Декор. Для тех, у кого завелось свободное время, и хочется сделать какой-нибудь необычный торт, предлагаю сделать один из этих двух. Конечно, с ними придется повозиться, но результат будет сногсшибательный. Эти торты кажутся разными, но на самом деле разница только в цвете. Это бисквитный торт с кремом из творожного сыра и взбитых сливок. Про мастику и масляные цветы писать не буду, это все знают. А вот всех, кто пробовал эти тортики, больше всего волнуют глаза и шарики. Вот про них я и напишу.
Ната1000Поваренок 3 уровня
- 30 декабря 2018, 19:02
- 2548
Торт "Царевна лягушка" и "Новогодние шары"
Ингредиенты для «Торт "Царевна лягушка" и "Новогодние шары"»:
Глаза и шары из желе
- Агар-агар (я пишу пропорции, написанные на моей упаковке с агар-агаром, они разные!!! поэтому все пропорции нужно взять соответственно Вашей пачки) — 10 г
- Лимон — 1 шт
- Сахар (количество сахара слишком индивидуальный показатель, так, что я советую попробовать лимонный отвар и если нужно, доложить сахар) — 3 ст. л.
- Вода (Это пропорция для шаров. Для глаз, в основном нужно молочное желе, а цветное - только для радужки, рассчитать пропорцию на 4 столовые ложки довольно сложно, поэтому я делаю полную порцию, просто остальное разливаю по формочкам как самостоятельный десерт) — 1/2 л
- Молоко (пропорции взять как написано на упаковке агар-агара) — 1 стак.
- Сироп фруктовый — 1/2 стак.
Мох и снег
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Краситель пищевой (это если будете делать мох, может понадобиться больше красителя,) — 1 капл.
- Мука пшеничная / Мука (с горкой, для снега лучше взять рисовую муку, с ней бисквит будет белее) — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Шары из шоколада
- Шоколад белый — 1 упак.
- Краситель пищевой (кондурин золотой и перламутровый)
Стрела
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2354 ккал |
белки
23.4 г |
жиры
38.8 г |
углеводы
478.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 115.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 23.4 г |
Рецепт «Торт "Царевна лягушка" и "Новогодние шары"»:
-
Начну с глаз и шаров. Именно они нравятся больше всего. А сделаны они по одному рецепту, только нужен разный краситель.
Сразу хочу сказать, что шаров будет много, просто возится с одним, не интересно, тем более желе все любят. И получить на праздничный стол миску желейных шариков вряд ли кто откажется.
Сначала я делаю сироп из лимона -снимаю цедру, очищаю лимон от белой горькой шкурки и режу на кусочки. Заливаю водой, добавляю сахар и воду и ставлю вариться минут на 20-30. Пробую готовый сироп и если нужно добавляю сахар. -
Из агар-агара и сиропа варю желе. Пропорции беру как описано на упаковке, рецепты на разных пачках немного отличаются, так, что читайте Вашу. Только количество сиропа нужно выбрать наименьшее. Например, на моей пачке написано - 1,5-2 стакана сока, значит я беру 1,5.
Я делаю две порции желе - одно с лимонным сиропом, а второе с молоком и любым другим ароматизатором. К сожалению натуральные вкусы не слишком яркие, приходится брать химию, в молоко я добавляю покупной кокосовый сироп, он бесцветный. Беру 1 стакан молока и 0,5 стакана сиропа.
Хоть на моей пачке агар-агара и написано, что нужно вливать жидкости комнатной температуры, у меня агар сразу сворачивается, поэтому я продолжаю нагревать смесь до полного смешивания -
Разливаю желе в силиконовую форму с полусферами. К сожалению фото все время забываю делать. Но все просто - для шаров наливаю голубое желе, потом, сразу пока не застыло - белое.
Для глаз нужно белое желе и немного зеленого. Еще отдельно отлила немного лимонного желе для черных зрачков (оно быстро застывает, поэтому лучше миску сначала прогреть кипятком) и добавила в него по капле синего и зеленого красителя, это очень много, поэтому когда ели торт эту краску я срезала. (Так, что я решила, на следующие глаза, для зрачков, буду использовать шоколадные капли). На донышко формы нужно капнуть черное желе, дать застыть, затем зеленое и опять отправить на 2-5 минут в холодильник и уже последним слоем молочное желе. Вторую половинку глаза делаю только из молочного желе.
Когда застынет начнется самая большая проблема - соединить половинки желе. Делаю половинок больше чем надо, так как они плохо скрепляются. Может у меня просто некачественный агар. Скрепляю тем же желе, растапливаю в микроволновке, потом горячим наливаю на одну полусферу, соединяю со второй половинкой и выкладываю обратно в форму, только боком. Все нужно делать очень быстро. Именно от скорости зависит слепятся они или нет. Скрепляются не все. -
У тех сфер, что соединились, может быть трещина на стыке, не страшно - для глаз по трещине можно пройтись растопленным шоколадом, будет веко. Для шаров- можно еще раз в форму налить немного желе и положить в нее шар, лишнее желе вытечет, потом его легко отделить.
А что бы так не заморачиваться лучше сразу купить силиконовую форму для шаров.
Глаз крепится к торту на зубочистке.
Еще для глаза я разбиваю в блендере немного, слегка подсушенного бисквитного мха, просеиваю и обваливаю в получившемся порошке обратную сторону глаза, чтобы создать вид кожи. -
Теперь расскажу как делать бисквитный мох или снег.
Первый раз рецепт мха я подсмотрела у поваренка mojito2012, только попробовала сделать без глюкозы (ее просто не было), да и разрыхлитель не положила (разрыхлитель не нужен если взбить яйцо до плотной пены и правильно вмешать муку) и у меня все отлично получилось. Поэтому я теперь делаю свой упрощенный вариант. Вот его Вам и предлагаю.
В принципе это бисквит, который печется не в печке, а в микроволновке.
На отделку торта достаточно одного яйца. Взбиваю его венчиком блендера, с 1 столовой ложкой сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли до плотной пены, чтобы держала форму. -
Для мха во взбитую массу добавляю краситель и еще немного взбиваю, что бы равномерно распределить краску.
Потом вмешиваю муку. Так как это бисквит, то муку вмешиваю медленно, поворачивая миску (ну в общем как и для всех бисквитов. Для тех, кто не знает как это делать, это сложно описать, нужно посмотреть видео, их много в инете). Если есть проблемы с бисквитами лучше положить 1/2 ч. л. разрыхлителя.
Для мха использую пшеничную муку, для снега - рисовую, с ней бисквит получается более белый.
Получившееся тесто раскладываю в 2 одноразовых бумажных стаканчика -
Стаканчики ставлю в микроволновку, не прижимая друг к другу, на максимум ( у меня это 900) на 1 минуту. Затем даю несколько минут постоять и остыть. Потом ножницами разрезаю стаканчик и вынимаю бисквит. Его лучше делать за день до украшения, что бы подсох. Тогда его легко отщипывать, или перемалывать.
-
Такой мох можно использовать если нужен эффект велюра (а его делают распылителем, которого у меня нет). Мох нужно размолоть блендером и просеять. А потом нанести на выравненный крем, накрыть пленкой и прижать руками. Я так делала голову лягушки
-
Шары из шоколада - ну это совсем просто
Растапливаю шоколад. Вот только найти нормальный белый шоколад довольно сложно. Столько шаров делать не нужно, просто это попытка найти нормальный шоколад. Я здесь растопила 3 разных сорта, и только один растопился нормально, к сожалению в нем были сухофрукты. В один пришлось добавить кусочек сливочного мала, а в другой и масло и воду. -
Дно силиконовой формы с помощью кисточки покрываю кондурином. Наливаю немного шоколада и распределяю его по форме. Потом отправляю в холодильник. Из формы шоколад легко вынимается
-
Чтобы склеить половинки шара, нужно поставить тарелку на кастрюльку с кипящей водой. Когда тарелка нагреется, прикладывать к ней шоколадные половинки. Край растопится и выравняется. Пока шоколад не застыл, прижать две половинки - получим шарик.
-
Ну и последний элемент декора - шоколадная стрела, или любой прямой узкий элемент из шоколада
Если я просто провожу линию из шоколада, то у меня во первых, она всегда!!! получается неровной, во вторых она расплывается и в третьих легко ломается. Поэтому я и решила сделать для таких полосок форму - просто свернула в четыре раза кусок бумаги для выпечки, чтобы получить жесткий лист. Потом этот лист согнула и хорошо прижала по сгибу. Стыдно, но положила в книгу. Иначе не держится. И уже в этот сгиб выдавила шоколад. -
Зубочисткой оформила острый кончик и поставила в полураскрытом виде в холодильник (уже без книги). После того как шоколад остыл, вынула стрелу, положила плоской стороной на ровный пергамент и дорисовала оперение. Стрела получилась очень прочная и ровная.
Ну вот наверно и все, чем хотелось поделиться.
Теперь осталось сделать немного цветов из масляного крема (масло взбить с сахарной пудрой), положить их в морозилку и приступать к выпечки самого торта. Бисквит для головы пекла в металлической миске и получила вот такой тортик
Или сделать снежинки из мастики. Мастику тоже легко делать, нужно насыпать маршмаллоу в миску, добавить малюсенький кусочек сливочного масла и поставить на 30-40 секунд в микроволновку на максимум, когда увеличится в объеме замесить с сахарной пудрой. А потом печь бисквит, взбивать крем и не забыть, что мастика тает на любом креме кроме масляного и ганаша. Поэтому верхний слой нужно будет покрыть именно им. Вот такой получим зимний торт
Теперь осталось сделать немного цветов из масляного крема (масло взбить с сахарной пудрой), положить их в морозилку и приступать к выпечки самого торта. Бисквит для головы пекла в металлической миске и получила вот такой тортик
Или сделать снежинки из мастики. Мастику тоже легко делать, нужно насыпать маршмаллоу в миску, добавить малюсенький кусочек сливочного масла и поставить на 30-40 секунд в микроволновку на максимум, когда увеличится в объеме замесить с сахарной пудрой. А потом печь бисквит, взбивать крем и не забыть, что мастика тает на любом креме кроме масляного и ганаша. Поэтому верхний слой нужно будет покрыть именно им. Вот такой получим зимний торт
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2019 года Алиева2012 #
20 февраля 2019 года Ната1000 # (автор рецепта)
2 января 2019 года sprid-2 #
2 января 2019 года Ната1000 # (автор рецепта)
2 января 2019 года PYMA-2016 #
2 января 2019 года Ната1000 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: