Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Другое

Silverina1Поваренок 8 уровня

5 января 2021, 14:09
4784

Шоколадно-мятное печенье

Восхитительно шоколадное тесто, освежающая нотка мяты и сливочный вкус белого шоколада в начинке – это печенье великолепно! Можно упаковать его в красивый пакетик и подарить, но лучше съесть самим, ведь оно такое соблазнительное... Рецепт из культовой кондитерской Лондона "Hummingbird".

Категория: Десерты Печенье Другое

Ингредиенты для «Шоколадно-мятное печенье»:

Для печенья

Масло сливочное — 110 г
Сахар — 40 г
Сахар коричневый (темный мусковадо!) — 1 ст. л.
Желток яичный (крупный) — 1 шт
Шоколад темный (минимум 70% какао) — 60 г
Эссенция (перечной мяты) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (Бело-нежная™) — 125 г
Какао-порошок — 30 г
Соль — 1/4 ч. л.

Для обваливания

Сахар тростниковый (демерара) — 75 г

Для начинки

Шоколад белый — 40 г
Сливки (жирные) — 1,5 ст. л.
Эссенция (перечной мяты) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2558.8 ккал	белки 30.1 г	жиры 145.3 г	углеводы 308.9 г
100 г блюда
ккал 456.9 ккал	белки 5.4 г	жиры 25.9 г	углеводы 55.2 г

Рецепт «Шоколадно-мятное печенье»:

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Постоянно проверяйте и помешивайте шоколад в процессе.
К мягкому сливочному маслу добавить белый сахар и темный мусковадо и взбить миксером в светлую пышную массу.
Затем добавить яичный желток и мятную эссенцию, хорошо перемешать.
Добавить расплавленный шоколад и хорошо вымешать.
Отмерить 125 г муки (у меня Бело-нежная™)
Добавить к муке какао-порошок и соль, хорошо перемешать.
Высыпать мучную смесь к масляно-шоколадной и перемешать до однородности.
Завернуть тесто в пакет или в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 40 минут.
Когда тесто отдохнет, скатать из него шарики и обвалять их сахаре демерара.
Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга.
Большим пальцем или специальным приспособлением сделать в середине каждого углубление. У меня фифти-фифти.
Поставить противень в духовку, разогретую до 170 °С, и выпекать печенье примерно 15 минут – оно должно стать слегка плотным и начать трескаться снаружи.
Готовое печенье немного остудить.
Пока остывает печенье, сделать начинку: нагреть сливки до кипения и залить им шоколадные капли. Не перемешивать. Когда шоколад растает, добавить мятную эссенцию и взбить до однородности.
Наполнить углубления в печенье мятной начинкой с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.
Убрать печенье в холодильник на 30 минут, чтобы начинка застыла.

Приятного чаепития!

P.S. Сразу хочу ответить на возможные вопросы.

Если у вас нет мусковадо, не надо его ничем заменять, равноценной замены ему все равно нет, поэтому просто исключите его из ингредиентов. Я не пекла это печенье без него, так что не могу точно сказать, как изменится результат. Скорее всего, немного поменяется текстура печенья и аромат, но критичных изменений не будет.

Если у вас нет мятной эссенции (как у меня), замените ее мятным ароматизатором. Мой, к примеру, дает и отличный аромат, и холодок во вкусе, так что это вполне приемлемая замена, на мой взгляд.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Испеки себе Новый Год" На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: обед

Вкусы: сладкий шоколадный мятный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/169644/]Шоколадно-мятное печенье[/url]
[url=/recipes/show/169644/][img]/data/cache/2020dec/17/00/2805947_16013-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Печенье -> Другое
Восхитительно шоколадное тесто, освежающая нотка мяты и сливочный вкус белого шоколада в начинке – это печенье великолепно! Можно упаковать его в красивый пакетик и подарить, но лучше съесть самим, ведь оно такое соблазнительное...
Рецепт из культовой кондитерской Лондона "Hummingbird".

Ингредиенты: Масло сливочное, Сахар, Сахар коричневый, Желток яичный, Шоколад темный, Эссенция, Мука пшеничная, Какао-порошок, Соль, Сахар тростниковый, Шоколад белый, Сливки.
Тэги: обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Шоколадно-мятное печенье
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2020dec/17/00/2805947_16013-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Шоколадно-мятное печенье" title="Рецепт: Шоколадно-мятное печенье"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Восхитительно шоколадное тесто, освежающая нотка мяты и сливочный вкус белого шоколада в начинке – это печенье великолепно! Можно упаковать его в красивый пакетик и подарить, но лучше съесть самим, ведь оно такое соблазнительное...
Рецепт из культовой кондитерской Лондона "Hummingbird".</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/32/">
          Печенье
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/378/">
          Другое
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Шоколадно-мятное печенье»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2170">Эссенция</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/169644/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Шоколадно-мятное печенье

Категория: Десерты › Печенье › Другое

Ингредиенты для «Шоколадно-мятное печенье»:

Масло сливочное Сахар Сахар коричневый Желток яичный Шоколад темный Эссенция Мука пшеничная Какао-порошок Соль Сахар тростниковый Шоколад белый Сливки

Тэги: обед

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Шоколадно-мятное печенье» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

27 февраля 2021 года mari fra danmark #

Очень понравилось! Делала для коллег- медсестер, которые работали ночную смену. Они благодарят

А муж сказал - начинки маловато

Спасибо за рецепт!

28 февраля 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Всегда пожалуйста!

14 января 2021 года gribanovd #

В добавление к предыдущему своему комментарию. Впечатление после снятия пробы лично: резковый вкус перечной мяты (если он сам по себе) прекрасно смягчился вкусом шоколада, ощущения от печенья с таким сочетанием можно описать одним словом: бархатное. И очень рассыпчатое👍👍👍

14 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Спасибо!
Возможно, настойки нужно добавлять меньше, чтобы вкус мяты был более приглушенным.

14 января 2021 года gribanovd #

Ни в коем случае. Я имела ввиду, что если настойку просто нюхать или пить, то запах резковатый. А в сочетании с шоколадом и, по всей видимости, с мусковадо, очень интересно и мягко получилось, именно бархатно. Добавляла как и указано в рецепте чайную ложку настойки и всё просто отлично

15 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Ага, ясно) Спасибо за уточнение!

14 января 2021 года gribanovd #

+11

[+5]

Добрый вечер. Готовила по рецепту, за исключением того, что в крем не добавляла мяты, побоялась, что будет очень сильный вкус одновременно с мятным вкусом теста😕 но ошиблась, ребенок велел В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ ☝ добавить мяты и в крем. Спасибо за рецепт. Готовится несложно. Темный мусковадо найти было не сложно, а проблема с эссенцией перечной мяты (найти сложно, да и не дешевая😱

была решена с помощью настойки перечной мяты из соседней аптеки😂 и, о чудо, и вкус, и характерный холодок получились прекрасно. Ещё раз спасибо за рецепт. И вот что у нас получилось

14 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Здравствуйте! Очень рада, что печенье понравилось

Отлично придумали с настойкой, надо будет тоже прикупить)
Пеките на доброе здоровье!

11 января 2021 года inna_2107 #

Лена, чудесное печенье!

12 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Спасибо, Инна!

10 января 2021 года Лора Лайн #

вопрос по рецепту

Шоколадные капли - это белый шоколад?

11 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Да, совершенно верно.

9 января 2021 года Kuss #

Прелесть какая!

10 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Спасибо большое!

7 января 2021 года ИРепка #

Леночка! Чудесное печенье! Очень люблю и шоколад, и мяту. С благодарностью беру рецепт в КК

8 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Благодарю, Ириша!

7 января 2021 года Himbeeren #

Шикарное печенье!

7 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Благодарю!

6 января 2021 года nelliundco #

+20

[+5]

Не заставила себя долго ждать и тут же приготовила

! Получилось 24 штуки, через пару часов осталось 6

! Как и писала, так как нет ни эссенции, ни ароматизатора, сделала с сиропом, конечно это не совсем то, вкус мяты слегка чувствуется, но зато моим сыновьям понравилось, а они мяту в выпечке не любят

. Как только появится возможность, куплю эссенцию и испеку ещё раз

. Леночка

, спасибо за рецепт

, печенье на мой вкус

7 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

На доброе здоровье, моя хорошая!

Думаю, что и без мятной нотки хорошо будет, все-таки самое главное тут - это вкус шоколада) А можно с миндальной или цитрусовой эссенцией сделать, должно неплохо звучать

7 января 2021 года nelliundco #

Лёгкий мятный вкус всё таки есть

, а вот печенек больше нет

! Всем понравились

7 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

И хорошо, что нет))) Свежие они вкуснее всего

7 января 2021 года nelliundco #

Да, сегодня немного мягкие были

6 января 2021 года Valushok #

вкусно

7 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Благодарю!

6 января 2021 года мисс #

чудесное печенье!

7 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Спасибо!

5 января 2021 года gribanovd #

Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, какой конкретно ароматизатор Вы используете. Какие не пробовала, не получается характерного запаса и вкуса мяты, а очень хочется добиться такого эффекта. Заранее спасибо за ответ

7 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Здравствуйте! Извините, не могу Вам сказать, я покупала его в одном из интернет-магазинов, ныне закрытом, и все ароматизаторы у них были расфасованы по небольшим бутылечкам, без указания производителя. Найти такой же по качеству пока не получилось, увы...

8 января 2021 года gribanovd #

Доброе утро. Спасибо за ответ. Как сказал Семен Семенович Горбунков в "Бриллиантовой руке": "Будем искать"

8 января 2021 года Silverina1 # (автор рецепта)

Доброе!
Только это и остается