Версия для печати Рецепты Десерты Торты Медовый торт

januarysmithПоваренок 4 уровня

6 октября 2020, 21:58
15220

Заварной медовик с клюквой

Рецепт для очень особого случая! Для поклонников современной кулинарии и для тех, кто любит покорять кулинарные вершины любой ценой! Поверьте, если решитесь приготовить данный торт- вы не пожалеете ни об одной потраченной на это минуте! Встречайте! Вдохновленный блогом одного из топовых кондитеров России, с поправками на вкусы семьи- ЗАВАРНОЙ МЕДОВИК С КЛЮКВОЙ!!! Почему Медовик? Да потому что осень- традиционное время ярмарок различных товаров свежего урожая. Вот и сейчас у нас под окнами шумит Центральный рынок. Чего там только нет! Глаза разбегаются. А кроме меда торгуют еще северными ягодами, в том числе и клюквой. Грех не закупиться впрок на зиму!

Категория: Десерты Торты Медовый торт

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Заварной медовик с клюквой»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 400 г
Яйцо куриное — 3 шт
Мед (берите любой) — 50 г
Сахар (коричневый) — 300 г
Сода — 10 г
Уксус (6%) — 20 г
Масло сливочное — 50 г

Крем

Сметана (от 20%) — 1300 г
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 125 г

Начинка

Клюква — 250 г
Сахар — 20 г

Время приготовления: 360 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7759.1 ккал	белки 97.2 г	жиры 431.9 г	углеводы 870.3 г
100 г блюда
ккал 273.2 ккал	белки 3.4 г	жиры 15.2 г	углеводы 30.6 г

Рецепт «Заварной медовик с клюквой»:

Приготовление торта начинается с крема. Возьмем самую вкусную сметану, от 20% жирности. Выложить ее в марлю и положить на дуршлаг под гнет в холодильник часа на 3-4. Из 1300 кг моей сметаны за 4 часа осталось 950 гр. Этого мне хватило на торт прямо в аккурат. Итоговый выход сметаны зависит от ее качества, чем жиже, тем меньше.

Так же заранее оставим сливочное масло при комнатной температуре. Оно должно быть очень мягким.

В сметану добавить сахар.

Поставить на водяную баню. Огонь под кастрюлей с водой должен быть самый слабый. Дно миски со сметаной не должно касаться воды. Периодически помешивая томить сметану с сахаром в течение 1 часа.

К моменту окончания крем немного загустеет и приобретет нежный оттенок, примерно, как ряженка.

В сметанную основу выложить мягкое масло.

Активно перемешать до полного объединения. Накрыть пленкой в контакт, дать остыть до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник. Пусть стоит, пока печем коржи.

Для коржей нам понадобятся яйца, мед, коричневый сахар, мука, сода, уксус и растопленное сливочное масло.

Сахар разотрите с яйцами.

Добавьте мед. У меня цветочный, а вы берите любой по вкусу.

Снова перемешайте до полного объединения.

Туда же гашеную соду.

Растопленное масло.

И всю муку сразу.

Перемешать, чтобы не осталось сухой муки.

Поставить на водяную баню. Параметры те же, что и для крема. Активно помешивая лопаткой томить 1 час.

Тесто сначала будет комковатое, а потом постепенно станет тягучим. Нам важно, чтобы снизу не начала запекаться корочка, поэтому мешаем сначала от стенок к центру, а потом как бы накручиваем тесто на лопатку и отрываем комок от дна.

На силиконовом пергаменте с изнанки рисуем круг диаметром 18 см. Влажным ножом размазываем 1 ст. л. теста в этой рамке.

С бани не снимать, просто выключить огонь под кастрюлей. Если тесто остынет, оно станет как жвачка, и будет невозможно тонко размазать. Не бойтесь просветов. Оно очень хорошо поднимается.

Духовка должна быть заранее нагрета до 180С. Коржи готовятся быстро, у меня 6 мин. Наблюдайте за своей духовкой.

Готовый горячий корж сразу ровно обрезать.

Цвет и румяность коржа зависит от меда. С более светлым медом будет золотистый, а с гречишным более "загорелый".

Из моего количества теста вышло ровно 7 коржей.

Приготовим клюквенный соус. Можно взять свежую или замороженную ягоду.

Добавьте сахара по вкусу, мне хватило 1 ст. л. В чистом виде будет ну очень кисло.

Пробейте блендером и постоянно помешивая доведите до кипения. Перелейте в холодную миску и дайте остыть.

На один корж идет 1 ст. л. с горкой крема и ложка клюквенного соуса.

Собранный торт обернуть ацетатной пленкой, зажать кольцом и отправить в холодильник на ночь. Верх накрыть пленкой, чтобы не высох.

Утром торт выглядит так. Приступим к сборке.

Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок. Удобнее использовать насадку "лепесток розы", но если ее нет, достаточно отрезать уголок, но не сильно. Благодаря этому слой крема будет равномерным.

Выровняйте торт шпателем.

Остатки крема выложите наверх и так же выровняйте.

Тарелку или подложку, на которой собираете торт так же надо вытереть. Удобно это делать ватным диском, смоченным в водке.

Обрезки торта на ночь нужно оставить в миске на столе, ничем не накрывая. К утру они станут симпатичными сухариками. Если их сушить в духовке- есть риск сжечь. Молоть лучше кофемолкой, а не блендером, крошка будет тоньше.

Посыпьте крошек наверх торта, а потом смахивайте их мягкой силиконовой кисточкой вниз по стенкам.

Крошки с подложки снова загоняем по торту на этот раз вверх. Как будто красим торт.

Когда весь крем покроется тонким слоем крошек, можно уплотнить поверхность уже руками. Так мы не повредим нежное покрытие, а текстура будет более бархатной.

Украсить идеально садовой клюквой- она более крупная и мясистая.

Этой ночью у нас ударили первые заморозки. Поэтому добавляем клюквы в сахаре, словно она тоже замерзла.

Резать лучше всего сухим горячим ножом. Так слои не нарушаются и срез получается идеальным.

Наслаждаемся последними теплыми часами. Уже в понедельник нас ждут дожди...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "ХарвестФест" от GEFEST - духовка На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт праздничный

Вкусы: медовый сладкий кисло-сладкий клюквенный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/167768/]Заварной медовик с клюквой[/url]
[url=/recipes/show/167768/][img]/data/cache/2020oct/06/04/2775216_62725-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Медовый торт
Рецепт для очень особого случая! Для поклонников современной кулинарии и для тех, кто любит покорять кулинарные вершины любой ценой! Поверьте, если решитесь приготовить данный торт- вы не пожалеете ни об одной потраченной на это минуте! 

Встречайте! Вдохновленный блогом одного из топовых кондитеров России, с поправками на вкусы семьи- ЗАВАРНОЙ МЕДОВИК С КЛЮКВОЙ!!!

Почему Медовик? Да потому что осень- традиционное время ярмарок различных товаров свежего урожая. Вот и сейчас у нас под окнами шумит Центральный рынок. Чего там только нет! Глаза разбегаются. А кроме меда торгуют еще северными ягодами, в том числе и клюквой. Грех не закупиться впрок на зиму!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Яйцо куриное, Мед, Сахар, Сода, Уксус, Масло сливочное, Сметана, Клюква.
Тэги: десерт, праздничный.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Заварной медовик с клюквой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2020oct/06/04/2775216_62725-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Заварной медовик с клюквой" title="Рецепт: Заварной медовик с клюквой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт для очень особого случая! Для поклонников современной кулинарии и для тех, кто любит покорять кулинарные вершины любой ценой! Поверьте, если решитесь приготовить данный торт- вы не пожалеете ни об одной потраченной на это минуте! 

Встречайте! Вдохновленный блогом одного из топовых кондитеров России, с поправками на вкусы семьи- ЗАВАРНОЙ МЕДОВИК С КЛЮКВОЙ!!!

Почему Медовик? Да потому что осень- традиционное время ярмарок различных товаров свежего урожая. Вот и сейчас у нас под окнами шумит Центральный рынок. Чего там только нет! Глаза разбегаются. А кроме меда торгуют еще северными ягодами, в том числе и клюквой. Грех не закупиться впрок на зиму!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/379/">
          Медовый торт
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Заварной медовик с клюквой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/812">Клюква</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/139/">праздничный</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/167768/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Заварной медовик с клюквой

Категория: Десерты › Торты › Медовый торт

Ингредиенты для «Заварной медовик с клюквой»:

Мука пшеничная Яйцо куриное Мед Сахар Сода Уксус Масло сливочное Сметана Клюква

Тэги: десерт, праздничный

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Заварной медовик с клюквой» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

7 января Василекюлек #

+15

[+5]

Изумительный медовик получился! Кислинка в торте - это что-то невероятное. Сама бы сроду не догадалась добавить клюкву, которой у нас на Сахалине просто уйма. Благодарю за рецептик 🌺

1 февраля januarysmith # (автор рецепта)

спасибо за доверие

11 января 2021 года shukina marina4119 #

+20

[+4]

Добрый день. Фотоотчет. Очень понравилась кислинка в медовике. Тесто не томила в течении часа, так как оно у меня быстро стало превращаться в жевачку, хотя следовала рецепту. Пришлось сразу печь коржи.

11 января 2021 года januarysmith # (автор рецепта)

Спасибо за доверие.

26 декабря 2020 года Ирушенька #

+26

[+5]

Яна, потрясающий, просто потрясающий Медовик! Мы и наши гости просто в восторге. И взрослые,и дети. Вкуснейший, нежный, ароматный! Готовить его так интересно! Огромное спасибо за великолепный, выверенный рецепт!

С наступающим Вас Новым годом!

27 декабря 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Ух-ты!!!! Здорово! Спасибо за доверие!

27 декабря 2020 года Ирушенька #

Вам огромное спасибо, Яна, за одобрение и еще раз за прекрасный рецепт!

14 октября 2020 года ariel7777 #

Янааааа... нет слов... просто эстетическое удовольствие смотреть на пошаговые... про вкус я вообще молчу...

14 октября 2020 года лялич #

Яна, снимаю шляпу.

Это что то, уволокла.

14 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Пробуйте, надеюсь, понравится

14 октября 2020 года Елена_744 #

В итоге торт прекрасен, читая я почувствовала его вкус божественный) Намерена сделать) Вопрос: чтобы не томить долго сметану с сахаром можно заменить на сметану из топленых сливок?

14 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Честно, не знаю. У нас такой нет. Если автор крема (ссылаются на Николая Сарычева, но оригинал я не нашла) просто добивался вкуса, то это одно, возможно и заменить. А если там какие-то еще дополнительные химические процессы происходят ( всех секретов шефы не раскрывают, а я по химии дуб), то наверное вряд ли. В любом случае, для хорошего вмешивания масла в сметану нужна теплая, даже горячая среда, иначе просто отсечется. Так же, думаю, что нагрев позволяет предотвратить выделение сыворотки в дальнейшем уже в готовом креме.

14 октября 2020 года Елена_744 #

На отделение сыворотки влияет больше нагрев), ну как вариант можно из сметаны (из топленых сливок) выделить лишнюю воду и далее нагреть. Просто для карамелизации требуется значительно больше времени, а это может ускорить процесс, как я понимаю.
Вы как думаете?

14 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Не знаю. Вот честно. Я не до конца понимаю химический процесс, поэтому на слово верю автору крема, наверное, он знает что-то больше чем я, в том числе и в этой науке. Иначе он бы так не парился.

13 октября 2020 года Olga Sokil #

Красиво. Изысканно. Настоящий осенний блюз

Спасибо за подробный рецепт, мастер-класс и шикарные фото.

13 октября 2020 года vbriskin #

вопрос по рецепту

А можно попробовать коржи сделать на блинной сковороде? Если размазывать сразу на по горячей на подобии блинов.

13 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Я бы не рискнула. Во-первых температура сковороды больше, чем 220С. Как-то мерила, было 280. Размазать на ней просто не получится- схватится сразу. Как вариант пробовать, если сковорода большая- сделать круг из бумаги ее диаметра, а внутри диаметра коржа, размазывать на столе и класть на сковороду на бумаге, но не знаю.. Не стала бы, загорится еще. На сковороде пекут те, что под раскатку, они плотнее.

15 января 2021 года vbriskin #

Вам спасибо большое за рецепт, я смогла сделать и как Вы пообещали не пожалела о потраченном времени. Божественный вкус. Огромное удовольствие. Трудоёмко, но того стоило. Фото не осталось , но вкус не передать

15 января 2021 года januarysmith # (автор рецепта)

Очень рада, что Вам понравилось!

11 октября 2020 года Русалочка88 #

Шедевр! Спасибо, что в лаваш начинку не завернули...

12 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

А могу?

Надо? А то вдруг кто- то сомневается, что могу?

13 октября 2020 года Русалочка88 #

А могу? Надо? А то вдруг кто- то сомневается, что могу?

Да надо было, стал бы рецептом дня, как гармошка с капустой в лаваше...Предел всему.

14 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

В тот день, когда выложила я, выбрали Лодочки с сыром Людмилы Югай. Ее я очень уважаю и, конечно, очень за нее рада.

16 октября 2020 года Русалочка88 #

В тот день, когда выложила я, выбрали Лодочки с сыром Людмилы Югай. Ее я очень уважаю и, конечно, очень за нее рада.

Лодочки обычный рецепт, а ваш шедевральный, ничего не имею против лодочек, но прошла мимо, на вашем "застряла". Лодочки не интересно, вкусно, конечно, но ничего интересного в приготовлении. Для меня, конечно.

17 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Я сама за эти лодочки голосовала. Они отличные

19 октября 2020 года yugai ludmila65 #

↑Ответ для januarysmith

Наши рецепты опубликованы в разные дни, так что они никак не могли пересекаться в соперничестве за "Рецепт Дня", Ваш - 06.10., мой - 07.10.

19 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Я очень поздно вечером публиковала, думала в новый день пошел.. Он шел как раз под вашим. Понятно. Лично я ни с кем за рецепт дня вообще не соперничаю.

19 октября 2020 года yugai ludmila65 #

, понятно и мне. Рецепт выбирается с 00.00 до 00.00.

11 октября 2020 года Mari na more #

Почему можно поставить только один балл, а не +100500? Это ооооочень красиво, бесподобные фото от которых веет теплом и уютом...

11 октября 2020 года Русалочка88 #

Почему можно поставить только один балл, а не +100500? Это ооооочень красиво, бесподобные фото от которых веет теплом и уютом...

Согласна !

11 октября 2020 года alenanat #

фотки суперские, медовик люблю классический без добавок в виде ягод. За оформление рецепта 100 баллов.

11 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Спасибо. Без клюквы нам сладко очень. Вот так сбалансировали.

12 октября 2020 года djazair #

А проще было бы сократить количество сахара в рецепте? Полкило на один небольшой тортик...

12 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Это он еще легко отделался. Когда изучала рецепты в интернете, там такое было... 500- это только в тесто. А еще в крем. А еще сгущенки добавляли. Сокращать сахар просто так я не буду. Химия процесса нарушится.

11 октября 2020 года lada berard #

Очень благодарна вам, Яна, за рецепт, это-шедевр! А также за подробный мастеркласс, узнала столько тонкостей из мира кондитеров! И Вы правы, коржи очень быстро пекутся, а намазывать тесто на листик даже приятно. Это не раскатывать, пока раскатываю, они ломаются и тонкими при выпечке не получаются, даже если очень тонко раскатать. Сочетание в торте сладкого с чуть кисловатым это классика шедевра тоже! Как-то пекла медовик с прослойкой с лимонным соком с сахаром, вкусно не получилось, думаю как раз был случай, когда коржи надо было раскатывать, они получились толстые и плохо пропитались.
Так что, Вы правы, торт стоит того, хотя бы раз в год!!! Спасибо ещё раз!

11 октября 2020 года januarysmith # (автор рецепта)

Спасибо

11 октября 2020 года emmageorge #

Nevozmojno chitat’ . Slunki tekyt.

Konechno eto ochen" vkysno! Gde bi klukvy kypit’ .

11 октября 2020 года irgobarabash #

Шедеврально!

7 октября 2020 года missKristin #

Какая шикарная подача рецепта

7 октября 2020 года wise1288 #

Яна! Красиво как, аппетитно

7 октября 2020 года wise1288 #

Красиво как, аппетитно

7 октября 2020 года olgazhu16 #

Сложный, многоуровневый, богатый на подробности рецепт

. ГотиШШШные, сложные атмосферные фотографии

. Профессионально всё! Супер!!

7 октября 2020 года gorschkovaov #

Замечательный торт

7 октября 2020 года ирпенчанка #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Заварной медовик с клюквой

Ингредиенты для «Заварной медовик с клюквой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Заварной медовик с клюквой»:

Похожие рецепты

Торт "Спартак"

Торт "Арлекин"

Торт "Медовое Сердце"

Медовик с вишней и шоколадом

Торт на сковороде "Спартак"

Торт "Медово-пряничная деревушка Эткер"

Торт "Медовик"

Торт "Медовик" по рецепту моей бабушки

Торт "Медовый пушистый"

Фотографии «Заварной медовик с клюквой» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Каркасный дом с мансардой V384 "Спокан"

Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!