Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 октября 2024, 3:59
  • 1916

Квашеная капуста с морковью и кольраби

Рецепт: Квашеная капуста с морковью и кольраби

Обычно готовлю квашеную капусту с большим количеством моркови, которая придает оранжевый цвет ее "рассолу". Добавление кольраби привнесло более интересный острый и пикантный вкус. Любителям экспериментов рекомендую попробовать и этот рецепт.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста с морковью и кольраби»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
632.8 ккал 		белки
36 г 		жиры
1.7 г 		углеводы
130.2 г
100 г блюда
ккал
26.3 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
5.4 г

Рецепт «Квашеная капуста с морковью и кольраби»:

  • Почистить и вымыть морковь и кольраби.
    Если верхний лист капусты помятый, то его не используем.
    Нарезаем мелко капусту, а морковь и кольраби шинкуем на крупной терке. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн.
    Растворяем соль.

  • Перемешиваем овощи в форме с солевым раствором и перекладываем в форму для квашения.
    Важно максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом.
    Оставляем в тепле на 1-2 дня и убираем в холодильник. Важно протыкать капусту 2-4 раза в день (в первые 2 дня), чтобы выпустить накопившиеся газы и вновь максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом.

  • Можно уже пробовать через 3-4 дня. Перед подачей, отжимаем "рассол", который после использования капусты можно использовать для приготовления гарниров или супов.

    Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На природу На ужин : На закуску Специальное питание : Безглютеновые рецепты / Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: заготовка закуска полезно праздник безглютеновый вегетарианство диета диетический пост

Вкусы: квашеный соленый капустный морковный кислый острый приятный необычный освежающий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квашеная капуста с морковью и кольраби
Рецепт: Квашеная капуста с морковью и кольраби

Обычно готовлю квашеную капусту с большим количеством моркови, которая придает оранжевый цвет ее "рассолу". Добавление кольраби привнесло более интересный острый и пикантный вкус. Любителям экспериментов рекомендую попробовать и этот рецепт.

Ингредиенты для «Квашеная капуста с морковью и кольраби»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Интересный метод квашения, Ольга. Не сомневаюсь, что вкусно.
Благодарю, Жанна!
Пикантно
Никогда не понимала, зачем люди добавляют воду, когда квасят капусту. Там и без воды сока столько, что он сам выпрыгивает поверх гнета в кастрюле или из трехлитровой банки. Я попробую рецепт, но уж точно без воды,она только портит сок и сокращает срок хранения готовой капусты.
Спасибо за интересный вопрос
Во-первых, никогда не использую гнет.
Во-вторых, может быть канадская капуста более сухая и нет столько сока, чтобы было достаточно для покрытия всей капусты.
В квашении капусты очень важно, чтобы вся капуста была покрыта рассолом, так как "правильные" молочно-кислые бактерии будут размножаться в таких анаэробных условиях, где нет доступа воздуха. Если же капуста останется рыхлой, то могут размножиться аэробные бактерии, которые испортят вкус.
Обычно квашеная капуста долго не залеживается в холодильнике. Может быть максимум на месяц, но изменений во вкусе не было. Единственно капустный рассол становился более оранжевый. В зависимости от сорта моркови, рассол может быть и красноватого цвета, как в одном из моих рецептов по использованию рассола от квашенной капусты ("Курица на соке квашеной капусты").
Конечно, готовьте без воды, если сочная морковь и капуста это позволяют! На здоровье!
Всегда красиво и хорошо! На вкус должно быть божественно!
Только правда, зачем вода
Спасибо за интересный вопрос
Во-первых, никогда не использую гнет.
Во-вторых, может быть канадская капуста более сухая и нет столько сока, чтобы было достаточно для покрытия всей капусты.
В квашении капусты очень важно, чтобы вся капуста была покрыта рассолом, так как "правильные" молочно-кислые бактерии будут размножаться в таких анаэробных условиях, где нет доступа воздуха. Если же капуста останется рыхлой, то могут размножиться аэробные бактерии, которые испортят вкус.
↑Ответ для nugnov
Спасибо! Если любите кисленький (как у обычной квашенной капусты) и остренький (как у редиса или редьки) вкусы, то Вам точно понравится Эта партия квашенной капусты ушла в основном на 2 рецепта: "Манты с квашенной капустой и семгой" и "Квашенная капуста с арахисовой пастой "
Манты? Удивлён! Но с капустой что-то делал
Есть еще и пельмени с рыбой и квашенной капустой Тоже вкусно
с рыбой??? щукой наверное или минтаем, или треской. Но это уже перебор?
Готовлю только с семгой Другую рыбу муж не ест. На вкус получается нечто похожее на Хе, если когда-нибудь ели такое (конечно не то же самое, так как Хе готовится из маринованной рыбы). Как известно, рыба отлично сочетается с лимоном, томатами и другими кислыми продуктами включая молочную кислоту квашенной капусты
Какой муж, однако, привередливый А речной не балуетесь вообще? она же вроде гораздо вкуснее отлантической? Ну как говорится: "на вкус и цвет". А я вот любую рыбу практически люблю в жареном в основном и варёном. Про пироги слыхал, даже едал. Но пельмени... правда у нас они вообще как то не очень идут, разве что покупные.
Хе великолепно знаю делал даже сам пару раз, но корейские блюда маринованные, как Вы говорите - не моё, хотя даже поработал в корейском ресторане

А в общем КАК же далеко мы ушли от ИСКОМОГО, начального рецепта
В детстве ела только речную рыбу, которую отец ловил. Была не только в вареном и жареном виде, но и в виде "коктала", приготовленная в специальной "коктальнице".
Не так далеко ушли от изначального блюда. Важно не только знать как заквасить капусту, но и знать в каких интересных блюдах ее можно применить. Как будет время, опубликую еще один рецепт квашенной капусты малинового цвета без добавления малины
Значит капуста будет со свёклой

Что такое "коктал"? из рыбы. Впервые слышу
Без свеклы Магия природной биотехнологии
Коктал — рыба горячего копчения с овощами. Особенностью приготовления является то, что чешую не чистят, а саму рыбу разрезают по хребту и раскрывают как книгу, укладывая её на решетку наружной частью. На внутреннюю, развернутую часть укладывают тонко нарезанные овощи (например, лук, помидоры). Для копчения используется «коктальница», применяются веточки (или опилки) яблони... Чаще используется крупная рыба весом 3–5 кг, например сазан.
Красота! То есть хребет вынимается? Коптильня как я понимаю обычная? Ящик с боковой нижней трубой к костру, ну в смысле к тлеющим дровам
Нет, хребет разрезается, но не вынимается. Точное описание коптильни не помню, так как это было только в раннем детстве, но помню, что она точно была прямоугольная. На счет трубы не помню. может ее и не было, потому что не сильно закопченный должен быть вкус рыбы. Нечто похожее готовлю в обычной духовке, но рыбу беру правда не целую и без чешуи. Получается без копченого вкуса, но если необходимо можете добавить жидкого дыма и будет очень схожий вкус.
Ясно круто. По мне просто раз копчёная значит по всем правилам - часа на три-четыре
Готовится долго, но не помню, так как в детстве на это не обращалось внимание. Было забавно веточки укладывать под коктальницей и есть само блюдо
Да в любом случае это всё великолепно: и воспоминания, и нынешняя действительность, и веточки, и рыба, и приправы. Но главное - общение
а соли почему так мало, за счет чего рассол будет или я полный профан
Я не готовлю сильно соленую капусту, так как соль не так полезна для здоровья. Мне по вкусу достаточно. Для меня в квашеной капусте важнее кислый вкус, чем соленый. Все еще зависит от помола соли и горки на ложке.
0.5 ст. л. моей ложки очень мелкой соли = примерно 19-22 г. Добавила это уточнение в ингредиенты, чтобы было понятнее. Спасибо
Можете на свой вкус добавить больше.
Интересный рецепт, а не малова-то ли соли 10 грамм на 2 кг продуктов?
Я не готовлю сильно соленую капусту, так как соль не так полезна для здоровья. Мне по вкусу достаточно. Для меня в квашеной капусте важнее кислый вкус, чем соленый. Я не указывала количество в гр, так как измеряю ложкой. Кстати, у меня соль не мелкого обычного помола, а чрезвычайно мелкая - как пыль. Возможно такой соли помещаться будет больше соли, чем обычной.
0.5 ст. л. моей ложки очень мелкой соли = примерно 19-22 г. Добавила это уточнение в ингредиенты, чтобы было понятнее. Спасибо
На свой вкус можете добавлять и больше соли.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"

Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"
Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"
Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"

Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 639 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки