Осень... Самое время приготовить самый лучший 1001 рецепт вяленых помидоров. Очень уважаю помидоры в вяленом виде, но всегда мне мешала насладится их вкусом кожица. Решила приготовить без неё. Работа кропотливая, не быстрая, но в результате ТАААК вкусно, нежно и, конечно, ароматно, что боялась нечего будет закрывать в баночки... Идею обезвоживания помидоров до вяления видела когда-то в инете, но немного по другой технологии. Получилось ОЧЕНЬ вкусно - угощайтесь!
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 20 сентября 2020, 3:20
- 20363
Вяленые помидоры без кожицы
Ингредиенты для «Вяленые помидоры без кожицы»:
- Помидор (Сорт "сливки") — 3 кг
- Масло растительное (Смесь оливкового и подсолнечного) — 400 мл
- Сахар — 100 г
- Соль (Крупная, не йодированная) — 25 г
- Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
- Перец красный жгучий (либо смесь острых перцев) — 0,5 ч. л.
- Чеснок (крупная головка, можно больше) — 1 шт
- Базилик (сухой молотый и свежие листики) — по вкусу
- Розмарин (свежий или сухой, на любителя) — по вкусу
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3903.4 ккал |
белки
19.3 г |
жиры
325.8 г |
углеводы
231.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 112.5 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Вяленые помидоры без кожицы»:
Помидоры, я взяла "сливки" (в эту пору они "мясистые", в них мало сока) среднего размера, помыла. Сделала острым ножом крестообразные надрезы на макушке каждого помидора (надрезы делала не глубокие, только надрезать кожицу), срезала места плодоножек.
Чтобы очистить помидоры от кожицы, приготовила одну кастрюлю с водой, которая должна постоянно кипеть. Рядом миска с холодной водой, знаю, что некоторые добавляют в воду лёд, мне он не понадобился, помидоры замечательно чистятся. Опускала в кипящую воду по 8-10 шт. на 30-40 секунд, сразу же перекладываю в холодную воду и снимаю кожицу. Затем следующую порцию помидоров и т. д. Желательно рядом иметь часы с секундной стрелкой или отсчитывать время. Для мелких помидоров достаточно было 30 сек., для более крупных - 40 сек.
Таким образом очистила все помидоры. Каждый разрезала на половинки, мякоть я не удаляла, так вкуснее получается (на мой вкус).
Приготовила смесь из соли, сахара, жгучего перца, кориандра молотого, хорошо перемешала в миске.
Высушенные помидоры обезвоживаются и ВСЕГДА, даже самые сладкие, становятся очень кислыми, поэтому не пугайтесь такому количеству сахара, его излишки выйдут с соком.
Теперь выкладываю помидоры в глубокую миску вверх срезом одним слоем, посыпаю щедро смесью соли и сахара, затем следующий слой помидоров и вновь соль-сахар, и делаю так до последнего помидорчика, указанное количество соли и сахара мне оказалось достаточно для этого количества помидоров, а вот острого перчика я добавила в следующую партию больше, но это кому как нравится. Накрыла миску плоской тарелкой, сверху поставила небольшой гнёт, оставила на 3 часа, чтобы растворились соль-сахар и пропитались помидоры.
Затем перемешала их, переложила в большой дуршлаг с поддоном, выкладывая теперь вниз срезом. Оставила ещё на 3 часа, чтобы стекла жидкость. Несколько раз встряхивала.
На фото помидоры уже после гнёта, когда я их выкладываю на противень.
Вот это первая порция слитой жидкости. В общей сложности сока стекло около литра. Последняя жидкость была уже прозрачная.
Этот сок я отправила в свекольную икру))), которая готовилась параллельно, "ни капли врагу" ¡¡¡
После этого разложила дольки помидоров на противни, застелив их пакетами для запекания, можно и пергаментом.
Теперь помидоры стали мягче, их удобнее выкладывать более плотными рядами. Разместив помидоры на противнях, посыпала их сухим базиликом.
Очистив чеснок, бОльшую его часть нарезала тонкими пластинами и разложила на дольки помидоров. Запеченный чеснок тоже очень вкусный, особенно когда настоится с помидорками в масле.
Отправила в духовку, разогретую до t 100°. Когда помидоры все равномерно прогрелись, примерно 30-40 минут,
убавила t до 60°, приоткрыла слегка духовку, зафиксировав дверцу. При такой температуре помидоры вялились 4 часа. Нагрев отключила, оставила на ночь с приоткрытой дверцей.
На утро помидоры заметно уменьшились в размерах и весе. Я их переложила, из двух противней плотно уложила на застеленную решетку того же размера.
На фото видно в отражение, что помидорчики уже просвечиваются, стали упругие, сока в них не осталось совсем, но серединка ещё влажновата. Я вновь включила духовку на 60°, так они вялились ещё 3 часа.
Тем временем можно подготовить баночки, нарезать на дольки остальной чеснок, его можно брать и больше одной головки, но у меня нынче была большая - её хватило. Свежий базилик помыла, отделила листочки от стеблей, обсушила.
Поставить греться масло. У меня смесь оливкового и подсолнечного 1:1.
И вот наступил долгожданный час. Было очень большим искушением пробовать помидорчики, проверяя их на готовность, каждый раз хотелось сказать "... не поняла, надо ещё дольку попробовать!"
Помидоры дошли до нужного состояния, которое каждый выбирает по своему вкусу. Мне хотелось, чтобы они были не влажные и не пересушенные. Получилось по консистенции между твердым мармеладом и мягким черносливом, когда он не пересохший. А главное - нет противной кожицы, которая портит весь эффект этого деликатеса.
Минут за 15, перед тем как вынуть помидоры из духовки, поставила простерилизованные баночки на дно духовки, прибавила t до 100°, что бы они были горячие, масло грела до первых пузырьков на дне сотейника, но не пускала до дымка.
Разложила горячие помидоры в горячие баночки (удобно щипцами или большим пинцетом), добавляя дольки чеснока, листочки базилика и розмарина ( по желанию).
Теперь надо быть очень осторожной - маленькими порциями вливаю масло. Оно шипит и "стреляет" от влаги в зелени и чесноке! Постепенно наполнила баночки помидорами и маслом. Слегка встряхнула. Закрыла крышками.
Когда я готовила впервые вяленые помидоры, по совету автора рецепта, баночки наполняла очень плотно. Но потом поняла, что настоявшееся масло такое! вкусное, его можно использовать для заправки салатов, полить отварные макароны или картофель. Очень вкусным получается хлеб, если при замесе добавить в него томатного масла, и конечно, сбрызнуть свежеиспеченную пиццу таким маслом!
Потому я теперь, наполняя баночки помидорами, не утрамбовываю их, чтобы и для масла осталось местечко.
Какой фантастический аромат источает вся эта вкуснятина!
вот такая красота получается. Очередная "проба".
Когда содержимое в баночках хорошо остыло, я перевернула их, что бы увидеть насколько уменьшилось масло, помидоры впитывают в себя вместо сока)).
Ещё раз нагрела масло и добавила в баночки.
Ещё раз сняла пробу, чтобы понять, что надо готовить ещё партию этих замечательных вяленых помидоров без кожицы...
а может и не одну ещё успею в этом сезоне, т. к. процесс поедания уже пошёл, подруга сказала, что она бы их ела, как семечки... ну да-ну да, я с нею полностью согласна, интересно, что скажут главные эксперты - мои дети.
Приятного аппетита!
P.S. от этой фотосессии готовлю уже третью партию, и вот поверьте, так просто и легко по "проторенной-то дорожке".
Словно лепестки тюльпанов!
Так легко и просто снимается кожица после 30 секунд в кипятке и в холодную воду.
вот эти четыре баночки получились из трех кг помидоров, 2 х 250г и 2 х 170г
А это помидоры "из прошлой жизни", когда я готовила их в кожице...
Так легко и просто снимается кожица после 30 секунд в кипятке и в холодную воду.
вот эти четыре баночки получились из трех кг помидоров, 2 х 250г и 2 х 170г
А это помидоры "из прошлой жизни", когда я готовила их в кожице...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 сентября Eva0409 #
16 сентября 2023 года мисти #
18 сентября 2023 года nadin0930 # (автор рецепта)
12 октября 2022 года Герион #
12 октября 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
У вас всё получится
7 января 2021 года golub1901 #
Не знаю как ещё выразить вам свою признательность и восхищение. В рецепте только один минус - ну очень быстро они заканчиваются.
Ещё раз от меня огромнейшее вам спасибо! И куча +.
11 января 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я очень рада, что вы смогли оценить истинный вкус моих помидорчиков, и они вас порадовали. Они всех приводят в восторг, а масло украсит любое блюдо!
Всего вам самого наилучшего!!!
15 октября 2020 года rybakot #
15 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
30 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
3 октября 2020 года golub1901 #
3 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я признательна Вам за внимание и веру в рецепт! В самом деле, он не сложный и всё делается очень просто, между делом, вы правы!
Спасибо за прекрасный фото приветик, что поделились впечатлением и опытом!
Всего вам самого доброго!!!
(p.s. Вы не из Полтавы?
2 октября 2020 года yugai ludmila65 #
2 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
За что возьмешься - всё у тебя великолепно получается!
Огромнейшее тебе спасибо, Людочка, за внимание и доверие, дорогая моя!!!
p.s. А маслице после помидорчиков, действительно - супер, куда хочешь, везде в тему будет!!!
2 октября 2020 года yugai ludmila65 #
2 октября 2020 года akayom #
2 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Заинтриговали использованием электросушилки!
Так и я обзаведусь этим прибором
Хотя я уже приноровилась, у меня электродуховка, за нею не надо присматривать, как за газовыми. Но мысль о дегидраторе посещает всё чаще!
Желаю успехов!!!
2 октября 2020 года akayom #
2 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Не знаю насчёт "уместности", но мне очень приятно!
Любовь к людям это всегда здОрово!!!
Благодарю!!!
30 сентября 2020 года Мила-Людок #
2 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Надеюсь, вспомните! Приготовите и рецепт порадует!!!
29 сентября 2020 года eta Lena #
29 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
И детки насладились!!!
Спасибо, что рассказали об этом!!!
26 сентября 2020 года Ирушенька #
приготовлю еще порцию. Возможно, успею и не одну.
26 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Великолепные помидорчики у тебя получились
Очень-очень приятно, что вкус помидоров пришёлся по вкусу, надеюсь, успеешь ещё приготовить в этом сезоне!
Благодарю тебя, Солнышко!!!
26 сентября 2020 года Ирушенька #
26 сентября 2020 года МурКатеринка #
26 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
24 сентября 2020 года 0703ovvLyusya #
24 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Благодарю за такую огромную оценку моего труда!!!
Идею помидоров без кожицы вынашивала давно, очень рада, что рецепт удался, надеюсь, что понравится тем, кто решит приготовить это "нештучное" блюдо.
Спасибо, что нашли время рассказать о своём впечатление, мне очень приятно!!!
24 сентября 2020 года 0703ovvLyusya #
24 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
23 сентября 2020 года armiyru #
23 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Насчёт "чайника" - ты скромничаешь!
22 сентября 2020 года akayom #
22 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Когда-то, в далёких 80-х, я много помидоров СУШИЛА , именно сушила, на солнце, а потом мы их хранили, как грибы, не получится ли в сушилке как сухофрукт?...
мои соображения на тему дегидратора см. ниже в комментариях.
Разработайте свой рецепт под сушилку, опубликуйте, возможно кто-то ждёт его.
23 сентября 2020 года akayom #
23 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Рада,что вы остались довольны своей электросушилкой и мой рецепт к ней подошел!!!
Ещё раз спасибо за ваш фото-отчет, вы меня "соблазнили" на электросушилку, буду присматриваться. А у вас она какой фирмы? И какой вес высушивает за какое время!
Простите за любопытство
3 октября 2020 года akayom #
3 октября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
зима впереди, буду присматривать, так поняла, что с поддоном функциональнее, буду знать!
22 сентября 2020 года verachud #
23 сентября 2020 года akayom #
22 сентября 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Я сделала это! У меня получилось!
Какая же вкуснотища, какие необыкновенные ароматы.
Я, честно сказать, не только первый раз в жизни готовила такие томаты, но и первый раз пробовала. Столько читала, присматривалась, такие отзывы всегда противоречивые.
Но перед этим рецептом не устояла))) И как же я рада, этот вкус оказался полностью "моим".
Я в восторге!
Готовила всё строго по рецепту. Половину нормы. Не было только свежего базилика, зато было ароматизированное базиликом растительное масло, им и заливала.
Закругляюсь))) А то ещё много впечатлений могу написать))))
Единственное, хочу посоветовать тем кто соберётся готовить, не начинать с большого количества. Можно утомиться и не решиться уже на следующие разы. 1,5 кг быстро очистились, влезли как раз на один противень, спокойно улеглись в дуршлаг, короче возни меньше. На мой взгляд, лучше готовить в несколько подходов за сезон.
Надя, безмерная благодарность за шикарно оформленный рецепт, который меня сподвиг на решительные действия и я наконец познакомилась с этим удивительным вкусом!
И ещё вопрос, сколько примерно по времени они настаиваются?
Ещё раз огромное СПАСИБО!
22 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Огромное спасибо за твой чудесный сюрприз! Я аж подпрыгнула от неожиданности и радости.
Мне очень приятно, что ты решила знакомится со вкусом вяленых помидоров с моего рецепта. Надеюсь, останешься довольна и решишься ещё повторить, пусть первая партия будет для дегустации
Кстати, я уже третий раз сделала, по времени уже гораздо быстрее, смелее регулирую температуру, уже знаю, как себя "ведут" очищенные помидоры.
Много раз тебе СПАСИБО за понимание и поддержку!!!
22 сентября 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Конечно буду повторять, ещё как
В золотой коллекции у меня теперь этот рецепт!
А семье как понравилось, выделила каждому пока по кусочку на пробу)))
Сплошной восторг!
Во
22 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Как здорово, что ты и близкие одобрили помидорки, выходит, не зря я корпела над этим рецептом
22 сентября 2020 года Щербакова Алла #
22 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Пробуйте, это ВКУСНО!
22 сентября 2020 года Колбасень #
22 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
У меня нет дегидратора, я бы обязательно попробовала в нем. Если вы воспользуетесь способом (описанным в рецепте) по предварительному удалению жидкости из помидоров, то течь из них уже будет нечему, а если будет желание, можно на последнем этапе переложить на решётку и прогреть минут 15 при t 100 ° для уверенности.
22 сентября 2020 года verachud #
21 сентября 2020 года inulia68 #
21 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я старалась!
21 сентября 2020 года Пани Лена #
21 сентября 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: