Есть у меня два любимых способа засолки сала. Тут их выкладывала. Но они все больше подходят для толстого сала без прослоек мяса, ну или чтобы было совсем немного мяса. А тут мне презентовали целый килограмм подчеревка! Светик, спасибки огромное и привет! Отправила я его в морозильник и стала думать, как его бы необычно засолить. И тут на ютуб-канале моего друга появился его авторский рецепт засолки сала! В общем, звезды сошлись! Вышло нереально вкусно! Очень всем рекомендую!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 25 апреля 2020, 7:14
- 50606
Сало-подчеревок оригинальной засолки
Ингредиенты для «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:
- Сало (подчеревок или с прожилками) — 300 г
- Чеснок (головка) — 1
- Перец черный — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий (хлопьями) — 2 ч. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Соль (много)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2420.1 ккал |
белки
8.5 г |
жиры
267.3 г |
углеводы
4.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 756.3 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 83.5 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Сало-подчеревок оригинальной засолки»:
-
Сало выходит как-бы вяленым, а прослойки мяса остается ярко красным, чего обычно не бывает при традиционной сухой засолке.
-
И так, берем подчеревок. Я взяла 1 из трех кусков, на которые я нарезала презент Светы (Светик, привет еще раз!). Сейчас у меня еще два в процессе засолки. Если у Вас больший кусок, советую его нарезать на такие относительно тонкие, примерно по 5 см.
-
Чеснок чистим. Примерно 2-3 зубчика режем пластинами.
-
Делаем надрезы в подчеревке и нашпиговываем пластинами чеснока.
-
Обваливаем подчеревок сначала в черном перце.
-
Потом в хлопьях чили.
-
Оставшийся чеснок рубим ножом.
-
На дно формы, где будем солить сало, насыпаем слой соли. Конечно идеально взять для этого пластиковый контейнер с крышкой. Но у меня они были намного больше моего куска подчеревка, поэтому я взяла силиконовую форму для хлеба.
-
На соль выкладываем наш подготовленный подчеревок.
-
Сверху насыпаем рубленый чеснок.
-
На чеснок – поломанный на кусочки лавровый лист. Настаиваю на том, что его надо именно поломать. Так он больше отдаст своего аромата.
-
Засыпаем все солью. Я в ингредиентах количество соли указала «много», т. к. общее количество зависит от размеров куска подчеревка и контейнера. А точнее, от оставшегося свободного в контейнере места. Подчеревок возьмет соли ровно столько, сколько нужно. И выйдет в меру соленым.
-
Закрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильник на неделю.
-
Через неделю отправляем на сутки в холодильник для размораживания.
-
Готовый засоленный подчеревок вынимаем из соли и слегка, без фанатизма, так чтобы не смыть специи, промываем водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
-
И можно наслаждаться! Только посмотрите на этот разрез!
-
Если честно, то боялась, что при такой засолке шкурка выйдет жесткой. Но нет! Она осталась мягкой и очень вкусной! Думаю, что это заслуга Светы, которая и подготовила эту шкурку. Светик, третий приветик тебе!
-
Отдельно хочу сказать про чеснок в сале. Он вышел очень вкусным. Резкость и острота немного ушла, а аромат остался. Очень рекомендую!
-
А мясо, как я уже писала, выходит как вяленое.
-
Подчеревок выходит в меру соленым и с легким ароматом специй. После того, как попробовала, тут же поставила засаливаться два оставшихся куска! Думаю, что и вы оцените! Смачного!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2023 года NatalyLeva #
36 месяцев назад pollin #
23 декабря 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
ПиСи: там ниже комент про то, что таким способом мясные прослойки получаются слишком соление. Типа: "плавали, знаем". Вы, в очередной раз, подтвердили, что это не так
11 ноября 2021 года laizan2 #
12 ноября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 мая 2021 года ola79766 #
30 мая 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
6 февраля 2021 года nelliundco #
30 мая 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 мая 2021 года nelliundco #
30 мая 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 января 2021 года Катерина32 #
Еле выдержала положеное время
Сало получилось выше всех похвал!!!
Фотоулика прилагается
28 января 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
9 января 2021 года Janet #
10 января 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 января 2021 года Janet #
17 ноября 2020 года Люрьевна #
17 ноября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 ноября 2020 года Геба46 #
3 ноября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 августа 2020 года Денисова1985 #
Больше по такому рецепту солить не буду. Лучше традиционным способом.
25 августа 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
6 июля 2020 года cheechoo #
6 июля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
18 июня 2020 года VikkiV #
19 июня 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
11 июня 2020 года tfurman8888 #
12 июня 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 июня 2020 года Андреева Таня #
6 июня 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
31 мая 2020 года irina-16 #
31 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
31 мая 2020 года irina-16 #
31 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
31 мая 2020 года Надежда-Софья #
31 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 мая 2020 года Antonina9 #
28 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 мая 2020 года Antonina9 #
31 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
25 мая 2020 года Маришель80 #
25 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 мая 2020 года ИРепка #
У меня вопрос: соль обычная или надо брать каменную?
25 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 мая 2020 года ИРепка #
24 мая 2020 года Демоника #
24 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: