Рецепт кардинально отличается от выложенных на сайте. Относительно происхождения супа из бычьих хвостов (Oxtail soup) множество версий. Говорят, придумали его французы – конечно, от бедности. По разным другим источникам, такой супчик весьма популярен в Азии и Англии. Думаю, как часто бывает, идеи просто родились параллельно в разных странах, у разных кулинаров. Ну ведь и правда – грех выбрасывать на помойку или просто отдавать кожевникам то, что можно без особого труда превратить в гастрономический шедевр!
vasilevgПоваренок 5 уровня
- 25 июля 2019, 5:34
- 7392
Суп из бычьих хвостов
Ингредиенты для «Суп из бычьих хвостов»:
- Хвост (бычьи или просто говяжьи хвосты) — 1 кг
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Пастернак — 1 шт
- Перец чили (1 острый и 1 венгерский слабожгучий) — 2 шт
- Приправа (у меня молотый букет гарни) — 1 ст. л.
- Шампанское (сухое, у меня брют) — 750 мл
- Вода — 1 л
- Лук репчатый
- Лук-порей — 1 шт
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для подачи) — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2685.3 ккал |
белки
211.7 г |
жиры
106.8 г |
углеводы
96.9 г |
| Порции | |||
| ккал 223.8 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 8.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Суп из бычьих хвостов»:
-
Бычьи (говяжьи) хвосты разделить по суставам на сегменты примерно по 10 см каждый.
-
Обжарить на ложке топленого масла.
-
Обжаривать до румянца.
-
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода немного покрывала мясо.
-
Довести до кипения, снять пену, добавить шампанское. Затем положить половину крупной моркови, порезанный крупно стебель сельдерея, острый перец целиком, пастернак, букет гарни. Убавить огонь до минимума, варить под крышкой 3 часа. За час до окончания варки посолить бульон, снова накрыть крышкой и варить еще час.
-
Пока мясо варится, нарезать вторую половину моркови кубиком.
-
Лук репчатый нарезать четвертькольцами.
-
Порей (только белую часть) нарезать полукольцами.
-
Так же порезать венгерский перец, убрав перегородки и семена.
-
В сковороде разогреть топленое масло. Обжарить оба лука – примерно 5 минут.
-
Добавить морковь и перец, перемешать, жарить 3 минуты. Затем добавить поварешку бульона, немного посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить зажарку до мягкости моркови.
-
Через 3 часа из бульона вынуть шумовкой овощи и выбросить.
Выложить готовые хвосты, отделить мясо от костей – вилкой или, если не боитесь обжечься, прямо руками.
-
Кости выкинуть, оставить только мякоть.
-
Вернуть мясо в бульон, довести до кипения, добавить зажарку, варить еще 5 минут, выключить плиту и дать супу настояться.
Когда остынет, убрать в холодильник на ночь. Затем вынуть кастрюлю, снять скопившийся жир, еще раз прокипятить – и разлить по тарелкам, украсив петрушкой. Окстэйл суп готов.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 августа 2019 года alenanat #
13 августа 2019 года vasilevg # (автор рецепта)
28 июля 2019 года Kuss #
29 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)
26 июля 2019 года larv53 #
26 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)
25 июля 2019 года Ирушенька #
26 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)
25 июля 2019 года Wera13 #
26 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)
25 июля 2019 года lavinika #
25 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: