Версия для печати Рецепты Закуски Бутерброды Открытый бутерброд

Polyana Ot KolyanaПоваренок 2 уровня

2 июля 2019, 10:36
129496

Закуска профессора Преображенского

Эта закуска под горячительное входит в список моих любимых. По другому она ещё называется "Московская". О ней упоминал профессор Преображенский в фильме "Собачье сердце".

Категория: Закуски Бутерброды Открытый бутерброд

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Закуска профессора Преображенского»:

Кости (Нужны трубчатые говяжьи кости, центральные части. В краях мало костного мозга) — 2 кг
Хлеб (Обязательно Бородинский хлеб.) — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3710 ккал	белки 342 г	жиры 103.5 г	углеводы 343 г
100 г блюда
ккал 137.4 ккал	белки 12.7 г	жиры 3.8 г	углеводы 12.7 г

Рецепт «Закуска профессора Преображенского»:

Трубчатые кости опускаем в холодную воду и варим порядка 1-1.5 часа. Нужно что бы костный мозг отделился от кости. Бородинский хлеб режем на прямоугольники (корки обрезаем по желанию). В центре каждого кусочка хлеба делаем выемки и обжариваем с двух сторон на сливочном масле.
Достаем кости из воды. Торцом кости стучим по столу и мозг сам вывалится из кости. Костный мозг делим на кусочки и кладём в выемки хлеба, солим, перчим, по желанию украшаем зеленью. И подаём на стол.
Всем приятного аппетита друзья.)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/158820/]Закуска профессора Преображенского[/url]
[url=/recipes/show/158820/][img]/data/cache/2019jul/02/36/2557796_31942-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Бутерброды -> Открытый бутерброд
Эта закуска под горячительное входит в список моих любимых. По другому она ещё называется "Московская". О ней упоминал профессор Преображенский в фильме "Собачье сердце".

Ингредиенты: Кости, Хлеб, Соль, Перец черный.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Закуска профессора Преображенского
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019jul/02/36/2557796_31942-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Закуска профессора Преображенского" title="Рецепт: Закуска профессора Преображенского"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Эта закуска под горячительное входит в список моих любимых. По другому она ещё называется "Московская". О ней упоминал профессор Преображенский в фильме "Собачье сердце".</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/36/">
          Бутерброды
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/153/">
          Открытый бутерброд
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Закуска профессора Преображенского»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5443">Кости</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2381">Хлеб</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/158820/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Закуска профессора Преображенского

Категория: Закуски › Бутерброды › Открытый бутерброд

Ингредиенты для «Закуска профессора Преображенского»:

Кости Хлеб Соль Перец черный

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

674

Суп а-ля квашница

73
674
13127

1184

Закусочный торт-салат "Путь к сердцу"

141
1184
32237

232

Куриные фрикадельки с пармезаном

56
232
13317

Комментарии и отзывы

13 декабря 2019 года Galinka1705 #

Рецепт из разряда видео переведен в обычные. Причина: нарушение правил сайта - в видео активные ссылки.

10 сентября 2019 года alekseibat #

Советую всем поклонникам творчества Булгакова сначала ЧИТАТЬ произведение, а потом уже смотреть экранизацию. Нет в тексте никакого жульена! Профессор угощает Борменталя и Шарика московской закуской, которая выглядит как "маленький хлебик". И еще добавляет что это из всех московских закусок - лучшая. И еще говорит, что она - горячая. Так вот, "маленький хлебик" это, по всей вероятности не жульен, а почки сотэ. Вряд ли Шарик стал бы с таким удовольствием лопать этот жульен, в который, как известно, входит яйцо. Может я и ошибаюсь, тогда пусть старшие товарищи меня поправят.

30 августа 2019 года zs0lntsev #

теперь ждем рецепт приготовления осетрины второй свежести из МиМ..

7 ноября 2023 года tinuviell210 #

Вы разве забыли, что свежесть бывает одна: первая, она же и последняя?)

4 июля 2019 года stakan253fu 7 #

Не припомню в фильме момента про такую закуску.

4 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Наберите в интернете : собачье сердце. Диалог за обедом.
Там как раз этот момент

8 июля 2019 года drzwerg #

↑Ответ для stakan253fu 7

потому что книгу читать надо, в фильме показан жульен в кокотнице

3 июля 2019 года Марина Жицкая #

Ну всё! У меня как у Шарикова Полиграфа Полиграфовича слюни потекли...

3 июля 2019 года wise1288 #

Это божественный вкус, особенно в горячем виде

2 июля 2019 года Kuss #

Муж фанат оссобуко, поэтому подобные косточки на столе появляются с завидной регулярностью!

Великолепная закуска! Я при обжаривании хлеб слегка подсаливаю, а готовые гренки натираю чесноком.

2 июля 2019 года HuIk #

Убойная закусь от профа...Мозги, чёрный хлебушек, зелень, всё поперчено и посолено...Ммммм, объеденье

2 июля 2019 года malina_nk #

Люблю люблю! Заберу в КК, чтобы не забыть приготовить

2 июля 2019 года БЕГУЩАЯ ПО ВОЛНАМ #

В детстве помню,когда холодец варили,дедушка всегда из костей "вышибал" "мозги"...😀выкладывал на хлебушек,присаливал и...ням-ням...действительно было вкусно !👍

2 июля 2019 года MineyKa #

Николай, отличная закуска!

Очень вкусно!

В нашей семье любят костный мозг, но на столе почему-то бывает не часто. А уж если бывает, мы все садимся кружком за стол, мама несет на большом блюде кости, исходящие паром, ставит солонку. А папа, обжигаясь, выстукивает костный мозг и раздает...ммм...вкуснота! Примерно тоже самое происходит когда готовим холодец.

2 июля 2019 года Алиева2012 #

И в нашей семье есть любители костного мозга

2 июля 2019 года Олька80 #

мозг сырой чтоли?

2 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Нет, сначало кости отвариваем,а потом достаем из них мозг.

2 июля 2019 года Олька80 #

пардон))
4 раза перечитала - увидела - замочить в соленой воде))
про"варим" в упор не видела)

2 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Я воду тоже не солил, по желанию можно добавить лаврушку и перец горошком. Я солил и перчил после того как положил мозг на хлеб.

2 июля 2019 года Юта-2015 #

Да, жирненько конечно, употреблять реально только как закуску, причем огненно горячую. Копий за "правильную" закуску профессора Преображенского сломано много, главное, чтоб вкусно было

2 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Я в таком виде употреблял в известном ресторане русской кухни в СПБ) однозначно горячим)

2 июля 2019 года 7Катюша77 #

2 июля 2019 года красавица киса #

Сколько раз перечитывала это замечательное произведение, и пересматривала фильм,нигде не дается описание "Вот этой вот замечательной штучки"... На звание профессорской закуски претендовало всегда много рецептов.Пусть будет и Ваш. Моему мужу точно понравится!

2 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Где то видел в советской книге описание этого рецепта)

9 июля 2019 года красавица киса #

это когда не знаешь,что ответить ,идет отсылка к советской книге.

Что за книга???

9 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Я же сказал, где то, в какой-то)

2 июля 2019 года balgyr #

↑Ответ для красавица киса

Всю жизнь был уверен, что Преображенский закусывает жульеном. В фильме он указывает доктору Борменталю на кокотницу. Хотел "наехать"на Николая, но прежде посмотрел в инете. Правда пишут, что именно такой рецепт. Даже на Гиляровского ссылаются.

Колян - держись.

9 июля 2019 года красавица киса #

В инете много глупостей пишут,как и на заборе.Не всему надо верить.Шварценеггер беременный!!!В инете написали!

НЕТ описания этой закуски!

9 июля 2019 года balgyr #

Ну Шварц то был беременный. Правда тогда ещё интернет был в зачаточном состоянии. ("Джуниор")

Тогда кому верить Киса?

Как закуска думаю не плохо. Проверю - скажу.

9 июля 2019 года красавица киса #

Беременным он был фильме,а не в жизни.Все об этом знают,не передергивай

Сейчас специально достала книгу и перечитала эту главу.В ней ВООБЩЕ закуски не упоминаются.Этот момент есть только в кино...

9 июля 2019 года balgyr #

9 июля 2019 года lado66 #

↑Ответ для красавица киса

Вы правы. В книге упоминается ростбиф.

9 июля 2019 года красавица киса #

Не согласна,нет там ростбифа.Перечитайте внимательно.Там упоминается индейка,белое мясо,баба с румяным левым боком,осетрина в соусе.Никакого ростбифа,и тем более закуски там нет.

9 июля 2019 года lado66 #

Есть.)

Почитайте сами. Если снова не найдёте - подскажу.

10 июля 2019 года красавица киса #

Подсказывайте!)

10 июля 2019 года lado66 #

Когда вносят закуску, профессор никак её не называет. Однако, затем он угощает этой закуской Шарика.

И уже после того, как обед закончен, Шарик думает о сочном ростбифе, который растекается теплом у него в желудке (или типа того, точно не помню).

Ростбиф не закуска, да. Хотя мы точно не знаем, чем он был для проф. Преображенского, для Булгакова и для Москвы в то время.
И нет прямой связи между угощением и содержимом желудка Шарика. Мало ли, что он там ещё съел.

Однако, ростбиф упоминается.

10 июля 2019 года красавица киса #

↑Ответ для lado66

глава 7. Нет ни слова о ростбифе. В любом случае,ростбиф не закуска.

10 июля 2019 года lado66 #

а кто говорит о 7 главе?..

10 июля 2019 года lado66 #

↑Ответ для красавица киса

Вот, нашёл:
"Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только не дорезанные большевиками помещики", - и далее.

10 июля 2019 года красавица киса #

↑Ответ для lado66

Вы правы,упоминается,в 3 главе.Но не в качестве закуски.

Перепутала профессорские обеды по старости

2 июля 2019 года Раиса Морогова #

Ух, как хорошо на небольшую «компашку»

вообщем все так и съедалось, но не в виде закуски. Плюсую.

2 июля 2019 года balgyr #

Прекрасно.
Давно я хотел узнать чем же профессор закусывал, да всё не досуг было.
Забираю.

2 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Забирайте) жду после пробы отзыв)

2 июля 2019 года ирпенчанка #

Аппетитно!

Стакан "горячительного" на фото, не многовато ли?

2 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Просто стопка вытянутая) а так кто на сколько горазд)

2 июля 2019 года ирпенчанка #

2 июля 2019 года NDemon #

↑Ответ для Polyana Ot Kolyana

Да... под такой закусь больше подошел бы лафитник.
А сама закуска интересная.

2 июля 2019 года Polyana Ot Kolyana # (автор рецепта)

Это было бы вообще по-царски) а так для такой закуске любая тара подойдёт) главное что бы было чем ее наполнить)

2 июля 2019 года NDemon #

Ну чем наполнить у меня завсегда есть... ? это совсем даже и не спирт, который Дарья Петровна развела. Пью только свое.

2 июля 2019 года balgyr #

↑Ответ для ирпенчанка

Под такую закусочку - нормально.

2 июля 2019 года ирпенчанка #

На одного? За раз?

А то не поймут, и жена, не дай Бог, прочтёт!

2 июля 2019 года balgyr #

Почему за раз? Три бутерброда - три подхода.

2 июля 2019 года ирпенчанка #

Тогда годится!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Закуска профессора Преображенского

Ингредиенты для «Закуска профессора Преображенского»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска профессора Преображенского»:

Похожие рецепты

Сытные бутерброды

Рыбные котлеты по рецепту из СССР

Горячие бутерброды с чесночной морковью

Фрикадельки из индейки, запеченные в булочке

Бутерброды "Пульки"

Бутерброды закусочные "Предновогодние"

Тартинки с помидорами и сыром

Креветочные тосты

Горячие бутерброды со шпротами

Попробуйте приготовить вместе

Суп а-ля квашница

Закусочный торт-салат "Путь к сердцу"

Куриные фрикадельки с пармезаном

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"

Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!