Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Слоеное тесто
  • 22 марта 2019, 0:44
  • 69647

Слоеное дрожжевое тесто

Рецепт: Слоеное дрожжевое тесто

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Ингредиенты для «Слоеное дрожжевое тесто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4737.1 ккал 		белки
84.3 г 		жиры
268.8 г 		углеводы
501.5 г
100 г блюда
ккал
348.3 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
19.8 г		 углеводы
36.9 г

Рецепт «Слоеное дрожжевое тесто»:

  • В 100 мл теплого молока развести дрожжи, 1 ч л сахара и 1 ст л муки от общего количества. Оставить в теплом месте.

  • В миску добавить 2 яйца, 3 ч л сахара, не полную 1 ч л соли и оставшееся молоко. Взбить венчиком.

  • В большую миску просеиваем муку. Если делаете тесто для сладкой выпечки, добавляете сюда же ванилин по вкусу.
    В середение делаем углубление и наливаем яичную смесь. Перемешиваем.

  • Затем добавляем дрожжевую смесь, замешаваем тесто. Тесто не должно быть мягким, иначе оно будет рваться при работе с ним. Его хорошо надо вымесить, подпыляя мукой, чтоб оно не было липким.
    Кладем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

  • Раскатываем тесто в прямоугольник размером 50*30.
    Делим его мысленно на 3 части.

  • На среднюю часть выкладываем маленькими кусочками или трём на терку половину охлажденного сливочного масла. Накрываем пищевой пленкой и скалкой равномерно распределяем масло по всей средней части теста.

  • Накрываем второй частью теста. Защипнуть края теста.
    Опять выкладываем вторую половину сливочного масла и так же с помощью плёнки и скалки распределяем масло по тесту.

  • Накрываем третьей частью теста. Защипываем края.

  • Присыпать с двух сторон мукой. Раскатываем снова в прямоугольник 50*30 см.

  • Раскатанное тесто сложить книжечкой.

  • Затем сложить пополам.

  • Присыпать мукой и раскатать в третий раз в прямоугольник 50*30 см. Сложить книжкой, затем пополам. Замотать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на хранение до нужного момента.

  • Через 30 минут с тестом можно работать. Раскатать подпылив мукой. Разрезать холодным ножом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке.

Из указанного количества ингредиентов получается 1400 г теста.

Вот такие круассаны получаются из этого теста


Очень слоистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: выпечка

Вкусы: хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Слоеное дрожжевое тесто
Рецепт: Слоеное дрожжевое тесто

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Ингредиенты для «Слоеное дрожжевое тесто»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Слоеное дрожжевое тесто» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Танюшечка, изумительный рецепт! Я опытный тестодел, но вот до слоеного теста еще не доходили руки. Сделала на пробу - мои мальчишки уничтожили со скоростью света! Делала с двумя начинками: ветчина+сыр и шоколад. Тесто отлично подходит в холодильнике и до, и после складывания, отлично слоится в духовке, а в готовом виде - нежные, пышные, хрустящие. Пришлось на следующий день делать двойную порцию))) Хочу сказать, что круассаны через сутки также остаются свежие. Больше суток - не знаю, не доживают они у нас так долго))) В общем, хочу сказать огромное спасибо за шикарный рецепт теста, однозначно забрала в КК, сделала еще три порции теста, закинула в морозилку. Теперь очередь за пиццей из этого теста, ну или еще что придумаем) Да, небыстрый процесс, сложно катается (я раскатку спихнула на старшего сына, а заворачивали всей семьей))), но оно определенно того стОит!!! Благодарность от всей нашей семьи!!!
Добрый день. Тесто понравилось, но для меня проблема раскатать его потоньше для круассанов. Научите, пожалуйста)
Отличный рецепт) сегодня готовила круассаны, в следующий раз попробую несладкую выпечку с этим тестом. Большое спасибо)
А можно рационализаторское предложение к автору? Почему бы сразу 2/3 теста не покрывать маслом/маргарином? Ведь проще 2 раза перевернуть тесто с края, чем вымеривать и высчитывать?
Доброе время суток. Готовила сегодня тесто по-Вашему рецепту и пирог из него. Брала маргарин и на воде( молока не было, а в город ехать смысла не было). Рецепт не хлопотный и не трудоёмкий, но результат очень хорош. Сын,когда попробовал, стал в первую очередь тесто выбирать, хотя начинка была его любимая( картофельное пюре+копченая рыба). Забираю рецепт в вечное пользование, буду готовить на молоке обязательно и положу в морозилку, чтобы использовать в рецептах типа: возьмите готовое слоёное тесто. Спасибище гигантище
Здравствуйте
Очень приятно, что рецепт понравился и Вам, и сыну
Спасибо большое за приятный комментарий! Готовьте с удовольствием ещё!!
Спасибо за рецепт! Получились отличные круассаны из такого чудесного теста!
И Вам спасибо за положительный отзыв!
Рада, что угодила с рецептом
Здравствуйте!Спасибо за рецепт!Люблю выпечку из слоеного теста, и не один рецепт пылится в кулинарной книге, но Ваш чем то зацепил))Все просто, понятно, все получилось: и слоится, и хрустит и главное, ребенку угодила возник вопрос о режиме выпекания,я выпекала 10 мин на 220 и 20 мин на 180, мне кажется передержала-суховато, и мне показалось многовато маргарина, хотя пропорции соблюдала строго.Но это мелочи, повторять буду все равно
Здравствуйте! Спасибо большое за аппетитный фотоотчет
Очень рада, что рецепт пригодился
По времени: 10 минут при 220 градусах правильно сделали. А при 180 градусах 20 минут может и многовато. Мне кажется 15 минут хватило бы. Впрочем, духовки у всех разные. У меня духовка газовая, печет только снизу, поэтому я ориентируюсь по румяности, как верх подрумянится, так и вынимаю из духовки. Насчет маргарина: да может показаться многовато, но и теста же выходит тоже не мало. А еще в слоеное тесто всегда много жира идет, иначе слоистости не будет. Можно конечно попробовать на грамм 50 убавить маргарина, но не больше.
Рецепт очень хороший! Работает!!! Правда, да простит меня автор, я заменила масло на маргарин.. и дрожжи были живые (приблизительно 15 гр, столовая ложка. и я использовала только 1 яйцо. Меня мама учила, не класть яйца в дрожжевое тесто, что бы пирожки дольше не черствели.. ( не знаю, съедают сразу 😆 но одно я все равно положила, опять же из уважения к автору. Когда замесила тесто я не сразу убрала его в холодильник, а дала подняться 1 раз (на это ушел приблизительно час), потом охладила ещё примерно в течении часа. маргарин я терла на крупной тёрке, замороженный. И не два слоя по 150 гр.. а 4 слоя по 75 гр. соответственно. То есть я дважды сделала так, как показывает автор на картинке с маслом. И потом 3 раза складывала "книжечку" и раскатывала. И ещё, вместо 300 гр. молока я взяла 200 гр. молока и 100 гр. воды ( если добавить воду, то любое тесто становиться более тягучим и эластичным) и при раскатке у меня ничего не рвалось и не вылезало масло... Вот.. немного переиначила... 😊 Но основные принципы соблюдены!! Тесто получается очень вкусным и слоистым, выпечка красивая! Если соблюдать правила работы со слоеным тестом (не разрушая слои). .. лепить пирожки из такого теста не получится, а вот всевозможные слойки, круассаны, улитки и т.п. это пожалуйста!!!
И последний момент.. если Вы ожидаете получить слоеные изделия как в магазине, то купите тесто в магазине! Там и химозы больше и катает его машина.. дома такого эффекта нет и не будет никогда.. но это тесто я бы с удовольствием рекомендовала! Рецепт действительно хороший! Простой, понятный лёгкий. Но время разумеется потребуется.. больше спасибо автору!
Можно конечно подстраивать под свои вкусы тесто. У нас выпечка долго не задерживается, поэтому яйца смело в тесто добавляю мне тоже больше нравится тереть масло на терке и масло заменять на маргарин тоже не возбраняется
Очень рада, что рецепт Вам понравился! Спасибо большое за такой подробный отзыв
Тесто поднялось знатно. Выдерживала менее 1 часа. Боялась, убежит. Поставила в духовку рулет, жду...
Отличное исполнение рецепта
Тесто получилось чудесное
Марина, спасибо большое за доверие к рецепту
Очень хороший рецепт! Отличное тесто получилось. Я выпекала сразу два варианта начинок. С сосисками . Потом с абрикосовым густым повидлом. Поднимается, слоится шикарно. Спасибо большое за размещение рецепта! Однозначно верный вариант для выпечки. Еще и дочке своей порекомендую!
Безумно приятно, что рецепт пригодился и не разочаровал
Спасибо большое за положительный отзыв
Наконец то добралась до комментов. Хочу сказать вам огромнейшее спасибо от всей моей семьи!!! Я это тесто делаю почти каждые 2 недели, делю на 3 части и в морозилку. Делаю в основном соленую выпечку, мои больше любят сыр с колбасой или грибами. Но и сладкая с творогом или заварным кремом тоже супер. Спасибо еще раз!!!
Очень рада, что рецепт пригодился и прижился у Вас в семье
Спасибо большое за приятный комментарий
Хорошее тесто. Но книжек у меня получилось больше, чем в рецепте.
Убрала его в холодильник на 30 минут. На фото тесто только что вынула
из холодильника. Боялась, что выпечка не подойдёт. Иногда эти дрожжи
меня подводили. Но нет, в духовке булочки хорошо поднялись, увеличились
в размере. Благодарю, Танечка за рецепт! Иногда буду им пользоваться.
Если книжек больше, то это ещё лучше! У меня просто если делать больше книжек, то тесто слишком тонким становится и рвётся, масло вылазит... Хорошо, что у Вас всё получилось! Очень этому рада!
Спасибо большое за доверие и замечательный фотоотчет!
Из-за масла дольше пришлось заниматься с тестом. Не хочет прятаться оно и всё...
Но результат порадовал.
Хорошо, что результат не разочаровал!
С праздником Вас, с Благовещением!
Спасибо, Танюша за поздравление! И тебя с праздником!
Спасибо
↑Ответ для Nika
Нинуля, чудесное слоеное тесто!
Спасибо большое, Ирочка!
↑Ответ для Nika
Ниночка, замечательное тесто! Отличный результат!
Настюша, благодарю за комм.й!
На фото тесто застывшее, но с ним легко работать.
Замечательно! Обязательно попробую, Танечка! .Я ещё к круассанам только подбираюсь
Попробуйте, надеюсь проблем с приготовлением не возникнет!
Замечательное тесто и великолепный результат. Спасибо!
Спасибо большое! Буду рада, если воспользуетесь рецептом!
Прекрасное тесто! а что вы ещё из него делали? Есть рецепты готовые?
Я в основном из него делаю слойки с несладкой начинкой. На сайте из этого теста у меня только 2 рецепта есть, круассаны с яблочной начинкой и слойки с мясной начинкой. Можно пирог сделать, можно трубочки, которые кремом нужно заполнять, слойки с кремом можно сделать... Вобщем все то же, что делают из слоеного теста.
Вот думаю пиццу из него сделать, как думаете, получится?
Думаю, получится.
Очень хороший рецепт приготовления слоёного дрожжевого теста. +
Спасибо большое за высокую оценку и за внимание к рецепту!
Беру начинку, а тесто очень сложное. Буду искать попроще.
Кому как как по мне, обычное тесто, есть и сложнее варианты
И ещё 300 гр. масла.
Так выход 1400 г теста. И в слоеном тесте всегда масла много идёт.
Я про это и говорю. Что нужно искать другое тесто, в котором бы не было столько масла, но с этим фаршем.
Это Ваш выбор, можно конечно и с другим тестом
↑Ответ для Ася09
Слоёное тесто тем и отличается от остального теста, что в него идёт большое количество сливочного масла, иначе это будет уже не слоёное тесто, а обычное дрожжевое. Других вариантов нет. Не бывает.
Можно просто сделать пол порции, т.е. 700 г теста, если не хочется сразу так много делать. Ну, если человек хочет другое тесто сделать, то пусть делает, интересно, что получится
Можно сделать тоже с маслом и с содой.
Ошибка: то же
↑Ответ для Ася09
Наоборот это самый упрощённый вариант приготовления дрожжевого слоёного теста. Спасибо автору.
Спасибо Вам большое за поддержку!
Танюшка! Восхитительное тесто! А круасанчики, вообще прелесть!
Наташенька, спасибо большое за приятный комментарий!
Круассаны очень вкусные были!
Танюша, чудесное тесто! Круассаны очень аппетитные!
Люба, спасибо большое за похвалу!
Волшебство!
Благодарю!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки