Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

НадеждааПоваренок 3 уровня

2 января 2010, 16:05
24838

Галантин

Этот рецепт я еще в 1986 году вырезала из журнала "Работница", он пролежал у меня 20 лет, ожидая своего часа))) Первый раз я приготовила его 3 года назад и результатом осталась довольна. Блюдо вполне подходит и для праздничного стола. Встречала я в Интернете рецепты галантинов, но все уже производные от классического.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Галантин»:

Курица (я делала из окорочков и грудки, удобнее снимать кожу) — 1,2 кг
Свинина — 500 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сливки — 30 мл
Коньяк (из них 30 мл для фарша) — 50 мл
Орех мускатный — 4 г
Специи (соль и перец - по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5482.5 ккал	белки 385.9 г	жиры 207.1 г	углеводы 417.3 г
Порции
ккал 365.5 ккал	белки 25.7 г	жиры 13.8 г	углеводы 27.8 г
100 г блюда
ккал 199.4 ккал	белки 14 г	жиры 7.5 г	углеводы 15.2 г

Рецепт «Галантин»:

Аккуратно снимем кожу с курицы. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком..
Тщательно срежем все мясо с костей. Из костей сварим бульон.
Мясо курицы и свинины пропустим три раза через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк соль, перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.

Подготовленную кожу курицы наполним фаршем, закроем ее, тщательно зашьем ниткой.
Фаршированную курицу завернем в салфетку (я завернула в пищевую пленку) и положим ее в кастрюлю, заливаем бульоном и закрываем крышкой.
Вариться курице при чуть заметном кипении час–полтора.
Охлаждают ее, не вынимая из бульона. Остынет, дадим бульону стечь и положим под легкий пресс, тогда галантин примет форму, удобную для нарезки.
При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики.
Гарнир к нему – свежие или консервированные овощи с зеленью.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: праздник закуска

Вкусы: куриный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/37793/]Галантин[/url]
[url=/recipes/show/37793/][img]/images/recipes/small/25/2519/251945.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Этот рецепт я еще в 1986 году вырезала из журнала "Работница", он пролежал у меня 20 лет, ожидая своего часа))) Первый раз я приготовила его 3 года назад и результатом осталась довольна. Блюдо вполне подходит и для праздничного стола. 
Встречала я в Интернете рецепты галантинов, но все уже производные от классического.

Ингредиенты: Курица, Свинина, Яйцо куриное, Сливки, Коньяк, Орех мускатный, Специи.
Тэги: праздник, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Галантин
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/25/2519/251945.jpg" alt="Рецепт: Галантин" title="Рецепт: Галантин"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Этот рецепт я еще в 1986 году вырезала из журнала "Работница", он пролежал у меня 20 лет, ожидая своего часа))) Первый раз я приготовила его 3 года назад и результатом осталась довольна. Блюдо вполне подходит и для праздничного стола. 
Встречала я в Интернете рецепты галантинов, но все уже производные от классического.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Галантин»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/37793/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Галантин

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Галантин»:

Курица Свинина Яйцо куриное Сливки Коньяк Орех мускатный Специи

Тэги: праздник, закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1946

Домашние колбаски с сыром и грибами

155
1946
141627

612

Домашние колбаски от моей бабули

48
612
78247

534

Колбаски с гречкой, мясом и грибами

89
534
48361

504

Галантин из курицы

50
504
6998

339

Голубчики в куриных шубках

90
339
26064

277

Колбаски с сыром и зеленью на решeтке

72
277
11311

212

Галантин

61
212
19022

191

Запеченная курица без костей

26
191
3729

182

Куриные колбаски

62
182
18668

148

Куриные рулеты

69
148
43577

145

Куриные сардельки

28
145
9815

138

Куриный рулет с грибами

46
138
45651

125

Фаршированные куриные шкурки

34
125
34468

Курица "Галантин"в скороварке

49
84
16631

Галантин куринный с шампиньонами" L\'amour eternel"

30
83
8431

Галантин куриный

6
41
11249

Фаршированная курица

54
40
9129

Куриная фантазия

20
38
5399

Курица фаршированная "Галантин"

15
33
13268

Шейки фаршированные + печеночный паштет

21
23
5776

Показать все варианты рецепта (20)

Попробуйте приготовить вместе

2631

Суп куриный с кукурузой

152
2631
232890

1124

Острый фасолевый салат с брынзой

81
1124
11370

194

Ризотто с овощами

72
194
21034

Фотографии «Галантин» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

16 марта 2020 года Pavelia #

+19

[+4]

Я начинила тушку целиком, вообще, люблю готовить фаршированную курочку, и буду и в дальнейшем готовить в разных вариантах. Вот поэтому моя оценка точно по предложенной шкале. Сколько готовлю, восхищения это блюдо у меня не вызывает, может быть просто потому, что я вообще предпочитаю цельное мясо изделиям из молотого. Что ни говори, на мой взгляд, это только выглядит эффектно, а на вкус - просто хорошая куриная котлетка. Вкусно, нежно, ароматно, но не ах. Или, возможно, я еще не нашла свой рецепт начинки.
Из несомненных плюсов такой подачи на праздничный стол - эффект неожиданности и удивления, когда цельная тушка оказывается разделенной на колбасные ломтики, хозяйке удобно нарезать, порции аккуратно выглядят, столь же удобно есть гостям, и никаких косточек после. Особенно удобно на вынос - на пикник, на угощение на работе. Справедливости ради замечу, что конкрето по этому рецепту я в точности только фарш замесила, а вот в приготовлении отступила от предложенной технологии и не отваривала, а привычно запекла. И хотя из стремления приблизить процесс к тихой варке я и сделала это на более низкой температуре, но все же, думаю, текстура и , возможно, вкус моего галантина получились иными.
Масса прекрасно запеклась, хорошо режется на сантиметровые ломтики и держит форму, а вкус - котлетный.
В общем, у меня в планах повторить галантин точно по этому рецепту и сравнить результат.
В целом же, из моего опыта, это самый нехлопотный рецепт фаршированной курочки, поэтому в моем арсенале он останется совершенно точно.
Фото курочки до нарезки есть в моем альбоме.

6 июля 2017 года Nastasia Машкина #

интересное блюдо, никогда не слышала. вот решила попробовать. Скажите, можно ли обойтись без кожи? или луче так не экспериментировать?

25 июня 2016 года natalia986 #

вот всегда рецепты из ссср самые вкусные и ничего в них лишнего, единственное что готовила на пару в мультикухне в рукаве для запекания

2 июля 2016 года Надеждаа # (автор рецепта)

Рецептов было мало, но все были со знаком качества

1 февраля 2019 года Джульета #

↑Ответ для natalia986

Всего лишь французская кухня

13 июня 2016 года morozova-iv #

У меня оже есть этот стародавний рецепт, раньше делала на Новый год, а потом забросила - возни много. Теперь на пенсии, времени много, наверное, надо делать.

11 февраля 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)

Спасибо

11 февраля 2010 года Масяся #

Красота и вкуснота!!! Мама делает такой,очень вкусно!!!
Вам +100!!!

6 января 2010 года ВИКА-72 #

++++++++++++++++

6 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)

Спасибо

4 января 2010 года ирина66 #

вкусно

4 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)

Спасибо

4 января 2010 года Анири #

замечательный рецептик, вкуснотаааааа

4 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)

Спасибо

4 января 2010 года Lasto4ka-Ирина #

+++++++++++++

4 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)

Спасибо