Прекрасный, мегашоколадный торт от Энди Шефа. Насыщенные шоколадные коржи с ванильной прослойкой с белым шоколадом. Сверху торт покрыт Итальянской меренгой. Автор готовил торт к Хэллоуину (отсюда и название) и сделал его пугающе-черным. Мой вариант вполне мирный. Подойдет для любого дня!
черемшинкаПоваренок 6 уровня
- 31 октября 2018, 22:44
- 7897
Торт "Чаки"
Ингредиенты для «Торт "Чаки"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 400 г
- Масло сливочное — 95 г
- Кефир — 600 г
- Мука пшеничная / Мука — 340 г
- Разрыхлитель теста — 15 г
- Какао-порошок — 125 г
- Масло растительное — 95 г
- Соль — 1 щепот.
Прослойка
- Желатин — 10 г
- Ваниль
- Сахар — 20 г
- Желток яичный — 60 г
- Шоколад белый — 95 г
- Сливки (33%) — 420 г
Меренга
- Белок яичный — 90 г
- Сахар — 180 г
- Вода — 45 мл
- Краситель пищевой — по вкусу
- Кислота лимонная
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8163.2 ккал |
белки
154.6 г |
жиры
419 г |
углеводы
983.2 г |
| Порции | |||
| ккал 816.3 ккал |
белки 15.5 г |
жиры 41.9 г |
углеводы 98.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 35.5 г |
Рецепт «Торт "Чаки"»:
-
Сахар (можно взять 50:50 с коричневым) взбить с яйцами на высокой скорости до образования белой пены (!). Добавить оба вида масла (сливочное растопить и остудить до комнатной температуры), следом - кефир. Вводить это все аккуратно, чтобы не сильно повредить пышность пены..
-
Смешать сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, какао, соль.
-
Ввести аккуратно сухие ингредиенты во взбитую массу и вмешать. Если миксером, то, лучше всего, на низкой скорости лопаткой "весло".
-
Подготовить три формы одинакового диаметра (18 см) и вылить тесто в формы. Выпекать при температуре 140 около 45-75 минут все три коржа.
-
Дать коржам полностью остыть, обернуть пленкой и охладить их около 4 часов (я оставила на ночь).
-
Готовим прослойку. Замочить в ледяной воде листовой желатин. Ароматизируем сливки.
В 120 граммах сливок закипятить половину стручка ванили (разрезанного вдоль и освободить ножом семена) -
Венчиком смешать желтки и сахар.
-
Закипевшие сливки влить в желтки с сахаром (удалить стручок ванили) постоянно помешивая, чтобы они прогрелись. Вернуть их на плиту (лучше на водяную баню) и варить до загустения. Снять с плиты, добавить отжатый желатин, шоколад (я мелко нарубила плитку) и перемешать.
Пробить массу блендером. Охладить до 32 градусов. -
В это время взбить оставшиеся 300 граммов сливок до уверенных пиков. Ввести остывший крем и перемешать.
-
Собрать торт. Лучше это делать в кольце, выложенным ацетатной пленкой. Коржи подровнять, срезав верхушку. Тем самым еще и открываются поры. Уложить первый корж и на него нанести половину крема, затем второй и опять крем. Третий корж оставить непокрытым.
Сверху накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы стабилизировался мусс (не менее 4 часов) -
Приготовить итальянскую меренгу для покрытия торта. В ковш налить горячую воду, затем (!) - всыпать сахар, краситель и, помешивая, довести до кипения. После этого не мешать, либо делать это по необходимости и очень аккуратно!!!
-
К моменту, когда сироп будет доведен до 118-120 градусов, должны быть взбиты белки с щепоткой соли в крепкую пену. Добавить лимонную кислоту. Вливая тонкой струйкой сироп, продолжать взбивать белки до образования глянцевой поверхности и крепких пиков
-
Нанести меренгу на торт со всех сторон. Чтобы получились "колючки", нужно прикладывать лопатку к меренге, а затем быстро отрывать от нее. Вот и весь секрет!
Украсить по своему желанию.
Про разрез вспомнила на второй день, так все увлеклись, когда торт был готов. Успела-таки сделать это на остатке торта.
Про разрез вспомнила на второй день, так все увлеклись, когда торт был готов. Успела-таки сделать это на остатке торта.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2018 года Вика-camomile #
6 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
6 ноября 2018 года Наташа506 #
6 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года umnichkaforever #
5 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
Только в чем подвиг - не пойму: готовить не сложно, есть все сразу - не обязательно!
5 ноября 2018 года ирпенчанка #
5 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
5 ноября 2018 года Jenuchka #
5 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
Удачи, Евгения!
5 ноября 2018 года Jenuchka #
4 ноября 2018 года лялич #
4 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
2 ноября 2018 года wise1288 #
3 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года AnnaSi #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года Марина Indus #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года Марина Indus #
2 ноября 2018 года Blaze Lady #
2 ноября 2018 года Марина Indus #
1 ноября 2018 года Гали-28 #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года Гали-28 #
1 ноября 2018 года Марина Бархатова #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года Марина Бархатова #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года Wera13 #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года мисс #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
31 октября 2018 года MineyKa #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
С разрезом - еле успела.
31 октября 2018 года Ирушенька #
1 ноября 2018 года черемшинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: