Coquilles Saint-Jacques au lard. В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю. Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России. Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен". Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но... под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз. Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли. То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли. Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 1 сентября 2010, 14:20
- 20062
Гребешки с беконом под масляным соусом
Ингредиенты для «Гребешки с беконом под масляным соусом»:
- Гребешок (морской) — 6 шт
- Бекон (в нарезке) — 6 ломт.
- Масло сливочное (в соус - 25 г; В кускус - 25 г) — 50 г
- Кус-кус — 0,5 стак.
- Помидор (сушеный) — 100 г
- Лимон (В соус - 0,5 шт.) — 1 шт
- Капуста морская — 2 ст. л.
- Специи (соль, перец)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1473.6 ккал |
белки
138.6 г |
жиры
89.6 г |
углеводы
27.6 г |
| Порции | |||
| ккал 736.8 ккал |
белки 69.3 г |
жиры 44.8 г |
углеводы 13.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Гребешки с беконом под масляным соусом»:
-
Необходимые продукты.
-
Чтобы филе гребешков было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
-
Просушить бумажной салфеткой и завернуть в ломтики бекона. Солить не надо, бекон сам соленый, этого достаточно.
Закрепить деревянными рапирками.
Я наискосок разделила деревянный шпатель. -
Поставить в разогретую духовку, печь до образования золотистой корочки (минут 10 - 15).
Через несколько минут надо слить жидкость с противня.
А мы за это время готовим соус Бэр нуaзет - Beurre noisette: растопить масло в сковороде до появления коричневого цвета и добавить лимонный сок.
Соусы и гарнры к морским гребешкам, как считают специалисты по морепродуктам, не должны быть навязчивыми и слишком пикантными, чтобы не заглушить нежный, слегка сладковатый привкус деликатеса. -
Готовим кускус (Semoule - манная крупа): кускус залить равным количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Через 5 мин он готов.
Добавить кусочек масла. Посолить, поперчить. -
Мелко нарезаем сушеные помидоры.
Кускус у меня изначально со вкусом помидор.
А сушеные помидоры добавят изюминку.
-
Помидоры добавляем в кускус.
Солим, перчим. -
Подбираем тарелки. У меня, к сожалению осталась одна (раздарила по приезде из Парижа).
-
Кускус, морские гребешки выкладываем на раковину и украшаем морской капустой.
Сверху поливаем соусом. -
Вот так эффектно они смотрятся на блюде (это я подавала на день рождения мужа).
-
А это наш романтический ужин вчера.
Романтический ужин должен провоцировать фантазии и возбуждать любовный пыл, он должен приподнять нас над прозой жизни!
И самое лучшее для этого - то, что по-французски зовется "фрю де мэр", по-итальянски - "фрутти де маре", а по-русски, дословно, -
"Морские фрукты" или Дары моря!!!
Ребристая круглая раковина издавна считалась связанной с пилигримами и католическими паломниками, которые во времена Средневековья ходили в древнюю Галисию (Испания) на поклонение мощам святого Иакова. Этот апостол, согласно преданию, появился в Испании из отдаленных римских провинций, чтобы проповедовать учение Христа. Но когда Иаков вернулся в Иерусалим, его казнили, и так он стал первым мучеником среди апостолов.
Два верных ученика тайно погрузили останки учителя в ковчег и спустили его на воду. В 813 году судно прибыло к иберийским берегам, где его обнаружил местный монах. На месте, куда перенесли мощи, сначала была построена скромная церквушка, которая со временем выросла в огромный готический собор Сантьяго-де-Компостела. Это место стало символом веры, третьим по значению центром христианства после Рима и Иерусалима, а Святого Иакова провозгласили покровителем Испании. К его мощам за благословением, отпущением грехов и исцелением от любых болезней устремились тысячи католиков-пилигримов.
На изображениях святого, сохранившихся с XII века, часто встречается округлая раковина морского гребешка, символ его морского путешествия из Иерусалима в Испанию.
Именно тогда она и стала эмблемой всех паломников, сопровождая их в дороге. Пилигримы использовали ее в качестве посуды, прикрепляли к головному убору и часто украшали ею стены родного дома по возвращении.
Морские гребешки относятся к деликатесам во всех странах мира.
Во Франции этот продукт питания под названием Сан-Жак является неотъемлемой частью французской кухни.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2011 года Татьяна Самойлова #
5 октября 2010 года Leena #
17 сентября 2010 года ирина66 #
4 сентября 2010 года Elvyrka #
3 сентября 2010 года sana swiss #
За гребешки, конечно же 5++++
3 сентября 2010 года VictoriaS #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Жизнь непредсказуема, и ты НАВЕРНЯКА попробуешь гребешки Иакова!
Когда то... я по утрам,проснувшись, даже открыть глаза не хотела...
С ужасом думала чем буду кормить дите
3 сентября 2010 года elena777 #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо за отзыв на моей страничке!
2 сентября 2010 года barska #
Я как вспомню ТЕ времена, до сих пор ...бурею!
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Да времена были страшные во всех отношениях
Ну, ничего пережили,а у нас в Армении тогда еще и блокада была, не было света,газа,на сухом спирте ребенку яичницу "жарила". Бррр...! до сих пор запах чувствую, потом керосинку приобрела, и стала даже тортики на ней печь, вот такие времена....,
Все временно в этой жизни, главное не озлобились!
А теперь слава Богу деликатесы готовим :’( Все ПОЗАДИ!
3 сентября 2010 года barska #
Марин, а у меня самые НАСТОЯЩИЕ ДРУЗЬЯ только после "этого" .... и появились...[x]00:12 03.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
3 сентября 2010 года barska #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
все время, разъедая их, кипит
то уксус от страстей неутоленных,
то желчь из нерастаявших обид.
Игорь Губермам.
2 сентября 2010 года lelika # (модератор)
К чему бы не прикоснулись твои золотые руки - все становится великолепным. Не устаю восхищаться твоим талантом и умением!!!!
Удачи!!!
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Всегда рада твоим замечательным отзывам!От тебя исходит яркий и мощный свет! Счастья
2 сентября 2010 года Фрося Педалькина #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо Света
2 сентября 2010 года Ольга Бабич #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года Виктория09 deleted #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года шиншилла #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года мисс #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Конечно можно заменить любым, я по цветовой гамме решила его подать.
Спасибо за фотки
2 сентября 2010 года Raya13 #
2 сентября 2010 года Raya13 #
в мелькании различий и примет
есть люди, от которых свет исходит,
и люди, поглощающие свет."
Игорь Губерман.
От тебя свет исходит!
2 сентября 2010 года Забавушка #
вам ++++++++++++
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо за добрые слова
2 сентября 2010 года ElenKaNZ #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Приятного вам вечера и ЛЮБВИ!
1 сентября 2010 года KRYSTOFER #
(и еще один вопрос: а можно потом раковины по карманам не прятать
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
старайся, не испортишь. Только при одном условии: не пережаривать и не переваривать,тогда он становится жестким.
Если будете печь в духовке, то через несколько минут надо слить жидкость. Удачи!
Один раз подавала устриц в раковинах, в сумотохе не заметила как помогающие выбросили их ,я так расстроилась - как за дорогую посуду!
А я их из Мексики везла
Спасибо за отзыв
1 сентября 2010 года Lzaika45 #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года aljonka75 #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Алена, спасибо за отзыв
1 сентября 2010 года KRYSTOFER #
500 г манной крупы, 1,5—2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки.
Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Примерно через 1 ч блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Подать к овощам или мясу или полить острым соусом. Рассчитано на 5—6 порций.
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Кускус того не стоит. Он хорош именно тем, что гарнир готов за 5 мин.
Его продают во всех супермаркетах. Он моя плочка выручалочка,добавлять можно туда кусочками перец болгарский,зелень, мясо /если его у вас мало на всех/, можно в холодном виде как салат, можно...
1 сентября 2010 года Розалика deleted #
Удачи..
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: