Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 3 июня 2021, 0:43
  • 22812

Ржаной хлеб

Рецепт: Ржаной хлеб

Заинтересовалась я в последнее время хлебом из ржаной муки, на сайте есть рецепты, но они или с закваской или с большим количеством пшеничной муки. Этот рецепт увидела на упаковке с ржаной мукой, пекла уже три раза, теперь хочу поделиться и с вами.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2598.6 ккал 		белки
55.6 г 		жиры
19 г 		углеводы
555.2 г
100 г блюда
ккал
213 ккал		 белки
4.6 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
45.5 г

Рецепт «Ржаной хлеб»:

  • Приготовить ингредиенты, муку взвесить, воду подогреть до 40 градусов.
    Этот хлеб я пекла и со свежими дрожжами.
    Если вы пользуетесь свежими дрожжами, разведите их в 50 мл тёплой воды, добавьте чайную ложку сахара и 50 грамм пшеничной муки, размешайте до однородности и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи начали действовать.

  • Просеять муку, добавить приправы, дрожжи, соль и сахар.
    Я добавляю зиру и кориандр, можно взять и другие, например, мускатный орех и тмин.
    Муку не стоит использовать всю сразу, так как она у всех разная, может понадобиться больше или меньше. Я просеяла 500 грамм, остальную добавила при ручном замесе.

  • В тёплую воду добавить уксус и влить её в муку.

  • Замесить липкое тесто.
    Я замешиваю в планетарной кухонной машине, перекладываю на стол и доделываю вручную.

  • Подсыпая муку, замесить тесто, собрать в колобок. Тесто из ржаной муки не имеет такой эластичности, как из пшеничной, оно, как бы, пластилиновое.

  • Смазать чашку и колобок растительным маслом,
    для того чтобы тесто не подсыхало, прикрыть полотенцем.
    Поставить на растойку на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

  • У меня дома прохладно, мне понадобилось 2,5 часа, оно отлично подошло.

  • Выложить тесто на стол и вымешивать в течение одной минуты, сформировать будущую булку.
    Оставить на расстойку ещё на один час.

  • Разогреть духовку до 210 градусов, на дно поставить огнеупорную посуду с горячей водой.
    Надрезать будущий хлеб, выпекать 50 минут, ориентироваться по своей духовке.
    Через 10 минут открыть духовку, чтобы выпустить пар, убавить температуру до 180 градусов.

  • Вот такой красавец получился!
    Остудить на решётке.

  • Хлеб получается плотный, именно такой, как продаётся в пекарне.

  • Не стоит нарезать хлеб тёплым, лучше на следующий день, его мякиш сформируется и не будет липким.

ДЛЯ ЧЕГО ДОБАВЛЯЕТСЯ УКСУС В РЖАНОЙ ХЛЕБ:
УКСУС является средством регулирования кислотности теста. Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба при дозировке до 3% к массе муки.


Пшеничная мука добавляется в тесто для более сбалансированного вкуса и большей эластичности, а также помогает лучшему подьёму теста.
























Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: выпечка хлеб завтрак обед ужин

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб
Рецепт: Ржаной хлеб

Заинтересовалась я в последнее время хлебом из ржаной муки, на сайте есть рецепты, но они или с закваской или с большим количеством пшеничной муки. Этот рецепт увидела на упаковке с ржаной мукой, пекла уже три раза, теперь хочу поделиться и с вами.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржаной хлеб» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Из любви к экспериментам попробовала сделать в хлебопечке от и до. Докладываю - у хлеба сорвало крышу, сам он нереально тяжелый и клёклый, в общем - не советую. Понимаю, что вина моя, уверена, созданный по правилам будет вкусным!
У меня нет хлебопечки, не могу подсказать,что подправить, чтобы хлеб получился. Может быть, надо выпекать на другой программе, может чуть-чуть дольше или добавить чуть больше муки?
Конечно лучше первый раз не экспериментировать, а когда будет получаться, можно приготовить в хлебопечке.
Превосходный хлеб. Делала половину нормы. Только уксуса 9% добавила столовую ложку. Обязательно буду готовить ещё. Спасибо за шикарный рецепт.
Мне очень приятно получить аппетитное фото и слова благодарности! Здорово, что хлебушек понравился, благодарю !
Елена 17.03.2022
Заинтересовал Ваш рецепт хлеба .Родились вопросы: Какой вес готового хлеба получается из этих
ингредиентов? У меня нет специальной литой формы для хлеба , можно выпекать хлеб без формы,
прямо на противне в духовке?
Елена, спасибо за интерес к рецепту ! Хлеб я не взвешивала, но будка получается большая, а так как ржаной хлеб всё же тяжёлый (по сравнению из пшеничной муки ), предполагаю около 1 кг. Если вы видите, по фото, я хлеб выпекала не в форме, а прямо на противне . Удачи , будут ещё вопросы, пишите !
Пеку хлеб по этому рецепту уже второй раз. Надо сказать, что покупного хлеба у нас в доме нет с 2012 года ( уже и хлебопечку поменяла. LG корейского производства пахала бы и дальше, но второе ведро опять начало снова облезать, а ведра в ХП стоят ой как недешево, вот и пришлось купить новую и уже Панасоник. Так вот - о рецепте. Пекла ржаной хлеб по разным рецептам, везде маленький процент ржаной муки.... хотелось бы поменьше пшеничной добавлять. Спасибо автору, нашелся такой... , в этот раз еще и добавила мякиш ранее испеченного хлебушка, размоченного в домашнем йогурте. Но... по невнимательности добавила не 20 г свежих дрожжей, а 7. Замешивала миксером ручным, а выпекала в ХП. Долго не могла понять. В общем, хлеб получился низеньким, высотой см 5, корочка мягусенькая, плотный, как кирпич, но все равно вкусный. А еще.. добавила 1 ст ложку солода ( в последнее время солод добавляю без кипятка, а прямо в замес. Вот и все. Сын и внучка, несмотря на плотность хлебушка, сказали - вкусно. Сфотографировала только оставшийся ломоть.
Спасибо большое за доверие к рецепту ! Даже с небольшим количеством дрожжей выглядит очень даже хорошо ваш хлебушек! Вы добавили солод и уксус ? Я так ещё не пробовала. Не сомневаюсь, что хлебушек вкусный ! Благодарю вас и за фото, ооочень приятно получить положительный отзыв по рецепту !
Еще раз спасибо за рецепт, ухватилась за него сразу же, и дрожжей прошлый раз положила нужное количество, а в этот раз... просто ставила хлеб где- то в час ночи, не сконцентрировалась. Да, здесь и уксус яблочный 6 проц., и солод.
И у меня бывают ошибки, но главное что всё получилось! Ещё раз спасибо за доверие !
↑Ответ для nelliundco
Да, еще и мочку добавила, поэтому корочка, я думаю, мягкая получилась.
Чтобы хлеб ржаной не был таким плотным на пекарнях в тесто добавляют "мочку" так называется размоченный черствый хлеб в соотношении 5 % к количеству муки. Размоченный хлеб тщательно перетирается, чтобы не было комочков. Естественно уменьшается количество воды, идущей на замес. Работала в пекарнях знаю о чем говорю. А чтобы корочка не была очень твердой, хлеб после выпечки нужно укрыть х\б полотенцем и не снимать до остывания или хотя бы 2 часа.
Спасибо за разъяснение, я слышала об этом, но практике не применяла. Можно ли дома так же использовать чёрствый хлеб? А корочка мягкая стала в хлебнице, у меня и не была она очень жёсткой.
↑Ответ для Всюжизньнадиете
Татьяна, по количеству жидкости, которой черствый хлеб замачивают, можно поподробней?
Люблю ржаной хлеб! Мне понравился и этот вариант, а мужу не очень: сказал, что корочка железобетонная: не угрызешь. Дрожжи сухие использовала; тесто замешивала крюками. Неся, спасибо за рецепт!
Лорчик , спасибочки дорогая, за доверие и аппетитное фото, украсившее мой рецепт !!! Корочка жёсткая только первый день, а когда хлебушек полежит, она становится мягкая ! Благодарю !
Отличный рецепт. Во время готовки только возникли сложности из-за того что "Муку не стоит использовать всю сразу" слишком поздновато указано и готовил уже замесил слишком плотное тесто. При следующей готовке учту нюанс
Я очень рада, что у вас всё получилось !
Муку не стоит использовать всю сразу
, указала перед добавлением воды, жалко, что вы были не внимательны .
При следующей готовке
, здорово, что будете повторять ! УДАЧИ!
Я пеку часто ржаной хлеб на дрожжах и на закваске.
Очень приглянулся этот рецепт. Обязательно испеку!
Спасибо!
И вам большое спасибо ! Буду ждать вашего вердикта !
Разрез хлеба очень нравится
Спасибочки, Галочка !
Нелличка, вот и мой хлебушек! Всё готовила по рецепту. Тесто получилось великолепное! Гладкое, приятное! Вкусный получился хлебушек!!! Спасибо большое за рецепт!
Людочка, какое аппетитное фото ! Отличный хлебушек у тебя получился ! Муки ушло по-рецепту? Как тебе показалось, рецепт простой, проблем не составил? Я ооочень рада, что у получился великолепный хлебушек ! Спасибочки !
Нелличка, муки почти по рецепту. Осталось чуть-чуть, грамм 20-30. Не стала больше добавлять. Попробовала рукой - тесто шикарное. Миксером первый раз замешивала хлебное тесто. Отлично получилось! Без проблем. Конечно, нужен мощный миксер, с лопатками для замеса теста. Всё отлично получилось! Ещё раз большое спсибо за рецепт!
Отлично , надеюсь твой отчёт подбодрит сомневающихся и новичков ржаной выпечки!
Будем надеяться!!!
Классный хлеб Нелли! Забрала рецепт
Спасибо, Инна ! Я даже не ожидала, что на сайте столько любителей ржаного хлеба
Здравствуйте, рада, что увидела ваш рецепт. Давно думаю заняться выпечкой из ржаной муки. Знаю, что трудно, потому пока и не бралась. Моя хлебопечь совсем не дружит с заданным в ее программе рецептом. Простое дрожжевое тесто у меня в ходу-пеку много сладкой и несладкой выпечки. Надеюсь, что благодаря вам наконец-то и такую осилю. Подскажите, у вас мука ржаная цельнозерновая?
Большое спасибо за внимание к рецепту ! Попробуйте сначала испечь хлеб в форме, так намного легче, а когда у вас будет отлично получаться, можно и без формы пробовать. И сколько муки вам потребуется, узнаете, когда пару раз испекёте. Я не с первого раза была довольна результатом, на третий, четвёртый раз уже знала, сколько чего надо, и какое по структуре должно быть тесто. Я живу не в России, мука здесь другая, на упаковке стоит "предназначена для выпечки хлеба ", не знаю, цельнозерновая ли она . Удачи вам, у вас обязательно получится !
Мука для выпечки хлеба имеет больше белков, чтобы вырабатывался глютен…
Это то ясно, вопрос был, цельнозерновая мука или нет.
подскажите, пожалуйста, в хлебопечке можно выпекать по этому рецепту?
У меня нет хлебопечки, но внизу есть отчёт, кулинара а70175, она выпекала в хлебопечке, всё получилось !
спасибо большое за ответ! буду пробовать
При выпечки РЖАНОГО хлеба,как правило используют СОЛОД. А он бывает разный: ржаной,пшеничный,ячменный. В домашних условиях применять можно любой.На такое количество муки,как у Вас,необходимо две ст.ложки солода.Его обычно смешивают с МОЛОТЫМ тмином,кориандром или зирой,а то и всё это вместе.Примерно по 1ч.л.каждой.Смешав в отдельной чашке,заливают 50-100 мл.крутого кипятка (из общего объема воды) и,размешав,дают настояться и остыть.Затем добавляют в тесто.А в остальном-как обычно.Поверьте моему опыту в этом деле,такие добавки значительно улучшают вкус и качество хлеба.Он,между прочим,становится по-настоящему ЧЕРНЫМ хлебом по цвету! А сочетание пряностей выводят его в разряд Бородинского,Рижского или Московского хлеба.
Барышни,выпекание ПОДОВОГО (как в рецепте автора) хлеба-это пик мастерства! Ржаное тесто значительно более текучее,чем любое другое,а забивать его излишками муки не допустимо.Хлеб получится очень плотным и малоподъемным,тяжелым.На пекарском камне и противне ржаное тесто может "растекаться",получиться довольно плоским.поэтому,не рискуя,можно уложить его в любую форму,тем самым получив ФОРМОВОЙ хлеб.
Перед посадкой в печь хлеб можно смазывать мучной болтушкой или подпылить его мукой.А при извлечении из печи-смазывать верх крахмалистой водой,пока он горячий!
Я уже не один раз выпекала хлеб с солодом, всегда получается клёклым и как будто сырой, пробовала даже с меньшим количеством солода. Забросила это дело, жалко выбрасывать хлеб ! В форме даже очень можно его испечь, будет намного проще, согласна ! А за "пик мастерства" спасибо , хотя я ещё не мастер, и с первого раза не совсем была довольна результатом. Но руку можно набить, если пару раз испечёшь !
Ржаной хлеб далеко не всегда делается с солодом. Солод, к тому же, бывает красный (ферментированный) и белый (неферментированный). Красный солод добавляют для вкуса и аромата, на нем делают заварной черный хлеб (Бородинский, Московский, многие прибалтийские хлеба - Виру, Айеру). Белый, кроме вкуса и аромата, привносит ферменты, участвующие в химических процессах при брожении. С белым делают, например, Рижский и Витебский хлеб. Это тоже заварные хлеба. Заварку можно делать и без солода, заварка - это, помимо всего прочего, еще и способ привнести в тесто небольшую сладость, т.к. при заваривании крахмалы в муке осахариваются. Ну и есть обычные, незаварные хлеба - Украинский, Дарницкий, Российский и т.д., которые делают без солода.

Заварка, действительно, делает тесто более липким. НО - и это важное но - ржаной хлеб вообще месить не надо. Месят тесто для развития клейковины (глютена), а ее в ржаной муке почти нет. Поэтому ржаное тесто ведет себя совсем по-другому, чем пшеничное: поднимается меньше и форму держит хуже. Именно потому часто в ржаные хлеба добавляют пшеницу. Но, в любом случае, с подошедшим ржанымтестм надо обращаться нежно Не месить, а только аккуратно придать ему нужную форму мокрыми руками. И все тогда и липкий заварной хлеб испечется, как надо.

А вот насчет закваски вы все-таки подумайте Еще знаменитый тов. Ауэрман писал, что ржаной муке необходимо кисломолочное брожение, иначе никакая пищевая ценность из ржаного зерна вашим кишечником не усвоится, а уйдет, так сказать, в трубу Уксус, конечно, обманет до некоторой степени ваши вкусовые сосочки, но пищеварительную систему не обманешь. Ржаной хлеб на выведенных в лаборатории дрожжах плохо переваривается и никакой пользы в нем нет, к сожалению
Спасибо за развёрнутый комментарий, но хлеб я пеку исключительно для себя одной, изредка муж кушает, и не всегда пеку ржаной, а разный( пшеничный, полбовый и иногда на разрыхлителе). Закваска будет пропадать, я останусь при своём, спасибо
Нам это знакомо я тоже пеку в основном себе. То черный, то пшеничный (в основном цельнозерновой или 50/50). Муж тоже нос воротит (привык к вате из супермаркета с отвратительным привкусом фунгицида ), а дети едят только совсем свежий. Я пеку максимум раз в неделю, и только на закваске. Дрожжи живут в морозилке, на тот случай, если будет время возиться со сдобой или пирожками. Ничего не пропадает, потому что закваски у меня пара чайных ложек. Одну чайную ложку в день и выкинуть не жалко. Хотя я и не выкидываю, собираю в маленькую баночку, которая живет в холодильнике, а потом добавляю или в тесто для блинов, или пускаю на вафли.
Но, конечно, каждому свое
↑Ответ для nelliundco
Как говорится,на вкус и цвет...Мы с Вами в равных условиях.Я тоже занимаюсь этим "не для продажи".Но почему и не побаловать именно самого себя?! А эти граждАне-засранцы пусть захлебываются ароматом свежайшего горячего хлеба.Тут,порой,соседи в обморок падают.И потом,это же очень интересно.Я,к примеру,использую и хлебопечь,и духовку,стряпая и подовый,и формовой.И дрожжи,и закваску.И муку разных сортов и видов,и разную рецептуру.Очень интересное занятие...И полезное.Только меру знать надо.А то вот спрашиваю своих соседей по гаражу, за что это они сослали в гараж замечательную и очень не дешевую хлебопечь.Их ответ поразил: за стремительную полноту! Они настолько были поражены ароматом и вкусом свежайшего хлеба,что тут же съедали его весь! Не хватало силы воли.Теперь вообще живут без хлеба...
.Тут,порой,соседи в обморок падают
Есть такое дело !
↑Ответ для Faifly
Совершенно верно.Но если отражать все,что связано со ржаным хлебом и всеми нюансами его приготовления,получится многотомное издание
Что же касается закваски,что составляет,собственно,суть хлебопечения,то многие,насколько мне известно,избегают её из-за "лишних забот и хлопот,да и сохранности её тож. Как,собственно и я сам.До тех пор,пока не наткнулся на начало начал - ХМЕЛЕВУЮ закваску. Доводилось пользовать её? Она оказалась ВЕЧНОЙ,не требующей периодического подкармливания.Отобрали необходимое количество,тут же добавили к остатку воду/муку в расчете 1/1,перемешали и убрали в холодильник до следующего раза.Хранится в рабочем состоянии не дни,а месяцы.Это одна из самых первых заквасок на свете.
Ух ты, нет, про хмелевую не слышала. Почитаю, спасибо. Может, у вас ссылка есть? Мне, правда, и обычная жизнь не усложняет
↑Ответ для nelliundco
Я не пекла с солодом ещё. У вас он в порошке или жидкий?
У меня в порошке. Я вот думаю, может я не тот купила, не совсем разбираюсь какой надо ...
↑Ответ для tavolgas
Для хлеба используют молотый солод. Солодовый концентрат (жидкость) - это в основном для кваса. Можно, конечно, и в хлеб, если обычного солода не достать, но тогда надо соответсвенно уменьшить количество воды в тесте.

(Солод - это пророщенное зерно. Изначально, явно, он появился из-за плохих условий хранения зерна - где-то, например, крыша в амбаре протекла, зерно проросло, а выкидывать-то жалко. Что делать? Скорее его высушили на солнышке или прожарили в печи. Потом смешали с хорошим зерном да все вместе смололи в муку. А потом до людей дошло, что с солодом хлеб вкуснее )
↑Ответ для Вася Рогов
Спасибо за такую ценную информацию!
"Жидкий"солод-это несколько из другой оперы-для квасных дел.А в работе с с нормальным-"сухим"-главное это КИПЯТОК.Он,собственно,и запускает солод в работу.Одна ст.л. с верхом солода впитывает 75 мл кипятка и мгновенно превращается в ароматную "кашу".А если вы предварительно смешали его с тмином или кориандром (СВЕЖЕСМОЛОТЫМ!),то...!!!
И лучше не пытаться всыпать солод в тесто просто так-испортите хлеб. И еще,солод делает хлеб по-настоящему ЧЕРНЫМ по цвету
Позвольте не согласиться. Солод и так добавляют, особенно пшеничный, в пшеничный же хлеб. Есть и смеси, где к белой или цельнозерновой муке добавлены или солодовые хлопья, или молотый солод, или то и другое.
Оно конечно, в черном хлебе, если используется солод, из него, как правило, делают заварку. Но если солод тонкого помола, то и просто так добавить не возбраняется.
↑Ответ для Вася Рогов
А где его брать, солод?
А кто где.Я,к примеру,на рынке,в лавке "колониальных товаров",где продают всякие сборы,травы,специи и приправы.Есть он и в магазинах,в бакалее,в интернете много сообщений о продаже его.Ищите,даобрящете
↑Ответ для Manima-63
В нашем диком забугорье ржаной красный солод взять негде если сильно поискать, то в интернете можно купить белый солод, но тоже, как правило, не ржаной, а ячменный. Поэтому, когда ударил Ковид и пополнить запасы поездкой в Россию стало невозможно, я делала сама. Муторно, но можно. Нужно ржаное зерно. Если хотите заморочиться (и зерно достанете), могу дать рецепт.
Обожаю ржаной хлеб и обязательно испеку по этому рецепту, хотя и предпочитаю печь на закваске. Все изложено грамотно и четко, редко встретишь подобное описание. И да, кислая среда - очень важно при выпечке ржаного хлеба (еще кефир с водой разводят 50/50 в других рецептах).
Спасибо за интерес к рецепту , можно и с кефиром. Я нашла такой рецепт и выпекала не отступая от технологии . Жду вашего мнения после выпечки !
Сделаю - отпишусь обязательно.
↑Ответ для credo69
Молочнокислая среда для ржаной муки - это очень важно! Но на кефире я б не стала, будут творожные хлопья в тесте, бррр. Лучше на сыворотке.
Но в идеале, конечно, на закваске люди её боятся, как прочтешь инструкцию, как её завести, сразу жить не хочется Но на самом деле, все просто. Я вот держу закваску в крошечном количестве - 2-3 ч.л., в стеклянной баночке из-под йогурта. Так и выкидывать при подкормке почти нечего, и возник с ней меньше. Раньше держала вообще в холодильнике и подкармливала пару раз в неделю. А можно и совсем не заморачиваться, держать тесто "без замеса" в холодильнике и печь, когда нужен хлеб. Так раньше и делали, только хлеб пекли каждый день. Никаких заквасок. Хлеб сформовали, отщипнули кусочек теста и завели на нем новую порцию. Наутро сформовали новый хлеб, отщипнули кусочек, и т.д.
Пекла не раз уже на кефире с водой 1:1 ржано-пшеничный. Кефир смешивается с теплой водой до однородности и затем добавляется к муке. Никаких хлопьев не было. Хлеб получался вкусный с очень легкой кислинкой. но процесс приготовления долгий.
у меня ржаная закваска. пеку на ней все, даже батоны из пшеничной муки. попробую этот рецепт пересчитать под нее, не люблю искусственные дрожжи.
Я раньше держала 2 закваски, пшеничную и ржаную. Потом плюнула и теперь подкармливаю ее смесью того и другого. Тоже все подряд на ней пеку, даже пирожки делала на молоке. Я вообще подозреваю, что никакой разницы от того, на какой именно муке закваска, нет. Главное не забывать регулярно ее кормить, чтобы дрожжи не ослабли.
У меня кефир - ценный продукт, в магазинах он дорогой (и еще искать надо), поэтому делаю его сама и переводить его на хлеб мне нет смысла. Кстати, и закваску завела в свое время с помощью кефирного грибка - заводила так много раз, потому что, когда дети были маленькие, мне было не до нее и я часто ее запускала. Уже через 3 дня на ней можно печь. А с кефиром бывает, конечно, что никто его не пьет и он перекисает, но тогда я делаю творог. Хлеб на сыворотке/кефире, за имением закваски, мне как-то не к чему делать. Но я б в любом случае скорее сделала бы творог и пустила б на хлеб сыворотку, чем кефир. Но кому как удобнее
Мы раньше подолгу жили в Таиланде. Там тоже все европейские продукты втридорога. Кефир на грибе ставила, свой был. Молоко там по нормальной цене продается, а уж если срок истекает, то и за копейки можно было купить. Продавцы в супермаркете сильно удивлялись зачем эта иностранка почти испорченный продукт скупает в таких объемах (по 5-7л). туда пару ложек сметаны и на следующий день 1.5-2 кг творога. А вот с закваской я тогда еще была незнакома, поэтому ржаной хлеб на кефире был для нас деликатесом.
Ох да, это очень странный психологический эффект капитализма: самые бедные люди, которые бы больше всего выиграли от бережливости, стремятся ко всему новому и свежему, а "есть объедки" считают ниже своего достоинства. В Западной Европе в последние годы стали развиваться способы "спасать" еду, одежду и всяческие предметы обихода от помойки - в основном через приложения на телефоне, где люди делятся лишней едой, либо супермаркеты/рестораны/магазины готовой еды раздают нераспроданное, либо продают с большой скидкой. Ну, плюс магазины сэконд-хенд, торгующие тем, что пожертвовали местные жители, уже давно существуют (доход идет благотворительным организациям). Так вот, всем этим в значительной степени пользуются люди среднего класса, из этических/экологических соображений.
Девочки, а я выложила готовый батон в пакет для запекания. Выпекался, как обычно, в своей простецкой газовой духовке. И..., наконец-то, это то, что пыталась изобразить несколько лет! Сколько нервов я потратила на закваски! Вот уж спасибо!
Мне ооочень приятно, что у вас всё получилось ! Обязательно попробую в рукаве хотя он и так отлично получается ! Спасибо за доверие ! Жаль, что без фото, было бы интересно посмотреть на ваш хлебушек !
Очень бы хотела с фото, но как-то не получается на Поварёнок, хотя спокойно пересылаю на Вайбер, телеграмм
Это совсем просто,,там где стоит "добавить комментарий" , чуть выше "добавить свою фотографию к рецепту "! Надеюсь, я понятно объяснила !
Здравия, за рецепт благодарствую, а - не знала что добавляют уксус
Спасибо за внимание к рецепту ! Рада, что и вам приглянулся хлебушек !
У меня к вам вопрос: просто я делаю 50 на 50, то есть 50 ржаной +50 полбы ,... Уксус при выпечкe хлеба добавляется только тогда когда большая процент ность ржаной муки в тесте ?я правильно поняла
Правильно поняли, уксус добавляется только при бОльшем количестве муки , при 50 на 50 уксус не надо добавлять.
Увидела рецепт и загорелась испечь хлебушек. К сожалению, муки хватило лишь на половину. Муки ушло меньше. Выпекала 40 минут при 180 градусах, предварительно хорошо побрызгав и противень и сам хлебушек водой. После того, как вынула из духовки, завернула в полотенце и оставила остывать до вечера. И вот результат. Такой в меру плотный, слегка крошится с приятной кислинкой вкусный хлебушек.
Олечка, спасибо за аппетитное фото ! Но, почему так мало муки ушло? На 450 мл воды всего 350 грамм муки? Или я не правильно тебя поняла? Воздушный он ,конечно, не будет, слишком мало пшеничной муки в нём. У меня совсем не крошится, всё-таки много зависит от муки. Фото отличное , хлеб получился великолепный, спасибочки тебе за доверие !
Я уменьшила все продукты в два раза, соответственно на 225 мл воды ушло меньше муки, чем 325. А пшеничной добавила 25 г (половину от нормы). Сразу помнила, сколько добавила муки, но потом закружилась и забыла.
Ясно, а то я уже напугалась, что у тебя так мало муки ушло !
Не, не, не пугайся, все отлично!
Скажите пожалуйста, а какой уксус? Не указали процент.
Большое спасибо за внимание к рецепту !
Я добавляю 20 % уксус.
О! Первый раз такой процент уксуса вижу. Спасибо.
У нас такой продаётся , 25% тоже пойдёт. Главное, не больше 3% уксуса от количества муки !
Я много рецептов ржаного хлеба перепробовала, но все еще в поиске. Теперь попробую Ваш. Спасибо.
Жду вашего вердикта !
Рецепт достойный, но хлеб надо перед выпечкой смазать яйцом или хотя бы молоком, а если не смазали, сразу после выпечки корку сбрызнуть водой, бабушка меня так учила...
Спасибо за внимание к рецепту !
Яйцом смазывают для зарумянивания и красивого цвета, ржаной хлеб не надо смазывать. Водой можно сбрызнуть, но такому хлебу надо время настояться, он на следующий день и так мягкий будет.
А что плохого в красивой румяной корочке на ржаном хлебе? Что значит не надо смазывать? Просто ваш несмазанный хлеб не выглядит так уж аппетитно в неразрезанном виде. Хлеб пеку много лет, дома есть хлебопечка, я на нем можно сказать"собаку съела" и знаю, как выглядит аппетитный хлеб...
Ничего плохого нету, но по мне именно такой аппетитный ржаной хлеб. Хотите, смазывайте, спорить с вами я не собираюсь . Всего хорошего !
Хлеб выглядит как хлеб. То, что блестит от яйца–сдоба,
Спасибо за поддержку ! Так и есть !
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
По ходу вы не ту "собаку съели" Обмазка пшеничных и ржаных хлебов разнится и полагаю нужно ли это для ржаного хлеба, достаточно "мокрой формовки" или выпекание с паром, а присыпка мукой создает фактурность
Надюша , спасибочки ! ЭксперД лучше знает !
"Учись студент..."
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
Для глянцевой корочки хлеб опрыскивают из пульверизатора за 5-10 минут до готовности или же смазывают завареным крахмалом после выпечки. Вообще, подовый хлеб не принято смазывать, разве что по желанию. Посмотрите книги Хаммельмана, Бертине или Гайслера. Другое дело - формовой.
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
После выпечки любой хлеб нужно умыть–протереть влажной рукой.
Это необязательно. Это делается для более мягкой корочки. Тот же эффект будет, если хлеб остужать, завернутым в полотенце. Смазать рукой вы свежеиспеченный хлеб не сможете, обожжетесь можно обрызгать или даже быстро провести под струей воды.
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
Яйцом-молоком только сдобу смазывают. Для обычного хлеба это излишки он и так румяный, если при правильной температуре печется.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564

Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564
Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки