Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 17 ноября 2018, 11:47
  • 5561

Хлеб пшеничный цельнозерновой "Вкус детства"

Рецепт: Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства

Этот хлебушек в моём доме получился спонтанно... Сначала мы загорелись идеей самим делать муку ( как в детстве, у бабушки), потом решили проверить можно ли печь хлеб из нашего зерна, а потом уже получился вот такой хлеб из пшеничной муки грубого помола. Очень вкусный, ароматный, сытный и такой настоящий... Пы. сы. Хлеб на смальце. Это важно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб пшеничный цельнозерновой "Вкус детства"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2391 ккал 		белки
57.3 г 		жиры
47.4 г 		углеводы
440.9 г
100 г блюда
ккал
236.7 ккал		 белки
5.7 г		 жиры
4.7 г		 углеводы
43.7 г

Рецепт «Хлеб пшеничный цельнозерновой "Вкус детства"»:

  • Пшеницу мы получаем на пай. Вообще-то этим зерном мы кормим хозяйство.
    Вот из этого зерна мы и сделали муку.
    Но сначала её нужно провеять от шелухи и прочего мусора, а после просушить.

  • Далее мы её дважды пропустили через вот такую мельничку для мака, которая есть в моей кухонной машине eta gratus maxipasta.

  • Вот такая получилась цельнозерновая мука.

  • Но я не люблю, когда много отрубей в хлебе.
    Поэтому я лишнее отсеиваю с помощью сита.

  • Получившиеся отруби идут в корм хозяйству.

  • А это мука для хлебушка.
    На две буханочки, каждая по 400 г веса, нужно 570 г муки.

  • Теперь делаем опару:
    сухие быстродействующие дрожжи соединяем с 1 столовой ложкой муки из общего количества и сахаром.

  • Добавляем 30 мл тёплой кипяченой воды, перемешиваем и плотно закрываем пищевой пленкой.
    Ставим в тепло минут на 20 до увеличения.

  • Вот такая должна получиться опара. Она выросла вдвое и вся в пузырьках.

  • Теперь поговорим о жире в хлебе.
    В моё детство бабушка делала хлеб исключительно на смальце. На растительном масле будет уже другой хлеб и по вкусу, и по запаху, и по структуре.
    Смалец может быть как свиным, так и из птицы.
    В данном случае у меня смалец гусиный.

  • Формочки для хлеба мне достались по наследству.
    Их я прогреваю немного и смазываю смальцем.

  • Тесто я замешиваю в хлебопечке ( режим Тесто 1 час).
    Ну, во- первых мне так удобнее. Да и в доме уже холодно. А ХП поддерживает оптимальную температуру для теста.
    Во-вторых на качество хлеба не влияет, чем его вымешивали.
    Хоть руками, хоть хлебопечкой, хоть другой техникой.
    Хлеб получается таким же вкусным, таким же воздушным и таким же, как и при замесе вручную. Я сравнивала.
    И душу мы также в него вкладываем, и своей любовью к близким насыщаем.
    Оооо... Однако я отвлеклась. Вернёмся к тесту.
    Если замешивать его в ручную, то в тёплой воде растворить соль, добавить смалец, опару и ввести муку.
    Замесить тесто. Перекладываем его в миску, смазанную смальцем и накрываем чистым полотенцем, лучше вафельным ( без ворсинок).
    На 1,5 часа в тёплое место без сквозняка.
    Затем обмять.

  • Тесто я разделяю на две части. Вообще-то нужно на равные, но в этот раз мой глазомер явно был сбит...
    Раскладываем тесто в подготовленные формочки и ставим в тепло до увеличения ( я ставлю в прогретую духовку до 50 градусов на 15 минут).

  • Вот такой хлебушек после подъёма ( эта та форма, где теста было меньше).

  • Ставлю хлеб обратно в духовку ( неразогретую), на противень, на среднюю полку.
    И выпекаю хлеб на 150 градусах сначала на режиме верхний+нижний нагрев минут 20-25 ( до коричневого цвета корочки), а после ещё минут 10-15 на режиме нижний нагрев.
    Если у вас обычная духовка, где только верхний нагрев, то ставьте противень с хлебом на нижнюю полку, если у вас нижний нагрев, то на среднюю полку.
    Затем готовый хлеб выкладываю вместе с формами на влажное ( не мокрое, а хорошо отжатое от влаги) полотенце и закрываю им же. Всего минуты на 2-3, не больше.
    Тогда и хлеб легко выходит, и верхняя корочка смягчается.
    После кладем на бок хлеб без формы в чистое сухое полотенце, заворачиваем до полного остывания.

  • И вот наш хлебушек готов.
    Его аромат, когда мы делали его в первый раз, сводил с ума и возвратил в детство как меня, так и мужа.
    Ещё только, когда я сделала опару, этот запах детства, вспомнилось и бабушка, и её руки, и её сказки... Так тепло стало...
    А когда хлеб пекся в духовке, на аромат хлеба прибежала дочка с вопросом, что у нас так вкусно пахнет.
    Корочка у хлеба вкуснейшая. Посмотрите, какая красота.

  • Режется легко, не крошится.
    Весь пористый и очень ароматный... Запах хлеба, настоящего хлеба...

  • Хлеб невероятно вкусный и очень сытный.
    Две буханки хлеба, каждая по 400 г веса, на троих, у нас идёт на 2-3 дня.
    Это при том, что белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта, я пекла каждый день 1 кг буханку.
    Этим же хлебом мы наедаемся и как-бы насыщаемся ( чувство сытости целый день).

  • Хлебушек получается мягкий, несмотря на то, что он отлично сохраняет свою форму.

  • Теперь я снова, как и в детстве полюбила мёд... Да, да. Именно мёд.
    В моё детство самым большим лакомством был кусок хлеба смазанные медом. Я своей дочке передала все, что я любила в детстве, а вот именно это лакомство не получалось из-за того, что хлеб не тот.
    Именно аромат и вкус этого хлеба идеально гармонирует с медом ( советую мёд из разнотравья).
    Никакой другой домашний хлеб, даже заквасочный, не давал именно того вкуса, из моего детства.

  • Это нереально вкусно... Хлеб с медом или без мёда, просто хлеб...
    Знаете, я покупала цельнозерновую муку и не раз.
    Нет, ещё раз нет. Это не то...
    Только свеже смолотая мука из зерна даёт эти ароматы, вкус детства.
    Моя бабушка жила в селе, муж тоже родился и прожил жизнь в селе.
    Так вот во времена нашего детства, люди получали зерно на пай, а после сами возили его на мельницу. Там им измельчали и отдавали тебе муку, и отруби.
    У бабушки всегда стоял в углу кухни льняной мешок со своей мукой.
    Совет от бабушки я запомнила и записала: мешочек из ткани, в котором будет храниться мука или крупы, нужно замочить в соленой воде и высушить, тогда в нем ничего не заведется.

Мы настолько вдохновились идеей домашнего хлеба, что решили с мужем даже мукомолку купить, потому что моя кухонная машина все же не предназначена для постоянной работы мельницей...
Ну пока это только планы и мечты...
А хлебушек... Я понимаю, что не у всех есть такая же возможность и зерно купить, и измельчить его.
Но просто захотелось от всей души поделиться этим рецептом и с вами...
Надеюсь, что все же хоть кому-то мой рецепт хлебушка пригодится. А нет, так просто порадуйтесь вместе с нами...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: хлеб выпечка духовка завтрак обед ужин

Вкусы: хлебный пшеничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб пшеничный цельнозерновой "Вкус детства"
Рецепт: Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства

Этот хлебушек в моём доме получился спонтанно... Сначала мы загорелись идеей самим делать муку ( как в детстве, у бабушки), потом решили проверить можно ли печь хлеб из нашего зерна, а потом уже получился вот такой хлеб из пшеничной муки грубого помола. Очень вкусный, ароматный, сытный и такой настоящий... Пы. сы. Хлеб на смальце. Это важно.

Ингредиенты для «Хлеб пшеничный цельнозерновой "Вкус детства"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб пшеничный цельнозерновой "Вкус детства"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

С такой любовью было рассказано о данном виде хлеба, что решила неприменно его испечь. Начитавшись о полезности, цельнозерновую муку добавляю понемногу при выпечке разных сортов хлеба, а тут полностью один вид муки. У меня, конечно, не было возможности соблюсти все тонкости, ручной помол пришлось исключить, но и из готовой муки получился вкусный хлеб. Большое спасибо за рецепт!
Спасибо и на здоровье!
Хлеб на смальце первый раз сегодня пекла.
Давно пеку "на глаз", примерно те же пропорции, что и у вас.
Вышел отменным!

Хочу добавить, что важно качество смальца.

Мы делали так: купили внутренний жир и прокрутили на мясорубке. В мультиварку на 3 часа а низкую температуру. Слили. Вышло 1,5 литра белоснежного без запаха смальца.
Остатки дотопили на сковороде. Вышло ещё 0,5 литра смальца, но он уже с запахом жареного.
Для хлеба лучше брать смалец "первого отжима". Второй - жарить мяско и прочую картошку (кидайте камнями, но я не часто)

Смалец, купленный в магазине - это жир сомнительного происхождения. Лучше тогда масло какое-нибудь, но будет уже не то.
Я очень рада!
А смалец не обязательно делать только из внутреннего жира.
Я когда жарю сало, вытопленный жир, это тоже смалец. На нем и пеку. И не только хлеб.
Валюша, изумительный хлеб получился, мечта!
Леночка, спасибо тебе!
Валюша! Как всегда, вкусный, домашний рецепт с ностальгическим, душевным описанием! Умничка!
Натусик, спасибки тебе от всей души!
Ох, какой добрый рецепт!)) автор, я будто бы побывала в вашем детстве!
От всей души спасибо!
Валюша, ничего себе ты работу провернула!
хлебушек замечательный! С медом вкуснотень, я люблю еще маслицем помазать, а сверху мед, прям слюнки потекли...
Танюша, спасибо тебе большое!
Как же вкусно Вы описали рецепт. И хотя, я выросла в столице,... иду печь Ваш хлебушек!!! Спасибо Вам огромное за рецепт и любовь...
И Вам спасибо от всей души!
Валюша, хлеб шикарный, вот со смальцем я не пекла ещё, надо попробовать)))
Ирочка, спасибо, что заглянула...
Я на смальце не только пеку, но и еду готовлю.
Валюша, моя бабушка готовила на нем все, это незабываемый вкус, хорошо, что ты напомнила, а то совсем забылось, все на масле готовишь
Вот... Возвращаемся к своим истокам и натуральности...
Спасибо!
Сразу захотела сделать, забрала в КК.
Спасибо!
Валюша, труженица, бесподобный хлебушек!
Ирочка, спасибо тебе большое!
Валя, шикарный хлеб!
Спасибочки!!!!
Отличный хлеб! Большая работа проделана и душой, что самое главное, когда готовишь , особенно хлеб. Вы просто молодец!!! Спасибо за прекрасный рецепт!
Огромное Вам спасибо!
Валентина! Хлебушек шикарный . Мельничка какая замечательная.
Спасибо большое!
Валя, хлебушек шикарный!!
Настюша, спасибо!!!
Замечательно ! Преклоняюсь.
У меня тоже когда то была идея, но ... сожгла блендер и кофемолку...
От души спасибо!
Мы теперь собираем на мукомолку.
В вашей стране огромный выбор и по цене, и по качеству.
А у нас выбор маленький, но мы нашли ту, которая нас устраивает и по цене, и по качеству. Осталось собрать деньги.
Да, я смотрела одно время, выбор огромный. Но , думаю, обойдемся без нее. Мы вдвоем остались, дети не с нами, нам хватит.
Спасибо большое!
Валя, шикарный хлеб! Он мне напомнил хлеб из далеких советских времён: настоящий, натуральный, без всяких примесей и улучшителей.
Женечка, спасибо тебе большое!
Да, это именно тот хлеб получился...
Хлеб замечательный. Вкуснее домашнего хлеба нет.
Спасибо большое!
Так оно и есть....
Валюш, какие вы молодцы-своя мука, как это почетно, мои восхищения. А хлебушек бесподобный получился, умничка ты.
Галочка, от всей души спасибо тебе за внимание и добрые слова!!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с балконом и мансардой V156 "Биддефорд"

Каркасный дом с балконом и мансардой V156 "Биддефорд"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки