Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей

OkoolinaПоваренок 8 уровня

25 июля 2021, 13:10
13068

Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом

Borani Banjan - традиционный афганский рецепт. Обжаренные баклажаны, тушенные в томатном соусе, подаются с холодным чесночным йогуртом и присыпаются сверху большим количеством сушёной мяты. Обычно такие баклажаны подают к кабули пулао (к плову) с лавашом или наан (пшеничной лепёшкой).

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Афганская

Ингредиенты для «Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом»:

Для йогуртового соуса

Йогурт (натуральный) — 100 г
Чеснок (крупный или по вкусу) — 1 зуб.

Для основного блюда

Баклажан (1 шт) — 200 г
Помидор (1 шт) — 200 г
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное (для обжарки баклажана-2 ст л для томатного соуса-2 ст л, у меня подсолнечное с чесноком) — 4 ст. л.
Куркума — 0.25 ч. л.
Перец кайен — 0,25 ч. л.
Соль — по вкусу
Вода — 50 мл
Мята (сушёная) — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 743.4 ккал	белки 10.2 г	жиры 52.3 г	углеводы 159.1 г
Порции
ккал 371.7 ккал	белки 5.1 г	жиры 26.2 г	углеводы 79.6 г
100 г блюда
ккал 107.7 ккал	белки 1.5 г	жиры 7.6 г	углеводы 23.1 г

Рецепт «Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом»:

Делаем соус. Наливаем йогурт в посуду и туда выдавливаем чеснок. Можно его порубить мелко.

Перемешиваем соус и ставим в холодильник. Он должен быть холодным.

Готовим продукты. Все продукты взвешены. Для подачи нам нужна будет сушёная мята. Мята у меня только сохнуть начала и я её порезала.

Баклажан очистила от кожицы и нарезала поперёк ~1 см толщиной.

Наливаем масло на сковороду и греем его, выкладываем дольки баклажанов. У меня на сковороду D-24 см уложился весь баклажан. Обжариваем с одной стороны.

Переворачиваем и дожариваем с другой стороны до румяной корочки.

Снимаем на бумажное полотенце, промокнуть лишнее масло.

Помидор натираем на тёрке.

Чеснок мелко режем.

Берём сотейник, наливаем масло и греем его. Выкладываем чеснок. Обжариваем его с минуту, чтобы он отдал свой аромат маслу.

Выкладываем натёртый помидор.

Наливаем воду, выкладываем куркуму, перец кайен, солим по вкусу и доводим до кипения. Варим томатный соус минут 5.

Соус готов.

Выкладываем обжаренные баклажаны, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим на слабом огне минут 10. Смотрите, чтобы баклажаны не разварились. Они должны оставаться целыми дольками. Блюдо готово.

Подаём. Вынимаем йогуртно-чесночный соус из холодильника. Наливаем его на дно тарелки.

Выкладываем баклажаны вместе с томатным соусом поверх йогуртно-чесночного соуса. Сверху опять поливаем йогуртно-чесночным соусом и присыпаем мятой сухой.

Я делала только для себя и поэтому для меня это 2 порции. Я ела просто с отварным рисом. Это очень вкусно! Просто рекомендую!

Борани баньян- отличная закуска. Нежные, медленно приготовленные баклажаны приправляют и подают в густом томатном соусе с небольшим количеством йогурта и мяты.

Афганская кухня — кулинарные традиции Афганистана и народов, населяющих эту страну (пуштунов, таджиков, туркменов, хазарейцев, узбеков и других). Национальные кулинарные особенности отражают его этническое и географическое разнообразие - Афганистан находится на пересечении путей с Дальнего Востока в Персию и из Средней Азии на Индийский субконтинент, через него проходил Великий шёлковый путь. В результате афганская кухня впитала множество разнообразных традиций, в ней часто используются ингредиенты и технологии соседних регионов. На Востоке баклажан называют овощем долголетия, так как в нём много железа, калия, марганца и глюкозы. Считается, что ключевую роль в распространении баклажанов сыграли арабы. А само название "баклажан", как полагают, возникло в XVIII веке, когда уже он распространился в странах Европы. Такое название ему дали из-за внешнего сходства с гусиным яйцом. (Из и-нета)

Это интересно:
«Большинство афганцев очень любят манту или ашака. Манту – это клецки с мясом и луком, а ашака напоминает равиоли с луком. В оба блюда добавляют томатный карри, а также чесночный мясной йогуртовый соус. Для любого афганца является нормой приготовить два или три вида рисовых блюда, два или три блюда на основе мяса или кебаба, а также два или три вегетарианских блюда, например, баклажан или шпинат. Добавьте сюда хлеб, салат, йогурт и соус чатни – и афганский ужин готов. После ужина афганцы пробуют разнообразные десерты с чаем и сухофруктами”. (Из и-нета)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Вокруг света за 60 дней" - плита На завтрак На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для диеты

Теги: закуска второе гости праздник перекус обед ужин

Вкусы: овощной баклажановый томатный острый пикантный пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/172661/]Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом[/url]
[url=/recipes/show/172661/][img]/data/cache/2021jul/25/40/2886999_89838-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из овощей
Borani Banjan - традиционный афганский рецепт. Обжаренные баклажаны, тушенные в томатном соусе, подаются с холодным чесночным йогуртом и присыпаются сверху большим количеством сушёной мяты. Обычно такие баклажаны подают к кабули пулао (к плову) с лавашом или наан (пшеничной лепёшкой).

Ингредиенты: Йогурт, Чеснок, Баклажан, Помидор, Масло растительное, Куркума, Перец кайен, Соль, Вода, Мята.
Тэги: закуска, второе, гости, праздник, перекус, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2021jul/25/40/2886999_89838-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом" title="Рецепт: Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Borani Banjan - традиционный афганский рецепт. Обжаренные баклажаны, тушенные в томатном соусе, подаются с холодным чесночным йогуртом и присыпаются сверху большим количеством сушёной мяты. Обычно такие баклажаны подают к кабули пулао (к плову) с лавашом или наан (пшеничной лепёшкой).</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/83/">
          Закуски из овощей
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/697">Йогурт</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/124">Баклажан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/929">Куркума</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4636">Перец кайен</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1178">Мята</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/15208/">перекус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/172661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом

Категория: Закуски › Закуски из овощей

Ингредиенты для «Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом»:

Йогурт Чеснок Баклажан Помидор Масло растительное Куркума Перец кайен Соль Вода Мята

Тэги: закуска, второе, гости, праздник, перекус, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

Баклажаны по-афгански

37
68
4556

Попробуйте приготовить вместе

824

Шурпа

40
824
86973

580

Салат с печенью трески

78
580
14334

491

Свинина на косточке "Сочная, чесночная!"

159
491
12648

Фотографии «Баклажаны по-афгански с йогуртно-чесночным соусом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

19 августа 2021 года Таня-кофеманка #

Наташ,все составляющие самые любимые и вместе,конечно,тоже вкусно!

20 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

вкусно!

15 августа 2021 года Sarah Barabu #

Даже не знаю, зачем оставила этот рецепт открытым при просмотре рассылки. Висел месяц, тоже не совсем ясно - зачем. Набор компонентов не впечатлял, фото готового блюда - тоже... Но комментарии интриговали - особенно сравнение этого рецепта с бомбическим. И рука что-то не поднималась закрыть эту страницу. Сегодня нашла в холодильнике пару баклажанов и решила, что надо сделать, и спокойно попрощаться с рецептом. Не буду описывать скорость и удобство приготовления, скажу сразу, что результат нас просто свалил с ног! Если использовать доходчивый лексикон, то мы просто офигели от фантастического вкуса этого блюда!!! Аллилуйя! Спасибо Вам огромное за такой шедевр! Никогда бы даже не догадалась что-то подсмотреть в афганской кухне... А теперь вот обязательно посмотрю с любопытством - что еще они там такое едят?

15 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Там очень много овощных достойных рецептов!

И не только овощных!

4 августа 2021 года Olga Senozhenskaya #

Бомбический рецепт! Спасибо

4 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

это вкусно!

4 августа 2021 года Olga Senozhenskaya #

Фото добавила, не пойму где оно?!

4 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Не добавилось! Ещё раз попробуйте!

2 августа 2021 года Wera13 #

Очень понравился рецепт, спасибо!

2 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

готовьте!

30 июля 2021 года FaSa #

Только афганцы режут баклажан совсем по-другому) - вдоль, оставляя ножку на каждой четвертинке, чтобы можно было взять за неё. Ну и не один баклажан на две порции, конечно же. В соус томатный идёт также обжаренный лук.

31 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Рецепт я взяла с сайта "Гастрономическое путешествие по Афганистану", совершенно его не меняя! Для меня это 2 порции! Я конечно понимаю, что для некоторых одного баклажана и на одну порцию мало!

30 июля 2021 года Silverina1 #

Как же это вкусно!

30 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Да, это вкусно!

29 июля 2021 года svetik5552 #

+17

[+5]

Рецепт быстрый, простой,а вкус изумительный.Даже не думала что получится очень, очень вкусно. Благодарю за рецепт!

29 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

это вкусные баклажаны! а соус каков!!! просто прелесть!
Спасибо за фотоотчёт!

28 июля 2021 года ЗлюкаАми #

вопрос по рецепту

А можно не очищать от кожицы? Там ведь сам вкус

28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Не очищайте! Я почистила потому, что подумала, а вдруг они горчить будут!

28 июля 2021 года ЗлюкаАми #

аа,ясно,спасибо)) Просто подумала что по рецепту надо чистить и прикинула для себя вариант без очистки))

28 июля 2021 года Василий-2017 #

Спасибо, рецепт понравился, очень! Вот ведь какой удивительный овощ баклажан, как ни приготовь - всегда вкусно. Мне, по крайней мере, ни разу невкусного блюда из баклажан не попадалось. Ещё раз спасибо!

28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Вот и хорошо!

28 июля 2021 года Himbeeren #

Красота! Баклажан - вкуснейший овощ, хоть с йогуртом, хоть без.

Фото аппетитны и красивы!

28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Вкусно!

Спасибо!

26 июля 2021 года МурКатеринка #

Несомненно вкусно

С рецептом дня

27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

вкусно! Спасибо!