Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

golubgaПоваренок 7 уровня

13 ноября 2022, 14:37
1896

Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде

Деревенский цельнозерновой пшеничный хлеб, как из печи. Хлеб из цельнозерновой муки имеет более выраженный вкус и аромат. Хорошо подходит для бутербродов. Готовила в посуде бренда Kukmara, в кастрюле-жаровне на 4 л., 260*260*85 мм.. Удобная и стильная кастрюля, прочный корпус, антипригарное покрытие и утолщенное дно и стенки, обеспечивающее более равномерный нагрев. Хлеб в ней получился очень вкусный! Кастрюлю использую уже 1 год.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде»:

Опара ( вечером):

Мука пшеничная / Мука (выс./сорт) — 125 г
Вода — 80 мл
Соль — 2 г
Дрожжи (прессованные или щепотка сухих) — 1 г

Тесто:

Опара
Мука пшеничная / Мука (выс./сорт) — 125 г
Мука цельнозерновая — 250 г
Вода — 260 мл
Соль — 8 г
Дрожжи (прессованные или 4 г сухих) — 12 г
Мед — 15 г
Масло растительное (для смазки миски) — 0,5 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1739.2 ккал	белки 57.7 г	жиры 9.3 г	углеводы 354.3 г
Порции
ккал 289.9 ккал	белки 9.6 г	жиры 1.6 г	углеводы 59.1 г
100 г блюда
ккал 197.6 ккал	белки 6.6 г	жиры 1.1 г	углеводы 40.3 г

Рецепт «Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде»:

1. Приготовим вечером опару. В теплой воде (30 С) растворяем соль (2 г) и дрожжи (1 г). Просеиваем муку (125 г) и замешиваем густую опару. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
2. Приготовим тесто. В воде (260 мл) растворяем дрожжи 12 г (или 4 г сухих), мед (15 г) и соль (8 г).
3. Перемешиваем опару и небольшими частями, добавляем в жидкую медовую смесь.
4. Всыпаем муку (250 г - цельнозерновую) и замешиваем тесто. Затем остальную муку (125 г в/с).
5. Замешивать тесто можно тестомесилкой или руками от 5-10 минут.
6. Миску и тесто смазываем растительным маслом (0,5 ст. л.), накрываем пленкой и оставляем на 2 часа в теплом месте.
7. Через 1 час тесто обминаем и вновь кладем в миску, закрываем пленкой, оставляем до второго подъема.
8. После второго подъема, тесто округляем и кладем на припыленную мукой столешницу. Накрываем миской и оставляем на 15 минут.
9. Тесто растягиваем в небольшой пласт, толщиной 2-3 см.
10. Складываем конвертом в 3 слоя,...
11... и сворачиваем в тугой рулет.
12. Рулет округляем, донышко и верх припыляем мукой.
13. Застилаем пергаментом форму - это может быть любая круглая формочка, например сковорода с высокими бортами или корзина. Кладем на нее заготовку. Закрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 1 час.
14. Для выпечки хлеба надо взять казан (4-5 л) или жаропрочную форму, как у меня кастрюля - жаровня без пластиковых ручек с крышкой. Или сковороду без ручки с высокими (10 см) бортами.
За 30 минут до выпечки хлеба, форму без заготовки прогреваем в духовке с приоткрытой крышкой при температуре 230 С. Крышка тоже прогревается.
15. Когда заготовка хлеба подымется, увеличится, делаем на ней надрезы острым ножом. Надрезы нужны, чтобы хлеб хорошо раскрылся во время выпечки.
16. Переносим хлебную заготовку в пекарской бумаге в горячую форму для выпечки...
17... и закрываем крышкой. Между крышкой и заготовкой должна быть пустота (место) для небольшого подъема хлеба при выпечке. Выпекаем хлеб при t 230 С, 30 минут. Выпекала на средней полке в духовке.
18. Достаем кастрюлю - жаровню (или др. форму), снимаем крышку, снижаем температуру духовки до 200 С и продолжаем печь хлеб, еще 15 минут или до румяности.
19. Готовый, румяный хлеб достаем из формы и даем время остыть на решетке.
Хлеб из цельнозерновой муки имеет более выраженный вкус и аромат. Хорошо подходит для бутербродов. Вес буханочки 700-800 г.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Мастер-классы "Kukmara – посуда на все времена" На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: хлеб выпечка духовка

Вкусы: медовый мягкий пшеничный свежий хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/177215/]Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде[/url]
[url=/recipes/show/177215/][img]/data/cache/2022nov/12/22/3005909_92734-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Деревенский цельнозерновой пшеничный хлеб, как из печи. Хлеб из цельнозерновой муки имеет более выраженный вкус и аромат. Хорошо подходит для бутербродов. Готовила в посуде бренда Kukmara, в кастрюле-жаровне на 4 л., 260*260*85 мм.. Удобная и стильная кастрюля, прочный корпус, антипригарное покрытие и утолщенное дно и стенки, обеспечивающее более равномерный нагрев. Хлеб в ней получился очень вкусный! Кастрюлю использую уже 1 год.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Соль, Дрожжи, Опара, Мука цельнозерновая, Мед, Масло растительное.
Тэги: хлеб, выпечка, духовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2022nov/12/22/3005909_92734-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде" title="Рецепт: Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Деревенский цельнозерновой пшеничный хлеб, как из печи. Хлеб из цельнозерновой муки имеет более выраженный вкус и аромат. Хорошо подходит для бутербродов. Готовила в посуде бренда Kukmara, в кастрюле-жаровне на 4 л., 260*260*85 мм.. Удобная и стильная кастрюля, прочный корпус, антипригарное покрытие и утолщенное дно и стенки, обеспечивающее более равномерный нагрев. Хлеб в ней получился очень вкусный! Кастрюлю использую уже 1 год.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1279">Опара</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7705">Мука цельнозерновая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10286/">духовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/177215/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде»:

Мука пшеничная Вода Соль Дрожжи Опара Мука цельнозерновая Мед Масло растительное

Тэги: хлеб, выпечка, духовка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

1 августа helena1961 #

+12

[+5]

Олечка, хлебушек зачётный, спасибо.

2 августа golubga # (автор рецепта)

Елена, спасибо большое за аппетитный и красивый фото отчет к рецепту!

29 августа 2023 года Т-пушка #

+21

[+5]

Обожаю домашнюю выпечку!Олечка,как и обещала,приготовила хлеб по твоему рецепту.Кастрюли для выпечки не нашлось,пекла в форме,ржаной муки было совсем чуть-чуть.Спасибо,дорогая за прекрасный,воздушный хлеб,вкусом которого насладились по полной!

29 августа 2023 года golubga # (автор рецепта)

Виолетточка, огромное спасибо за такой румяный и воздушный фото отчет к рецепту - это даже по фото видно! Красивый получился батончик!

30 августа 2023 года Т-пушка #

Спасибо,милая Олечка!

Хлеб отменный по твоему рецепту !

У меня не хватает слов выразить тебе мою благодарность!

30 августа 2023 года golubga # (автор рецепта)

Виолетточка, я очень рада, что рецепт понравился

30 августа 2023 года Т-пушка #

29 августа 2023 года yugai ludmila65 #

+15

[+5]

Отличный хлеб! Пекла в форме. Оля, спасибо ещё за один вкусный рецепт.

29 августа 2023 года golubga # (автор рецепта)

Люда, спасибо большое за такой румяный, красивый и аппетитный фото отчет к рецепту!

30 августа 2023 года yugai ludmila65 #

Люблю медовые хлеба, а со свежим новым мёдом очень ароматные они.

30 августа 2023 года golubga # (автор рецепта)

24 ноября 2022 года Veniaminka #

Подскажите пожалуйста, в чем фишка закрывать форму крышкой? Не когда то таком фокусе не слышала, а пеку я уже очень много лет.

24 ноября 2022 года golubga # (автор рецепта)

Я думаю, что под крышкой образуется пар, который увлажняет поверхность хлеба и позволяет ему максимально увеличиться в объёме. Я пекла вот таким способом впервые. Меня тоже заинтересовала, эта "фишка" и решила попробовать.

24 ноября 2022 года Veniaminka #

Интересная мысль) спасибо за рецепт и ответ, обязательно на днях попробую.

24 ноября 2022 года golubga # (автор рецепта)

я тоже пробую готовить хлеб разными способами. У меня есть несколько готовых рецептов и опарным способом и без, но выставлять здесь, я не буду. Мои рецепты здесь никому не интересны, судя по рейтингу, а времени на фото и описание, трачу много.