Сразу скажу, что у нас на Кавказе турша - это как в Украине - борщ: в каждой семье свои секреты, свои пропорции, свои составляющие. Общее, пожалуй. только одно: это соленье, приготовляемое из стручковой фасоли. Сегодня я вам расскажу и покажу, как готовят туршу мои соседи - Сусанна и Арсен Мелконян, естественно, с их секретами и моими уточнениями. Так что, сегодня у нас турша по-мелконянски, пропущенная через мой опыт. Делается недолго, а удовольствие - безмерно.
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 25 октября 2018, 0:42
- 86099
Турша по-армянски
Ингредиенты для «Турша по-армянски»:
-
- Фасоль стручковая (в идеале - туршевая) — 3 кг
Для приправы
- Помидор — 1,2 кг
- Чеснок (головки среднего размера) — 2 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (среднего размера) — 2 шт
Для рассола
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
995.5 ккал |
белки
69.5 г |
жиры
8.3 г |
углеводы
165.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 19.3 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Турша по-армянски»:
-
К приготовлению турши на Кавказе относятся благоговейно, даже вырастили специальный сорт фасоли, который так и называется: туршевая. Кто и что бы ни говорил, у нас из другой фасоли туршу не готовят. Но за неимением оной можно приготовить и из другой, например, спаржевой. Кстати, количество ингредиентов весьма приблизительно, сами поймете. Тут главное, принцип. Да, и приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.
-
Подготовка фасоли - это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.
-
Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. По возможности в 1 слой. Отваренную фасоль посолить сверху, "как картошку на сковородке, щепоткой" - это совет Арсена. Зачем? А кто его знает, возможно, засолка начинается раньше. чем мы зальем туршу рассолом.
-
Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.
-
Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена "соли много не бывает", но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается - будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.
-
А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте - не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Примерно вот так. Ну, не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.
-
Чистим и сразу выкладываем в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра - и сверху "разбросали" пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.
-
Последний слой - фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, "утаптываем".
Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго. -
Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.
Ну вот пока и все. Закрываем тарелкой и ставим сверху небольшой груз, чтобы фасоль была покрыта рассолом и оставляем минимум дней на 5 при комнатной температуре. Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.
А вот какая турша на 3 день. Рассол уже начинает сквашиваться и его стало заметно больше.
На 5-6 день туршу уже можно есть. Она получится очень вкусной. В меру соленой, в меру кислой, с остро-помидорным оттенком, очень ароматная и возбуждающая аппетит. И очень красивая! Делать можно по такому же принципу без приправы, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.
Готовую, хорошо проквашенную туршу можно закатать. Выкладываем в стерилизованные банки и заливаем заранее слитым кипящим рассолом. Все просто.
Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!
А вот какая турша на 3 день. Рассол уже начинает сквашиваться и его стало заметно больше.
На 5-6 день туршу уже можно есть. Она получится очень вкусной. В меру соленой, в меру кислой, с остро-помидорным оттенком, очень ароматная и возбуждающая аппетит. И очень красивая! Делать можно по такому же принципу без приправы, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.
Готовую, хорошо проквашенную туршу можно закатать. Выкладываем в стерилизованные банки и заливаем заранее слитым кипящим рассолом. Все просто.
Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2022 года olpr #
29 октября 2021 года uii1 #
29 октября 2021 года Frize #
15 июля 2021 года Martuscha #
16 августа 2021 года Демоника # (автор рецепта)
10 июля 2021 года 19820318 #
16 августа 2021 года Демоника # (автор рецепта)
31 октября 2020 года 1976natusik #
1 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
1 ноября 2020 года 1976natusik #
2 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
8 октября 2019 года Тамаринити #
8 октября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
21 сентября 2019 года pushkarenok81 #
21 сентября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
22 сентября 2019 года pushkarenok81 #
17 сентября 2019 года pOKey_moon #
18 сентября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
18 сентября 2019 года pOKey_moon #
18 сентября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
3 октября 2019 года pOKey_moon #
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
5 октября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2018 года wowan5 #
Я таки не удержалась до 5 ти дней ожидания и на 4й попробовала
Полное наслаждение вкусом!Теперь это будет моим фаворитом.
Прередай большое спасибо Сусанне и Арсену за то что поделились рецептом
У меня кстати помидор было больше, а фасоли меньше так кашица идет как хреновина
В общем большое спасибо за рецепт
30 ноября 2018 года PYMA-2016 #
30 ноября 2018 года wowan5 #
30 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
30 ноября 2018 года wowan5 #
30 ноября 2018 года wowan5 #
я думаю потом с замороженой попробовать сделать, она гораздо дешевле чем плоская, думаю что будет так же вкусно
1 декабря 2018 года Демоника # (автор рецепта)
10 ноября 2018 года Денис Ларс #
И как раз на днях рядом с домом в ТЦ открылась "Армянская лавка", продуктовая. Я там ещё не был. А теперь ещё и ваш рецепт - прямо масть в руку идёт!
10 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
2 ноября 2018 года Аня Иванченко #
2 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
30 октября 2018 года Юрий Живов #
30 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
30 октября 2018 года gisha2015 #
30 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 октября 2018 года Angel-Wise #
29 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 октября 2018 года vlazarets #
29 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 октября 2018 года dzmitry #
29 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
30 октября 2018 года dzmitry #
30 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
31 октября 2018 года dzmitry #
31 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
7 октября 2019 года Нарина0105 #
29 октября 2018 года Демурия #
29 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 октября 2018 года kny75 #
28 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 октября 2018 года kny75 #
29 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
27 октября 2018 года wise1288 #
27 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
27 октября 2018 года treuherzig #
27 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: