Банальная история... Поиск по запросу «лазанья» выдал список ссылок, взгляд выхватил круг логотипа зелeного цвета и адрес: www. povarenok. ru, палец уже давил левую кнопку мыши. Прошла процедуру регистрации, нашла заветный рецепт, ушла и... забыла. Заглядывала ещe пару раз, гостила уже дольше, бродила, приглядывалась, вчитывалась в комментарии, любовалась иллюстрациями. И вот результат – я поварeнкозависима и нестерпимо рада этому обстоятельству. Рада открывать новое и неведомое мне раньше, рада общению с друзьями, рада, что нахожу для себя много поводов задуматься над чем-то, доселе поводов для раздумий не вызывавшим. Рада праздновать трeхлетие Поварeнка в широком кругу друзей виновника торжества. Меня нет на других кулинарных сайтах, весь кулинарно-информативный дефицит сторицей восполняет любимый сайт. За три года проделана колоссальная работа, Поварeнок растeт и крепнет, как это и полагается ребeнку индиго, и то ли ещe будет, друзья!!!
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 29 ноября 2010, 23:10
- 43065
Торт "Выбор цветов"
Ингредиенты для «Торт "Выбор цветов"»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 1 стак.
- Яйцо куриное (для теста) — 6 шт
- Сахар (1 стак. - для теста, 1,5 стак. - для крема) — 2,5 стак.
- Масло сливочное (для крема) — 250 г
- Молоко (для крема) — 2 стак.
- Крупа манная (4 ст.л. - для крема, 1-2 ст.л. для обсыпки) — 5-6 ст. л.
- Лимон (для крема и 1 ч.л. сока для мастики) — 1 шт
- Сливки (для взбивания, для украшения) — 300 г
- Сахарная пудра (2 ч.л. для взбивания сливок, остальное - для мастики) — 200 г
- Желатин (для мастики) — 1 ч. л.
- Маргарин (для мастики) — 1 ч. л.
- Мед (для мастики) — 1 ч. л.
- Вода (для мастики) — 1,5 ст. л.
- Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ч. л.
- Шоколад темный (для украшения) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7799.2 ккал |
белки
109.8 г |
жиры
394.1 г |
углеводы
968.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 298.8 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Торт "Выбор цветов"»:
-
Займёмся бисквитом. Каждый кулинар имеет свой, опробованный и надёжный рецепт. Есть такой и у меня, презентован подругой.
Холодный способ приготовления бисквита: тщательно отделить белки от желтков, четыре (честно говоря, не знаю, почему в моём рецепте два белка оставлены без призрения, но всегда использую именно четыре белка из шести) охлаждённых белка взбить венчиком или миксером в пену, продолжать взбивать до твёрдых пиков, добавив в несколько приёмов 1/4 стакана сахара.
-
Шесть желтков растереть с оставшимся сахаром добела вилкой, венчиком или миксером.
-
Добавить взбитые белки к растёртым желткам, аккуратнейшим образом перемешать, добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Перемешать с осторожностью, движениями снизу вверх.
-
Форму, в которой будет выпекаться бисквит, смазать маслом и обсыпать манной крупой, излишки манки стряхнуть. У меня форма силиконовая, не требующая смазки и посыпки, но с недавних пор она стала капризничать, поэтому я её "подмазываю".
Бисквитное тесто вылить в приготовленную форму, выровнять поверхность и СРАЗУ поставить форму на решётку в умеренно нагретый духовой шкаф. -
Выпекать бисквит при температуре 175-180*С, до румяного состояния и (или) "сухой лучинки". На это может потребоваться от 15 минут до получаса.
Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить остывать. Внимание, имеется информация, что бисквит "боится" холодного воздуха и сквозняков, так что постараемся его не "пугать".
-
Тем временем займёмся кремом. Источник - книга "Пеките на здоровье" - Алма-Ата: Кайнар МП "Саржайлау", 1993 - 512 с. Страница 447 - Торт "Птичье молоко".
Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром. Из молока и четырёх (в первоисточнике - трёх) столовых ложек манной крупы при постоянном помешивании сварить густую манную кашу. Оставить до полного остывания. Стереть с лимона цедру, выдавить сок (1 чайную ложку сока оставить для мастики, если украшательства не планируются, использовать весь объём полученного сока), добавить всё это в остывшую кашу, перемешать. Продолжая мешать, добавить частями масляно-сахарную смесь. Если время позволяет, крем поместить на холод, чтобы масло в креме "схватилось".
-
Если же временные рамки узки, поместить бисквитный корж (перед этим бисквит разрезать на две части вдоль острым ножом) на блюдо, кусочками пекарской бумаги выстелить бортики блюда, подсовывая под корж (эта нехитрая процедура позволит блюду остаться абсолютно чистым), из куска пищевой фольги, достаточной длины, сложенной втрое, сформировать вокруг коржа бортик, закрепить канцелярской скрепкой. После этого можно без опасений за оплывание крема оный выложить на бисквит, примерно 2/3 общего объёма крема. Выставить конструкцию с будущим тортом на холод.
Минут через 15-20 выложить второй корж, покрыть оставшимся кремом и вернуть в холодильник. -
Шоколадные украшения.
На водяной бане растопить шоколад. Пока последний плавится, подготовить шаблон. Если есть уверенность в своих художественных навыках и талантах, этот шаг, безусловно, излишен. В моём же случае без этого не обойтись. Рисунки, надписи, всё, что угодно, выполненные рукотворным способом или при помощи принтера, закрепить скотчем на разделочной доске, покрыть пекарской бумагой, которую также закрепить. -
Шоколад тем временем растаял. Файл (в иных уголках нашей необъятной Родины эта канцелярская принадлежность мультифорой зовётся) разрезать ножницами таким образом, чтобы получился уголок. Как это выглядит, можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/512 43/
-
Отменно вкусен и имеет законченный вид торт, покрытый взбитыми сливками.
Охлаждённые сливки с двумя чайными ложками (с горкой) сахарной пудры взбить миксером до плотной консистенции. -
Примерно 2/3 объёма взбитых сливок нанести на торт, поместить оставшиеся сливки и торт на холод.
-
Готовим мастику.
Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить для набухания минут на 15. Растворить набухший желатин на водяной бане, не доводя до кипения. Остудить, добавить маргарин, мёд, лимонный сок. Мне мастики требовалось немного, поэтому я взяла 4 чайных ложки получившейся смеси и, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, деревянной лопаткой вымешивала мастику. Когда лопаткой стало неудобно работать, месила руками. Плотность мастики можно варьировать, добавляя либо сахарную пудру либо оставшуюся желатиновую смесь. Готовую мастику положить в пищевой контейнер, чтобы она не сохла, работать с небольшими объёмами. -
Небольшой кусочек мастики размять в руках, приплюснуть, поместить между двух полиэтиленовых плёнок, смазанных каплей растительного масла (я взяла полиэтиленовый пакет, капнула вовнутрь масла и растёрла его между стенками пакета, позже разрезала ножницами пакет по боковому шву для удобства в работе). Раскатать скалкой. Слишком тонко катать не нужно, на 2-3 мм можно остановиться.
Раскатывать можно и без полиэтилена, на посыпанной сахарной пудрой поверхности. -
За неимением специальных инструментов для лепки из пищевой мастики, я воспользовалась крышечками от аэрозолей. Излишне напоминать, что их следует тщательно вымыть и просушить. Вырезать кружки разных диаметров, поменьше и побольше - это будущие лепестки цветов. Работать стараться побыстрее - сохнет мастика быстро. Можно окунать пальцы в сахарную пудру, это облегчит процесс.
-
Маленький кусочек мастики в виде капельки закрепить на кончике зубочистки. Начиная с кружков меньшего диаметра, оборачивать лепестки вокруг такой заготовки, предварительно разминая кружки между пальцев, избавляясь от излишней толщины, если это необходимо. Мастерицы лепки на различных форумах рекомендуют смазывать водой места соединений. У меня с этим ничего не вышло - разваливались, возможно, мастику не круто замесила. Так что я обошлась без склейки.
-
Ещё один нюанс: зубочистку с готовым цветком рекомендуется воткнуть в какой-либо фруктоовощ для дальнейшей просушки. У меня для этого предпосылки отсутствовали. Первое, время поджимало. Второе... Даже при наличии времени ничего бы не вышло в силу недостаточно крутой консистенции мастики. Не выпуская готового цветка из левой руки, правой я вытаскивала зубочистку и ножницами безжалостно отрезала лишнюю мастику. Готовый цветок - в тарелку с сахарной пудрой.
Я накрутила пять цветов. Оставшейся мастики хватило бы ещё на столько же. Но мне уже было достаточно! -
Вынуть из холодильника торт, оставшиеся взбитые сливки, доску с шоколадными фантазиями. Осторожно удалить бортик из фольги. Обмазать бока торта взбитыми сливками. Разровнять поверхность торта. Чрезвычайно удобны для этих целей малярные шпатели (!)
Аккуратно снять, поддевая остриём ножа, шоколадные украшения, разместить их, а равно и цветы из сахарной мастики, сообразуясь с ранее выработанной диспозицией. -
Признаюсь, все мои торты до этого украшались максимум сахарной пудрой через трафарет, ну, глазурь ещe. А тут вдохновилась, решила украсить, стараясь из-за всех сил, руководствуясь собственными представлениями о вкусе и красоте десерта. Именно поэтому торт состоит из "цитат" - тесто из одного рецепта, крем из другого, украшения вообще не вспомнишь откуда... Не торт, а антология. Ну, а один из буквальных переводов (самый поэтичный, на мой взгляд) этого греческого слова звучит как "выбор цветов". Что ж, для десерта, приуроченного к торжеству, в самый раз!
И смейся веселей,
Тебе сегодня ровно три,
Встречай скорей гостей!
На торте свечки задувай,
Но только не забудь
Своe желанья загадать
И всех счастливей будь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2020 года alenanat #
11 октября 2015 года mekhtieva 77 #
19 октября 2013 года mariana82 #
18 октября 2012 года shprotik #
спасибо)
и можно ли использовать крем из маскаропне?
18 октября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
1 апреля 2012 года pirog #
1 апреля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
12 декабря 2011 года повареша-алина #
12 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
14 декабря 2011 года повареша-алина #
14 декабря 2011 года повареша-алина #
14 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
15 декабря 2011 года повареша-алина #
15 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Такой интерес к кулинарии в Вашем возрасте заслуживает уважения!
Удачи Вам на этом поприще
17 декабря 2011 года повареша-алина #
17 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
17 декабря 2011 года повареша-алина #
17 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
19 декабря 2011 года повареша-алина #
10 декабря 2020 года svetlahen #
21 декабря 2011 года повареша-алина #
25 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
25 декабря 2011 года повареша-алина #
25 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
27 декабря 2011 года повареша-алина #
28 декабря 2011 года повареша-алина #
28 декабря 2011 года повареша-алина #
14 декабря 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
6 сентября 2011 года Ольга29 deleted #
7 сентября 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Отрадно, что рецепт моего торта прижился в Вашей семье
Благодарю за фото, все торты оригинальны, красивы, мастерски украшены!
От всей души желаю Вам дальнейших успехов на кондитерском поприще!
30 августа 2011 года YjubyfRfnz #
30 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Уверена, что у Вас всё получится
21 августа 2011 года Лидочка К #
заранее спасибо за ответ
21 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Удачи!
26 мая 2011 года Марулька1 #
26 мая 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Большое спасибо, что рассказали мне об этом!
18 марта 2011 года Алика #
18 марта 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Очень надеюсь, что тебе когда-нибудь пригодится
12 марта 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
12 марта 2011 года Mazarati #
Большое тебе спасибо от меня и огроменное от Олега, сказал, что тортик из его детства
12 марта 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
12 марта 2011 года Mazarati #
12 марта 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
11 марта 2011 года иринка123 #
Думаю понравится всем и старым и малым...
11 марта 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
31 января 2011 года vlad6483 deleted #
26 января 2011 года lakshmi-777 #
26 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Я сейчас сижу, рецепты для кулинарной недели "Готовим вместе" подбираю и вижу, что стооооолько интересного пропустила :’(
Спасибо за комплименты моему тортику, особенно приятно слышать их от такой мастерицы как ты!
7 января 2011 года DikoeSochetanie #
7 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
14 февраля 2011 года DikoeSochetanie #
14 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за доверие к моему рецепту!
6 января 2011 года Ялорис #
6 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
6 января 2011 года Ялорис #
6 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Просто, я думаю, что классическое сочетание белоснежных сливок и тёмного шоколада делает своё дело - привлекает взгляд
В любом случае, мне безумно приятно, что Вам и Вашим мальчикам понравилось!
Поздравляю Вас и Ваших близких с Рождеством Христовым! Счастья и мира Вашему дому!
7 января 2011 года Ялорис #
6 января 2011 года Eva Grimm #
6 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года Tanya-O-511 #
6 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: