разрушается при его нагревании выше 60 градусов. Ведь что такое - желатин? Это такая желейная масса, которая нужна для застывания других продуктов. Элементарная физика. А желатин потом просто будет непригоден для тех целей, для которых мы его используем: он потеряет свою нужную консистенцию. Автор рецепта про это не пишет, надо сироп, снятый с плиты вливать тонкой струйкой в белки и взбивать пока масса (белки + сироп) не остынет до 60 град, а желатин растворить в сливовом пюре, потом к нему добавить белки с сиропом 60 град. и взбить все вместе, тогда получится задуманный зефир, а не желе...

26 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Спасибо за совет. Зефир делала впервые и строго по рецепту. Что получилось, то получилось. Было вкусно.

11 сентября 2018 года kleodelois #

вопрос по рецепту

Подскажите,пожалуйста, как Вы определили температуру в сотейнике.

12 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Для этого существует кулинарный термометр. У меня его нет, к сожалению. Просто проварила до небольшого загустения.

8 сентября 2018 года Wera13 #

12 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

7 сентября 2018 года MineyKa #

вопрос по рецепту

Галя, потрясающий и очень аппетитный зефир!

если я возьму желтую сливу, сахар надо будет убавить? не хочется приторного десерта.

8 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Спасибо, Катя

. Зефир получился совершенно неприторным. Если и убавить сахар, то совсем немного. Удачи