Дорогие поварята, этим рецептом я разжился совсем недавно, попробовал в гостях у друзей и был очень приятно удивлён как вкусом, так и формовкой. Не буду его расхваливать и расписывать, лучше попробуйте сами - будете впечатлены, гарантирую!!!
- 16 июня 2020, 0:09
- 41862
Чудо-пирожки
Ингредиенты для «Чудо-пирожки»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 900 г
- Кефир — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Масло растительное — 150 мл
- Белок яичный — 2 шт
- Дрожжи (свежие, если сухие - то 9 г) — 27 г
- Соль (в тесто одна щепотка от общего количества) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Начинка
- Фарш мясной — 550 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Картофель — 2 шт
- Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
- Зира — по вкусу
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Укроп — по вкусу
Другое
- Желток яичный (для смазки теста) — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
5508.1 ккал |
белки
137.7 г |
жиры
150.5 г |
углеводы
801 г |
100 г блюда | |||
ккал 206.3 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Чудо-пирожки»:
-
Друзья, перед тем как выносить рецепт на ваш суд, я опробовал его дважды - первый раз в качестве гостя, второй раз провёл "полевые испытания" на даче и "подопытными", ничего не подозревающими о моём коварном плане, стали жена, тесть и тёща. В общем, испытания прошли отлично, вердикт единогласный - вкуснятина! На фотографиях пред-дачный опытный образец! Теперь приступим непосредственно к самому рецепту и подготовим необходимое для замеса теста.
-
В глубокую миску выливаем тёплое молоко, добавляем сахар, крошим дрожжи, добавляем теплый кефир и венчиком всё перемешиваем до однородного состояния.
-
В эту же миску добавляем растительное масло, щепотку соли от общего количества и хорошо перемешиваем.
Выливаем белок и опять всё тщательно перемешиваем.
Потом начинаем постепенно, в пару этапов, добавлять дважды просеянную муку и замешивать тесто. Вымешиваем его в миске минут пять, затем перекладываем на рабочую поверхность и продолжаем месить пять минут.
Не спрашивайте, почему нужно делать именно так и в такой последовательности - без малейшего понятия, от инструкции не отклонялся ни на миллиметр... -
Тесто должно получиться мягким, податливым и не липнуть к рукам...
Затем отправляем его в миску, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на минут 30-40.
Я поставил в слегка прогретую духовку. -
Теперь пришло время заняться начинкой, подготовим всё необходимое...
-
Нам понадобится 250 грамм фарша (у меня свинина) и примерно такое же количество мелко нарубленного мяса,
к нему добавляем нарезанный мелким кубиком сырой картофель,
затем мелко нарезанный лук,
нарезанный небольшой пучок укропа.
Потом добавляем оставшуюся соль, паприку, перец и зиру, растёртую между ладоней.
Всё тщательно перемешиваем, балдея от распространяющегося аромата... -
Через полчаса моё тесто поднялось больше чем в два раза, начало подрывать плёнку и в образовавшихся щелях прорываться в виде колбасок наружу, пришлось достать и хорошо обмять...
-
Сейчас начинается творческая часть рецепта и будет решаться судьба нашей затеи с пирожками...
Делим тесто на 16 равных частей, скатываем колобком... -
Берём первый колобок, раскатываем квадратом толщиной примерно пять миллиметров
-
Затем все края подгибаем к центру полоской примерно 2.5-3 см, прижимая к нижней части. Момент очень важный, от него зависит внешний вид готовых пирожков. Я им пренебрёг и в результате получил не очень привлекательный вид готового изделия...
-
Переворачиваем наш квадрат полосками вниз, поправляем и опять прижимаем.
В центр кладём столовую ложку начинки.
Начинку лучше всего взвесить и определить вес каждой порции, чтобы потом не ломать голову, куда она делась или почему осталось так много...
Вес порции моей начинки составлял 54 гр, теста 98 гр -
Затем соединяем противоположные концы теста и хорошо защипываем...
-
Проделываем ту же процедуру с оставшимися концами...
-
Затем тщательно защипываем весь будущий пирожок, прижимаем ладошкой центр, переворачиваем и отправляем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
-
Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на полчаса для подъёма.
В идеале пирожок должен получиться так, как выглядит в среднем ряду справа. Так как это была пробная партия, то мелочам не сильно придал значение и в результате получил половину некондиции... -
Через полчаса тесто ещё раз подошло, и нам нужно смазать пирожки двумя желтками, разведёнными половиной столовой ложки воды.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса или до красивой корочки пирожков. -
Как подзолотятся, достаём, перекладываем на блюдо и, сдерживаясь немного, ждём, пока хоть чуть-чуть остынут...
Нежное, воздушное тесто...
Начинка просто отпад, очень вкусная!!!
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6880
Комментарии и отзывы
15 июля 2022 года ssnegireva44 #
24 ноября 2020 года Edem-ka #
24 ноября 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
23 ноября 2020 года Юлия Пустовойт #
24 ноября 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
10 октября 2020 года wise1288 #
10 октября 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
9 октября 2020 года felenochka76 #
10 октября 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
6 августа 2020 года karsa na #
6 августа 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
15 июля 2020 года Демурия #
Спасибо
15 июля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
11 июля 2020 года nadinhike #
Пирожки с сочной начинкой,
с ароматом специй.
Роскошное тесто.
Использовала индейку, из зелени кинзу. Обычно пеку большим закрытым пирогом, мясо в дуэте с картошкой, все слайсами и сырое, плюс репка лук.
Здесь СУПЕР, СУПЕР ФОРМОВКА
РоББи, сибо за расчудесные порционные пирожки.
13 июля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
13 июля 2020 года nadinhike #
Первый пирожок был не без косяков, но я быстро учусь
13 июля 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
25 июня 2020 года Lubava S #
25 июня 2020 года Lubava S #
25 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
26 июня 2020 года Lubava S #
23 июня 2020 года Надежда-Софья #
25 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
22 июня 2020 года КТВ-1970 #
22 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
22 июня 2020 года М874ВА31 #
22 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
21 июня 2020 года mtata #
21 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
21 июня 2020 года mtata #
пироги понравились всем,дочь с порога сразу парочку приговорила,не могла удержаться,а за ней и дети потянулись
формовка замечательная,найду ей применение
СПАСИБО еще раз
21 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
19 июня 2020 года vaesa #
Прилагаю
19 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
19 июня 2020 года vaesa #
Всем рекомендуем!!
18 июня 2020 года golub1901 #
18 июня 2020 года LazersonIlya #
18 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
18 июня 2020 года golub1901 #
18 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
17 июня 2020 года Dama-Lorik #
17 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
17 июня 2020 года канович #
17 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
18 июня 2020 года канович #
17 июня 2020 года karsa na #
И как мелко надо рубить мясо, чтоб пропеклось? Очень хочется повторить потом
17 июня 2020 года Robert1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: