Козунак – это традиционная выпечка, аналог нашего кулича, которую молдавские, румынские и болгарские хозяйки готовят к праздникам, в частности, к празднику Воскресения Христова. Поэтому козунак еще называют пасхальным хлебом. На сайте есть несколько рецептов такой выпечки, но у каждой хозяйки свой рецепт. На создание этого кулича меня вдохновила замечательная украинская мастерица Галина, за что ей огромное спасибо. Могу сказать, что козунак получается мягким, нежным и волокнистым: тесто действительно слоится, когда отрываешь кусочек от пирога. А какие ароматы витают по дому! Рецепт не для ленивых, надо будет повозиться, но результат этого стоит.
SladkoejcaПоваренок 5 уровня
- 22 апреля 2020, 9:06
- 2176
Пасхальный хлеб "Козунак"
Ингредиенты для «Пасхальный хлеб "Козунак"»:
- Сахар — 150 г
- Дрожжи (прессованные) — 25 г
- Молоко — 150 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Масло растительное — 20 мл
- Масло сливочное — 80 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 570 г
- Лимон (цедра) — 1 шт
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Миндаль (хлопья) — 50 г
- Кардамон — по вкусу
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4491.6 ккал |
белки
108.9 г |
жиры
153 г |
углеводы
696.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 293.6 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 10 г |
углеводы 45.5 г |
Рецепт «Пасхальный хлеб "Козунак"»:
-
Подготовим необходимые продукты. Для выпечки подойдет форма диаметром 20 - 24 см.
-
В теплом молоке разводим дрожжи и добавляем 4 столовых ложки муки из общего количества. Дрожжи лучше брать живые. Муку предварительно надо просеять. Накрываем посуду чистым полотенцем и ставим в теплое место на 30 мин.
-
Изюм запариваем кипятком на 10 мин, сливаем воду, просушиваем и заливаем 3 столовыми ложками коньяка. Оставляем настаиваться, периодически помешивая.
-
Пока подходит опара, приготовим сдобу для теста. Для нее потребуются все продукты, которые вы видите на фото.
-
В отдельной посуде будем смешивать лимонную цедру, кардамон и сахар. Сначала кончиками пальцев перетрем пару ложек сахара с цедрой, чтобы получить насыщенный аромат. Затем добавляем остальной сахар, соль, растительное масло и перемешиваем. К сахарной с смеси добавляем яйца и желтки, хорошо перемешиваем до исчезновения сахарных крупинок. Кроме цедры можно использовать те пряности, которые вы любите. У меня – кардамон и ваниль.
-
Изюм процеживаем и откладываем в сторону, а оставшийся коньяк добавляем в сдобу и соединяем ее с опарой, хорошо перемешивая.
-
Постепенно всыпаем муку, замешивая тесто. Всю муку сразу добавлять не советую, т. к. ее может понадобиться меньше, чем указано в рецепте – все зависит от муки. Вымешиваем тесто сначала в посуде, а затем на столе приблизительно 10 минут, при необходимости слегка смазывая руки растительным маслом.
-
Получается эластичное тесто средней плотности (мукой не забивайте). Посуду с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.
-
Тесто поднимается очень хорошо, увеличиваясь в объеме раза в три.
-
Расправляем его на столе и постепенно, за 3-4 раза, добавляем мягкое сливочное масло, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Когда добавлена последняя порция масла, тесто хорошо вымешиваем на столе еще 10 минут. После этого его надо «выбить»: собирая тесто в комок, бросаем его на стол с высоты примерно 30 см. Повторяем это несколько десятков раз. Говорят, что надо бросить тесто 100 раз, тогда и получится воздушная слоистая текстура козунака. Я это сделала: не так уж и трудно, а времени ушло, не поверите, всего 8 минут. Отличная зарядка, и без отрыва от стола :)
Тесто перекладываем его в подходящую посуду, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема, приблизительно на 1 час. Когда тесто увеличилось в объеме раза в три, обминаем его, снова накрываем, и возвращаем в тепло еще на 30-40 минут.
Теперь выкладываем тесто на стол, обминаем и делим на две равные части. Из каждой половины сворачиваем продолговатый кусочек, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.
-
Раскатываем каждую половинку теста в виде прямоугольника. Лучше это делать в два приема: сначала раскатываем одну половинку, но не до конца, а затем – другую, и тоже не до конца. Потом возвращаемся к первой половине и раскатываем ее уже окончательно, пока не получим прямоугольник размером 50 Х 20 см и толщиной приблизительно 1 см. То же самое делаем с второй половиной теста.
Такой двухэтапный подход нужен для того, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало более послушным. Тесто очень мягкое и податливое, раскатывайте его осторожно, чтобы не порвать. Я это делала на силиконовом коврике, посыпать мукой или смазывать маслом поверхность не потребовалось.
Каждый прямоугольник посыпаем миндальными хлопьями и подготовленным изюмом, оставляя свободным один край вдоль длинной стороны.
-
Плотно сворачиваем рулет вдоль длинной стороны прямоугольника, слегка подтягивая тесто к себе, чтобы свернуть плотнее. Шов защипываем и поворачиваем рулет швом вниз. Кончики защипываем и слегка раскатываем, делая их тоньше.
-
Каждый рулет немного растягиваем, подкатывая его по всей длине. Из двух рулетов свиваем неплотную косичку, а затем сворачиваем ее в виде спирали, пряча концы под дно. Косу заплетаем неплотно, спираль тоже закручиваем неплотно, так как тесто будет расти.
Рулет выкладываем в заранее подготовленную форму (дно и бока закрыть пергаментной бумагой). Расправляем, оставляя небольшой зазор между рулетом и стенкой формы, давая тесту возможность расти. Форму накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут.
Пирог поднялся и теперь его можно смазать желтком, разведенным с тремя чайными ложками молока или воды. Сверху посыпаем миндальными хлопьями и ждем, пока желток немного подсохнет – приблизительно 5 минут. После этого посыпаем поверхность сахаром. Оставляем еще на 10 – 15 минут для подъема, а затем ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 170*С до готовности – ориентируйтесь на свою духовку. Через 20 минут после начала выпечки накройте пирог сверху пекарской бумагой. Готовность проверяйте деревянной лучинкой, прокалывая пирог в середине: если лучинка сухая – он готов.
Пирогу даем немного остыть в форме, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.
Вот такой получился красавчик диаметром 22 см и высотой около 10 см: пышный и румяный, с блестящей корочкой. Украшать его дополнительно совсем не обязательно, но я не удержалась: цветущие ветви из мастики, шоколадное гнездо, в котором лежат марципановые яйца с миндальным орешком в середине.
Постаралась показать, какой он внутри мягкий и волокнистый.
Поздравляю всех со светлым праздником Воскресения Христова! Мира и благополучия вашим семьям и, конечно, приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6931
Постаралась показать, какой он внутри мягкий и волокнистый.
Поздравляю всех со светлым праздником Воскресения Христова! Мира и благополучия вашим семьям и, конечно, приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6931
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 апреля 2021 года mtata #
4 апреля 2021 года Sladkoejca # (автор рецепта)
5 апреля 2021 года mtata #
5 апреля 2021 года Sladkoejca # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года dentrence #
29 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года Ирушенька #
22 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года TANCHITTA #
22 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года yugai ludmila65 #
22 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года ИРепка #
22 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года vlada ta #
Спасибо за чудесную работу!!!
22 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: