Когда торт готовить слишком сложно или долго, а десерт все же нужен, тогда можно приготовить мусс в стаканчике, добавив ягоды/фрукты любимые, кусочки бисквита/ печенья/воздушного риса и получить замечательный десерт.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 11 июля 2024, 17:24
- 3236
Шоколадный мусс
Ингредиенты для «Шоколадный мусс»:
- Шоколад молочный / Шоколад (в моем случае карамелизированный) — 350 г
- Вода — 160 г
- Желатин (48 г желатиновой массы) — 8 г
- Сливки (35%) — 380 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3207.6 ккал |
белки
49.7 г |
жиры
252 г |
углеводы
186.5 г |
| Порции | |||
| ккал 320.8 ккал |
белки 5 г |
жиры 25.2 г |
углеводы 18.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 356.4 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 28 г |
углеводы 20.7 г |
Рецепт «Шоколадный мусс»:
Процесс приготовления:
1. В сотейнике довести воду до 85С и добавить желатиновую массу (желатиновая масса выдерживает температуру до 140С, поэтому можно добавлять и в самом начале).
2. Выливаем массу на шоколад и оставляем минуты на 2.
3. После, делаем эмульсию при помощи блендера, конечная температура 50-55С.
4. Взбиваем холодные сливки, пока не будут оставаться легкие следы от венчика (шантильи). Сливки не должны превышать 8-12С.
5. Выливаем часть шоколада в сливки и аккуратно перемешиваем. Затем сливки полностью добавляем в шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Конечная температура мусса 27-30С.
6. На дно стакана/креманки/силиконовй формочки можно положить кусочки печенья, бисквита, воздушного риса в шоколаде (мой случай) и залить немного мусса, добавить ягод по желанию (ежевика, вишня, смородина и т. д.), опять залить немного мусса и так до заполнения стаканчика или формочки.
7. Отправляем в холодильник на стабилизацию ( у меня ночь простояли). Если это силиконовые формочки, то нужно заморозить, чтобы потом можно было их вынуть.
8. Украшаем по желанию и насладжаемся.
Лето - это маленькая жизнь, которую можно наполнить красками и отличным настроением!!!
Торты, в которых я использовала именно этот мусс
И пусть весь мир подождет!!!
1. В сотейнике довести воду до 85С и добавить желатиновую массу (желатиновая масса выдерживает температуру до 140С, поэтому можно добавлять и в самом начале).
2. Выливаем массу на шоколад и оставляем минуты на 2.
3. После, делаем эмульсию при помощи блендера, конечная температура 50-55С.
4. Взбиваем холодные сливки, пока не будут оставаться легкие следы от венчика (шантильи). Сливки не должны превышать 8-12С.
5. Выливаем часть шоколада в сливки и аккуратно перемешиваем. Затем сливки полностью добавляем в шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Конечная температура мусса 27-30С.
6. На дно стакана/креманки/силиконовй формочки можно положить кусочки печенья, бисквита, воздушного риса в шоколаде (мой случай) и залить немного мусса, добавить ягод по желанию (ежевика, вишня, смородина и т. д.), опять залить немного мусса и так до заполнения стаканчика или формочки.
7. Отправляем в холодильник на стабилизацию ( у меня ночь простояли). Если это силиконовые формочки, то нужно заморозить, чтобы потом можно было их вынуть.
8. Украшаем по желанию и насладжаемся.
Лето - это маленькая жизнь, которую можно наполнить красками и отличным настроением!!!
Торты, в которых я использовала именно этот мусс
И пусть весь мир подождет!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля ssnegireva44 #
12 июля Иржка #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля ирпенчанка #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля ИРепка #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля galina27 1967 #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля Okoolina #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля мисс #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
Здоровья вам, это важнее
11 июля nelliundco #
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
Даже если не найдутся желающие, мне самой может пригодится . Рецептов очень много, когда нужно что то срочно бывает сложно вспомнить. А так, открыл свою страницу и воспоминаешь что готовил
11 июля nelliundco #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля Орхидея-2017 #
что касается мусса, я не стала бы 50 градусную эмульсию смешивать со взбитыми сливками-- они просто растают( ( её охладить хорошо бы хоть до 30 гр. Попробую приготовить , спасибо за рецепт, как раз холодненькое актуально! да и ягодки в детёнышей там проще засунуть)))
И ещё, подскажите, пжлс, на 10 порций какого объёма рассчитывать? при среднем количестве ягодок
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
Хочу уточнить, Вы правы, если все сливки сразу добавить к шоколаду 50 С они растают. Но, я написала что сливки в два этапа добавляем, сразу часть холодных сливок, тем самым опускаем температуру, и только потом добавляем остальную часть сливок взбитых сливок, чтобы сохранить объем, температура которых в пределах 8-12С
Что касается порций, это уже будет зависеть от размера стаканчиков/ формочек. Я приблизительно написала порции, т.к. требует рецепт.
Я готовила торт, мусс остался, поэтому и приготовила такие мини порции мусса с ягодками. Их тоже можно по вкусу положить, можно одну две, а можно прям горсть и сразу и порций будет больше. Это все нужно делать по вкусу своему. Рекомендую сделать пробную порцию, понять сколько мусса у вас уходит на порцию и уже потом готовить для гостей
11 июля Орхидея-2017 #
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
Мусс делаю разного вкуса, как с темным, так и с молочным, и на белом шоколаде со сливками настоянными на базилике. А вот этот мусс в рецепте именно на карамелизированном делала. Вкусы конечно отличаются. Но если хотите прям очень карамелизированный вкус десерта, думаю можно добавить карамели. Нужно экспериментировать, но это уже другой рецепт
12 июля Орхидея-2017 #
11 июля korztat #
12 июля angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля vakarpina-2 #
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля Tata0330 #
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
А по поводу тортиков, врядли кому это нужно
Терять время на сьемку процесса, а потом на сам рецепт не хочется
11 июля Tata0330 #
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
А пользователи сайта ищут чтобы попроще и побыстрее
Поэтому решила выставлять рецепты менее трудоемкие. Хотя думаю, даже эти рецепты многим не интересны, к сожалению.
Однако, если хоть одному человеку понадобится, уже не зря потратила свое время
11 июля Tata0330 #
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля oxanalieb #
11 июля angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: