Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

миссПоваренок 10 уровня

16 ноября 2020, 6:07
8574

Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"

Традиционная бельгийская рыбная похлебка (ватерзой), раньше считалась едой рыбаков, которые могли себе позволить блюда из того, что выловили. Это густой, насыщенный суп из рыбы, с овощами, желтками и сливками. Написала: "Аля", потому что на сайте развелось много "знатоков" кулинарии, которые опротестуют аутентичность рецепта. Я делала с отступлениями, так как не имела в наличии всех необходимых продуктов. Но вкус от этого не ухудшился. Это очень ароматно и вкусно!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Кухня: Бельгийская

Ингредиенты для «Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"»:

Рыба (в оригинале треска, у меня кижуч) — 400 г
Масло растительное ("Олейна") — 2 ст. л.
Картофель (средние клубни) — 3 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Морковь — 1/2 шт
Сельдерей черешковый (в оригинале ещё и корневой) — 2 шт
Приправа (Букет Гарни: лавровый лист, тимьян, лук порей, стебель петрушки) — 1 шт
Смесь перцев (молотая) — по вкусу
Соль — по вкусу
Сливки (33%) — 150 мл
Желток яичный — 1 шт
Сок лимонный — 1 ст. л.
Вода (для бульона) — 1200 мл
Чеснок — 2 зуб.
Петрушка (для подачи) — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1831.5 ккал	белки 104 г	жиры 102.3 г	углеводы 153.8 г
Порции
ккал 457.9 ккал	белки 26 г	жиры 25.6 г	углеводы 38.5 г
100 г блюда
ккал 53.6 ккал	белки 3 г	жиры 3 г	углеводы 4.5 г

Рецепт «Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"»:

Рыбу чистим, режем на порционные куски. Я предпочла не разделывать на филе, чтобы рыба не развалилась.
Заливаем рыбу водой, кладём Букет Гарни, соль. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне около 15 минут до готовности рыбы. Как только пойдёт аромат приправ, рекомендую их убрать, чтобы не перенасытить ими бульон.
Овощи чистим, режем кубиками лук и морковь, полосками сельдерей.
В сотейник, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. У меня "Олейна", подсолнечное с добавлением оливкового.
Кладём овощи на горячую сковороду и тушим на среднем огне около 8 минут до мягкости.
Кладём картофель, порезанный кубиками.
Заливаем процеженным бульоном (около 1 л). Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, варим 15 минут.
Добавляем соль, смесь перцев, рубленный чеснок. Доводим до кипения. Отключаем огонь.
Смешиваем сливки, желток, сок лимона.
Добавляем полстакана тёплого рыбного бульона, хорошо перемешиваем венчиком.
Вводим сливки с желтком в суп, помешивая венчиком. Суп не должен кипеть, иначе сливки свернутся.
Кладём в суп вареную рыбу, прогреваем 5 минут, не доводя до кипения. Даём супу настояться 10 минут.
Подаём суп с рубленной петрушкой, белым хлебом или гренками. Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "В кругу семьи с Олейна" На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: рыбный сливочный насыщенный овощной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/168564/]Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"[/url]
[url=/recipes/show/168564/][img]/data/cache/2020nov/16/45/2791915_20122-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Рыбный суп
Традиционная бельгийская рыбная похлебка (ватерзой), раньше считалась едой рыбаков, которые могли себе позволить блюда из того, что выловили. Это густой, насыщенный суп из рыбы, с овощами, желтками и сливками. Написала: "Аля", потому что на сайте развелось много "знатоков" кулинарии, которые опротестуют аутентичность рецепта. Я делала с отступлениями, так как не имела в наличии всех необходимых продуктов. Но вкус от этого не ухудшился. Это очень ароматно и вкусно!

Ингредиенты: Рыба, Масло растительное, Картофель, Лук репчатый, Морковь, Сельдерей черешковый, Приправа, Смесь перцев, Соль, Сливки, Желток яичный, Сок лимонный, Вода, Чеснок, Петрушка.
Тэги: обед, первое.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2020nov/16/45/2791915_20122-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Густой рыбный суп А-ля Ватерзой" title="Рецепт: Густой рыбный суп А-ля Ватерзой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Традиционная бельгийская рыбная похлебка (ватерзой), раньше считалась едой рыбаков, которые могли себе позволить блюда из того, что выловили. Это густой, насыщенный суп из рыбы, с овощами, желтками и сливками. Написала: "Аля", потому что на сайте развелось много "знатоков" кулинарии, которые опротестуют аутентичность рецепта. Я делала с отступлениями, так как не имела в наличии всех необходимых продуктов. Но вкус от этого не ухудшился. Это очень ароматно и вкусно!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/146/">
          Рыбный суп
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1457">Приправа</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/168564/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Рыбный суп

Ингредиенты для «Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"»:

Рыба Масло растительное Картофель Лук репчатый Морковь Сельдерей черешковый Приправа Смесь перцев Соль Сливки Желток яичный Сок лимонный Вода Чеснок Петрушка

Тэги: обед, первое

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

165

Рыбное филе в сырно-хрустящей корочке

32
165
15814

1039

Праздничный салат с черносливом

25
1039
50081

310

Закуска "Боровички"

77
310
25173

Фотографии «Густой рыбный суп "А-ля Ватерзой"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

15 декабря 2022 года lila piskaridze #

15 декабря 2022 года мисс # (автор рецепта)

Спасибо

22 июля 2021 года ogrypych #

Очень вкусный супчик получился. Даже муж, который рыбу ест только в приказном порядке, похвалил. Реально вкусно, спасибо автору

23 июля 2021 года мисс # (автор рецепта)

спасибо

22 февраля 2021 года Okoolina #

+16

[+5]

Светочка, благодарю за чудесный рецепт!!! Я рыбу просто обожаю. Ах, каков супец!!!

Из рыбы у меня было ассорти: немного лосося, немного форели, немного трески. Когда разделываю рыбу для каких-то блюд, то оставляю понемногу на супы рыбные. Вот и в этот раз у меня нашлось кое-что. Всё делала по рецепту строго. Только сливки у меня были 10 % и тимьян сухой. Но я корень петрушки, белую часть порея, сухой тимьян и лавровый лист завернула в 4 слоя марли и крепко завязала. Не пролез сухой тимьян сквозь слои в бульон. Ещё для подачи я порезала вместо петрушки укроп. Очень вкусно, невозможно оторваться от тарелки!

Ещё раз большое-пребольшое спасибо!!!

22 февраля 2021 года мисс # (автор рецепта)

Большое спасибо.

26 ноября 2020 года dzmitry #

Выглядит хорошо. Мисс - авторша с авторитетом. Приготовлю - отпишусь.

26 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

спасибо

26 ноября 2020 года dzmitry #

Погоди благодарить. Сначала воспроизведу. Потом отпишусь. И уже потом - благодарности. Если..,

26 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

ну, я была в восторге, даже не собираюсь себя хвалить, если что... как говорил мой бывший: "рукожопки".

27 ноября 2020 года dzmitry #

Ага. Понятно. Давай я тоже до восторгов доберусь. Мне нравятся идеи рыбных супов. В том числе из-за их редкости...

24 ноября 2020 года artefact #

Уважаемый автор!
Спасибо огромное за очередной Ваш шедевральный рецепт!
Обязательно на днях приготовлю, правда слегонца отступлю от оригинала, т.к. в морозилке наличествует рыбный микс - семга и местный карп, попытаюсь их "подружить"

.
А Вам и Вашей семье желаю счастья и здоровья

, радуйте нас и дальше Вашими кулинарными изысками!!!

24 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

23 ноября 2020 года Ля-Мария #

Как аппетитно! Попробуем с кунжутными сливочками

24 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

Таких и не слышала

22 ноября 2020 года fadeevank #

Букет Гарни, где такой купить? Никогда не слышала и не видела.

23 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

Мне прислали из Испании. Забейте в гугл, там есть состав, и как его самому сделать (букет).

22 ноября 2020 года alenanat #

Замечательный супчик,варила с лещем,что муж принес с тем и сварила, думала будет щука, Жирненький, наваристый,понравился

23 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

22 ноября 2020 года riddle2000 #

По-другому, уха по-фински, сливочная. Давно такую варим, по очереди с нашей, по-русски.
Сытное блюдо, особенно в холодное время года хороша.

23 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

21 ноября 2020 года Ветер Степной #

Света, замечательный рецепт! Варю часто, из лосося. Желток не добавляла, попробую добавить обязательно

22 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

21 ноября 2020 года nelliundco #

+19

[+5]

Быстрый и вкусный супчик ! Готовила с красной форелью, гренки не делала, люблю такие супы без хлеба ! Света, благодарю за прекрасный рецепт

, очень вкусно

22 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

большое спасибо за доверие рецепту

22 ноября 2020 года nelliundco #

19 ноября 2020 года eagleelena #

Я похожий суп варила, только вместо сливок с желточком, сыр плавленый добавляла. Тоже очень вкусно получается

20 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)

ну, это другой вкус, спасибо

18 ноября 2020 года Silverina1 #

Шикарный суп, Света!

19 ноября 2020 года мисс # (автор рецепта)