Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

lelikaПоваренок 7 уровня

15 апреля 2021, 15:14
21157

Ветчина «Домашняя»

Предлагаю интересный рецепт домашней ветчины. Вам будут не нужны какие-то специальные приспособления. А результат и качество вас порадует.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:

Свинина (лопатка) — 1 кг
Соль — 10 г
Соль нитритная — 10 г
Перец черный — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Кориандр — 1/3 ч. л.
Орех мускатный — 1/3 ч. л.
Кардамон — 1/3 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2570 ккал	белки 160 г	жиры 217 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 257 ккал	белки 16 г	жиры 21.7 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 249.5 ккал	белки 15.5 г	жиры 21.1 г	углеводы 0 г

Рецепт «Ветчина «Домашняя»»:

Для приготовления ветчины вы можете использовать любое мясо. У меня сегодня свиная лопатка.
Нарезаем тонкими ломтиками. Примерно 5-7 мм.
Затем тонкими полосками.
Для дальнейшего шага используем тесак. Его можно заменить молотком для отбивания мяса.
Наша задача не измельчить мясо, для этого мы бы использовали мясорубку, нам нужно разбить мясо, изменить его структуру.
Выполняем этот шаг с небольшими порциями мяса
Мясо "избито".
Добавляем специи. У вас может быть свой любимый набор.
На 1 кг мяса используется 20 граммов соли. Для цвета и увеличения срока хранения я использую нитритную соль пополам с обычной.
Добавляем 100 мл ледяной воды.
Очень тщательно вымешиваем до появления мясных нитей. Не пренебрегайте этим шагом.
Вымешанное мясо убираем в холодильник на сутки.
Сутки прошли.
Расстилаем на столе рукав для запекания, выкладываем на него мясо. Стараемся не делить на кучки, а выложить одним комом.
Формируем батон.
Завязываем бечевкой один конец и уплотняем батон. Завязываем второй конец
Обвязываем бечевкой весь батон для сохранения формы.
Очень рекомендую закатать батон в пищевую пленку. Не жалейте пленки!!
Прокатайте батон по столу, уплотните массу!!!
Рекомендую помариновать ветчину еще одни сутки в холодильнике. Это только улучшит вкусовые качества ветчины.
Если катастрофически не хватает времени, можете пропустить этот шаг
Берем кастрюлю, застилаем дно салфеткой, чтобы не было соприкосновения пленки с металлом.
Наливаем холодную воду. Ставим на огонь.
При приготовлении ветчины очень важно соблюдать температурный режим, чтобы не было отеков.
Готовить ветчину мы будем при температуре 80 градусов, не выше!
Готовим после достижения воды 80 градусов 1,5 часа.
Потом мы должны ее охладить, прервать процесс готовки.
Для этого погружаем батон в холодную воду.
И даем ветчине созреть в холодильнике еще сутки.
Вот и все!! Дольше писала, чем готовила!!!
Не пугайтесь, только сначала кажется, что это долго и трудно!!!
Все у вас получится!!!
Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин

Вкусы: мясной пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/171436/]Ветчина «Домашняя»[/url]
[url=/recipes/show/171436/][img]/data/cache/2021apr/15/21/2858492_87103-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Предлагаю интересный рецепт домашней ветчины. Вам будут не нужны какие-то специальные приспособления. А результат и качество вас порадует.

Ингредиенты: Свинина, Соль, Соль нитритная, Перец черный, Паприка сладкая, Кориандр, Орех мускатный, Кардамон.
Тэги: закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ветчина «Домашняя»
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2021apr/15/21/2858492_87103-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ветчина «Домашняя»" title="Рецепт: Ветчина «Домашняя»"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Предлагаю интересный рецепт домашней ветчины. Вам будут не нужны какие-то специальные приспособления. А результат и качество вас порадует.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/759">Кардамон</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/171436/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ветчина «Домашняя»

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:

Свинина Соль Соль нитритная Перец черный Паприка сладкая Кориандр Орех мускатный Кардамон

Тэги: закуска, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

818

Капустный шницель "Сплошное удовольствие"

635
3422
88573

Фотографии «Ветчина «Домашняя»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

16 июня endres #

Здравствуйте, а не могли бы вы выложить пошаговый процесс обвязки и узлов? А то в интернете ничего не понятно. И уже нервный тик начинается и глаз дергается.....

16 июня lelika # (автор рецепта) (модератор)

Попробую объяснить.
1. Завязываем один хвостик, ведем бечевку вдоль батона к другому хвостику, обвязываем его и возвращаемся к первому хвостика с другой стороны батона.
2. Отрезаем бечевку длиной в три батона.
3. Придерживая левой рукой в точке оборачивания вокруг батона, делаем виток, пропускаем под местом пересечения веревок. Подтягиваем.
4. Делаем нужное количество витков.
5. Закрепляем на хвостике.

2 ноября 2021 года Polino4ka2012 #

Купила ветчиницу, а она не помещается в мультиварку-скороварку с полукруглой чашей, с нитритной солью не хочется скакать около кастрюли с градусником и выменять температуру.
Я пошла своим путём: делаю ветчину в вакуумной упаковке. Замешиваю, в вакуумном пакете вакумирую и в холодильник на неделю. Потом в скороварку на режим су-вид.
И лишняя влага не попадёт и фосфаты класть не нужно, что бы бульон застыл, как нужно.
Вкуснотища!!!

16 июня lelika # (автор рецепта) (модератор)

Очень интересно!!

8 мая 2021 года Раиса Морогова #

+20

[+5]

Спасибо большущее Вам за рецепт! Мясо- лопатка. Все пропорции и рекомендации соблюдены.. термощупа у меня нет, поэтому воспользовалась ветчинницей и «мультей». Мяса отбила много, сделаю ещё свино-куриную. Полет для фантазии есть. Ещё раз благодарю.

8 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Какая красота у Вас получилась!!!!
Спасибо, что доверились рецепту и приготовили.

30 апреля 2021 года Myalana #

Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую приготовить!Какая Вы умничка - так все доступно объяснили, показали.

3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо! Рада, что понравилось!!

30 апреля 2021 года smorodina sochi #

Спасибо большое за рецепт. Гениально и просто! Я очень люблю колбасу

Но решила отказаться от покупной и заменила бужениной домашней. А психологически колбаски хочется)))) попробовала ваш рецепт, понравился всем, даже деткам

❓❓❓❓если попробовать сделать из курицы сколько варить по времени и при какой температуре?

3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!!
Я думаю время оставить то же...

29 апреля 2021 года ajllis #

+14

[+5]

Спасибо автору за рецепт, ветчина изумительная! Раньше пробовала разные рецепты, всегда получался кусок вареного мяса, а тут прям вкус магазинной

Воспользовалась советом в комментариях, варила в мультиварке, оказалось у меня там в режиме мультиповар вообще можно температуру установить.

3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Какая красота у Вас получилась!!
Спасибо, что доверились рецепту и приготовили!!!

22 апреля 2021 года Robert1 #

+28

[+5]

Леночка, принимай мою ветчину... Она конечно не такая красивая как у тебя, вся из себя пупырчатая, но очень вкусная!!!

Делал строго по рецепту - мариновал сутки в холодильнике, после варки выдерживал ещё сутки и если не обращать внимание на дырдочки, то всё отлично получилось!!!

Рецепт прописался навсегда, о ветчиннице больше не мечтаю, за что отдельное тебе спасибо!!!

3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Роберт, замечательная ветчина у тебя получилась!!
Спасибо, что приготовил по моему рецепту..
А дырдочки, это временно: в следующий раз посильнее прокатай по столу, когда уже все полностью завязал - их будет меньше!!
Еще раз спасибо!!

3 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

А ветчинница у меня уже вторая стоит без дела...Дарят, блин

3 мая 2021 года Robert1 #

Когда будут дарить третью, то сразу перенаправляй ко мне - в хозяйстве всё сгодится!!!

5 мая 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Да легко!!!

19 апреля 2021 года Veralista #

Выглядит прямо великолепно. Давно смотрю на ветчинницу, а тут и без нее. А с хитростями ниже про сохранение 70 C вообще любопытно попробовать.

19 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!

18 апреля 2021 года LazersonIlya #

Всё хорошо но как 90 минут выдерживать "не выше 80 градусов"?
на простой газовой плите это не получается разве что стоять с термометром не отходя и все время крутить ручку.

18 апреля 2021 года Рамис Ахметьянов #

купите термощуп для мяса

18 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

↑Ответ для LazersonIlya

У меня газовая горелка на стеклокерамике. Тот же газ..
все абсолютно нормально, это еще легче, чем просто с плитами.. захотел - убавил, захотел - прибавил.. И это в один момент работает..
Я первый раз готовила, да, следила, проверяла.. А сейчас поставила в нужный ракурс и вперед..

18 апреля 2021 года wiw42005 #

↑Ответ для LazersonIlya

Всё гениальное просто, как и этот рецепт ветчины

Когда я осваивал "колбасоварение" в прошлом году наткнулся на рекомендацию, не помню уже этого умника, но суть в следующем: КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВАРЯТ В МУЛЬТИВАРКЕ В РЕЖИМЕ ПОДОГРЕВА. А ЭТО 70 ГРАДУСОВ ПО ЦЕЛЬСИЮ. Я попробовал, всё получилось, время варки зависит от толщины "изделия", в данном случае время отваривания совпадает, 90 минут. У меня мультя "Редмонд", подогрев включается кнопкой "стоп" (внизу, справа с красным квадратиком)Всем счастливым обладателям мультиварок удачи

и скорого приятного аппетита

18 апреля 2021 года lucydanilova #

Меня мучают грустные сомнения насчёт пищевой плёнки.А вам не кажется, что если нагреть пластик при такой высокой температуре, он выделяет концерогены? Ну а рецепт действительно хороший, вот только вместо пищевой плёнки, надо использовать что-то менее вредное для здоровья

18 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 апреля 2021 года Hoffmen #

↑Ответ для lucydanilova

Плёнка пищевая, температура 80’ - не сумлевайтесь, никаких концерогенов из пищевой плёнки при такой температуре не выделится. Если таки есть сомнения - используйте рукав для запекания.

18 апреля 2021 года alouett #

↑Ответ для lucydanilova

Такую ветчину готовлю в ветчиннице

19 апреля 2021 года lucydanilova #

А поделитесь, пожалуйста, как Вы готовите?

17 апреля 2021 года ira-lila #

Спасибо за такой универсальный и очень простой рецепт,даже с учётом временных составляющих

!!! Уже забыла,когда мы ели "ветчинно-колбасные" изделия,но этот рецепт не останется без внимания

!!!!

18 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо, что заглянули!!!

17 апреля 2021 года Ксения Мочалова #

ЭТО ШЕДЕВР!!! ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ, ЧТО Я ВИДЕЛА ВООБЩЕ В ИНТЕРНЕТЕ!!!!!!!!! БРАВО-БРАВО-БРАВО!!!!!!!!!!!!

17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо за такой хвалебный коммент!!

17 апреля 2021 года ela050p #

спасибо за рецепт, но почему бы мне не воспользоваться ветчинницей, если она стоит у меня на полке? 🙂👍

17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Готовьте в ветчиннице, все тооже самое!!
Спасибо!!

16 апреля 2021 года Ольга2601 #

+11

Делала из свинины и из курицы, но никогда не оставляла мариноваться, сделала, сварила, остыла едим, может помариновать попробовать, кстати куриную делала большими партиями, сырые батоны замораживала, когда надо доставала, и прямо из морозилки в кастрюлю, только время варки увеличила, на вкусовые качества не повлияло

17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!!
Очень ценная инфа!!

16 апреля 2021 года nelliundco #

Поздравляю с Поварёнком дня! Отличная ветчина

17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!!!

16 апреля 2021 года ирпенчанка #

Ленчик!!! От колбаски глаз не оторвать! Безумно аппетитно!

Поздравляю с рецептом и поварёнком дня!

17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Натусик, солнце, спасибо!

16 апреля 2021 года Kuss #

Шикарная домашняя ветчинка!

17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Благодарю!

16 апреля 2021 года beautiful woman # (модератор)

Ух ты, Леночка! Мои восторги и восхищение! Отличная ветчина получилась! Мой духовой шкаф укомплектован термощупом и электронный термометр имеется в наличии, осталось только купить нитритную соль. Я прямо загорелась идеей приготовления ветчины!

17 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Ой, Людочка, какая у тебя модная духовочка, завидую белой завистью!! Но ...на свою не ругаюсь!

Спасибо, душа моя!!
Рада была тебя видеть!!

18 апреля 2021 года beautiful woman # (модератор)

Взаимно, Леночка!

16 апреля 2021 года Демурия #

16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!

16 апреля 2021 года virgola71 #

Леночка! Отличная, аппетитная ветчина!

Поздравляю с Поварёнком и Рецептом Дня!

16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Юлечка, спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ветчина «Домашняя»

Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ветчина «Домашняя»»:

Похожие рецепты

Свинина варено-копченая

Ветчина в духовке

Почти буженина

Закуска "Барателька"

Буженина "Моя вариация"

Закуска в лаваше "Конвертик"

Печеночные шпикачки с сыром

Закуска "Треуголка"

Испанский деликатес "Чоризо"

Попробуйте приготовить вместе

Легкий суп с манкой

Салат из птицы

Капустный шницель "Сплошное удовольствие"

Фотографии «Ветчина «Домашняя»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с сауной V421 "Бомонт "

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!