В моей семье очень любят Наполеоны. У меня, как и любой уважающей себя хозяйки есть любимый и проверенный рецепт. Я не очень люблю отходить от канонов приготовления, но иногда обстоятельства выше нас. Рецепт этих пирожных - результат удачного вынужденного эксперимента, добавила сметанный крем, т. к не хватило заварного. А простой способ приготовления карамели из сгущенки подсмотрела в интернете, добавила в нее орехи и получился легкий, хрустящий десерт с нежным кремом, со вкусом карамели и ароматом орехов!!
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 31 января 2022, 10:46
- 9147
Слоеные пирожные с карамелью и орехами
Ингредиенты для «Слоеные пирожные с карамелью и орехами»:
Тесто
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Сметана — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
Крем
- Сметана (не менее 20% жирности) — 700 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
Карамель
- Молоко сгущенное (стандартная 380 г) — 1 бан.
- Сахар — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 120 г
- Орехи — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9391.4 ккал |
белки
140.9 г |
жиры
562.3 г |
углеводы
957.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 35.9 г |
Рецепт «Слоеные пирожные с карамелью и орехами»:
-
Масло должно быть холодное из морозилки.
Всыпаем в миску 400 г муки, трем в муку сливочное масло.
Перетираем масло с мукой в мелкую крошку.
-
Сметану, яйцо и соль смешиваем до однородности.
-
Добавляем к муке и маслу.
-
Быстро и тщательно перемешиваем, добавляем понемногу остальную муку. Ее может уйти меньше или больше.
Долго замешивать не стоит, главное собрать тесто в комок.
Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20-30 минут. -
Для крема я брала жирную сметану 25 % жирности. Отвесила ее в течении двух часов, чтобы стекла сыворотка. Сметана стала очень густой после отвешивания.
Добавляем к сметане сахарную пудру и ванильный сахар. -
Вот такой устойчивый получается крем.
-
Тесто достаем из холодильника, делим на шесть частей.
-
Пока раскатываем одну часть, остальные убираем в холодильник.
Раскатываем тесто в пласт, если вы хотите простой круглый торт, то вырезаем при помощи кольца (крышки, тарелки) круг.
Я делала пирожные, поэтому вырезала квадрат 20*20 см. Накалываем вилкой и отправляем в духовку, разогретую до температуры 200 градусов -
Я сначала выпекла коржи и пока они остывали готовила карамель, прямо перед сборкой.
Готовая карамель очень быстро густеет, поэтому намазывать ее лучше горячей.
Орехи слегка обжариваем на сковороде, измельчаем в блендере.
Орехи можно взять любые, но с грецкими орехами будет ароматнее всего. У меня смесь грецких, лесных и миндаля. -
В сотейник с толстым дном выливаем банку сгущенки, добавляем сливочное масло и сахар.
Ставим на небольшое огонь и при постоянном помешивании, варим до загустения и потемнения цвета 15-20 минут.
Важно не оставлять карамель без внимания, помешивать беспрерывно! Очень удобно это делать силиконовой лопаткой. -
Через 20 минут масса густеет и меняет свой цвет
-
Добавляем 3/4 измельченных орехов, перемешиваем и приступаем к сборке.
-
Слои крема и карамели будем чередовать. Крупные обрезки тоже пойдут в дело.
Первый слой мажем кремом, накрываем вторым коржом -
Сверху карамельный слой. Затем корж, затем крем.
-
Из крупных обрезков я сделала еще два слоя. Вот такой пазл собрала.
В готовом пирожном эти слои будут прекрасно держать форму. -
Накрываем последним коржом и слегка придавливаем конструкцию, затем покрываем кремом.
Оставшиеся обрезки измельчаем, смешиваем с орехами и посыпаем верх и бока.
Убираем в холодильник на ночь.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем.
Коржи остаются хрустящими, крем получается нежный с легкой кислинкой, карамель и орехи отлично гармонируют и добавляют десерту сладости и аромата!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 февраля 2022 года Юлия Саргина #
1. Пока я 15-20 минут варила сгущенку с маслом и сахаром меня не отпускала мысль - почему не взять уже вареную сгущенку и не смешать ее с маслом? А утром я поняла почему - в таком виде она НЕ ВСТАНЕТ КОЛОМ, как карамель, приготовленная по рецепту , хотя чего еще ожидать от карамели, про которую еще в рецепте написано - готовая карамель застывает очень быстро. Почему меня это не насторожило? По итогу утром я рубила торт топором, потому что он оказался в карамельной корке. Да и сама карамель по факту - ириска, разгрызть которую невозможно, она прилипает к зубам так, что не отодрать.
2. Густая сметана взбитая с сахарной пудрой. Через 5 минут она становится обычной сметаной, перемешанной с сахаром, такой же жидкой, как и до взбивания. Смысл тратить электроэнергию, взбивать 20-30 минут, чтобы получить воздушный крем, который во-первых растекается за секунды, и смысловой нагрузки в наполеоне не несёт, там главное же чтобы пропиталось.
Короче вот. Никогда не писала таких отзывов, но тут прям всё не то.
Если приготовить другой крем (взбить вареную сгущенку с маслом и всё), то конечно можно есть, но это будет уже совсем другая история.
4 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Конечно рубить торт топором не стоит, да и не должна была карамель застыть до состояния леденца, или как вы выражаетесь "встать колом". И потом я не поняла, она застыла или превратилась в ириску? Отвечая на ваш вопрос - вареная сгущенка с маслом имеет совершенно другой вкус и консистенцию. Готовая карамель по этому рецепту колом не встает и к зубам не прилипает. Готовила ее не однократно.
По поводу сметанного крема, видимо вы взяли не слишком густую сметану, или производитель попался не качественный, или не отвесили ее предварительно. Жирная сметана с сахарной пудрой, прекрасно держит форму. Это видно и на фото и в готовом торте. Я часто пользуюсь таким кремом для различных тортов и уверена, что не я одна.
7 февраля 2022 года Юлия Саргина #
Кроме того из отзывов только восторженные слова о фото, никто не готовил явно. Теперь или задумаются, готовить - нет, или сделают выводы на моих ошибках. Хотя какие ошибки - все точно по рецепту.
15 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Спасибо вам большое за честный подробный отзыв
7 февраля 2022 года лена-1917 #
7 февраля 2022 года Юлия Саргина #
7 февраля 2022 года лена-1917 #
3 февраля 2022 года LiLu81 #
4 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 февраля 2022 года ирпенчанка #
4 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года Natusik72 #
2 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года красавица киса #
2 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года dlatehktopishet #
2 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года Kuss #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года oopu #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года nadin0930 #
С благодарностью унесла в КК!
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года Святочка #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года МаМиСоНи #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года ИРепка #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года Himbeeren #
Чудесные пирожные!
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2022 года wowan5 #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 января 2022 года Ирушенька #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 января 2022 года marinavh #
1 февраля 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 января 2022 года Т-пушка #
31 января 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 января 2022 года Т-пушка #
31 января 2022 года amonet #
31 января 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 января 2022 года amonet #
31 января 2022 года nadinhike #
Карамель из сгущёнки
31 января 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Пройдет без проблем)))
31 января 2022 года nadinhike #
Настя
31 января 2022 года jannasimf #
31 января 2022 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: