... для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не "тяжелыми"! Рецепт Bepы с Djazzed Coock, за что ей поклон от нашей семьи. Скажу еще по-секрету, сначала я не думала выставлять рецепт (вернее сначала думала, а потом передумала, ввиду катастрофической нехватки времени :), но когда мама моя (женщина с 30 -летним стажем выпечки пирожков и куличей), попробовав плетенку из этого теста, попросила в обязательном порядке рецепт... я решила, что нужно и вам показать. Уверена, что многим он пригодится!!!
GemPinkПоваренок 3 уровня
- 6 октября 2009, 15:30
- 682942
Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"
Ингредиенты для «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"»:
- Масло растительное — 1/3-1/4 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Маргарин — 50 г
- Сахар — 1,5 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко (2 стакана) — 0,5 л
- Дрожжи (Сухих - 2ч.л с горкой) — 50 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно, нужно ориентироваться на внешний вид теста) — 7 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7750.1 ккал |
белки
149.4 г |
жиры
316 г |
углеводы
1089.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 412.2 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 58 г |
Рецепт «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"»:
-
Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены
-
Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, цитирую автора: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать. Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие." Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара. Если масса не горячая (берем ручку и пробуем :)) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки. Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся вот такие замечательные пузырики. Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.
-
Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару
-
Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Цитирую Веру: "Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло. Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю с помошью растительного масла - смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лью масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку для куличей надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю - ориентируйтесь на внешний вид теста!
2л. - 4600-4800г
1л. - 2200-2400г
0.5л. - 1100-1200г
0.25л. - 550-600г " -
Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза
Если вы хотите получить более сдобную выпечку, то рецепт будет такой
0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
2 яйца,
2 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана (~80г.) раст. масла,
2,5-3 ч. л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч. л. соли.
примерно 7 стаканов муки (ориентироваться на внешний вид теста)
Для куличей количество яиц нужно удвоить!!! -
Ну а дальше делаем с тестом кто что "удумал". Я "удумала" сделать плетенки с маком и орехами :)) Спасибо SVETAnet за оформление плетенок http://www.povarenok .ru/recipes/show/269 34/!!!
-
Ставим расстаиваться изделия до увеличения объема в два раза. Смазываем желтком и в духовку :))
Ну вот и все, господа! Хочу еще раз сказать спасибо автору рецепта. Тесто изумительное. Из пол-литра молока у меня получилось 3 здоровые плетенки и 15 булочек с изюмом. Приятного аппетита!!! 
))
И за фото извините - не совсем качественные, так как мой полуторагодовалый помощник активно участвовал в процессе - наелся теста сырого и не давал фоткать
. Вот так вот 
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
))
И за фото извините - не совсем качественные, так как мой полуторагодовалый помощник активно участвовал в процессе - наелся теста сырого и не давал фоткать
. Вот так вот
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 апреля 2020 года Natalla #
8 апреля 2020 года Lolik71 #
Раньше не получалось делать такое вкусное тесто! Сделала пирожки с яблоками, риккотой и кекс с шоколадными капельками.
18 августа 2019 года minibaeva liya #
27 апреля 2019 года Машуля-поваренок #
4 марта 2019 года Оля из сети #
23 января 2018 года VikkiV #
19 января 2018 года Галинк а 1 #
20 августа 2017 года slp 73 #
17 апреля 2017 года 6602655 #
9 апреля 2017 года Демурия #
Спасибо!!!
9 апреля 2017 года cook_with_smile #
но - Олечка, если они доживут до завтра, то было бы интересно узнать про мягкость на след. день. И еще мне кажется, что много дрожжей, и может появится дрожжевой запах, тоже на след. день, поначалу это не чувствуется.
Автор здесь уже пару лет не появляется, уточнить у него невозможно, поэтому спрашиваю к тебя.
9 апреля 2017 года Демурия #
9 апреля 2017 года cook_with_smile #
8 апреля 2017 года zzz 9 #
8 апреля 2017 года zzz 9 #
26 марта 2017 года jeri-2017 #
16 марта 2017 года VolOksana #
Этот рецепт пошел в КК, к заварному до пары, выпечка чудесная, воздушная, очень вкусная, делала не совсем сдобную, которая у автора указана в первом способе!
Оля, спасибо за рецепт!!!
16 марта 2017 года cook_with_smile #
16 марта 2017 года VolOksana #
9 января 2017 года helga0578 #
27 ноября 2016 года ytro zima #
1 ноября 2016 года Innet_Kianovska #
24 октября 2016 года Yolanka #
19 ноября 2016 года ytro zima #
26 апреля 2016 года lyapina198205 #
1 ноября 2016 года Innet_Kianovska #
26 апреля 2016 года Snny #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: