Molho Chimichurri. Рецепт этот получен мной путем макроскопического анализа соуса поданного в аргентинском ресторане, специализирующемся на мясном гриле. Официант заметив меня упорно всматривающейся в соусницу любезно сообщил название - "чимичурри". Название для начала пришлось записать, затем как всегда на помощь пришел интернет. Родиной "чимичурри" - считается Аргентина и Уругвай, хотя соус, с некоторыми вариациями, очень популярен во многих Латинских странах. Используется для маринования красных сортов мяса (для гриля), для пропитки мяса в процессе приготовления гриля или как соус к мясу гриль или хлебу.
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 4 июня 2009, 23:56
- 23384
Соус "Чимичурри"
Ингредиенты для «Соус "Чимичурри"»:
- Чеснок (сублимационной сушки, молотый) — 5 г
- Лук репчатый (сублимационной сушки, молотый) — 5 г
- Лук зеленый (сублимационной сушки) — 10 г
- Перец красный жгучий (жгучий молотый любого сорта, можно смешать несколько сортов: калабрезский, кайенский т.е. чили) — 10 г
- Лист лавровый (молотый, смолоть) — 10 г
- Орегано (душица семена, смолоть) — 10 г
- Паприка сладкая — 10 г
- Петрушка (сухая, молотая) — 10 г
- Уксус (из белого вина, можно заменить на лимонный сок) — 300 мл
- Масло оливковое — 600 мл
- Соль
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6051.3 ккал |
белки
4.1 г |
жиры
661.1 г |
углеводы
19 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 587.5 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 64.2 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Соус "Чимичурри"»:
-
Подготовить сухие ингредиенты
-
Отмерить и смешать винный уксус и оливковое масло. Я готовила половину дозы, получилось 450мл соуса.
-
Смолоть и смешать все ингредиенты (до однородного состояния),
-
Залить смесью из винного уксуса и оливкового масла, посолить. Соус накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 3 дня. Вкусовые свойства соуса при настаивании улучшатся. Количество добавляемой соли зависит от цели использования соуса. Больше соли - если используем как маринад перед приготовлением гриля, меньше - если для смазывания мяса в процессе гриля и еще меньше - для подачи к столу. Сервируется соус охлажденным. Приятного аппетита!
Хочется добавить, что соус этот можно делать и со свежими луком, чесноком, сладким перцем, петрушкой. Особенно для мариновки мяса. Читала в интернете, что соус этот продаётся в некоторых супермаркетах уже готовым в бутылочках.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2012 года Юрис #
Ели? Вкусно?
Я попробовал приготовить. ИМХО масла в рецепте много. А вот зелени мало. Ну что такое 5,10 (всего 70 грамм приправ) на 1 литр жидкости (600 грамм масла + 300 грамм уксуса)? Это ж какое-то уксусное масло получается.
Я бы предложил так:
200 грамм зелени на 50 грамм масла + 10 грамм уксуса.
По консистенции будет похоже на соус.
ИМХО конечно.[x]00:18 14.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
14 апреля 2012 года Calypso # (автор рецепта)
Соус по моему рецепту получается точно как уксусное ароматное масло, я его рекомендовала использовать как маринад для мяса или креветочки мы так маринуем перед грилем или жаркой. А на самом деле вариантов соуса очень много и со свежей зеленью. Точнее больше со свежей зеленью, только готовить надо и сразу кушать, не хранить. А вы лучше поместите свой вариант соуса в виде рецепта, думаю всем будет интересно, как вы делали и что изменяли.
13 апреля 2012 года Юрис #
Нет ошибки?
Предлагаю желающим пожевать лавровый лист. Удовольствие малоприятное.
Хотя, кто их латиноамериканцев разберет. Они ж в другом полушарии...
13 апреля 2012 года Calypso # (автор рецепта)
20 апреля 2011 года deffochka #
30 апреля 2010 года Veida #
25 ноября 2009 года mike_sv #
Спасибо
4 октября 2009 года Водолейка #
4 октября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
Теперь о винном уксусе. У нас винный уксус производится из качественных вин: магазинный - около 8% кислотности, домашний еще больше... почти эссенция, наверное такой винный уксус трудно будет найти.
Когда я искала информацию по Чимичурри, то иногда в рецептах заменяют уксус на лимонный сок (особенно в варианте со свежей зеленью). Думаю можно попробовать сделать и с яблочным уксусом. Потом посмотрите как он будет на вкус и по сроку хранения. Пишите - если чего.
4 октября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
4 октября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июля 2009 года tat70 #
18 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
18 июля 2009 года tat70 #
7 июня 2009 года Подсолнушек #
7 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года lelika # (модератор)
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года Danna #
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года Danna #
Чуть позже возьму новую баночку и напишу, что там указано.
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года OKSANA #
После приготовления его нужно будет всё время хранить в холодильнике? И сколько времени?
А что за ингредиент Лук репка (не совсем понятно)?
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года wowan5 #
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года melinda #
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года ли-ли-я #
Лето!!!Пригодиться точно!!!
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года Дзинь #
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года Oleska2112 #
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года vorobushek-v #
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года Vkusnaya deleted #
5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 июня 2009 года Нина Владимировна #
5 июня 2009 года Нина Владимировна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: