mironow54Поваренок 3 уровня

3 августа 2009, 2:00
186023

Белорусский холодник с секретами долголетия

Классическое белорусское летнее блюдо, выполненное по всем правилам Белорусской кухни. Вкусное, аппетитное, помимо пищевой ценности, имеет особые регенеративные функции для организма!!!

Категория: Бульоны и супы Холодные супы Свекольник

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Белорусский холодник с секретами долголетия»:

Квас (домашний, традиционно березовый "березовик") — 3 л
Свекла (отварная, лучше запаренная в печи) — 0,5 кг
Картофель (отварной в мундире, можно молодой) — 0,5 кг
Лук репчатый (желательно фиолетовый или красный) — 200 г
Огурец (как можно помоложе) — 1 кг
Яйцо куриное (отваренное вкрутую) — 5-10 шт
Лук зеленый (перья) — 200 г
Укроп — 50 - 100 г
Петрушка (зелень рублення) — 50-100 г
Редис (можно редьку зеленую-маргеланская) — 200 г
Колбаса ("Докторская" или "Любительская") — 300 г

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2280.6 ккал	белки 96.6 г	жиры 92.2 г	углеводы 228.7 г
Порции
ккал 228.1 ккал	белки 9.7 г	жиры 9.2 г	углеводы 22.9 г
100 г блюда
ккал 43.2 ккал	белки 1.8 г	жиры 1.7 г	углеводы 4.3 г

Рецепт «Белорусский холодник с секретами долголетия»:

Свеклу тщательно промываем
На дно посуды наливаем немного воды и ставим в микроволновку на 20 мин. при мощности 800- 1000 ватт
Запаренную свеклу ставим под холодную воду, тогда кожура очень легко снимается.
Режем свеклу сначала на тонкие пластины
Потом пластины режем на тонкую соломку размером не более 5х5 мм.
Такой же тонкой соломкой режем редьку (редис можно нарезать тоненькими полукружьями.
Репчатый лук режем тонкими полукольцами (чтобы убрать излишнюю остроту, можно обдать нарезанный лук кипятком.
Огурцы нарезаем кубиками 1х1 см.
Колбасу также режем на кубики 1х1 см.
Картофель, отваренный в мундире, очищаем и режем на кубики 1х1 см.
Нарезанные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем процеженным через сито хлебным квасом
Солим по вкусу и хорошенько все перемешиваем, после чего даем с часик настояться, чтобы "ХОЛОДНИК" пропитался всеми ароматами вложенных продуктов.
Настоявшийся "ХОЛОДНИК" наливаем в глубокое блюдо, добавляем в него две половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем сметаной и подаем на стол, в классике - с черным ржаным хлебом

Зимой и летом мы с друзьями часто выезжаем в деревню на "Троицкое" озеро, квартируем у старушки, которой в этом году будет 90 лет и которая за всю свою жизнь ни разу не лежала в больнице... В ее годы она держит корову, курей, гусей и трех поросят... корову сама выводит пастись на привязи... Секрет долголетия и отменного здоровья у этого "Божьего одуванчика" прост!!! Здоровое питание и регулярная физическая нагрузка на свежем воздухе... В пошаговом рецепте я рассказал, как готовится "ХОЛОДНИК" в городских условиях, а сейчас открою все секреты деревенского рецепта: весь процесс приготовления - ни что иное, как кулинарное представление!!! В глиняные горшочки или в чугунки раздельно укладывается картофель, свекла, яйца, на дно наливают немного воды, плотно закрываются крышками и ставятся томиться в хорошо протопленную русскую печь часа на 2 -3, после чего остужают все в холодной колодезной воде и очищают от кожуры.
Свеклу и редьку нарезают острым, как бритва, ножом тонкой соломкой (ни в коем случае не издеваются над продуктами теркой), редис - на тонкие полукружки, картофель и огурцы режут на кубики размером 1х1 см. Мелко нарезают зелень...
Нарезанные овощи укладывают в глубокую кастрюлю и заливают холодным "БЕРЕЗОВИКОМ" (березовым квасом) или холодным домашним хлебным квасом трехдневной выстойки, который готовится следующим образом: хлебные ржаные сухари, слегка поджаренные в печи, запаривают крутым кипятком (5 литров), дают остыть до 50 -40 градусов, добавляют пивные дрожжи, 4 ложки сахара, хмельной отвар и дают постоять в теплом месте 2 -3 суток, после чего процеживают и ставят охлаждаться в погреб.
Хорошенько все перемешиваем, режем кубиками колбасу и добавляем в общую массу... Бабулька говорит, что в семидесятые годы она добавляла вареные сорта колбасы, но в последнее время, когда колбаса высыхает в холодильнике до состояния сухаря и не плесневеет, а на свежем воздухе на нее даже мухи садиться не хотят, предпочитает не травиться химией и использует домашнюю сыровяленую "ПАЛЬЦЕМ ПИХАНУЮ" деревенскую колбасу, добавляем соль по вкусу и ставим на 2 -3 часа настояться.
Разливаем готовый "ХОЛОДНИК" в глубокие тарелки, добавляем по 1 - 2 половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем все обильно деревенской сметаной и подаем на стол со ржаным хлебом... В жару, на свежем воздухе это самая здоровая пища!!! А ферменты кваса, свеклы, витамины свежих овощей, живые бифидо- и лактобактерии деревенской сметаны проведут идеальную регенерацию вашему пищеварению, изрядно протравленного консервантами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости

Теги: обед первое пикник

Вкусы: свежий свекольный овощной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/30195/]Белорусский холодник с секретами долголетия[/url]
[url=/recipes/show/30195/][img]/images/recipes/small/19/1932/193237.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Холодные супы -> Свекольник
Классическое белорусское летнее блюдо, выполненное по всем правилам Белорусской кухни. Вкусное, аппетитное, помимо пищевой ценности, имеет особые регенеративные функции для организма!!!

Ингредиенты: Квас, Свекла, Картофель, Лук репчатый, Огурец, Яйцо куриное, Лук зеленый, Укроп, Петрушка, Редис, Колбаса.
Тэги: обед, первое, пикник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Белорусский холодник с секретами долголетия
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/19/1932/193237.jpg" alt="Рецепт: Белорусский холодник с секретами долголетия" title="Рецепт: Белорусский холодник с секретами долголетия"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Классическое белорусское летнее блюдо, выполненное по всем правилам Белорусской кухни. Вкусное, аппетитное, помимо пищевой ценности, имеет особые регенеративные функции для организма!!!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/10/">
          Холодные супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/386/">
          Свекольник
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Белорусский холодник с секретами долголетия»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/776">Квас</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1608">Свекла</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1259">Огурец</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1516">Редис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2336">Колбаса</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/198/">пикник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/30195/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Белорусский холодник с секретами долголетия

Категория: Бульоны и супы › Холодные супы › Свекольник

Ингредиенты для «Белорусский холодник с секретами долголетия»:

Квас Свекла Картофель Лук репчатый Огурец Яйцо куриное Лук зеленый Укроп Петрушка Редис Колбаса

Тэги: обед, первое, пикник

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Бедро индейки в соусе терияки

Колбаски из индейки в беконе

Комментарии и отзывы

18 июня 2021 года Olga6752 #

Скажите пожалуйста, а сколько ржаных сухарей нужно взять на 5литров воды? И где бы их взять??? Сейчас ржаного хлебушка днем с огнём не найти

18 июня 2021 года Olga6752 #

Во многих комментариях просматривается проблема с квасом. А никто не пробовал использовать щавелевый отвар - закипятить воду, посолить и в кипящую врду добавить порезанный щавель. Остудить и заливать порезанные овощи этим отваром со щавлем. Плюс сметана в обязательном порядке. Так готовила окрошку моя бабушка. А она родом с Урала. Я родилась в Белоруссии, в Могилёве. Прекрасный район на окраине города. За щавлем ходили на Днепр. На луг. Бабушка ещё и пирог со щавлем пекла.

27 июня 2015 года JeSeKi # (модератор)

[+4]

Спасибо большое за интересный вариант холодника. Готовила обычно так же, как и Вы, единственное без редиски (редьки). Была приятно удивлена новым для меня вкусом. Квас брала магазинный, окрошечный.

1 июля 2015 года mironow54 # (автор рецепта)

Вам спасибо!!! Что готовите для себя и близких вкусные и полезные для здоровья блюда... Успехов в кулинарном творчестве!!!

24 июня 2015 года samname #

а у вас есть еще рецепты той бабушки?

21 апреля 2015 года Mari_Bi #

Вы меня простите, но в классический холодник мясные продукты не кладут, тем более колбасу.
Картофель подается отдельно, вместо хлеба, а не в супе.

21 апреля 2015 года mironow54 # (автор рецепта)

А что значит классический??? Классика - Это когда приготовлено вкусно и полезно для здоровья, так, как готовили наши предки... Даже в рядом стоящих деревнях существуют свои классические рецепты и все они имеют право на жизнь!!!

28 июня 2021 года lela290328 #

↑Ответ для Mari_Bi

Поддерживаю, Mari Bi, я родом из Беларуси, мясные изделия добавляются в окрошку, в нее же и березовый квас или любой настоящий квас, и никакой свеклы. А в холодник добавляют свеклу, воду и нет в нем картошки, ее вприкуску, вместо хлеба иногда подают. Во многих областях Беларуси в холодник добавляют кефир, это влияние Литовской кухни. Я люблю в холодник хрена добавить (можно магазинного), но за "Белорусский холодник " свой вариант выдавать не стану.

15 марта 2015 года алинейшен #

Подскажите,а обычный магазинный квас подойдет?

16 марта 2015 года mironow54 # (автор рецепта)

Вполне... главное чтобы не был сладким.

15 марта 2015 года VEosakanosakhanRSTA #

Сввекла запаренная?растройство желудка гарантировано...ДА и форма странноватая у неё....колбаса "пальцем пханая"прекрасно заменяется на отварной язык(ни курица,ни свинина ни в коем случае,т.к.уже НЕ холодник).

16 марта 2015 года mironow54 # (автор рецепта)

У вас только критика и или есть обоснованные жалобы на рецепт??? Мои домочадцы с великим удовольствием и без всяких расстройств желудка уплетают мой холодник за обе щеки!!! А вместо натуральных колбас, вы успешно можете добавить в блюдо сыроваренные колбасы состряпанные из всякой всячиной и украшенные красителями неизвестной формулы

8 февраля 2015 года venaiska #

Чем можно заменить березовый квас?

9 февраля 2015 года mironow54 # (автор рецепта)

Простым, не сладким квасом или кислым кефиром... Неплохо зарекомендовал себя яблочный уксус (разведите с кипяченой водой по вкусу), вкусно и полезно...

8 февраля 2015 года venaiska #

А если нет березового кваса? Чем его можно заменить?

9 августа 2014 года schmelewa anastasija #

не люблю окрошку и холодники с квасом или кефиром, я всегда делаю с майонезом,уксусом и водой.

23 августа 2014 года mironow54 # (автор рецепта)

Дело вкуса и личных фантазий... Но мы предпочитаем употреблять в пищу натурпродукты, химия лучше подходит для технических нужд... Например накипь в чайнике удалить или еще что либо...

9 октября 2013 года Барбозяка #

у меня папа белорус, он всегда делал летом холодник, только я не помню уже тонкостей... короче, в нашем исполнении это была та же окрошка, только вместо кваса заливалась свекольным "бульоном" холодным)) вкусно - жуть. Я из-за этого классическую окрошку с квасом не ела, пока с мужем не познакомилась

8 ноября 2013 года mironow54 # (автор рецепта)

С классическим Белорусским "березовиком" (квасом с березового сока) это не только вкусно, но и еще очень полезно!!!

8 ноября 2013 года Барбозяка #

"березовик"... интересно))) я вкус-то березового сока уже не помню))) давно это было, в детстве далеком...

28 июня 2021 года lela290328 #

↑Ответ для mironow54

Я тоже любитель березового кваса, НО у всех моих друзей и близких непереносимость его полная, животы болят, да и вкус им не нравится, как-то так. Да и радиоактивный он. Кстати, у нас соседи по даче, 80-летние старики, уплетают грибы радиоактивные (в белых в 5 раз, в остальных в 20раз превышение) за обе щеки и радуются жизни, и слава Богу.

21 марта 2013 года Эко #

в детстве, в Белорусии, ела холодник разных вариантов, но с квасом - впервые вижу, а так всё как и было в моё детство, спасибо за рецепт!

19 октября 2012 года Shpilya #

Впервые вижу такое приготовление холодника. Мы обходимся без кваса, колбасы и редиса. Очень люблю свой холодничок))

27 октября 2012 года mironow54 # (автор рецепта)

Холодник, как и украинский борщ имеет право на импровизацию... У каждого она своя и по праву может оказаться самым вкусным вариантом...УДАЧИ ВАМ!!!

9 июля 2012 года S Irisha N #

а я на холодник мариную свеклу весной. а потом открыв аю баночку и вместе с маринадом делаю так как вы.

27 октября 2012 года mironow54 # (автор рецепта)

Иногда практикую с консервированными продуктами, но больше предпочитаю свежие с грядки а молочные продукты из под коровы, а не из соевых компонентов...

30 апреля 2012 года Sun1910 #

Я приготовила и Вы знаете это на любителя!!! Одну тарелку съела я, одну муж. И на следующий день не кто не захотел есть еще!!! Я вылила все в унитаз! Короче говоря вкус очень специфический!!!

30 апреля 2012 года mironow54 # (автор рецепта)

Вероятно было допущено несколько ошибок при приготовлении...
1. Квас был не достаточно кисловат,деревенский квас на березовом соке очень даже кислый!(можно подкислить яблочным уксусом или лимонной кислотой)
2.Это летнее блюдо и не должно быть теплым.
Блюдо может быть и на "любителя", но "холодник" приготовленный мной по этому рецепту всегда востребован "НА УРА", а те кто отведал его впервые, просят приготовить еще раз!!!

28 июня 2021 года lela290328 #

↑Ответ для Sun1910

Sun1910, я даже пробовать не стану, тут смешаны холодник и окрошка в одной тарелке, как селедка под шубой+оливье, вполне можно заработать бурю в животе, очищение, как говорится, пойдет полным ходом))) Такие сомнительные рецепты обычно делаю малую порцию и лучше не заливать все указанные продукты сразу квасом или водой, или кефиром и тд, а в отдельно взятой тарелочке попробовать рецепт. А то жалко, продукты же хорошие, а их в унитаз. А автор затейник, конечно, 90 летняя бабушка - это не всегда авторитет, даже если пашет как вол, повезло ей, конечно, со здоровьем. Я могу грязной черешни с рынка сьесть и ничего, а мой муж от одной такой ягодки зависнет в туалете, так что предстваленный рецепт для некоторых может быть опасен.

11 марта 2011 года a-lesa #

вот такое я очень люблю ! спасибо за рецепт !!!

17 февраля 2011 года logika #

Только +++++++++! Еще очень понравилась фраза про "ПАЛЬЦЕМ ПИХАНУЮ" деревенскую колбасу

25 июля 2010 года andreya33 #

Интересный Вы человек!

Ну и рецепт, конечно же супер!

17 ноября 2010 года mironow54 # (автор рецепта)

Спасибо за столь лестный комментарий!!!

24 июня 2010 года фл-ра #

+++

11 июня 2010 года nica_bou #

Недавно обноружила, что мои русские подружки не знают, что такое холодник, ии очень удивилась. я сама родом из гомеля, но думала, что холодник - это не только белорусское блюдо. мы только готовим немного не так, попроще на мой взгляд, потому что особенно за границей не найти кваса, а домашний делать не всегда есть возможность. мы просто смешиваем обычный кефир и немного воды, как основу, добавляем тертую или резаную свеклу и даем настояться. остланое похоже, но без редиски. какая прелесть для жарких летних дней!

11 июня 2010 года mironow54 # (автор рецепта)

Как вариант... Очень даже хорошо!!! Успехов в кулинарном творчестве!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Голени индейки к Новогоднему столу

Индейка со сладким перцем и вином

Теплый салат с печенью индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!