Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

lelikaПоваренок 7 уровня

25 декабря 2019, 16:36
26115

Грудинка копчено-вареная

Получается очень вкусно, нежно, с легким дымным ароматом. Готовится просто, только нужно запастись терпением... Милости прошу.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:

Мясо

Грудинка — 1 кг

Маринад

Вода — 1 л
Соль нитритная — 50 г
Соль — 50 г
Сахар — 5 г
Чеснок — 5 зуб.
Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
Лист лавровый — 4 шт
Жидкий дым — 3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1096.5 ккал	белки 9 г	жиры 1 г	углеводы 49.8 г
Порции
ккал 182.8 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 8.3 г
100 г блюда
ккал 49.2 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 2.2 г

Рецепт «Грудинка копчено-вареная»:

Сезон холодного копчения завершен, так как наш дымогенератор работает только при плюсовой температуре. А эта установка "живет" на улице.
Но копчененького хочется... в магазине покупать рука не поднимается.
Вот и решила я коптить с помощью жидкого дыма.
Не кидайтесь тапками и помидорами!
Если Вы ярый противник этого продукта, просто закройте мой рецепт!
Итак, приступим.
У меня был очень хорошенький кусочек грудинки, мясной...
Сначала готовим маринад. В 1 литре воды растворяем по 50 граммов соли поваренной и нитритной. Нитритная соль позволит нам сохранить красивый цвет мяса и немного удлиннит срок хранения. Не бойтесь нитритной соли!! В одном пучке петрушки концентрация нитрита едва ль не больше...
Добавляем сахар, перцы и лавровый лист.
Остужаем маринад до 12-15 градусов. Добавлем мелко нарезанный или раздавленный чеснок и 2ст. л жидкого дыма.
Заливаем нашу грудинку.
Отправляем в холодильник на 5 суток. В течение этого времени грудинку переворачиваем в маринаде как минимум ежедневно.
Уф, дождались, когда закончатся эти дни. Продолжаем.
Грудинку ополоснуть под проточной водой, обсушить.
Обвязать бечевкой.
Кусочки грудинки заворачиваем в пищевую пленку очень плотно, в несколько слоев
И далее 2 варианта: в кастрюлю или в духовку.
Заливаем грудинку водой комнатной температуры в кастрюле, на дне которой перевернутая вверх дном тарелка (чтобы мясо не соприкасалось с металлом).
Варим при температуре 80 градусов до достижении внутри куска температуры 69 градусов.
Это примерно для данного количества 3 часа. ПРИМЕРНО!!
Или помещаем в духовой шкаф, выставляем температуру 80 градусов и также до 69 градусов внутри. У меня ушло 3 часа 45 минут.
Освобождаем от пленки. Наносим кисточкой жидкий дым и снова отправляем в духовку..
Решетку я ставлю на самый верхний уровень, на нее цепляю крючки, на которые подвешиваю грудинку.
Под низ противень.
Температура духовки 85-90 градусов, режим конвекции, примерно 45-60 минут.
Достаем, заворачиваем в пергамент. Даем отдохнуть хотя бы 12 часов. Все!!!

На фото присутствует рулет /recipes/show/159635/

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной копченый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/162057/]Грудинка копчено-вареная[/url]
[url=/recipes/show/162057/][img]/data/cache/2019dec/25/34/2641154_54397-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Получается очень вкусно, нежно, с легким дымным ароматом.
Готовится просто, только нужно запастись терпением...
Милости прошу.

Ингредиенты: Грудинка, Вода, Соль нитритная, Соль, Сахар, Чеснок, Перец черный, Перец душистый, Лист лавровый, Жидкий дым.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Грудинка копчено-вареная
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019dec/25/34/2641154_54397-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Грудинка копчено-вареная" title="Рецепт: Грудинка копчено-вареная"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Получается очень вкусно, нежно, с легким дымным ароматом.
Готовится просто, только нужно запастись терпением...
Милости прошу.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3986">Жидкий дым</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/162057/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Грудинка копчено-вареная

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:

Грудинка Вода Соль нитритная Соль Сахар Чеснок Перец черный Перец душистый Лист лавровый Жидкий дым

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1640

Фотографии «Грудинка копчено-вареная» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

5 сентября 2023 года Ал-нка 39 #

[+5]

Получилось очень вкусное мясо! Благодарю вас, Елена, за чудесный рецепт!

8 сентября 2023 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!!

28 января 2020 года Ира-Икра #

Самая вкусная грудинка из всех рецептов, которые я пробовала! Делала несколько раз, причем не только грудинку, но и свинину духовую. Единственно варила мясо су-вид при 65 градусах 10-12 часов, а потом подсушивала в духовке на min. Сейчас замариновала очередную партию. Спасибо огромное!

29 января 2020 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо, что доверились рецепту и приготовили, не испугавшись..

14 января 2020 года ElenaVN #

Великолепно! Делала с жидким дымом и без него. Вкусно и то и другое!!! Спасибо огромное за рецепт. Без дыма мне даже больше понравилось!

16 января 2020 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!

13 января 2020 года bar-serg #

В пучке петрушки нитрита больше? Сколько весит пучок петрушки? Пусть 100 г. И в 100 г больше 50 г нитрита? Бред! Это раз. Два: Растения сосут из почвы нитраты. А нитраты в нитриты превращаются в ходе дальнейшей обработки и в организме. Химики, поправьте меня, давно в справочник вредных химических веществ не заглядывал. Три: для сохранения цвета мяса достаточно добавить нитрат натрия. Нитрит натрия действительно добавляют в копчености (не всегда), но в гораздо меньших количествах. Осторожнее с нитритом натрия! В организме он превращается в нитрозоамин - безусловный канцероген!

31 октября 2020 года Heseriri #

Не нитрит натрия, а нитритная соль. Это 0,5%-ая смесь обычной соли и нитрита натрия. Если пересчитать, то в 50гр. нитритной соли 0,25гр. нитрита натрия. Сколько в петрушке не знаю. Нитритная соль нужна не только для придания красивого цвета, но и для дезинфекции. А нитрит натрия в большом количестве безусловно яд. Помню была история - свадьба потравилась: хозяева использовали вместо соли чистый нитрит натрия (визуально они очень похожи), который они где-то нахаляву свистнули и думали, что это соль

4 января 2020 года davydovam #

Напрягает жидкий дым

31 октября 2020 года Heseriri #

Упаси Господь от этого! Я лично коптильню для дома купил с отводом дыма через трубку в форточку или в вентиляцию

1 января 2020 года duduka05 #

Соль — 50 ч. л. Какая странная мерка

50 чайных ложек! В граммах не проще было написать? Или хотя бы в столовых ложках

4 января 2020 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Исправила, спасибо за подсказку.

30 декабря 2019 года ang-2014 #

вопрос по рецепту

По тексту вообще непонятно про пищевую пленку, подправьте пожалуйста текст для понимания всего действия, выходит что варить или запекать нужно в пищевой пленке?Если да, то как же температурные ограничения при использовании пленки, везде пишут что нельзя использовать для приготовления, это полителен пусть даже и пищевой , но он не предназначен для этого, он токсичен при высоких температурах

6 января 2020 года Дачуня #

80 градусов?

26 декабря 2019 года gapcalova #

это шикарное мясо. цвет потрясающий, завтра же сделаю. Вопрос. Заворачиваем мясо в пленку пищевую..... и в ней же запекаем в духовке?

27 декабря 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Второй этап без пленки!!!!

28 декабря 2019 года gapcalova #

Елена, по описанию я не совсем поняла, в духовке запекать и варить без пленки? У вас написано: ".....выставляем температуру 80 градусов и также до 69 градусов внутри. У меня ушло 3 часа 45 минут.
Освобождаем от пленки.Наносим кисточкой жидкий дым и снова отправляем в духовку.." все таки пленка присутствует в описании(((

26 декабря 2019 года NDemon #

Хотел похвалить, а тут жидкий дым...

14 января 2020 года ElenaVN #

Я делала с дымом и без. Очень вкусно. Без дыма понравилось даже больше.

26 декабря 2019 года sibir77 #

Лена, восхитительное мясо!

25 декабря 2019 года Ирушенька #

Леночка, конечно, это очень вкусно! Красота необыкновенная!

25 декабря 2019 года Гали-28 #

Ой Лен, кое же оно красивое, обалдеть просто

Еду завтра за грудиной

25 декабря 2019 года jannasimf #

Леночка, как же вкусно !!!!!!

25 декабря 2019 года yugai ludmila65 #

С ума сойти, как вкусно!

25 декабря 2019 года Любовь Раменская #

25 декабря 2019 года Nata_kf #

вопрос по рецепту

Ленок, я чуть в слюнях не утонула, пока до конца дочитала

Забрала себе в книжечку, как терпенья наберусь и термометр прикуплю, обязательно приготовлю. Еще пара вопросов, а в коптильне сколько времени готовить нужно? и где продают нитритную соль?

25 декабря 2019 года Демурия #

25 декабря 2019 года ирпенчанка #

Ленчик! От твоих фото не оторваться!

Очень аппетитно!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Грудинка копчено-вареная

Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грудинка копчено-вареная»:

Похожие рецепты

Валерон из куриного филе

Пастрома из индейки

Соленая грудинка с чесноком

Свиная грудинка "Очень просто"

Жюльен из курицы

Роллы "Ветчина с огурцом"

Закуска "Несладкие Рафаэлло"

Ростбиф из говяжьей вырезки

Шпикачи молочные

Попробуйте приготовить вместе

Суп с пшеном "Сок оши"

Салат "Шапка Деда Мороза"

Лосось с грибами на шпажках

Фотографии «Грудинка копчено-вареная» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!