Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.
Angela07Поваренок 2 уровня
- 4 ноября 2009, 9:29
- 309693
Хичины балкарские
Ингредиенты для «Хичины балкарские»:
- Вода
- Соль
- Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная / Мука (белая)
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1560 ккал |
белки
123 г |
жиры
23 г |
углеводы
215.5 г |
| Порции | |||
| ккал 312 ккал |
белки 24.6 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 43.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 104 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 14.4 г |
Рецепт «Хичины балкарские»:
-
Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр. -
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.
-
Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки. -
Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше. -
Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять. -
Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.
-
Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.
-
Положить начинку в тесто
-
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
-
Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку. -
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики. -
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало. -
Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.
-
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку). -
Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2021 года 455mita #
12 марта 2020 года amadeoles #
21 июня 2020 года Poetessa #
4 марта 2020 года solaris-7 #
1 марта 2020 года ксюшок1 #
23 июня 2019 года Stillet #
13 июня 2018 года shkolnikR #
Не сразу , но получились и у меня хичины .
Большое спасибо за подробный рецепт !
28 октября 2017 года iriska_8807 #
11 октября 2017 года kisusha_13 #
Недавно переехали в КБР и попробовали это супер вкусное блюдо. Хотелось научиться. Всё оказалось проще, чем я ожидала.
Спасибо
12 февраля 2017 года Светочка-Светланка #
А рецепт-таки беру на заметку )
19 ноября 2015 года kroxamari #
29 сентября 2015 года Rostov61 #
1 сентября 2015 года aminat 75 #
15 мая 2015 года ГалаАля #
4 октября 2014 года Алена Смирнова1991 #
25 мая 2014 года Изобелла #
12 мая 2014 года sifo #
25 февраля 2014 года гурман1410 #
27 января 2014 года vefka55 #
27 января 2014 года vefka55 #
17 декабря 2013 года pelsinka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: