Ну вот сподобился, наконец, добраться до плова «без мяса». Да еще и пост к тому же на дворе, так что всё сошлось и …, в общем, очень к месту попался рассказ Марата Абдуллаева про плов с айвой. А пишет он всегда красиво и вкусно, да ещё погода на дворе весенняя, вот эти факторы все и способствовали.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 11 марта 2020, 20:48
- 9809
Плов постный с айвой и сухофруктами
Ингредиенты для «Плов постный с айвой и сухофруктами»:
- Рис — 500 г
- Изюм — 200 г
- Урюк — 100 г
- Айва — 3 шт
- Вода — 2 л
- Масло растительное — 200 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 5 шт
- Барбарис — 3 ч. л.
- Зира — 2 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4415.1 ккал |
белки
63.7 г |
жиры
218.4 г |
углеводы
573.4 г |
| Порции | |||
| ккал 367.9 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 18.2 г |
углеводы 47.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.5 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 14.5 г |
Рецепт «Плов постный с айвой и сухофруктами»:
-
Почти всё, что необходимо - на картинке. Рис я взял басмати - полкило. Изюмов по сто граммов и урюка столько же. Урюк - это моё уже творческое дополнение к рецепту описанному Маратом.
-
Рис хорошо промыть обязательно. Очень хорошо надо промыть. Я стал пользоваться советами Сталика последнее время. На практике убедился, что он прав.
Сначала рис замочить на полчасика в теплой воде. Хорошо такой тёплой. Градусов восемьдесят. И только потом промывал. А как промыл, опять же залил такой же водой и поставил в сторонку. Пусть себе стоит до поры.
-
Сухофрукты. Тут, конечно, надо взять отборные. Даже не сомневайтесь.
-
Промываем и заливаем горячей водой. И тоже - пусть себе купаются, пока до них дело не дойдёт.
-
Айва. После того как айву почистите, одну нарезать на дольки. Я каждую четвертушку еще втрое развалил. А вторую (на самом деле у меня их еще две было) вот такими кусочками.
Я, сначала было, подумал, что крупновато нарезал, но потом убедился - всё правильно сделал. Если бы кусочки были мельче, то они бы, скорее всего, разварились бы. -
И залить все эти кусочки горячей водой. Замечу, что я с этой операции начал. Сделал я это с целью простой. Чтобы вода от айвы побольше бы в себя взяла вкуса и аромата айвы. Зачем - позже поймёте и со мной согласитесь.
-
Приступаем к готовке.
Разогреваем казан и вливаем в него масла растительного. Граммов двести. Какое масло брать? Дело вкуса. Я взял из виноградных косточек. А микс получился потому что в одной бутылке осталось меньше ста граммов. Пришлось добавить из второй.
-
Как только масло раскалится отправляем в казан часть айвы, которую дольками нарезали. Реакция будет бурной - берегите руки.
-
Постоянно, но очень деликатно, айву перемешиваем. Обжариваем, в общем. Чтобы стало красиво и вкус у айвы станет очень интересный. Я не удержался, съел одну. Очень интересно получилось.
Айву, естественно из казана удаляем и тоже отставляем до нужного момента.
-
Потом - традиционно. Сначала я в казан лук отправил. Хотя Марат советовал начать с морковки. Но у меня сработал, скорее всего, стереотип и привычка. В общем, как лук запрозрачновеет, отправить в казан морковку и постоянно перемешивая …
-
… жарим ее с луком до известного уже состояния «пока моркошка свесит ножки». В общем, морковка должна прожариться до мягко - упругого состояния.
Огонь под казаном - уже сильно «ниже среднего».
-
Дальше в казан отправляется айва. Та часть, что кусочками. Перемешиваем и немного, даже не прожариваем, а хорошо протомляем.
-
Сухофрукты в казан я выложил уже с той водой, в которой они были…, в общем, вместе с ней и выложил.
-
Деликатно, не устану повторять этот момент, от днища, стараясь ничего не мять, перемешиваем и ждем пока в казане не возобновиться шкворчание. Вода то, как ни крути, а остыла.
А потом минут десять дать потомиться.
Огонь - всё то же. «Ниже среднего».
-
Специи. Барбарис, зира (а какой без них плов?), и куркума. И тут же перемешать.
-
А дальше выливаем в казан воду. Ту, в которой была айва. Воды этой у меня образовалось около двух литров. Немного забегая вперед скажу, что больше я воды не добавлял. Хватило и зирвак сварить, и рис.
-
Зирвак варить «как всегда». На небольшом огне, чтобы не допустить сильного кипения. Так … ленивое взбулькивание. Солить тоже как и обычно солим зирвак. До легкой присолённости. Пару головок чеснок в зирваке утопить - лишним не будет.
Варил я зирвак минут сорок. Потом попробовал и айву и прочее. Знаете, всё очень качественно «переженилось» и пропиталось именно «пловным» духом. Даже, прав Сталик, сказав в своем ролике о подобном плове, что было реальное ощущение, что варим обычный плов … с мясом.
-
Рис. Воду слить, а рис шумовкой, аккуратно выложить поверх зирвака. Выровнять не забудьте.
Перед тем, закладывать рис, не забудьте из казана чеснок убрать.
-
В процессе, надо рис, не залезая вглубь, слегка ворошить и снова выравнивать. Минут через пятнадцать - двадцать (от риса и температуры зависит) очень советую протыкать весь слой плова, до дна казана.
Чтобы дать возможность и рису зирваком пропитаться получше и воде испариться. -
Как только рис достигнет состояния «почти готов» и вода почти вся выпарится, традиционно собираем «горку».
Закапываем в нее чеснок, обложить горку дольками обжаренной айвы.
-
И накрываем горку миской. Очень плотно надо накрыть, чтобы из под крышки ничего не улетучивалось.
Огня под казаном никакого уже нет. Так угольки. Ну можно несколько лучинок подбросить.
Минут двадцать, как минимум, надо плов под миской доводить.
-
Как-то так под миской будет.
Чеснок и айву сверху удалить и плов аккуратно перемешать.
-
Ну собственно вот.
-
Я добился чего хотел. Нам нравится плов не сухой. Но рассыпчатость риса никуда не делась. Очень получилось вкусно. Вкус? Конечно - сладковатый. Но не сладкий, а именно - этакая нежная сладкая нотка.
Кстати, если абстрагироваться от поста, т. е. постного питания, например для «детского» стола такой плов будет очень к месту!
-
Ангела за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2020 года galina27 1967 #
20 ноября 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
25 марта 2020 года Людмила НК #
25 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 марта 2020 года ivkis1999 #
Готовлю плов с айвой не впервые, но на этот раз решила воспользоваться именно Вашим рецептом. Не отступала от него ни на шаг. Получилось великолепно, сплошной восторг - лёгкий фруктовый аромат, небольшая сластинка, что, впрочем, нисколько не наводит на мысли о десерте. Нет, это самодостаточный и очень вкусный плов!
Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом!
21 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 марта 2020 года alenanat #
18 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 марта 2020 года 0703ovvLyusya #
18 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 марта 2020 года Oliva67 #
От прочтения прлучала такое удовольствие, что для того, чтобы усвоить сам рецепт, пришлось перечитывать заново, уже не отвлекаясь на слог.
Не знаю, вкусно это или нет, но автору - аплодисменты и респект.
Думаю, что вкусно
18 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
16 марта 2020 года Ludmilla Tuuleorg #
16 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 марта 2020 года Аня-1964 #
15 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 марта 2020 года Аня-1964 #
15 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 марта 2020 года Натуся-7 #
15 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 марта 2020 года wise1288 #
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 марта 2020 года ирпенчанка #
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 марта 2020 года MarinaS16 #
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 марта 2020 года катя торопова #
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 марта 2020 года Kuss #
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 марта 2020 года Wera13 #
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 марта 2020 года mvplotnikova #
Вряд ли в плове был неведомый у нас тогда фрукт АЙВА, но я с тех пор помню, как это было вкусно, сытно..И слааадко
Очень интересный рецепт, спасибо!
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
16 марта 2020 года Ludmilla Tuuleorg #
12 марта 2020 года самогон #
12 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 марта 2020 года wowan5 #
Марат Абдуллаев как кулинар и рассказчик мне тоже очень нравится
11 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 марта 2020 года Ирушенька #
11 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 марта 2020 года yugai ludmila65 #
11 марта 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: