Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

ВодолейкаПоваренок 7 уровня

28 мая 2010, 14:14
7279

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Предлагаю рецепт вкусного хлебушка. Делала я его на закваске, но можно также вместо закваски положить дрожжи. Также добавка может быть разная (я добавила в хлеб изюм и тмин). Получилось, ну, очень вкусно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Мука ржаная — 75 г
Закваска (стакан 200 мл) — 1 стак.
Соль — 1 ч. л.
Вода (примерно) — 150 мл
Изюм — 50 г
Тмин — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1252 ккал	белки 34.4 г	жиры 10.9 г	углеводы 260.8 г
100 г блюда
ккал 169.2 ккал	белки 4.6 г	жиры 1.5 г	углеводы 35.2 г

Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:

Итак. Это у меня готовая подкормленная закваска. Подкормила я ее один раз, вечером, йогуртом и ржаной мукой (но можно и вода + мука). Консистенция - как сметана средней густоты. И оставила на ночь на столе. Вот так закваска выглядела с утра.
Теперь берем все наши ингредиенты для теста (кроме изюма и тмина) и соединяем их в миске.И замешиваем тесто. Вначале лопаткой, а когда тесто приобретет плотную консистенцию, переложить его на стол, присыпанный мукой, и вымешивать уже на столе (при необходимости добавить еще муки, ну все может быть, вдруг было добавлено больше жидкости) не более 5 минут (я вымешивала минуты 2-3). Только воду я рекомендую добавлять постепенно. Я вначале добавила 100 мл воды, перемешала, а потом постепенно добавила еще 50 мл воды.
Количество воды, здесь, может быть немного больше или меньше. Все зависит от густоты закваски.
Теперь берем тесто и делаем из него что-то вроде лепешки. На середину лепешки выкладываем изюм (его промыть предварительно и дать стечь воде) и тмин.
Дальше нам надо, чтобы наши добавки равномерно распределились по тесту. Я просто взяла края лепешки свернула к середине, как бы закрыла наши добавки. И после этого просто вымешивала тесто, пока изюм и тмин равномерно не распределились по тесту (это произошло все быстро, буквально, за пару мину).
Дальше скатать тесто в шар и положить в миску для подхода (увеличения в размере примерно раза в два). Накрыть полотенцем. Времени на это у меня ушло примерно 3-4 часа. Почему так долго? да все потому, что вместо дрожжей у меня закваска (а она подходит дольше). Да и я никуда не спешила.
После первого подхода тесто немного обмять, сформировать буханку (круглую, овальную -любую. Я просто уложила в форму и у меня получился вид кирпичика), уложить на противень или в форму, смазанную маслом (я не смазывала, т.к у меня силиконовая) и оставить для еще одного подхода. В этот раз процесс подъема теста произошел быстрее(примерно около 2 часов).
Перед посадкой в духовку можно сделать узор сверху (всякие разрезы, но я этого не делала). Сбрызнуть хлеб водой и ...
...поставить в духовку выпекаться до готовности (t*-220*С).
Время выпечки будет разное, все зависит от самой духовки. У меня выпекалось минут 40 или 50. А вообще, готовность проверить палочкой или спичкой.
Готовый хлеб выложить на решетку и дать остыть.
Вот хлеб в разрезе.

Я уже писала, что можно вместо закваски положить дрожжи. По рецепту также идут дрожжи.
Значит для такого количества продуктов взять примерно 1 -1. 5 ч. л. дрожжей (сухих, в рецепте шли сухие дрожжи) и примерно 175 мл воды (воду добавлять также, не всю сразу). С дрожжами вся процедура замеса такая же. Единственное, что процесс подъема хлеба будет быстрее.

[size=18 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!![/size]

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/45432/]Пшенично-ржаной хлеб на закваске[/url]
[url=/recipes/show/45432/][img]/images/recipes/small/31/3174/317462.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Предлагаю рецепт вкусного хлебушка. Делала я его на закваске, но можно также вместо закваски положить дрожжи. Также добавка может быть разная (я добавила в хлеб изюм и тмин). Получилось, ну, очень вкусно.

Ингредиенты: Мука  пшеничная, Мука ржаная, Закваска, Соль, Вода, Изюм, Тмин.
Тэги: хлеб, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пшенично-ржаной хлеб на закваске
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/31/3174/317462.jpg" alt="Рецепт: Пшенично-ржаной хлеб на закваске" title="Рецепт: Пшенично-ржаной хлеб на закваске"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Предлагаю рецепт вкусного хлебушка. Делала я его на закваске, но можно также вместо закваски положить дрожжи. Также добавка может быть разная (я добавила в хлеб изюм и тмин). Получилось, ну, очень вкусно.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/45432/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:

Мука пшеничная Мука ржаная Закваска Соль Вода Изюм Тмин

Тэги: хлеб, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Пшенично-ржаной хлеб на закваске» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

12 мая 2014 года Вера Феникс #

[+5]

Спасибо за рецепт! Выкладываю фотоотчет. Пекла с небольшими изменениями, потом может выложу как свой вариант и прекреплю к Вашему. Замечательный хлеб!
Очень вкусный, мягкий, нетрудоемкий.

12 мая 2014 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибо большое за приготовление. На фото выглядит красиво и аппетитно.

12 мая 2014 года Вера Феникс #

вопрос по рецепту

А закваска у Вас ржаная?

12 мая 2014 года Водолейка # (автор рецепта)

Да,ржаная.

12 мая 2014 года Вера Феникс #

Уже пеку) Правда, с небольшими изменениями..ржаной муки не хватает)

133 месяца назад Alina13 #

Приготовила хлебушек по Вашему рецепту - получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!

С тестом работать очень легко, очень быстро замешивается! Спасибо! Обязательно буду печь еще!

24 декабря 2013 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибо за приготовление. Я очень рада,что вам понравился рецепт.

1 июня 2010 года elena777 #

Танюх, суперский хлебок!!!

1 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

Ленусь,пасибки.

31 мая 2010 года Виктория09 deleted #

Чудесный хлебушек!!!

31 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

Пасибки.