Крокембуш (croquembouche) - восхитительный французский десерт, который представляет собой конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом. Крокембуш готовят по особым торжественным случаям: на свадьбу, крестины или Рождество. Потрясающий вид и незабываемый вкус удивит вас и ваших близких! Сегодня я предлагаю новогодне-рождествен ский вариант Крокембуша. Зелень - напомнит о елке, а белая пудра о снеге. Для начинки профитролей я выбрала грейпфрутовый и клубничный кремы. Один - изысканный, в меру сладкий, с горчинкой, присущей только этому виду цитрусовых, другой - нежный и романтичный. А идею с зелеными профитрольками подсмотрела у Нины Тарасовой, за что ей большое спасибо. Попробуйте!
СкарлеттОПоваренок 6 уровня
- 15 января 2024, 9:33
- 3699
Праздничный "Крокембуш"
Ингредиенты для «Праздничный "Крокембуш"»:
Зеленое тесто:
- Сахар — 85 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Матча (без горки) — 1 ст. л.
Заварное тесто:
- Молоко — 150 мл
- Вода — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар (3 ч. л.) — 15 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (небольшое) — 4 шт
Грейпфрутовый крем:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 130 г
- Грейпфрут — 0,5 шт
Клубничный крем:
- Сыр творожный — 280 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сироп клубничный — 50 мл
Карамель:
- Сахар — 100 г
- Вода — 3 ст. л.
- Сок лимонный — 1/3 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6163.5 ккал |
белки
101.9 г |
жиры
357.7 г |
углеводы
639 г |
| Порции | |||
| ккал 770.4 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 44.7 г |
углеводы 79.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.4 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 33.1 г |
Рецепт «Праздничный "Крокембуш"»:
-
Приготовьте зеленое песочное тесто. Для этого смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча, пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным. Положите тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность, раскатайте в пласт, толщиной 2 мм. Уберите в холодильник на 1 час. Затем достаньте, вырежьте кружки диаметром 3-4 см и уберите в холодильник до использования.
-
Приготовьте грейпфрутовый крем. Для этого выжмите сок из грейпфрута. В кастрюльку выложите яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставьте на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком, пока не пойдет густой пар. Снимите с огня, немного остудите, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте, взбейте около 10 минут. Уберите в холодильник на несколько часов.
-
Приготовьте заварное тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. В кастрюльку влейте молоко, воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь. Засыпьте в кипящую смесь муку, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть около 10 минут. Поставьте снова на огонь и вымешивайте 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто. Яйца немного взбейте. Тесто взбейте на средней скорости и постепенно добавьте яичную смесь, продолжая взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым. Соберите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.
-
Каждую заготовку накройте песочным тестом. Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудите. Приготовьте клубничный крем. Для этого взбейте творожный сыр с сахарной пудрой, добавьте клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбейте. Охладите.
-
Наполните половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет. Приготовьте карамель. Для этого смешайте сахар, воду и лимонный сок, поставьте на средний огонь и больше не перемешивайте. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начните собирать торт. Сборка торта. Из плотной бумаги или картона предварительно сделайте конус, поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положите первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакните в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывайте по кругу одно на другое песочной основой поворачивая к внешнему краю. Также заполняйте середину.
-
Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно переверните конус на блюдо для торта и снимите его. В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала десерт сахарной пудрой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая lila piskaridze #
11 мая СкарлеттО # (автор рецепта)
17 января Anni68 #
Но стесняюсь спросить, а как же его делить и подавать так чтобы это было также эстетично, как и вкусно и красиво? Если резать - он помнётся, а если отрывать, то есть риск, что не получится это сделать аккуратно и профитрольки будут разорваны.
17 января СкарлеттО # (автор рецепта)
17 января Anni68 #
17 января СкарлеттО # (автор рецепта)
16 января nadinhike #
С Победой дня, Оля
17 января СкарлеттО # (автор рецепта)
16 января helena1961 #
17 января СкарлеттО # (автор рецепта)
16 января Мария По #
16 января СкарлеттО # (автор рецепта)
16 января СкарлеттО # (автор рецепта)
16 января Мария По #
16 января СкарлеттО # (автор рецепта)
16 января Т-пушка #
16 января СкарлеттО # (автор рецепта)
16 января мисс #
16 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января nelliundco #
16 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января МурКатеринка #
16 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января Суслик Маринка #
15 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января Okoolina #
15 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января Tatanj #
15 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января Бархатные ручки #
15 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января yugai ludmila65 #
15 января СкарлеттО # (автор рецепта)
15 января ИРепка #
15 января СкарлеттО # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: