Делаю из свиного мяса, желательно передняя лопатка...
Шикарная deletedПоваренок 1 уровня
- 14 апреля 2008, 1:59
- 301607
Колбаса домашняя
Ингредиенты для «Колбаса домашняя»:
- Фарш мясной (свиной) — 3 кг
- Чеснок (головка) — 4 шт
- Перец красный жгучий (молотый)
- Майоран
- Спирт (96%) — 3 ст. л.
- Соль — 85 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3689.2 ккал |
белки
5.9 г |
жиры
0.5 г |
углеводы
26.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.6 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Колбаса домашняя»:
На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза...
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым... всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
Как пройдeт 5 часов, я из этого фарша жарю одну маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть...
Если в котлете всего достаточно, то я в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту), обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять... когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух...
Сутки провисит, снимаю и нежными движениями скалкой катаю колбаски так, чтоб они приобрели немного сплюснутый вид, это придаeт им красивый вид, затем снова вешаю и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым... всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
Как пройдeт 5 часов, я из этого фарша жарю одну маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть...
Если в котлете всего достаточно, то я в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту), обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять... когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух...
Сутки провисит, снимаю и нежными движениями скалкой катаю колбаски так, чтоб они приобрели немного сплюснутый вид, это придаeт им красивый вид, затем снова вешаю и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 мая Нина Владимировна #
Вкус отличный, по специям то что надо.
Делала из корейки на пробу из килограмма, вялила две недели.
25 апреля 2021 года nattela v #
29 апреля 2020 года Людмила Навырова #
24 декабря 2015 года беларусик #
14 января 2015 года редиска2 #
26 октября 2014 года кабайчик #
10 августа 2014 года alorikk #
16 января 2014 года Veida #
А так - вкусно очень!
6 декабря 2013 года Veida #
13 декабря 2013 года оля qwe #
1 я беру пластиковую 1,5 л бутылку, и отрезаю 1/3 от горлышка, чтобы получилось как лейка
2 поскольку горлышко у отрезанной бутылки больше чем у лейки, я одеваю на него кишку, а натягиваю как можно дальше, это очень похоже на то как одевается презерватив
3 одной рукой я держу кишку на горлышке ,а другой в воронку бутылки налаживаю понемногу мясо
4 самое важное протолкнуть мясо и распостранить его по кишке, я наловчилась сама, может Вам пусть муж поможет. заполняйте кишку где то на 80% чтоб она при варке / жарке не лопнула, она не должна быть плотно набита
17 декабря 2013 года Veida #
Правда, первый раз забыла воду пропустить через кишку, а второй раз уже легче пошло ))
26 ноября 2013 года Мама Захарки #
17 сентября 2013 года Дарья Карпова #
5 августа 2013 года Kizhuna Em #
5 июля 2013 года лидия бойко #
17 марта 2013 года Annika106 #
29 января 2013 года Валери Т #
28 января 2013 года викос 110586 #
17 января 2013 года ирусик1209 #
3 июля 2012 года bolnoy #
23 декабря 2011 года драго_ман #
25 июня 2011 года kadoshka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: