Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Несладкое печенье

Фишка2010Поваренок 4 уровня

6 марта 2019, 16:40
33700

Соломка соленая

Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся - соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.

Категория: Десерты Печенье Несладкое печенье

Ингредиенты для «Соломка соленая»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Вода (теплая) — 100 мл
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие быстродействующие: 1 пачка на 500 г муки) — 1.5 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1098.3 ккал	белки 18.7 г	жиры 43.7 г	углеводы 160.3 г
Порции
ккал 73.2 ккал	белки 1.2 г	жиры 2.9 г	углеводы 10.7 г
100 г блюда
ккал 296.8 ккал	белки 5.1 г	жиры 11.8 г	углеводы 43.3 г

Рецепт «Соломка соленая»:

Отдельно уточню вопрос с дрожжами, чтобы избежать простых ошибок. Если у Вас нет проблем с дрожжевым тестом, просто пропустите эти советы.
1. Если у Вас сухие активные дрожжи (не путать с быстродействующими), то их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

2. Быстродействующие дрожжи не надо разводить в воде, их добавляют сразу в муку. Не используйте просроченные! Сухие быстродействующие дрожжи после вскрытия хранятся не более двух дней. Они очень быстро портятся.

3. Быстродействующие дрожжи разных производителей рассчитаны на разное количество муки. Например, 1 пакетик САФ-МОМЕНТ рассчитан на 1 кг муки, а 1 пакетик Dr. oetker на 500 г муки. Следуйте инструкции на упаковке, тесто содержит мало сдобы, поэтому увеличение количества дрожжей не ускорит процесс брожения, а может привести к появлению у выпечки неприятного запаха.

Итак, у меня сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик которых рассчитан на 500 г муки.
Венчиком (для равномерности) смешиваем муку и 1,5 ч. л. дрожжей. Отставляем в сторону.
Растапливаем масло, добавляем теплую воду и растворяем в получившейся смеси сахар и соль. Жидкая часть теста должна быть теплой. Не стоит допускать перегревание дрожжей.
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но при температуре выше 50 градусов брожение прекращается.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Сначала ложкой.
Потом посыпаем стол мукой и вымешиваем руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Добавляем муку небольшими порциями. Мне хватило 240 г.
Накрываем тесто полотенцем и ставим в тепло на 60 минут. Первая расстойка теста (в оптимальных условиях) должна длиться около часа, чтобы дрожжи «съели» весь запас сахаров и начали расщеплять крахмал.
Достаем увеличившееся в размере тесто и немного обминаем.
Во-первых, так удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания.
Раскатываем тесто в пласт примерно 4 мм толщиной. Нарезаем полосками шириной 3-4 мм. Далее формируем жгутики.
У меня жгутики ни разу не получились ровными, поэтому я раскатываю тесто сразу на силиконовом коврике присыпанном мукой. Разрезаю на полоски и даю тесту на расстойку 5-10 минут.
Можно сделать маленькими палочками.
Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Далее по технологии соломку обваривают 26-50 секунд в содовом растворе температурой 70-90*. Делают это для получения золотистого оттенка. Практика показала, что сделать это в домашних условиях очень сложно. Вместо этого с помощью пульверизатора распылим над соломкой холодную воду. Заливать водой не нужно, буквально по 2-3 нажатия над каждым участком.
Наносим на влажную соломку добавки по желанию: крупную соль, мак, кунжут, итальянские травы и т. п.
Выпекаем в разогретой до 180* духовке до готовности. У меня из-за особенностей духовки через 15 минут стали подгорать кончики с одной стороны. Я перевернула противень и выпекала еще 4 минуты.
Во время выпекания соломка, конечно, вся склеилась. Ждем пока немного остынет и аккуратно разламываем по месту насечек. Я оставляю соломку сдвоенной: так меньше ломается.
После остывания соломка по вкусу очень напоминает хлебные палочки из магазина.
Если делать именно такой толщины соломку, то внутри она тоже вся хрустящая.
Угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт / На закуску

Теги: соломка закуска десерт печенье хлеб

Вкусы: сладкий хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/156679/]Соломка соленая[/url]
[url=/recipes/show/156679/][img]/data/cache/2019mar/06/47/2500672_34201-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Печенье -> Несладкое печенье
Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся - соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Сахар, Дрожжи, Масло сливочное, Соль.
Тэги: соломка, закуска, десерт, печенье, хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Соломка соленая
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019mar/06/47/2500672_34201-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Соломка соленая" title="Рецепт: Соломка соленая"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся - соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/32/">
          Печенье
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/374/">
          Несладкое печенье
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Соломка соленая»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/4497/">соломка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/62/">печенье</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/156679/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Соломка соленая

Категория: Десерты › Печенье › Несладкое печенье

Ингредиенты для «Соломка соленая»:

Мука пшеничная Вода Сахар Дрожжи Масло сливочное Соль

Тэги: соломка, закуска, десерт, печенье, хлеб

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Соломка соленая» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

17 марта 2019 года kiew713 #

+10

[+1]

У меня сразу вопрос: как Вы её потом разделяли?!
Делала всё по рецепту. Но получился сплошной пласт. Пришлось резать ножом!
Да и по вкусу оно какое-то странное. На соломку совсем не похоже.

17 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Добрый вечер. Разламывала по насечкам по две штучки

. Вкус как у хлебных палочек из магазина. Эта информация есть в описании в рецепте.
Жаль, что рецепт не оправдал Ваших ожиданий!

17 марта 2019 года Pavelia #

↑Ответ для kiew713

Зато у вас получились очень интересные на вид хлебцы!

Я себе прям взяла на заметку, чудные ломтики.

17 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

↑Ответ для kiew713

У Вас соломка получилась на порядок выше. Скорее всего в этом и заключается сложность разламывания. Чем толще слой теста, тем сильнее склеивается.

17 марта 2019 года kiew713 #

Раскатала тонко, но она у меня очень подошла и склеилась! Может дрожжи? Я использовала прессованные.

17 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Да, думаю дело тут в дрожжах. Я готовила всегда с сухими: активными или быстродействующими, результат был одинаковым. А вот с прессованными не пробовала. Если вкус остывшей соломки все-таки понравится, то в дальнейшем лучше формировать соломку жгутиками и выпекать на расстоянии

Спасибо за отзыв и ответы, они будут полезны другим поварятам

13 марта 2019 года ya natali134 #

+15

[+5]

Соломка получилась просто супер. Так как сейчас пост сливочное масло заменила на подсолнечное, а все остальное по рецепту. Спасибо большое.

13 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Очень рада, что рецепт оправдал ожидания

Спасибо за отличное фото, а особенно за отзыв.

Думаю, информация о варианте с растительным маслом будет полезна и другим пользователям сайта!

13 марта 2019 года Андрей Силантьев #

13 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Такие эмоции вызывают улыбку, чем бы ни были они вызваны

13 марта 2019 года Андрей Силантьев #

13 марта 2019 года Mara2181 #

+21

[+5]

Олечка, спешу быть первой по изготовлению замечаттельной домашней соломки!!!
Действительно, соломка напоминает хлебные палочки, только гораздо вкуснее! Очень хрустящие получились! Присыпала кунжутом, солью, прованскими травами, хмели-сунели и сладкой паприкой! На пергаменте выкладывала подальше друг от друга, чтобы не слиплась, поэтому готовила в два захода. Отличный результат!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

13 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Чудесное исполнение

Румяная и красивая соломка получилась

А от перечисленных приправ прямо аппетит разыгрался

Большой спасибо за фото и доверие рецепту

13 марта 2019 года Mara2181 #

Спасибо большое, Олечка за похвалу в мой адрес!

Буду продолжать баловать своих твоей отличной соломкой, добавляя разные приправы!

12 марта 2019 года ks sem #

спасибо! А чем вы режете тесто? Просто ножом?

12 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Лучше использовать круглый нож, как для пиццы. Он меньше тесто "задирает"

12 марта 2019 года ks sem #

еще раз спасибо за рецепт !!!!

12 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Очень рада, что рецепт оказался интересен! Готовьте с удовольствием

12 марта 2019 года Вика-camomile #

Ольга, замечательный рецепт

Люблю похрустеть

Магазинную не покупаю из-за состава. Теперь буду свою печь

12 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Готовьте с удовольствием!

Буду рада, если рецепт пригодится.

7 марта 2019 года Костевская Елена #

Здравствуйте. А можно ли вместо сливочного масла использовать растительное?

7 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Добрый день. Не пробовала. Специально сливочное масло использовала, на вкус соломки существенно влияет. Так что не могу гарантировать тотже результат

Например, в фабричной соломке содержится маргарин и растительные масла.

7 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

↑Ответ для Костевская Елена

Думаю, что можно заменить качественным растительным. На Поваренке есть интересная информация по такой замене. По крайней мере, я так уже делала, но с другими мучными изделиями: /advice/show/991/

7 марта 2019 года Костевская Елена #

Спасибо большое

буду пробовать?

7 марта 2019 года Mara2181 #

Олечка, потрясающая соломка!

Мои девчонки очень любят соломку, а тут если домашнюю приготовить - так вообще будет СУПЕР!!!

Спасибо Большое за отличный рецепт!!!

7 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Готовьте с удовольствием!

7 марта 2019 года Mara2181 #

7 марта 2019 года мисс #

интересный рецепт!

7 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Спасибо

6 марта 2019 года Ирушенька #

Оля, бесподобная соломка! Очень интересный рецепт!

7 марта 2019 года Фишка2010 # (автор рецепта)

Спасибо