Данный рецепт для тех, кто всегда открыт необычным вкусам и готов пробовать новое. Сочетание темного пива и горького шоколада впечатлит даже тех, кто привык к необычному. Несмотря на брутальные вкусы десерт обладает очень нежной текстурой благодаря творогу ТМ "Искренне Ваш". Хрустящее печенье, шелковистая творожная начинка и воздушная шапочка... Итак, знакомтесь, Джо Блэк!
januarysmithПоваренок 4 уровня
- 12 июня 2022, 15:44
- 1892
Шоколадно-творожный чизкейк Джо Блэк
Ингредиенты для «Шоколадно-творожный чизкейк Джо Блэк»:
Основа
- Тесто песочное (Рецепт пирожное "Кракатук") — 340 г
- Масло сливочное — 65 г
Начинка
- Творог (ТМ "Искренне Ваш" 9%) — 260 г
- Сахар — 107 г
- Шоколад темный (70%) — 107 г
- Пиво темное (Карамельное) — 260 мл
- Сметана (15%) — 42 г
- Яйцо куриное (1С) — 2 шт
Ганаш
- Шоколад темный (70%)
- Сливки (33%) — 78 мл
- Пиво темное (Карамельное) — 120 мл
Шапочка
- Пиво темное (Карамельное) — 200 мл
- Сахар коричневый — 30 г
- Желатин (220 блюм) — 12 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4129.6 ккал |
белки
96.9 г |
жиры
249.9 г |
углеводы
341.5 г |
| Порции | |||
| ккал 516.2 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 31.2 г |
углеводы 42.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 14.4 г |
углеводы 19.7 г |
Рецепт «Шоколадно-творожный чизкейк Джо Блэк»:
Начнем готовить основу. Я взяла тесто из своего рецепта пирожных "Кракатук". Часть муки я заменила на 8 гр. алкализованного какао- порошка. Охлажденное тесто нарубите крупными кусочками и запеките при температуре 170С 10-12 минут.
Остывшее печенье разотрите в крошку.
Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешайте.
Распределите по дну формы и уберите в морозилку.
Творог ТМ "Искренне Ваш" 9% смешайте с сахаром.
Просейте какао.
Пробейте блендером.
260 мл. темного пива вылейте в сотейник. В идеале лучше взять "Карамельное" или "Шоколадное". Конечно, никакой карамели и шоколада в составе нет, не знаю нюансов пивоварения, но вкус у этих напитков более богатый и меньше всего похож на обычный горький пивной, который не всем нравится. На медленном огне выпарите напиток так, чтобы от всего объема осталось 85 мл. Охладите в холодильнике.
В творожную смесь добавьте растопленный шоколад.
Два яйца комнатной температуры.
Теплую сметану.
И выпаренное пиво.
Пробейте блендером до однородности.
Смажьте стенки формы маслом.
Вылейте творожную начинку на замороженную основу. Выпекать при температуре 130 С около 1,5 часов. Края чизкейка должны схватиться, а середина дрожать. Готовый чизкейк остудить сначала в духовке, а на ночь убрать в холодильник.
Для ганаша используем жирные сливки.
Выпаренное по шагу пиво (120 мл), его получится 50 мл.
Доведите пиво-сливочную смесь до кипения, сразу снимите с огня и засыпьте шоколад.
Пробейте блендером до однородности вылейте на охлажденный чизкейк.
Постучите формой по столу, чтобы ганаш равномерно распределился, и поставьте в холодильник для застывания.
Коричневый сахар и пиво смешать в сотейнике, довести на огне до растворения сахара.
Порошковый желатин развести водой 1:6, а листовой замочить в произвольном количестве. Набухший желатин выложить в пиво. Тщательно перемешать и дать остыть до 15С. Смесь станет стабильной и плотной.
Переложите пивное желе в большую миску и взбивайте до стабильной пены, начиная с самой низкой скорости миксера, постепенно ее повышая до максимума. Оно очень сильно увеличится в объеме.
Выложите пену на чизкейк.
Сгладьте острые пики горячей сухой ложкой, для большей "натуральности" пивной шапки.
Слегка припудрите какао.
Итак, знакомьтесь Джо Блэк!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2022 года leskina nataliya #
26 июня 2022 года januarysmith # (автор рецепта)
13 июня 2022 года Ксения40 #
13 июня 2022 года januarysmith # (автор рецепта)
14 июня 2022 года Ксения40 #
12 июня 2022 года мисс #
12 июня 2022 года Ксения026 #
12 июня 2022 года januarysmith # (автор рецепта)
12 июня 2022 года Okoolina #
12 июня 2022 года januarysmith # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: