Квашница (квасница, кwasnica) - польское блюдо Карпатского региона, это наваристый и сытный суп с минимумом ингредиентов. По сведениям старожилов, в этот суп кроме баранины, грибов и капустного рассола ничего больше не добавляли. Вкус квашницы достаточно кислый, это отлично гасит присутствие жира от мяса. Такой суп надо есть очень горячим, обжигающим, с хорошим ломтём хлеба.
UNUПоваренок 5 уровня
- 3 октября 2021, 13:56
- 3144
Квашница
Ингредиенты для «Квашница»:
- Баранина — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Картофель — 3 шт
- Сало (копченое) — 80 г
- Рассол (капустный) — 2 стак.
- Шампиньоны — 400 г
- Приправа (для баранины) — 1 ст. л.
- Перец чили — 0,5 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
- Сметана (для подачи) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2086.7 ккал |
белки
130.3 г |
жиры
216.3 г |
углеводы
105.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98.9 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 10.3 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Квашница»:
-
Подготовить продукты для квашницы. Собственно, продуктов минимум и они найдутся в любом магазине. Баранину можно заменить говядиной или свининой. Капустного рассола у меня где-то половина литровой банки, он весь пойдёт в суп, но это по вашему вкусу.
Варить я буду в двухлитровой кастрюле. -
Сначала нужно варить наваристый бульон. Баранину хорошо помыть, обрезать жирные места, положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Для аромата в бульон положить луковицу, 5-6 горошин душистого перца. Еще я добавляю столовую ложку приправы для баранины. Я знаю многие кладут в бульон сельдерей, морковь, пестернак. Это не возбраняется. Пену снимать.
-
Картофель нарезать крупными кусками.
Как я уже писала, картофель в настоящей квашнице не предусмотрен, но для сытности и чтоб не было очень жирно, я его кладу. -
Шампиньоны (или любые грибы) почистить и нарезать кусочками.
-
Копченое сало нарезать тонкими кусочками и вытопить жир на сковороде. На этом жиру обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Шкварки можно оставить, но я убираю. При желании их можно позже положить каждому порционно.
-
Когда сварится мясо, его достать, снять с костей и нарезать на кусочки. В бульон положить картофель, грибы и обжаренный лук. Варить пока картофель не станет почти готовым. Влить капустный рассол, довести до кипения и варить 5-6 минут.
Картофель в кислой среде дубеет, поэтому я рассол вливаю позже, если варить квашницу без картошки, то рассол можно сразу влить. Ещё встречала вариант - сварить картофель отдельно и класть каждому в тарелку по желанию. -
Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2021 года alenanat #
11 октября 2021 года Ирушенька #
8 октября 2021 года Kuss #
4 октября 2021 года Vishnja #
Фото-
4 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
3 октября 2021 года nelliundco #
4 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
3 октября 2021 года koshevaya katya #
3 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
3 октября 2021 года wowan5 #
Но самое для меня удивительное это сочетание баранины и сала
У меня много знакомых именно с западной Украины и они все говорили, что барана там сложно найти и многие и не знают как и что с неё готовить, свинина-это да
И в приправе для баранины зира и т п, а потом идёт сало и кислая капуста....
Поляки в основном берут грудинку копченую и другие копченые части со свинки и капусту так же
3 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
Из баранины можно готовить то же самое, что и из говядины, свинины или курицы, только все виды мяса по вкусу разные. И, разумеется, кому что нравится. Моя мама, например, варила вкуснейшие щи с бараниной.
Я же написала в описании, что можно заменить баранину другим мясом. Я ж не заставляю варить так как я. И приправа на свой вкус.
3 октября 2021 года wowan5 #
Каждый готовит на свой вкус, но набор специй все таки должен соответствовать.
Любой рецепт квасницы на польском глянуть и нигде нет баранины, только набор свинины.
А вы рецепт на русскоязычном издании смотрели?
3 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
А я сварила квашницу из неё. Вот и все! И набор специй я взяла для баранины.
3 октября 2021 года wowan5 #
3 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
3 октября 2021 года wowan5 #
3 октября 2021 года Okoolina #
3 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
3 октября 2021 года Okoolina #
3 октября 2021 года UNU # (автор рецепта)
3 октября 2021 года Okoolina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: