Продолжаем «Путешествие по старинным рецептам». Еще один летний изысканный десерт с интересной историей из «Поваренной книги русской опытной хозяйки. Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». «Маседуан» (франц. Macedoine) - значит македонский, французы называли macedonie все пестрое и разнообразное. Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяки, и мороженого (пломбира). В каждом маседуане сочетаются фрукты и ягоды одного сезона. Поэтому бывают маседуаны летние, осенние и зимние (таково деление, принятое в России), а в странах южных - еще и весенние (например, в Закавказье их можно приготовить из черешни, белого и красного тута, алычи, горной ежевики). Маседуаны были изобретены во Франции и получили распространение как десертное блюдо в кухне господствовавших классов Европы (ХVIII-ХIХ вв). В середине XIX века в России тоже распространилась мода на фруктовый маседуан в половинке дыни, так называемый «Монплезирский маседуан». Эффектный десерт из свежих ягод, фруктов с шампанским теперь доступен не только приближенным к императору!
Фрося ПедалькинаПоваренок 6 уровня
- 22 июля 2010, 19:25
- 9146
Десерт "Монплезирский маседуан"
Ингредиенты для «Десерт "Монплезирский маседуан"»:
- Дыня (2,5 кг) — 1 шт
- Персик — 1 шт
- Абрикос — 3 шт
- Клубника — 150 г
- Вишня — 150 г
- Малина — 100 г
- Желатин — 1 ст. л.
- Вода (150 мл - для желатина, 100 мл для сиропа) — 250 мл
- Шампанское (зависит от размера дыни) — 1,5-2 стак.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Сахар — 1 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2138.3 ккал |
белки
35.5 г |
жиры
8.3 г |
углеводы
453.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 62.3 ккал |
белки 1 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 13.2 г |
Рецепт «Десерт "Монплезирский маседуан"»:
-
Продукты. Я так долго и терпеливо ждала, когда же начнут продавать дыни, что не заметила, как в нашей оранжерее закончились и клубника, и малина, даже у бабушек на базаре осталась только красная смородина. Пришлось доставать запасы из морозилки. Для десерта лучше использовать, конечно же, свежие ягоды. Количество фруктов и ягод, думаю, некритично, дело вкуса. В оригинале рецепта наверное была довольно большая дыня, у меня же поменьше, соответственно количество ингредиентов я немного уменьшила.
Для начала переведем фунты в граммы, так привычнее. 1 фунт вишни, клубники малины равен 3 стаканам, 1 фунт сахарного песка — 2,5 стакана. Для справки: 1 русский фунт = 0,40951241 кг -
Начнем с дыни. Нижнюю часть для устойчивости аккуратно срезать.
-
Верхнюю крышечку тоже срезать. Для красоты можно сделать вот такие надрезы, у карвингистов наверняка есть специальный нож для этого.
-
Семечки и сетку вынуть ложкой.
-
Мякоть аккуратно соскоблить ложкой, мелко порезать. Удобно делать такой круглой ложкой. Дно лучше не трогать и оставить потолще.
-
В маседуане фрукты надо резать маленькими кусочками, примерно одинакового размера, ориентируясь на самую маленькую составляющую блюда, т.е. на малину или вишню.
На персике сделать разрез крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу, вынуть косточку, мелко нарезать кубиками. -
С абрикосами поступаем также, кожицу я не снимала.
-
Из вишни удалить косточку (специальный девайс для этого я благополучно забыла на даче), разрезать пополам. Клубнику тоже порезать, оставив пару ягод для украшения. Подготовленные фрукты убрать в холодильник.
-
Сколько в граммах составляет осьмушка желатина для меня остается загадкой, поэтому делала «на глазок». 1 с.л. желатина замочить в 200 мл холодной кипяченой воды, оставить набухать. Затем распустить на водяной бане или в СВЧ, не доводя до кипения.
Сахарного сиропа я тоже варила поменьше, 1 стакан сахарного песка на 100 мл воды, добавила немного дынного сока. Сахар растворить в воде, помешивая, вскипятить и остудить. -
Апогеем рецепта было открытие бутылки с шампанским. У меня в планах на этот год как раз был пункт — научиться открывать шампанское, а то постоянно приходилось мужа просить. И.. я справилась! Не пролила ни одной капли! Правда, делала это на балконе.
По рецепту, когда сироп остыл, добавить распущенный желатин, сок 4 лимонов и бутылку шампанского. Многовато для такой дыни, а может раньше бутылки меньше были? Я заменила лимоны на 2 ст.л. лимонного сока. Шампанского получилось примерно 1,5 стакана. Мешала серебряной ложечкой! -
Дыню поставить в глубокую тарелку. Фрукты аккуратно перемешать и положить в дынную чашу, залить желированным шампанским и убрать в холодильник для застывания, минимум на 2 часа. Перед подачей украсить ягодами клубники. Желе еще осталось, можно было делать на треть меньше. Я залила им фрукты и поставила пиалки тоже в холодильник. В них желе застыло быстрее, чем в дыне.
История блюда (текст немного адаптирован). Раз в бытность Высочайшего двора летом 1844 года в Петергофе, и именно в Монплезире, где был назначен обед, - оказалось по menu, поданному императрице Александре Федоровне, что сладким блюдом было мороженое с кремом, между тем как именно в это самое время из чьих-то частных оранжерей прислана была корзина с великолепнейшими фруктами, самыми разнообразными и красоты, и сочности удивительных. Император Николай Павлович велел метръ-д\’отелю Эмберу немедленно приготовить из фруктов маседуан. Блюдо удивительно хорошо удалось, все были очень довольны, и счастливый француз просил разрешения назвать этот новый маседуан «Монплезирским».
Оригинал рецепта (текст немного адаптирован). У хорошей дыни срезать часть у стебля, из другой части вынуть семечки и всю сеткообразную и мясистую внутренность, не касаясь кожи. Получится своего рода кубок или ваза. Дыню ставять на блюдо, покрытое сложенною вчетверо салфеткою и убранное вокруг дыни самыми разнообразными цветами садовыми или оранжерейными. Затем берут пару спелых персиков, 4 абрикоса, 1/2 фунта клубники, 1/4 фунта малины, несколько ломтей той же дыни без семечек и 30 вишен. Фрукты и ягоды очищают от косточек, режут, смешивают в серебряной кастрюле и ставят на лед. Фунт сахара истолочь в среднюю степень мелкости, т.е. не слишком мелко, а скорее крупно, сложить в большую чашку, налить в сахар стакан воды, чтобы он скорее растаял, вскипятить и остудить. Потом влить в чашку (!) бутылку шампанского прямо со льда, осьмушку распущенного желатина и сок из 4-х лимонов, пропущенный через сито, помешивая все это серебряной ложкой. Когда все подготовлено, уложить фрукты в дынную вазу, залить желе из шампанского и подавать.
Примечание. Желе для этого блюда должно быть приготовлено самое слабенькое, под названием «пашотъ». Такое блюдо можно подавать и в арбузной корке, и в металлической или стеклянной вазе. Персики надо еще шпарить, т.е. опустить в кипяток, и если кожа хорошо отходит, тогда вынуть и очистить. Кожа от персика сходит также, как и с вареной свеклы.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 августа 2017 года lila piskaridze #
13 марта 2017 года Dinni #
20 апреля 2016 года AriBel #
27 июля 2010 года Розалика deleted #
Желаю удачи в конкурсе...
26 июля 2010 года Виктория09 deleted #
23 июля 2010 года ирина66 #
23 июля 2010 года Elvyrka #
23 июля 2010 года tina-sofi #
23 июля 2010 года Мария-Софья #
23 июля 2010 года мисс #
23 июля 2010 года elena777 #
А я ведь французский учила...но уже почти ничего не помню!
23 июля 2010 года Молчунья #
23 июля 2010 года tanya62 #
23 июля 2010 года Marinajan #
23 июля 2010 года халецкая deleted #
22 июля 2010 года жонушка #
22 июля 2010 года ElenKaNZ #
22 июля 2010 года asesia2007 #
22 июля 2010 года mamaliza #
22 июля 2010 года lelika # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: