Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

sibir77Поваренок 8 уровня

15 декабря 2024, 9:12
1532

Рассольник с перловкой на утиных головах

Рассольники на нашем столе бывают разные - и с мясом, и с потрошками, и с почками. Сегодня предлагаю сварить сытный и наваристый рассольник на бульоне из утиных голов. Бульон на утиных головах получается очень плотным, наваристым, он застывает, как холодец. А значит и рассольник получается очень вкусным!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Рассольник с перловкой на утиных головах»:

Субпродукты (головы утиные) — 600 г
Вода — 3 л
Масло растительное — 3 ст. л.
Лук репчатый — 120 г
Морковь — 100 г
Огурец соленый — 150 г
Рассол (от огурцов) — 200 мл
Крупа перловая — 4 ст. л.
Картофель — 300 г
Лист лавровый — 2 шт
Укроп (по вкусу) — 10 г
Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2131.4 ккал	белки 103.8 г	жиры 119.8 г	углеводы 155.8 г
100 г блюда
ккал 46.1 ккал	белки 2.2 г	жиры 2.6 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Рассольник с перловкой на утиных головах»:

Итак, начнём с самого главного, с варки бульона из утиных голов.

Для начала утиные головы разморозьте, если они были у вас в заморозке.
Затем залейте холодной водой и оставьте на полчаса. После чего воду слейте.
Сложите утиные головы в кастрюлю, залейте водой (3 литра) и доведите до кипения, первый бульон слейте.

Головы вновь залейте водой (3 литра) и снова доведите до кипения, снимите всю пену.
Убавьте огонь до минимума и варите бульон из утиных голов примерно 2-3 часа, пока мясо не будет легко отходить от косточек.
В процессе варки посолите бульон по вкусу (во второй половине варки).
По желанию вы можете добавить в бульон очищенную луковицу целиком. Эту луковицу я в ингредиентах не учитывала, так как это дело вкуса.
Утиные головы шумовкой достаньте из бульона, слегка остудите и снимите с них тщательно всё мясо.

Делать это лучше руками, так как в утиных головах есть мелкие косточки - важно их не пропустить.

А утиный бульон процедите через сито в чистую кастрюлю.
Пока варился бульон, нужно приготовить заправку для рассольника.

Для заправки нарежьте мелко лук. А морковь и солёные огурцы либо нарежьте соломкой, либо натрите на крупной тёрке.

Разогрейте в сковороде масло и слегка поджарьте лук с морковью, затем добавьте огурцы.
Обжаривайте огурцы вместе с луком и морковью примерно 10-15 минут на среднем огне и снимите заправку с плиты.
Перловку тщательно промойте и залейте кипятком на полчаса. Затем воду слейте.
В бульон положите перловку, варите её на среднем огне около 20-30 минут до мягкости.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Добавьте его в кастрюлю с перловкой и варите примерно 15 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте в кастрюлю заправку из лука, моркови и огурцов.
Влейте рассол и положите в рассольник мясо, снятое с утиных голов.

Проварите всё вместе 7-10 минут.
Затем добавьте в рассольник лавровый лист, нарубленный укроп и выключите плиту.

Дайте рассольнику настояться примерно 15-20 минут и можно накрывать стол к обеду.
Подавайте рассольник со сметаной и свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое

Теги: суп первое обед

Вкусы: насыщенный мясной огуречный перловый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/182014/]Рассольник с перловкой на утиных головах[/url]
[url=/recipes/show/182014/][img]/data/cache/2024dec/14/40/3152261_91292-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Рассольник
Рассольники на нашем столе бывают разные - и с мясом, и с потрошками, и с почками. Сегодня предлагаю сварить сытный и наваристый рассольник на бульоне из утиных голов. Бульон на утиных головах получается очень плотным, наваристым, он застывает, как холодец. А значит и рассольник получается очень вкусным!

Ингредиенты: Субпродукты, Вода, Масло растительное, Лук репчатый, Морковь, Огурец соленый, Рассол, Крупа перловая, Картофель, Лист лавровый, Укроп, Соль.
Тэги: суп, первое, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Рассольник с перловкой на утиных головах
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2024dec/14/40/3152261_91292-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Рассольник с перловкой на утиных головах" title="Рецепт: Рассольник с перловкой на утиных головах"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рассольники на нашем столе бывают разные - и с мясом, и с потрошками, и с почками. Сегодня предлагаю сварить сытный и наваристый рассольник на бульоне из утиных голов. Бульон на утиных головах получается очень плотным, наваристым, он застывает, как холодец. А значит и рассольник получается очень вкусным!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/52/">
          Рассольник
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Рассольник с перловкой на утиных головах»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1715">Субпродукты</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2252">Огурец соленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3944">Рассол</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7195">Крупа перловая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/98/">суп</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/182014/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Рассольник с перловкой на утиных головах

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Рассольник

Ингредиенты для «Рассольник с перловкой на утиных головах»:

Субпродукты Вода Масло растительное Лук репчатый Морковь Огурец соленый Рассол Крупа перловая Картофель Лист лавровый Укроп Соль

Тэги: суп, первое, обед

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

652

Марокканский тажин с бараниной и яйцом

83
652
15970

1029

Салат "Ветчина с луком"

89
1029
112113

2154

Рубленая сельдь по-баварски

89
2154
36323

Комментарии и отзывы

17 декабря 2024 года nadinhike #

Рассольник и именно с перловкой - смакота

Решительно на поиски утиных голов

19 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

Спасибо! И я люблю именно с перловкой!

Но можно просто на утке сварить, не обязательно головы. Я иногда тушку покупаю, срезаю грудки и ножки на более изысканные блюда, а спину и остальное - на супы!

19 декабря 2024 года nadinhike #

хАрАшо, Тонечка. На охоту за уткой

16 декабря 2024 года Людмила НК #

Тоня, ну как, как ты так аппетитно фотографируешь

Я тоже признаю рассольник только с перловкой

17 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

И я с перловкой очень люблю!

С рисом, наверное пару раз всего вариала!

Спасибо, Люда!

16 декабря 2024 года inna_2107 #

Рассольник люблю именно с перловкой.

А вот утку как-то....

16 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

спасибо, Инна.

Я сама люблю рассольник с перловкой.

А что не так с уткой?

16 декабря 2024 года inna_2107 #

Вот почему-то просто не люблю

16 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

ну бывает.

Я вот харчо не люблю )))

16 декабря 2024 года inna_2107 #

Бывает у каждого что-то нелюбимое)))

16 декабря 2024 года мисс #

Рассольник сто лет не ела, лет 7 точно, на какой-то конкурс Мистраль варила, и то с рисом. Люблю, но нельзя. С утиными головами, конечно, ни разу не ела, вообще ничего. Фото - объдение!

16 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

Я рассольник люблю даже больше борща, наверное. Но именно с перловкой!

15 декабря 2024 года Okoolina #

Классный рассольник. Очень люблю и только с перловкой. Редко готовлю с рисом. А вот утиных голов никогда не видела в продаже!

Наваристый должен быть! Очень люблю с почками! Конечно с ними возьни много, но результат отличный.

15 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

Спасибо!

У нас очень редко, но бывают в продаже утиные головы. Из них бульон просто сказка! Я хочу холодец попробовать сварить. Я как то варила из утиных ножек холодец - застывает без желатина и не жирный.

15 декабря 2024 года Бархатные ручки #

Красивые фото! Отличный рассольник, конечно, вкусно!

Никогда не видела в продаже утиные головы, интересно.

15 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

Таня, спасибо!

У нас в 400 км птицефабрика Улыбино, под Новосибирском. Утиной продукции много разной. В том числе и субпродукты. Но головы тоже бывают редко. Чаще лапки уток купить можно .

15 декабря 2024 года Елена Гло #

в Новосибирске почему-то чаще встречаю фарш, шеи и печень улыбинские, помимо тушек, надо поискать, чтобы такой рассольник сварить))) спасибо за рецепт!

15 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

Я купила в Метро, если что)))

Удачных поисков!

15 декабря 2024 года Елена Гло #

спасибо за информацию)))

15 декабря 2024 года opetrenko968 #

Шикарно ! Сейчас самое время такую вкуснятину варить !

15 декабря 2024 года sibir77 # (автор рецепта)

спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой V396 "Санта-Роза"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Рассольник с перловкой на утиных головах

Ингредиенты для «Рассольник с перловкой на утиных головах»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рассольник с перловкой на утиных головах»:

Похожие рецепты

Постный рассольник с рисом и оливками

Рассольник-похлёбка с полентой и грибами

Рассольник из свеклы с солеными грибами

Рассольник с копченостями и болгарским перцем

Рассольник с копченостями и свиными ребрышками

Рассольник с фрикадельками из индейки

Рассольник по-крестьянски

Рассольник "Весенний"

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Попробуйте приготовить вместе

Марокканский тажин с бараниной и яйцом

Салат "Ветчина с луком"

Рубленая сельдь по-баварски

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой V396 "Санта-Роза"

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!