Александрийское тесто, это классический рецепт для пасхальных куличей. Сдоба всегда хорошо подходит, а готовые куличи долго остаются мягкими и влажными внутри.
ТианиПоваренок 4 уровня
- 10 апреля 2020, 11:34
- 88366
Александрийское тесто для куличей
Ингредиенты для «Александрийское тесто для куличей»:
Опара
- Дрожжи (или сухие пекарские - 12 г) — 40 г
- Сахар — 50 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Яйцо куриное — 3 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Масло сливочное — 75 г
- Маргарин — 75 г
Тесто
- Сахар — 200 г
- Ванилин (или ванильный сахар - 20 г) — 1 г
- Мука пшеничная / Мука (750-850г) — 800 г
- Масло подсолнечное — 50 г
- Изюм — 150 г
Глазурь
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6891.5 ккал |
белки
134.8 г |
жиры
204.7 г |
углеводы
1178.4 г |
| Порции | |||
| ккал 861.4 ккал |
белки 16.9 г |
жиры 25.6 г |
углеводы 147.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 326.6 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 55.8 г |
Рецепт «Александрийское тесто для куличей»:
Главный секрет Александрийского теста в опаре.
Она готовится заранее, накануне вечером.
Опару делают с добавлением всех жиров и яиц что бы за ночь все продукты хорошо подружились.
Лучше всего взять свежие дрожжи, они надежней и с ними легче работать.
Дрожжи растираем с сахаром до жидкого состояния и размешиваем с теплым молоком.
Одно яйцо разделяем на желток и белок.
Белок оставляем для глазури, а желток и три целых яйца добавляем в тесто.
Мягкое, комнатной температуры сливочное масло и маргарин добавляем в опару.
Если вы против маргарина в выпечке, его можно заменить на сметану.
Менять маргарин на масло не стоит.
Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов.
В готовую опару добавляем сахар и ванилин.
(Весь сахар из опары дрожжи переработали, и он на сладость куличей не влияет) Если любите более сладкую выпечку можно добавить дополнительно еще 50 г сахара.
Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким.
Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму.
Это лучшая консистенция для пасхальных куличей.
Накрываем миску с тестом пленкой и даем ему подойти.
На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза.
Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду.
Тесто руками выкладываем на стол, смазанный растительным маслом.
Что бы изюм плотнее соединился с тестом можно добавить столовую ложку муки.
Распределяем сверху теста изюм и складываем несколько раз.
Делим тесто на порции и раскладываем в формы для пасхальных куличей.
Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в ТРИ раза.
Из указанных продуктов, после выпечки, выходит около пяти литров готовой сдобы.
Можно заполнить 4 формочки диаметром 9 см и 4 формочки диаметром 7 см.
Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30.
Когда тесто дойдет до края формочки - можно отправлять в духовку.
Выпекаем небольшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
Что бы глазурь не обсыпалась и с готовых куличей я хорошо царапаю верх готового теста с помощью терки, снимая гладкий верхний слой.
Остывшие куличи покрываю классической глазурью из белка и сахарной пудры и украшаю.
Пасхальные Александрийские куличи готовы к празднику.
Она готовится заранее, накануне вечером.
Опару делают с добавлением всех жиров и яиц что бы за ночь все продукты хорошо подружились.
Лучше всего взять свежие дрожжи, они надежней и с ними легче работать.
Дрожжи растираем с сахаром до жидкого состояния и размешиваем с теплым молоком.
Одно яйцо разделяем на желток и белок.
Белок оставляем для глазури, а желток и три целых яйца добавляем в тесто.
Мягкое, комнатной температуры сливочное масло и маргарин добавляем в опару.
Если вы против маргарина в выпечке, его можно заменить на сметану.
Менять маргарин на масло не стоит.
Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов.
В готовую опару добавляем сахар и ванилин.
(Весь сахар из опары дрожжи переработали, и он на сладость куличей не влияет) Если любите более сладкую выпечку можно добавить дополнительно еще 50 г сахара.
Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким.
Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму.
Это лучшая консистенция для пасхальных куличей.
Накрываем миску с тестом пленкой и даем ему подойти.
На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза.
Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду.
Тесто руками выкладываем на стол, смазанный растительным маслом.
Что бы изюм плотнее соединился с тестом можно добавить столовую ложку муки.
Распределяем сверху теста изюм и складываем несколько раз.
Делим тесто на порции и раскладываем в формы для пасхальных куличей.
Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в ТРИ раза.
Из указанных продуктов, после выпечки, выходит около пяти литров готовой сдобы.
Можно заполнить 4 формочки диаметром 9 см и 4 формочки диаметром 7 см.
Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30.
Когда тесто дойдет до края формочки - можно отправлять в духовку.
Выпекаем небольшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
Что бы глазурь не обсыпалась и с готовых куличей я хорошо царапаю верх готового теста с помощью терки, снимая гладкий верхний слой.
Остывшие куличи покрываю классической глазурью из белка и сахарной пудры и украшаю.
Пасхальные Александрийские куличи готовы к празднику.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2023 года nuznotak #
4 мая 2020 года Yuvelena #
24 апреля 2020 года kapitonchick #
22 апреля 2020 года Valucka #
20 апреля 2020 года NNeschka #
20 апреля 2020 года Татиана90 #
20 апреля 2020 года ak2412 #
Поделюсь своим мнением. Сахара именно для сладкого кулича надо брать грамм 300-350. Даже с увеличеной дозировкой 250 гр. (как уазано в рецепте), для меня практически не употребляющего сахар, сладость еле чуствовалась. Хотя возможно это зависит и от сахара. И по подъему теста, в комментариях упоминали, действительно подходит долго. Если учитывать эти два момента при готовке, то тесто получается хорошее.
19 апреля 2020 года antonina812017 #
19 апреля 2020 года otrava80 #
Добра, тепла и здоровья!
Большое спасибо за рецепт!
Куличи восхитительные!
И в готовке не сложные и вкус чудесный.
Вся семья оценила). Разные рецепты до этого пробовала, но теперь только этот.
Муж сказал «запиши в книжечку и никогда не теряй».
Большое спасибо за вкусное утро
18 апреля 2020 года voronavia #
18 апреля 2020 года marikella1608 #
18 апреля 2020 года Belanka_13 #
18 апреля 2020 года Lilimurik #
18 апреля 2020 года Lisa Ali 1 #
17 апреля 2020 года dannchana #
17 апреля 2020 года Геба46 #
17 апреля 2020 года Angeliki #
16 апреля 2020 года oleg kistanov60 #
Сливки сепараторные добавляю вместо маргарина (100-140гр) точно сказать не могу-"на глаз"всё готовлю.
Муки - чуть больше получается,по вязкости -как густая сметана,к рукам липнет,но-растительным маслом руки смазать(ладошки в тарелку с маслом окунуть) и всё нормально .Одна проблема-Долго ждать ,пока в формах поднимутся.Да и формы накрыть -тоже проблема(у меня-бумажные)- приходится каждую в пакет прятать.
16 апреля 2020 года ogramar #
16 апреля 2020 года ogramar #
16 апреля 2020 года ИВА-9 #
17 апреля 2020 года ogramar #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: