Волован - это не одно слово, а три: vol au vent - что можно перевести и как "полeт на ветру" или что-то в этом духе. Название этих нежнейших слоеных пирожков в переводе с французского приблизительно означает "дуновение ветерка". Также существует старое русское название волованов - "жулички". Пирожки из пресного слоеного теста, подаваемые к разным бульонам.
кок юляПоваренок 4 уровня
- 19 октября 2009, 16:52
- 67696
Волованы
Ингредиенты для «Волованы»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Молоко — 250 г
- Дрожжи — 30 г
- Масло сливочное — 250 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3793 ккал |
белки
69.2 г |
жиры
215.4 г |
углеводы
401.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 368.3 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 38.9 г |
Рецепт «Волованы»:
-
Из 500 гр муки, 30 гр свежих дрожжей, 250 мл молока, 50 гр сливочного масла, 75 гр сахара,1 ч.л. соли - замешиваем дрожжевое тесто.
Для слоеного дрожжевого теста: Готовое дрожжевое тесто раскатываем, в пласт укладываем масло.
250 гр сливочного масла
для смазывания : желток -
Складываем конвертом и раскатываем 3-4 раза, подсыпая муку. Кладём на холод примерно на час и раскатываем еще 3-4 раза, подсыпая муку.
-
Из слоёного теста вырезается несколько кружков небольшого размера, один кружок откладывается в сторону под дно волована, а у остальных вырезается внутренний круг, чтобы получились кольца. Кольца прикрепляются к кружку-дну с помощью взбитого белка. Смазываем желтком и выпекаем выпекают 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. В печи слоёное тесто поднимается и обретает форму цилиндрического стаканчика. Готовые волованы наполняют начинкой.
-
Ну вот, у нас с Вами получилось такие замечательные стаканчики. (Если нет время возиться с тестом, купите тесто в магазине). А теперь Ваша фантазия. Начинка для волованов должна быть нежной - паштеты, муссы, икра и тд.
-
Предлагаю мусс из ветчины. Ветчина - 250 гр., сыр - 100 гр., майонез - 200гр., чеснок по вкусу. Ветчину нарезаем мелко, сыр натираем, добавляем майонез и измельчаем блендером до нежной однородной массы. Масса получается нежно розовая.
-
Филе куриное отварное - 250гр., грецкий орех - 70 гр., сливки 20% и выше - 150 гр., куркума, белый перец, чеснок. Все продукты измельчаем блендером до нежной однородной массы. Масса получается нежная, острая, жёлтенькая..
-
Грибная икра-жюльен
Шампиньоны - 400 гр., лук - 250 гр., сливки 20% и выше - 200гр.
Грибы обжариваем с луком на сливочном масле, заливаем сливками до загустения, снимаем с огня. измельчаем блендером до нежной однородной массы. -
Когда наши начинки готовы, начиняем волованы. Берём кондитерский мешок и отсаживаем начинку в наши стаканчики. И получается такое замечательное нежное блюдо, тающее во рту.
К сожалению, ни одна энциклопедия не дает никакого перевода слова волован.
Также существует старое русское название волованов - "жулички". Пирожки из пресного слоеного теста, подаваемые к разным бульонам.
Особенность волованов в том, что тесто для них пекут отдельно от начинки, для которой используют разные остатки других блюд и которую закладывают непосредственно перед подачей к столу, в выемку в середине волована и прикрывают накладной крышкой. Волованы были популярны до конца XIX в. , а затем были вытеснены еще более быстро приготавливаемыми бутербродами (хлеб с маслом и др. Волованы - нечто среднее между пирожками и закрытыми бутербродами, своеобразные круглые "пирожки" (некая разновидность корзиночек), заранее приготовленные из пресного слоеного теста, которые уже после выпечки непосредственно перед подачей на стол наполняют самыми разнообразными начинками - паштетами, салатами, измельченными тушеными или жареными блюдами (иногда и отварными - например, омарами, лангустами, раками и др. ). Волованы всегда выпекаются с отдельными крышечками ("шапками") из того же теста, которыми вложенные в волованы начинки закрывают сверху.
Также существует старое русское название волованов - "жулички". Пирожки из пресного слоеного теста, подаваемые к разным бульонам.
Особенность волованов в том, что тесто для них пекут отдельно от начинки, для которой используют разные остатки других блюд и которую закладывают непосредственно перед подачей к столу, в выемку в середине волована и прикрывают накладной крышкой. Волованы были популярны до конца XIX в. , а затем были вытеснены еще более быстро приготавливаемыми бутербродами (хлеб с маслом и др. Волованы - нечто среднее между пирожками и закрытыми бутербродами, своеобразные круглые "пирожки" (некая разновидность корзиночек), заранее приготовленные из пресного слоеного теста, которые уже после выпечки непосредственно перед подачей на стол наполняют самыми разнообразными начинками - паштетами, салатами, измельченными тушеными или жареными блюдами (иногда и отварными - например, омарами, лангустами, раками и др. ). Волованы всегда выпекаются с отдельными крышечками ("шапками") из того же теста, которыми вложенные в волованы начинки закрывают сверху.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 августа 2018 года Аленушка2904 #
27 октября 2009 года alsides #
28 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
26 октября 2009 года tatka77 #
26 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
26 октября 2009 года nat-tyur #
26 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
26 октября 2009 года Муся07 deleted #
26 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
26 октября 2009 года tanu6kin21 #
26 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
22 октября 2009 года tat70 #
22 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
22 октября 2009 года ВИКА-72 #
22 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
22 октября 2009 года crybell #
22 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
22 октября 2009 года crybell #
22 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
20 октября 2009 года SofiNka #
21 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
20 октября 2009 года кирюша #
21 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
20 октября 2009 года Lill #
20 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
20 октября 2009 года Мадя #
20 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
20 октября 2009 года Мадя #
20 октября 2009 года Tashaly #
20 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
20 октября 2009 года Lasto4ka-Ирина #
20 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
19 октября 2009 года E-va #
19 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
19 октября 2009 года Leena #
19 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
19 октября 2009 года Eva Grimm #
19 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
19 октября 2009 года Eva Grimm #
19 октября 2009 года kovka deleted #
19 октября 2009 года кок юля # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: