На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". Именно так готовят этот рулет из поколения в поколение в нашей семье. Когда бабушка с дедушкой забивали поросенка, из него делалось столько вкуснейших блюд: и кровянка, и ушки, жареные на костре, и домашняя колбаса, и конечно же этот РУЛЕТ!!! Сейчас без него не обходится ни один праздничный стол. Приготовление занимает около 2 суток. Но это стоит того!!! Сочное, нежное мясо с прослоечками и нежнейшей начинкой... пропитанное ароматом чеснока...
Светлана НейПоваренок 3 уровня
- 15 июля 2010, 19:06
- 127034
Рулет из свиной брюшины
Ингредиенты для «Рулет из свиной брюшины»:
- Субпродукты (брюшина свиная, желательно потолще) — 1,5 кг
- Морковь — 1-2 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный ( молотый, по вкусу)
- Чеснок — 10 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2111.5 ккал |
белки
157.3 г |
жиры
131.3 г |
углеводы
79.6 г |
| Порции | |||
| ккал 263.9 ккал |
белки 19.7 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.8 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 5.6 г |
Рецепт «Рулет из свиной брюшины»:
-
Мясо вымыть, промокнуть насухо.
-
Сделать 2 надреза, так сказать "кармана". Один пошире, второй поуже.
-
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Бабушка моя всегда делала это ножом. Я же делаю это картофелечисткой.
-
Полосочки получаются тонкие-тонкие.
-
Болгарский перец нарезать полукольцами. Перец бабушка не клала. Это уже наше нововведение, скажем так.
-
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с солью и перцем.
-
Натереть этой смесью мясо снаружи и изнутри.
-
Наполнить "карманы" морковью и перцем.
-
Скрутить в очень тугой рулет и перевязать его бечевкой (я брала разноцветные шнурки). Положить в форму (тарелку большую, утятницу) и на сутки поставить в холодильник.
-
На следующий день достать рулет, поместить в большую кастрюлю (как это делаю я), или в утятницу, залить на 2/3 водой и поставить на огонь. После того, как закипит, томить на огне часов 7-8, пока не уйдет вся жидкость.
Очень важно!!! - рулет должен быть именно на ПЛИТЕ, и ни в коем случае не в ДУХОВКЕ!!! -
По прошествии этого этапа вытащить и положить под пресс. Я накрываю пергаментом, а сверху ставлю банку с вареньем. Помнится, бабушка накрывала его полотенцем, а сверху придавливала двумя кирпичами. И под прессом он должен быть до тех пор, пока не остынет.
-
После того, как остынет, срезать веревку и разрезать на кусочки.
-
Вкус непередаваемый!!!
-
Надеюсь, что моя малышка, когда вырастет, тоже будет его готовить :)))
-
Попробуйте, уверена, Вашей семье он тоже придется по вкусу!!!
Рулеты из свинины есть на этом сайте, но процесс приготовления ОТЛИЧАЕТСЯ КАЧЕСТВЕННО.
Я сама из Курской области, и там даже сейчас можно на рынке сказать :"подрежьте мне брюшину на рулет" - и они подрезают кармашки. Ножи-то у них острее, чем у нас дома. Но когда я в первый раз попросила сделать это в Брянске (где я сейчас проживаю), на меня очень странно посмотрели... и никто не понял, чего я от них хочу и для каких целей. Теперь я всегда делаю это сама
))
Я сама из Курской области, и там даже сейчас можно на рынке сказать :"подрежьте мне брюшину на рулет" - и они подрезают кармашки. Ножи-то у них острее, чем у нас дома. Но когда я в первый раз попросила сделать это в Брянске (где я сейчас проживаю), на меня очень странно посмотрели... и никто не понял, чего я от них хочу и для каких целей. Теперь я всегда делаю это сама
))| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2017 года oduvanchyk #
24 июля 2016 года Полина_В #
17 марта 2016 года koly624 #
20 января 2013 года Jenaya #
10 февраля 2013 года Светлана Ней # (автор рецепта)
20 июля 2010 года elena777 #
20 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
18 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
17 июля 2010 года Elvyrka #
17 июля 2010 года мисс #
17 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
17 июля 2010 года Виктория09 deleted #
17 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
16 июля 2010 года barska #
16 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
16 июля 2010 года barska #
16 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
А вот насчет жареных ушек - я уточню и обязательно напишу. Дело в том, кроме как в детстве я их больше не ела. Но как же это было вкууусно!!!!! Обязательно уточню и напишу!!!!!!!
16 июля 2010 года poltavchanka #
16 июля 2010 года Молчунья #
16 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Osya #
16 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Тато Йа #
16 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
Спасибо Вам!!!!!
17 июля 2010 года Тато Йа #
16 июля 2010 года Tati-Istanul deleted #
16 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
15 июля 2010 года mamaliza #
15 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
15 июля 2010 года Rimma #
15 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
15 июля 2010 года xsenia #
15 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
15 июля 2010 года logika #
15 июля 2010 года Светлана Ней # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: