Чудесный нежный десерт к семейному чаепитию.
obukhov11Поваренок 7 уровня
- 3 марта 2020, 14:43
- 43945
Меренговый рулет со сметанным кремом
Ингредиенты для «Меренговый рулет со сметанным кремом»:
Для меренгового теста
- Белок яичный (яйца категории СО) — 200 г
- Сахар — 250 г
- Крахмал — 30 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
Для крема
- Сметана (Сметана 26% жирности) — 350 г
- Сахар (Количество сахара отрегулировать по вашему вкусу.) — по вкусу
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Посыпка кондитерская (В рецепте использовалась шоколадная стружка (смесь белого и молочного шоколада)) — по вкусу
- Загуститель для сливок (загуститель для сметаны) — 1 пакет.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1992.7 ккал |
белки
34.4 г |
жиры
71.5 г |
углеводы
294.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.7 ккал |
белки 4 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 34.3 г |
Рецепт «Меренговый рулет со сметанным кремом»:
-
Желтки отделить от белков (желтки можно использовать в другом рецепте, к примеру при приготовлении песочного теста). Белки добавить в миску. Взбить белки до легкой пены, затем добавить лимонную кислоту (1 щеп.), добавить 1 щеп. соли. Смесь взбить.
-
Далее добавить крахмал (30 гр.), добавить сахар (250 гр.)
-
Взбить белково-сахарную смесь, но не до стойких пиков. Обратите внимание, белковое тесто при наклоне миски должно слегка переливаться.
-
Хочу обратить внимание, выпекать белковое тесто лучше на силиконовом коврике, с пергамента готовый корж будет снять весьма проблематично. Поэтому лист противня застелить силиконовым ковриком для выпечки, выложить белковое тесто на силиконовый коврик и разровнять. Противень отправить в разогретую до t160С духовку.
-
Выпекать до легкой золотистой корочки на поверхности коржа. Примерное время выпекания в электрическкой духовке Gorenje 25-30 мин. Духовки у всех разные, поэтому вы должны ориентироваться на возможности вашей духовки.
После того, как белковый корж будет готов, дверцу доховки слегка приоткрыть и дать остыть коржу, не вынимая из духовки, в течение 10-15 мин. -
Далее снять силиконовый коврик вместе с белковой основой для рулета с противня. Здесь хотелось бы сказать пару слов, какую из поверхностей лучше смазать кремом. Можно смазать внутреннюю поверхность коржа, тогда вы получите аппетитную, потрескавшуюся румяную корочку на поверхнеости рулета, а можно, как в моем случае, смазать верхнюю, видимую часть. Это все по желанию.
-
Для крема:
В миску добавить сметану (350 гр.), добавить загуститель для сметаны (1 пак.), добавить сахар (количество сахара отрегулировать по вкусу). Далее добавить 1 ч. ложку какао-порошка. -
Крем взбить до плотности.
-
Смазать белковый корж приготовленным кремом, оставить 2-3 ст. ложки крема для смазывания поверхности рулета. Свернуть рулет при помощи силиконового коврика.
-
Готовый рулет смазать отложенным ранее кремом и посыпать шоколадной стружкой.
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июня 2021 года glasis77 #
24 июня 2021 года obukhov11 # (автор рецепта)
26 июня 2020 года F-M #
В любом случае, спасибо за рецепт, было интересно попробовать.
12 июля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
13 марта 2020 года aptekaomo #
12 марта 2020 года 1977ольга #
7 марта 2020 года newtly #
P.S. Видела, что Вы в комментах упомянули, что можно творожный сыр вместо сметаны использовать, а можно по-подробнее? Какие тогда изменения в рецепт внести?
10 марта 2020 года dredkina #
10 марта 2020 года newtly #
10 марта 2020 года dredkina #
6 апреля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
7 марта 2020 года butkin val #
Спасибо за рецепт! Валерии.
7 марта 2020 года Стрекозка1 #
10 марта 2020 года dredkina #
7 марта 2020 года АкуЛИНА2 #
6 марта 2020 года t pogoda #
6 марта 2020 года vikusikrur #
консистенция готового коржа?( вы белки взбиваете не до пиков, как я поняла). И ещё - размокает под действием крема или нет? Спасибо
6 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Да, совершенно верно. Белковая основа должна быть плотной, это из- за сахара, но в тоже время при наклоне чашки, она должна слегка стекать.
Это все зависит от крема. Если Вы будете делать крем на основе творожного сыра,то рулет будет менее влажный, а если на основе сметаны, как в моем случае, то бисквит будет иметь структуру десерта,т.е. нежную, легкую.
6 марта 2020 года nelli vasilenko2012 #
6 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
12 марта 2020 года axynia #
6 марта 2020 года Алиева2012 #
6 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
6 марта 2020 года Алиева2012 #
5 марта 2020 года Алиева2012 #
6 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
6 марта 2020 года Алиева2012 #
4 марта 2020 года Беннито #
6 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
4 марта 2020 года ingrida abraityte #
6 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
4 марта 2020 года Kuss #
6 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
4 марта 2020 года мисс #
4 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
3 марта 2020 года Т-пушка #
4 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
3 марта 2020 года tatabilga-2015 #
4 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
3 марта 2020 года МурКатеринка #
4 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: