Любителям шоколадных тортов предлагаю очень вкусный и красивый тортик! Насыщенные шоколадные коржи со сливочным кремом и черникой никого не оставят равнодушными. Готовится он не сложно, я подробно показала процесс приготовления.
sm123478smПоваренок 5 уровня
- 16 ноября 2021, 22:46
- 18962
Шоколадный торт с черникой
Ингредиенты для «Шоколадный торт с черникой»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар — 150 г
- Молоко — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
Черничная начинка
- Черника (можно замороженную) — 150 г
- Вода — 150 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Крем
- Сливки (33% жирности) — 300 г
- Маскарпоне — 300 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванилин — по вкусу
Шоколадный ганаш
- Шоколад темный — 170 г
- Сливки (33% жирности) — 170 г
- Масло сливочное — 50 г
Пропитка
- Молоко сгущенное — 1 ч. л.
- Молоко — 70 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6657.8 ккал |
белки
97.3 г |
жиры
433.7 г |
углеводы
600.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 298.6 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 19.4 г |
углеводы 26.9 г |
Рецепт «Шоколадный торт с черникой»:
-
Отделить белки от желтков. Сначала взбить белки в пышную пену, потом продолжая взбивать по одному добавляем желтки. После этого постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В конце добавим 2 ст л молока.
-
Миксер убираем, он нам не нужен. Просеиваем муку в два этапа и размешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы не опали белки.
-
Вместе с мукой просеем разрыхлитель и какао и вмешаем в тесто.
-
Форма у меня диаметром 20 см, борта я ещё увеличила пергаментом, но можно этого не делать, бисквит был вровень. Выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
-
Готовый бисквит достаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.
-
Для черничной начинки берем 150 грамм замороженной черники, наливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Добавляем 2 ст л сахара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.
-
Тем временем в 50 мл воды разведем 1 ст л кукурузного крахмала.
-
Когда черничная смесь проварится добавляем разведенный крахмал и постоянно помешивая варим до загустения, это происходит очень быстро, буквально через несколько минут. Убираем с огня, переливаем в холодную посуду и оставляем полностью остыть.
-
Бисквит разрезаем на 3 коржа.
-
Для крема берем холодные сливки не меньше 33 % жирности и взобьем примерно в течении 4 минут. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать до мягких пиков.
-
После этого взобьем этими же венчиками маскарпоне в течении 2 минут.
-
Убираем миксер и с помощью лопатки перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками. Получается воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму.
-
Для пропитки смешаем 1 ч л сгущеного молока с 70 мл молока.
-
Собираем торт: смажем середину блюда немного кремом, чтобы торт хорошо держался и кладем нижний корж. Пропитаем его.
-
Сверху выкладываем толстый слой крема, удобнее это делать переложив крем в кондитерский мешок, так количество крема будет одинаковое между коржами.
-
На слой крема сделаем по кругу бортики с помощью кондитерского мешка. Выкладываем половину черничной начинки и распределим её равномерно.
-
Сверху накрываем вторым коржом и аналогично пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортик и выкладываем черничную начинку. Накрываем третим коржом, пропитаем его. Остатками крема смажем бока и верх торта, сделаем черновое выравнивание.
-
Чтобы торт имел красивую и ровную форму обвернем его ацетатной пленкой и поставим в кольцо. Если нет пленки и кольца, можно завернуть пищевой пленкой и поставить в форму в которой выпекали. Ставим в холодильник минимум на 2 -3 часа, лучше всего на ночь.
-
Для шоколадного ганаша берем черный шоколад, у меня был с 56% какао, две плитки, 170 грамм. Сливки 33% жирности доводим до кипения, но не кипятим, потом заливаем шоколад и перемешиваем, пока он не растает.
-
После этого пробиваем эту массу блендером минуты три.
-
Добавляем сливочное масло и ещё раз пробиваем блендером 2 минуты. Ганаш получается средней густоты, он будет застывать после нанесения. Оставляем его остыть до комнатной температуры.
-
Потом покрываем сначала тонким слоем ганаша и ставим в холодильник на 20 минут, чтобы схватился.
-
После этого покрываем ганашем, он прекрасно ложится, с ним очень приятно работать и он очень вкусный. Ставим в холодильник чтобы ганаш застыл, хотя бы на час, потом можно украшать торт.
-
Украшаем по своему вкусу. Я на лист пергамента нанесла трафарет из растопленного шоколада и потом аккуратно приложила его к торту. Получилось мне кажется, очень неплохо.
-
Шоколад брала черный, 49% какао.
-
Вот такой получился торт.
-
А вот так торт выглядит в разрезе, он мягкий, сочный и очень вкусный! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 августа 2023 года lila piskaridze #
29 января 2023 года Элаши #
6 января 2023 года Alefniunia #
11 января 2022 года jannasimf #
11 января 2022 года sm123478sm # (автор рецепта)
5 декабря 2021 года tatyana77777 #
Спасибо большое за рецепт!
5 декабря 2021 года sm123478sm # (автор рецепта)
30 ноября 2021 года F-M #
Но я поленилась открывать вторую банку маскарпоне и сделала крем из расчёта 250/250/100. Мне хватило. Вкусный крем, похож на мороженое-пломбир. И ганаш прекрасен - податливый и гладкий. Обычно у меня он просто стекает, а тут получилось почти отполировать.
Моя ошибка - я использовала горький шоколад, и он перебивал нейтральный вкус бисквита и черники. Лучше, конечно, брать обычный тёмный.
30 ноября 2021 года sm123478sm # (автор рецепта)
22 ноября 2021 года vlada ta #
22 ноября 2021 года Русалочка88 #
17 ноября 2021 года jannasimf #
Вопросик - видно, что тортик очень высокий получился. Этого кол-ва теста хватит на форму 24 см?
17 ноября 2021 года sm123478sm # (автор рецепта)
11 января 2022 года virgola71 #
12 января 2022 года jannasimf #
12 января 2022 года virgola71 #
17 ноября 2021 года wise1288 #
17 ноября 2021 года sm123478sm # (автор рецепта)
17 ноября 2021 года ИРепка #
17 ноября 2021 года sm123478sm # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: