Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства. Соблазнились? Тогда давайте готовить! Тесто по этому рецепту получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный. Хлеб на основе «Пулиш» заменяет 100% закваску пшеничную или ржаную. Длительное брожение опары способствует развитию молочнокислых бактерий. Поэтому этот рецепт подойдёт тем, кто не хочет заморачиваться с закваской.
1716944Поваренок 2 уровня
- 16 марта 2022, 18:42
- 25504
Пышный хлеб на опаре "Пулиш"
Ингредиенты для «Пышный хлеб на опаре "Пулиш"»:
Опара
- Вода — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Дрожжи (2 г дрожжей быстродействующих или 6 г прессованных дрожжей) — 2 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода — 300 г
- Соль — 12 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2223 ккал |
белки
59.8 г |
жиры
7.8 г |
углеводы
486.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.3 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 43.9 г |
Рецепт «Пышный хлеб на опаре "Пулиш"»:
-
Приготовление опары:
Дрожжи растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21 °С на 12 часов.
Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто.
Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2.5-3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки. -
Приготовление теста:
Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин. -
Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом.
При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.
-
Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить тесто в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или плёнкой.
-
Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час произвести обминку.
-
Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть 350-360 г для формы Л11 ( маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик.
Округлить тесто и оставить под плёнкой на 20 мин.
-
Формы Л11 и Л7 - смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).
-
Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.
-
Выпекаем в разогретой духовке при 230° — 10 минут.
Далее снижаем температуру до 180 ° и выпекаем ещё 35-40 минут.
Но ориентируйтесь на свою духовку.
Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2023 года Ariyana #
Но какой же результат! Запах! Вкус! Это что то. Корочка хрустящая, мякиш влажный и пружинящий, запаха дрожжей нет совсем. И вкус унес в детство.
Спасибо большое за рецепт!
24 апреля 2022 года anastasia korchagina #
27 апреля 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
30 марта 2022 года Курулеся #
Однозначно буду выпекать его теперь очень часто!!!
30 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
Спасибо за отзыв.
30 марта 2022 года Курулеся #
30 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
30 марта 2022 года Курулеся #
30 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
29 марта 2022 года Денис Толмачёв #
29 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
25 марта 2022 года zujf #
29 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
29 марта 2022 года zujf #
21 марта 2022 года Юлёк-09 #
Кто будет делать по этому рецепту - не пожалеете.
21 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
19 марта 2022 года ИРепка #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
19 марта 2022 года Т-пушка #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
18 марта 2022 года tatoshca #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
20 марта 2022 года tatoshca #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
18 марта 2022 года malino13a #
18 марта 2022 года nadinhike #
Не вполне гладкий, как будто добродил, но получились подрывы. Однако вкусный-вкусный
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
18 марта 2022 года ssnegireva44 #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
18 марта 2022 года svetina elena #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
Начнем с нижнего. Взять за нижний край, чуть растянуть на себя и свернуть до середины прямоугольника. Далее углы растянуть и свернуть пополам - получается конверт.
Верхний край переворачиваем к себе и делаем все то же самое, что делали с нижним.
Когда два края готовы - сворачиваем пополам/закатываем рулетом и запечатываем.
Сначала попробуйте на полотенце или любой ткани, чтобы понять принцип.
20 марта 2022 года nadinhike #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
20 марта 2022 года nadinhike #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
20 марта 2022 года nadinhike #
Ань, полагаю у нас разная классика, тоКА я знакома с другой: тесто складывается на две трети, далее с боков подтягиваем к середине, потом свободный треугольник к середине - образуются два ушка и с их начинаем пеленать по шву, метод хорош для продолговатой формы хлеба. А батард действительно закатываем рулетом после складывания...
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
20 марта 2022 года nadinhike #
18 марта 2022 года 309l #
20 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
17 марта 2022 года lisitsaeg #
17 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
18 марта 2022 года lisitsaeg #
16 марта 2022 года jannasimf #
17 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
16 марта 2022 года акчуч #
17 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
16 марта 2022 года yugai ludmila65 #
16 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
16 марта 2022 года Т-пушка #
16 марта 2022 года 1716944 # (автор рецепта)
17 марта 2022 года Т-пушка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: